不論是炎熱的夏季還是寒冷的冬季，羊肉一直都是我們餐桌上一道不可或缺的美味。羊肉性溫和、大補，關鍵是味道鮮美，吃上一碗燉羊肉，或者喝上一碗羊肉湯，那感覺可是美得很。但是在燉煮羊肉的時候，大家往往會在如何給羊肉去羶味的問題上，爭論比較多，下面就來具體說一下。燉煮羊肉，這幾種香料切忌不能放，不僅不能去羶味，味道還不鮮。
不論是炎熱的夏季還是寒冷的冬季，羊肉一直都是我們餐桌上一道不可或缺的美味。羊肉性溫和、大補，關鍵是味道鮮美，吃上一碗燉羊肉，或者喝上一碗羊肉湯，那感覺可是美得很。但是在燉煮羊肉的時候，大家往往會在如何給羊肉去羶味的問題上，爭論比較多，下面就來具體說一下。燉煮羊肉，這幾種香料切忌不能放，不僅不能去羶味，味道還不鮮。
下面分三部分來給大傢俱體介紹一下：1，羊肉的羶味到底跟什麼有關係，2，怎樣才能給有羶味的羊肉去異味。3，怎樣在儘量去除羶味的同時，燉煮出味道更好的羊肉。
一，羊肉的羶味到底跟什麼有關係
很多人在這個問題上認識不足，甚至出現錯誤的認識。第一種認識，有人認為綿羊羶味大，山羊羶味小，這是不對的。在西北吃過羊肉的朋友都知道，西北很多有名的羊種都是綿羊，比如說甘肅的靖遠羊、青海的藏系小尾綿羊、南疆的伊犁羊、寧夏的鹽池灘羊，但是這些羊一點羶味都沒有。第二種認識，羊肉吃的就是羶味，一點羶味沒有就沒意思了，這是誤解，其實他們說的那個羶味，是羊油味。真有了羶味，你一口都吃不下去。
不論是炎熱的夏季還是寒冷的冬季，羊肉一直都是我們餐桌上一道不可或缺的美味。羊肉性溫和、大補，關鍵是味道鮮美，吃上一碗燉羊肉，或者喝上一碗羊肉湯，那感覺可是美得很。但是在燉煮羊肉的時候，大家往往會在如何給羊肉去羶味的問題上，爭論比較多，下面就來具體說一下。燉煮羊肉，這幾種香料切忌不能放，不僅不能去羶味，味道還不鮮。
下面分三部分來給大傢俱體介紹一下：1，羊肉的羶味到底跟什麼有關係，2，怎樣才能給有羶味的羊肉去異味。3，怎樣在儘量去除羶味的同時，燉煮出味道更好的羊肉。
一，羊肉的羶味到底跟什麼有關係
很多人在這個問題上認識不足，甚至出現錯誤的認識。第一種認識，有人認為綿羊羶味大，山羊羶味小，這是不對的。在西北吃過羊肉的朋友都知道，西北很多有名的羊種都是綿羊，比如說甘肅的靖遠羊、青海的藏系小尾綿羊、南疆的伊犁羊、寧夏的鹽池灘羊，但是這些羊一點羶味都沒有。第二種認識，羊肉吃的就是羶味，一點羶味沒有就沒意思了，這是誤解，其實他們說的那個羶味，是羊油味。真有了羶味，你一口都吃不下去。
那這個羶味到底是怎麼回事呢？這裡不做過多的科學解釋，簡言之，羶味就是一種腥臊之氣，處在於羊肉的血水之中。天然放羊的羊群，吃百草，肉質鮮美不說，本身的羶味很少；圈養的羊群，環境不好，吃的飼料單一，肉裡就有很難聞的羶味。去過新疆、寧夏、內蒙的人都知道，當地人燉羊肉，就是一鍋清水煮出一鍋羊肉，最多加一把鹽，其他的什麼都不放，羊肉照樣鮮美無比，而且沒有羶味，為什麼？散養的純天然的羊，羊肉好啊。寧夏的鹽池灘羊做的手抓羊肉，見下圖。
不論是炎熱的夏季還是寒冷的冬季，羊肉一直都是我們餐桌上一道不可或缺的美味。羊肉性溫和、大補，關鍵是味道鮮美，吃上一碗燉羊肉，或者喝上一碗羊肉湯，那感覺可是美得很。但是在燉煮羊肉的時候，大家往往會在如何給羊肉去羶味的問題上，爭論比較多，下面就來具體說一下。燉煮羊肉，這幾種香料切忌不能放，不僅不能去羶味，味道還不鮮。
