“配方”二字，在美食技術和餐飲經營裡，有著舉足輕重的地位，在大多數朋友的理解裡，其含義近似於武林中的“祕籍”。
而最近，由於我寫出的一些美食文章，對香料使用和配方等發表了一些自己的見解，也有很多志趣相投的朋友來和我探討配方的話題。
“配方”二字，在美食技術和餐飲經營裡，有著舉足輕重的地位，在大多數朋友的理解裡，其含義近似於武林中的“祕籍”。
而最近，由於我寫出的一些美食文章，對香料使用和配方等發表了一些自己的見解，也有很多志趣相投的朋友來和我探討配方的話題。
還有一些朋友拿出自己手頭的配方，來和我交流其中的優劣，這份信任，讓我衷心地感謝，也總有些忐忑，因為在這樣的信任面前，總有著一種怕自己見識不夠，誤導了朋友的惶恐。
因此很多時候在和朋友們探討配方的時候，我總是要用“建議”，“參考”之類的字眼，來表達自己那種如履薄冰的心態。
對這些，我身邊的朋友就說過，你那麼喜歡琢磨香料，又對香料有不一樣的感知，你就大膽發表你的見解唄，為何總是那麼小心翼翼？
“配方”二字，在美食技術和餐飲經營裡，有著舉足輕重的地位，在大多數朋友的理解裡，其含義近似於武林中的“祕籍”。
而最近，由於我寫出的一些美食文章，對香料使用和配方等發表了一些自己的見解，也有很多志趣相投的朋友來和我探討配方的話題。
還有一些朋友拿出自己手頭的配方，來和我交流其中的優劣，這份信任，讓我衷心地感謝，也總有些忐忑，因為在這樣的信任面前，總有著一種怕自己見識不夠，誤導了朋友的惶恐。
因此很多時候在和朋友們探討配方的時候，我總是要用“建議”，“參考”之類的字眼，來表達自己那種如履薄冰的心態。
對這些，我身邊的朋友就說過，你那麼喜歡琢磨香料，又對香料有不一樣的感知，你就大膽發表你的見解唄，為何總是那麼小心翼翼？
其實說到這點，來自於我以前文章裡多次提到的，讓我受益良多的那位老廚師的一個見解，那可能是我陪老師傅喝酒時候的一句戲言，但是卻讓我在朦朧的狀態中，對這句話一直記憶猶新，深刻至今。
當時也是談到配方的話題，師傅就說了一句順口溜式的描述：配方，配方，適配一方。
聽到這句話的時候，我的心裡當時是一種被撞擊後的清醒，似乎一下打通了些什麼？
為什麼我們常見的那些食材，幾乎每一種都有著百種以上的做法，各種各樣的調味？不同風格、天各一方，各領風騷。
“配方”二字，在美食技術和餐飲經營裡，有著舉足輕重的地位，在大多數朋友的理解裡，其含義近似於武林中的“祕籍”。
而最近，由於我寫出的一些美食文章，對香料使用和配方等發表了一些自己的見解，也有很多志趣相投的朋友來和我探討配方的話題。
還有一些朋友拿出自己手頭的配方，來和我交流其中的優劣，這份信任，讓我衷心地感謝，也總有些忐忑，因為在這樣的信任面前，總有著一種怕自己見識不夠，誤導了朋友的惶恐。
因此很多時候在和朋友們探討配方的時候，我總是要用“建議”，“參考”之類的字眼，來表達自己那種如履薄冰的心態。
對這些，我身邊的朋友就說過，你那麼喜歡琢磨香料，又對香料有不一樣的感知，你就大膽發表你的見解唄，為何總是那麼小心翼翼？
其實說到這點，來自於我以前文章裡多次提到的，讓我受益良多的那位老廚師的一個見解，那可能是我陪老師傅喝酒時候的一句戲言，但是卻讓我在朦朧的狀態中，對這句話一直記憶猶新，深刻至今。
當時也是談到配方的話題，師傅就說了一句順口溜式的描述：配方，配方，適配一方。
聽到這句話的時候，我的心裡當時是一種被撞擊後的清醒，似乎一下打通了些什麼？
為什麼我們常見的那些食材，幾乎每一種都有著百種以上的做法，各種各樣的調味？不同風格、天各一方，各領風騷。
其原因只是因為每一種食材的做法，都是根據不同的區域，不同的口味，不同的人群，不同的文化背景等，因地而變，因時而變的結果。
在每一個地方，針對每一個顧客群，適合的就是最好的，因此就在各種具體條件下“最好的”方法裡，產生了眾多的做法。
至於說大家總愛爭論的配方的好壞，其實大可不必，我們想一下，有時候我們在做菜的時候，可能只在自己的家裡都會發出“眾口難調”的感嘆，又何況拿到市場上，去面對眾多的顧客呢？
所以師傅的觀點就是說明一個道理：配方沒有最好的，只有最適合的！當我們身處不同的地域，面對不同的環境時，其配比和操作都是有區別的。
“配方”二字，在美食技術和餐飲經營裡，有著舉足輕重的地位，在大多數朋友的理解裡，其含義近似於武林中的“祕籍”。
而最近，由於我寫出的一些美食文章，對香料使用和配方等發表了一些自己的見解，也有很多志趣相投的朋友來和我探討配方的話題。
還有一些朋友拿出自己手頭的配方，來和我交流其中的優劣，這份信任，讓我衷心地感謝，也總有些忐忑，因為在這樣的信任面前，總有著一種怕自己見識不夠，誤導了朋友的惶恐。
因此很多時候在和朋友們探討配方的時候，我總是要用“建議”，“參考”之類的字眼，來表達自己那種如履薄冰的心態。
