麵糰：高筋麵粉300克、溫水160克、酵母粉2克
餡料：五花肉100克、韭菜150克、甜麵醬1勺、薑末1勺、鹽1茶匙、生抽2勺、白糖1茶匙、醋1茶匙、白胡椒粉5克、香油3克、雞精3克
麵糊水：清水300克、麵粉15-20克(麵粉約佔5%)
1.清水化開酵母粉，放入麵粉和麵，靜置溫暖處發酵至2-3倍大
2.五花肉切丁，放入薑末、甜麵醬、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽
3.攪拌均勻，醃漬2小時以上
4.韭菜提前浸泡洗淨，控幹水分，切細丁，放入香油、醋攪拌均(放一勺醋你感覺不可思議嗎?這是同事教給我的，調韭菜餡我都會放一勺，真的提味不少哦!)
5.攪拌均勻的韭菜餡
6.將發酵好的麵糰取出，反覆揉成光滑的麵糰
7.搓條，揪成小面劑，撒乾粉，按壓
8.擀成中間厚，邊緣薄的包子皮
9.取一個包子皮，依次填上韭菜、豬肉、韭菜，壓實
10.包圓包子的方式捏合，略醒10-20分鐘
11.平底鍋燒熱，倒植物油，轉小火，將包子碼入，預留空隙，略煎
12.倒入麵糊水，蓋蓋子轉大火
13.水基本燒乾時，轉小火，將麵糊水煎成冰花，包子底部煎至金黃色，晃動鍋子，使包子與鍋底分離
14.將大號盤子倒扣鍋內，快速將鍋子倒扣，使其完美呈現
烹飪技巧
1、韭菜事先用香油調勻，不僅可以增添風味，還可以減少出湯。肉和韭菜分開放或者混合攪拌均可;
2、調麵糊水如果沒有經驗，最好少放麵粉，過於粘稠的麵糊，不僅影響美觀，還不易熟;
3、大火將水基本燒乾後，轉小火，將包子底部煎至金黃色即可出鍋。
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