早上出門找食，順著長湖路，溜達到埌東六組，離埌菜市百米之隔，看到一家新開的羊肉粉店，便拐了進去。誰知道，吃了個驚喜，整碗米粉的味道相當不錯，關鍵是吃著羊肉味很濃，簡直有點在北方喝羊湯的感覺。
店內環境比較整潔，不像很多米粉店那樣邋遢
廣西謂為米粉之鄉，一碗米粉是大多數城鎮人的早餐首選。廣西米粉種類之多，幾乎一個縣隔幾個鄉鎮就有很出名的一種吃法。有好事者在網上總結，廣西名粉起碼有二十四種，是廣西人都知道的。有些小地方的美味米粉，只有親自去了才能嘗上。但是，以羊肉為配菜的羊肉粉，除了產羊的地方，其他地方很少見。像南寧這種城市，也有一些羊肉粉，但不是本土貨，幾乎都是貴州人來開的。
羊肉片、蔥花、芫荽末是羊肉粉三大要件
貴州羊肉粉天下聞名，是“中華名小吃”，據傳已有三百多年曆史。靠近廣西的興義市，被授牌“中國羊肉粉之鄉”，其實遵義、水城、金沙的羊肉粉也很不錯，我都嘗過。貴州羊肉粉的做法，類似廣西的燙粉，將米粉在滾水中焯燙後盛碗，在米粉上鋪一層羊肉片，澆上鮮紅的辣椒油，撒椒粉、蒜苗、蔥末、芫荽，連湯帶肉，配以爽滑的米粉，既香且鮮，尤其是冬天寒風中吃，熱氣騰騰，香味撲鼻，十分誘人。羊肉片是煮熟後榨壓切成，肥瘦適中，油而不膩，吃著十分清爽。會吃的，往往還要加上羊雜碎，那可就太美了。
生意不錯，圍著一鍋羊湯，要兩個人圍著伺候
廣西產羊的地方，集中在桂西北山區。其他地區，羊肉進入普通人家，也就是這二三十年的事情。非產羊區，當然沒有吃羊肉粉的傳統。廣西只產山羊，尤其是黑山羊非常出名，南寧就有很多專賣黑山羊肉的館子，但沒聽說過有拿山羊肉做菜配米粉的。所以，南寧的羊肉粉，幾乎都是貴州人經營的，做法也是貴州的。我家不遠就一家，起碼開了十多年，但很奇怪，能撐那麼久的米粉店，我每次去都沒見有幾位客人。南寧偶爾有些米粉店，比如清真米粉店，也供應羊肉粉，是當場拿生羊肉片現煮的，和貴州羊肉粉的做法不同，可能南寧人不習慣貴州那種熟羊肉片的吃法。
操作間和顧客之間只隔一層玻璃
埌東這家新開的羊肉粉店，做法和貴州差不多，標準的配置是熟羊肉片加大量蔥花、芫荽末。當門便是一口直徑一米多的大鍋，裡面燒著滾燙的湯。燙米粉就在這鍋裡燙，燙好後鋪上羊肉片和蔥花、芫荽末，再從這口鍋裡舀勺湯倒碗裡。這家雖是新開張，生意看來卻不錯。燙粉、添菜是一個人，還有個人站一邊專門往碗里加湯。這店的米粉味道，美就美在這鍋湯。這是用羊骨、羊肉加所謂祕方配料長時間熬製的，羊肉特有的香味非常濃郁。我端到桌上，先是狠狠喝了半碗湯，才慢慢地吃肉、吃粉。羊肉也是這鍋湯熬出來的，口感很是細嫩，但是吃著很清爽，毫無油膩之感。除羊肉外，還有一勺羊紅——貴州人叫羊旺子，也就是羊血，燉得細膩嫩滑，味道也可圈可點。
小菜、調味品任由客人自行添加，都是增加食慾的好東西
操作間就在店堂裡，用玻璃隔開，坐在店裡就能看到裡面的師傅怎麼舞弄，很讓人放心。案臺上，擺三個大陶缸，分別裝著炒海帶絲、泡包菜、泡蘿蔔，任客人自取。這些東西刺激胃口，很是解膩。另外還有幾個小方盒，盛著辣椒、酸菜酸豆角、蒜茸之類的小菜、調料，客人可以根據自己口味選用，味道都不錯。
這口大鍋，是羊肉粉的精華所在
總的來說，這羊肉粉的做法，和貴州做法差不多，但感覺比貴州人開的羊肉粉店味道要吸引人得多。羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳，油大不膩，雖然已入夏，但熱乎乎地吃進去，冒點小汗，仍覺得舒暢之極。老闆是不是貴州人不知道，但店裡四五個店員，相互間講話，都是清一色的柳州話。