對這些，我身邊的朋友就說過，你那麼喜歡琢磨香料，又對香料有不一樣的感知，你就大膽發表你的見解唄，為何總是那麼小心翼翼？
其實說到這點，來自於我以前文章裡多次提到的，讓我受益良多的那位老廚師的一個見解，那可能是我陪老師傅喝酒時候的一句戲言，但是卻讓我在朦朧的狀態中，對這句話一直記憶猶新，深刻至今。
當時也是談到配方的話題，師傅就說了一句順口溜式的描述：配方，配方，適配一方。
聽到這句話的時候，我的心裡當時是一種被撞擊後的清醒，似乎一下打通了些什麼？
為什麼我們常見的那些食材，幾乎每一種都有著百種以上的做法，各種各樣的調味？不同風格、天各一方，各領風騷。
其原因只是因為每一種食材的做法，都是根據不同的區域，不同的口味，不同的人群，不同的文化背景等，因地而變，因時而變的結果。
在每一個地方，針對每一個顧客群，適合的就是最好的，因此就在各種具體條件下“最好的”方法裡，產生了眾多的做法。
至於說大家總愛爭論的配方的好壞，其實大可不必，我們想一下，有時候我們在做菜的時候，可能只在自己的家裡都會發出“眾口難調”的感嘆，又何況拿到市場上，去面對眾多的顧客呢？
所以師傅的觀點就是說明一個道理：配方沒有最好的，只有最適合的！當我們身處不同的地域，面對不同的環境時，其配比和操作都是有區別的。
而決定這些的因素，有時自己都想不到，例如我們原來學做涼皮時，按照延安帶回來的技術指標，拿回河北做，總是達不到效果，後來找出原因，是我們兩地的水質軟硬不同，天！誰能想到一個環節竟能精細至此！
這也就是我和朋友們探討配方時，只能提供參考，而從來不敢說“拿去，保證效果好”之類承諾的原因，因為太多的環節都能決定那個最終效果，真的沒有自信敢去承諾什麼。
其實說了這些，就是想表達我們對“配方”應有的一種認知態度而已，我們應該追求的是“運用之妙，存乎一心”的自由，而不是“拘泥一處，無法自拔”的僵化。
師傅的那句“配方，配方，適配一方”的描述，無論是否有待商榷，其實那都不重要，一句歲月積累下的感悟，總能給我們一些需要的東西的！其中哪裡有很多“對與錯”的評判呢？
“配方”二字，在美食技術和餐飲經營裡，有著舉足輕重的地位，在大多數朋友的理解裡，其含義近似於武林中的“祕籍”。
而最近，由於我寫出的一些美食文章，對香料使用和配方等發表了一些自己的見解，也有很多志趣相投的朋友來和我探討配方的話題。
還有一些朋友拿出自己手頭的配方，來和我交流其中的優劣，這份信任，讓我衷心地感謝，也總有些忐忑，因為在這樣的信任面前，總有著一種怕自己見識不夠，誤導了朋友的惶恐。
因此很多時候在和朋友們探討配方的時候，我總是要用“建議”，“參考”之類的字眼，來表達自己那種如履薄冰的心態。
對這些，我身邊的朋友就說過，你那麼喜歡琢磨香料，又對香料有不一樣的感知，你就大膽發表你的見解唄，為何總是那麼小心翼翼？
其實說到這點，來自於我以前文章裡多次提到的，讓我受益良多的那位老廚師的一個見解，那可能是我陪老師傅喝酒時候的一句戲言，但是卻讓我在朦朧的狀態中，對這句話一直記憶猶新，深刻至今。
當時也是談到配方的話題，師傅就說了一句順口溜式的描述：配方，配方，適配一方。
聽到這句話的時候，我的心裡當時是一種被撞擊後的清醒，似乎一下打通了些什麼？
為什麼我們常見的那些食材，幾乎每一種都有著百種以上的做法，各種各樣的調味？不同風格、天各一方，各領風騷。
其原因只是因為每一種食材的做法，都是根據不同的區域，不同的口味，不同的人群，不同的文化背景等，因地而變，因時而變的結果。
在每一個地方，針對每一個顧客群，適合的就是最好的，因此就在各種具體條件下“最好的”方法裡，產生了眾多的做法。
至於說大家總愛爭論的配方的好壞，其實大可不必，我們想一下，有時候我們在做菜的時候，可能只在自己的家裡都會發出“眾口難調”的感嘆，又何況拿到市場上，去面對眾多的顧客呢？
所以師傅的觀點就是說明一個道理：配方沒有最好的，只有最適合的！當我們身處不同的地域，面對不同的環境時，其配比和操作都是有區別的。
而決定這些的因素，有時自己都想不到，例如我們原來學做涼皮時，按照延安帶回來的技術指標，拿回河北做，總是達不到效果，後來找出原因，是我們兩地的水質軟硬不同，天！誰能想到一個環節竟能精細至此！
這也就是我和朋友們探討配方時，只能提供參考，而從來不敢說“拿去，保證效果好”之類承諾的原因，因為太多的環節都能決定那個最終效果，真的沒有自信敢去承諾什麼。
其實說了這些，就是想表達我們對“配方”應有的一種認知態度而已，我們應該追求的是“運用之妙，存乎一心”的自由，而不是“拘泥一處，無法自拔”的僵化。
師傅的那句“配方，配方，適配一方”的描述，無論是否有待商榷，其實那都不重要，一句歲月積累下的感悟，總能給我們一些需要的東西的！其中哪裡有很多“對與錯”的評判呢？
自然門美食e族 一心一意做價值 但行好事！莫問前程！