清水泡開手中糧，文火慢蒸饃花香。
誰說懶人圖省事，別樣美味入肚腸。
蒸饃花
說起“蒸饃花”，現在已經很少見了，其實蒸饃花在關中晉南一帶曾經很是流行，關汾平原一脈相承人文氣候大致相同。但要說“饃花”，估計十有八九的外地人都“撓頭”，不知所指何物，咋樣也把“饃”和“花”聯繫不起來啊？下面，且聽來自西安唯典小吃培訓中心的小編給大家細細道來……
在小編老家，有兩種饃花，一種是炒饃花，切點蔥花或者菜葉，把饅頭切成丁，和菜葉一起炒，便是炒饃花。還有種是蒸饃花。 小時候，家裡過完事或者蒸饅頭蒸多了，夏天放不住，有時發黴了，就把饅頭在院子裡擺滿，在太陽底下暴晒，晒得一點水分都沒有了，再收到編織袋中放在陰涼的屋裡備用（一般放一年都不會壞） 。這些幹饃最大的作用其實是這樣的，有時候家裡的饅頭吃光光了，然後大人吃飯時才發現，再蒸新的馬上來不及了，因為要發麵，和麵，揉麵，蒸，起碼得折騰個大半天，眼下這頓肯定是吃不上了。老人就從屋裡編織袋中拿一些幹饃片出來，放在盆裡用水泡一下，等軟和了撈出來捏幹水分，切點蔥絲進去，再放點花椒粉，鹽，攪拌一下，直接上鍋蒸，蒸個十來分鐘，就可以了。 然後出鍋後，灑點香油，拌點蒜汁兒或者自己喜歡的小菜，可口的一餐就解決了。 這也是小編最喜歡的童年美食之一，有時候做的太多，剩了大半盆，等下頓時，大家都迫不及待的去吃剛出鍋的熱饅頭的去了，我卻喜歡把剩下的饃花再放油炒一遍，饃花變得酥軟鬆散，口感極好，每次吃完最後一口都還意猶未盡的盯著盆裡剩下的渣渣發呆。
蒸饃
說起蒸饃花的來歷，據老人們說，舊時節天災人禍多，社會動盪不寧，窮苦人度不過年饉，就出門要飯乞討，俗稱“叫花子”或“花子”。乞討到的當然不會有什麼好飯食，大多是小戶人家施捨的碎饃塊。（大戶財東門口不敢去，有狗哩！）這“百家糧”大小軟硬不一，為了方便吃，就在水裡泡散捏幹，再擱鍋裡蒸熱，盛出來調點鹽，一家人勉強果腹。由於是從“叫花子”而來，所以叫做“饃花”，和南方那道名菜“叫花雞”差不多一個出處。 “饃花”雖然來源如此“苦澀”，後來卻演變成了一道快捷方便的小吃美食，做法有“饃花麥飯”和“炒饃花”等形式。
後來來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編參加工作，自己一個人生活。有時下班為了趕時間，就取兩個小饃，用刀切碎，在涼水裡稍稍過一下捏幹成“饃花”；拔兩根小蔥剝淨切碎，打一個雞蛋；生著火在炒鍋裡多放些油，雞蛋炒好後把“饃花”和“蔥末”放進去繼續翻炒幾下就好。整個過程簡單省事，就十來分鐘。香噴噴的“炒饃花”味道勾引的周圍的同事口水流到嘴邊邊！當我端著碗大口饕餮的時候，他們的飯還沒下鍋呢，所以不愧是“懶人”的美味！ 隨著生活條件的好轉，在家吃“饃花麥飯”或者“炒饃花”的機會很少了。前一段時間回老家藍田，看到“饃花”竟上了餐館的《食譜》，不由得又想起了當年的艱苦歲月，讓我這個“懶人”著實感慨了一番，寫下這篇文字，聊做笑談。
棗饃
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