下面分三部分來給大傢俱體介紹一下：1，羊肉的羶味到底跟什麼有關係，2，怎樣才能給有羶味的羊肉去異味。3，怎樣在儘量去除羶味的同時，燉煮出味道更好的羊肉。
一，羊肉的羶味到底跟什麼有關係
很多人在這個問題上認識不足，甚至出現錯誤的認識。第一種認識，有人認為綿羊羶味大，山羊羶味小，這是不對的。在西北吃過羊肉的朋友都知道，西北很多有名的羊種都是綿羊，比如說甘肅的靖遠羊、青海的藏系小尾綿羊、南疆的伊犁羊、寧夏的鹽池灘羊，但是這些羊一點羶味都沒有。第二種認識，羊肉吃的就是羶味，一點羶味沒有就沒意思了，這是誤解，其實他們說的那個羶味，是羊油味。真有了羶味，你一口都吃不下去。
那這個羶味到底是怎麼回事呢？這裡不做過多的科學解釋，簡言之，羶味就是一種腥臊之氣，處在於羊肉的血水之中。天然放羊的羊群，吃百草，肉質鮮美不說，本身的羶味很少；圈養的羊群，環境不好，吃的飼料單一，肉裡就有很難聞的羶味。去過新疆、寧夏、內蒙的人都知道，當地人燉羊肉，就是一鍋清水煮出一鍋羊肉，最多加一把鹽，其他的什麼都不放，羊肉照樣鮮美無比，而且沒有羶味，為什麼？散養的純天然的羊，羊肉好啊。寧夏的鹽池灘羊做的手抓羊肉，見下圖。
二，怎樣才能給有羶味的羊肉去異味
圈養的羊，本身的生長環境不好，再加上羊的品種不好，肉裡就很容易產生羶味，那怎麼去除這個羶味呢？中國烹飪技法中，給動物性食材去異味，有兩種辦法：1，清水中浸泡。別管是羊肉牛肉還是豬肉，出去異味最根本的辦法就是浸泡。在清水中浸泡，為的是稀釋出肉裡的血水，這個血水就是羶味的來源，這是最根本的，時間越長越好。2，用香料去異味。用香料去異味，這個很多人不懂，它本身是去不了異味的，它的作用只是利用香料的香味來壓制住異味，這是沒辦法的辦法。這裡就說到重點了，燉羊肉，八角和桂皮不能用，特別是八角，香味過於濃烈，為了去羶味而加了八角，羊肉的鮮味就一點也吃不出來了。
不論是炎熱的夏季還是寒冷的冬季，羊肉一直都是我們餐桌上一道不可或缺的美味。羊肉性溫和、大補，關鍵是味道鮮美，吃上一碗燉羊肉，或者喝上一碗羊肉湯，那感覺可是美得很。但是在燉煮羊肉的時候，大家往往會在如何給羊肉去羶味的問題上，爭論比較多，下面就來具體說一下。燉煮羊肉，這幾種香料切忌不能放，不僅不能去羶味，味道還不鮮。
下面分三部分來給大傢俱體介紹一下：1，羊肉的羶味到底跟什麼有關係，2，怎樣才能給有羶味的羊肉去異味。3，怎樣在儘量去除羶味的同時，燉煮出味道更好的羊肉。
一，羊肉的羶味到底跟什麼有關係
很多人在這個問題上認識不足，甚至出現錯誤的認識。第一種認識，有人認為綿羊羶味大，山羊羶味小，這是不對的。在西北吃過羊肉的朋友都知道，西北很多有名的羊種都是綿羊，比如說甘肅的靖遠羊、青海的藏系小尾綿羊、南疆的伊犁羊、寧夏的鹽池灘羊，但是這些羊一點羶味都沒有。第二種認識，羊肉吃的就是羶味，一點羶味沒有就沒意思了，這是誤解，其實他們說的那個羶味，是羊油味。真有了羶味，你一口都吃不下去。
