很多人第一次吃就被這酸爽所迷住，想在家裡做又不知道如何下手，下面做了多年酸辣粉的老師傅來教你。
辣椒油技術：
幹辣椒1000克，大蔥100克，大蒜50克，香菜40克，香葉5克，八角15克，千里香3克，小茴香3克，草果20克，香果15克，白芷3克，香茅草3克，桂皮15克，花椒15克，菜籽油3000克，花生油300克，芝麻15克。
1.鐵鍋去水燒乾，將幹辣椒放入鍋裡開小火炒制，炒到辣椒表皮有點發黑關火，待幹辣椒自然冷卻後用石臼衝碎備用。
2.把花生油和菜籽油倒入鍋裡，開火將油溫燒到七成熱，然後放入大蔥、大蒜、香菜、香葉、八角、千里香、小茴香、草果、香果、白芷、香茅草、桂皮、花椒，開小火炸8分鐘撈出所有渣料。
3.把衝碎的辣椒麵和白芝麻倒入油缸裡，將油用勺子舀入辣椒麵上面，另一隻手用筷子攪動辣椒麵，做好的辣椒油蓋上蓋子，靜置一個晚上即可。
高湯技術：
豬棒骨2500克、老母雞1500克、洋蔥200克、白蘿蔔800克、老薑40克、白胡椒15克、花椒15克、山奈10克、草果20克、桂皮10克、沙仁10克、八角15克、陳皮30克、香葉8克、料酒80克。
1.老母雞去除內臟洗乾淨，豬棒骨洗乾淨，將豬棒骨和老母雞放入鍋裡，加入適量的水將其淹沒，開大火將鍋裡水燒開，然後轉小火熬4個小時，撈出所有渣料。
2.鍋里加入50斤水，將豬棒骨、老母雞、洋蔥、白蘿蔔、老薑、白胡椒、花椒、山奈、草果、桂皮、沙仁、八角、陳皮、香葉、料酒放入鍋裡。
3.開大火將水燒開，然後轉小火煮4個小時，撈出所有渣料，加水補齊燒開即可。
酸辣粉調料：
紅薯粉，高湯，海帶絲，綠豆芽，酸豆角，榨菜，香菜，蔥花，姜水，蒜水，黃豆醬油，香油，保寧醋，辣椒油，雞精，味精，鹽，花椒麵，鮮味王，豬油，胡椒粉，油炸花生米。
1.將姜水、蒜水、黃豆醬油、香油、保寧醋、豬油、辣椒油、雞精、味精、鹽、花椒麵、鮮味王、胡椒粉打入碗裡，加上高湯。
2.鍋里加入一鍋水，將水燒開，把海帶絲，綠豆芽、紅薯粉放鍋裡燙一下，撈出來倒入調料碗裡，放上酸豆角、榨菜、香菜、蔥花、油炸花生米即可。