那這個羶味到底是怎麼回事呢？這裡不做過多的科學解釋，簡言之，羶味就是一種腥臊之氣，處在於羊肉的血水之中。天然放羊的羊群，吃百草，肉質鮮美不說，本身的羶味很少；圈養的羊群，環境不好，吃的飼料單一，肉裡就有很難聞的羶味。去過新疆、寧夏、內蒙的人都知道，當地人燉羊肉，就是一鍋清水煮出一鍋羊肉，最多加一把鹽，其他的什麼都不放，羊肉照樣鮮美無比，而且沒有羶味，為什麼？散養的純天然的羊，羊肉好啊。寧夏的鹽池灘羊做的手抓羊肉，見下圖。
二，怎樣才能給有羶味的羊肉去異味
圈養的羊，本身的生長環境不好，再加上羊的品種不好，肉裡就很容易產生羶味，那怎麼去除這個羶味呢？中國烹飪技法中，給動物性食材去異味，有兩種辦法：1，清水中浸泡。別管是羊肉牛肉還是豬肉，出去異味最根本的辦法就是浸泡。在清水中浸泡，為的是稀釋出肉裡的血水，這個血水就是羶味的來源，這是最根本的，時間越長越好。2，用香料去異味。用香料去異味，這個很多人不懂，它本身是去不了異味的，它的作用只是利用香料的香味來壓制住異味，這是沒辦法的辦法。這裡就說到重點了，燉羊肉，八角和桂皮不能用，特別是八角，香味過於濃烈，為了去羶味而加了八角，羊肉的鮮味就一點也吃不出來了。
三，怎樣在儘量去除腥味的同時，燉煮出味道更好的羊肉
知道羶味的來源以及去除它的根本辦法之後，這裡就很好操作了。1，首先就是將羊肉在清水裡長時間浸泡，多換水。2，羊肉直接下鍋，水要足、中途不能加水，大火燒開，中小火慢燉，所謂“無骨不香”，為了增加香味，可以在鍋中加適量豬大骨和羊棒子骨，多煮上幾個小時。3，想讓湯色發白有兩個辦法，一是浮沫一定要撇乾淨，有一點都不行，另外可以加入一條鯽魚，這是湯色發白的不二法則。4，其他的什麼調味料都不要放，最多放點薑片和蔥段，鹽可以在出鍋前放。注意這四條，就能最大限度地煮出一鍋好羊肉。
不論是炎熱的夏季還是寒冷的冬季，羊肉一直都是我們餐桌上一道不可或缺的美味。羊肉性溫和、大補，關鍵是味道鮮美，吃上一碗燉羊肉，或者喝上一碗羊肉湯，那感覺可是美得很。但是在燉煮羊肉的時候，大家往往會在如何給羊肉去羶味的問題上，爭論比較多，下面就來具體說一下。燉煮羊肉，這幾種香料切忌不能放，不僅不能去羶味，味道還不鮮。
下面分三部分來給大傢俱體介紹一下：1，羊肉的羶味到底跟什麼有關係，2，怎樣才能給有羶味的羊肉去異味。3，怎樣在儘量去除羶味的同時，燉煮出味道更好的羊肉。
一，羊肉的羶味到底跟什麼有關係
很多人在這個問題上認識不足，甚至出現錯誤的認識。第一種認識，有人認為綿羊羶味大，山羊羶味小，這是不對的。在西北吃過羊肉的朋友都知道，西北很多有名的羊種都是綿羊，比如說甘肅的靖遠羊、青海的藏系小尾綿羊、南疆的伊犁羊、寧夏的鹽池灘羊，但是這些羊一點羶味都沒有。第二種認識，羊肉吃的就是羶味，一點羶味沒有就沒意思了，這是誤解，其實他們說的那個羶味，是羊油味。真有了羶味，你一口都吃不下去。
那這個羶味到底是怎麼回事呢？這裡不做過多的科學解釋，簡言之，羶味就是一種腥臊之氣，處在於羊肉的血水之中。天然放羊的羊群，吃百草，肉質鮮美不說，本身的羶味很少；圈養的羊群，環境不好，吃的飼料單一，肉裡就有很難聞的羶味。去過新疆、寧夏、內蒙的人都知道，當地人燉羊肉，就是一鍋清水煮出一鍋羊肉，最多加一把鹽，其他的什麼都不放，羊肉照樣鮮美無比，而且沒有羶味，為什麼？散養的純天然的羊，羊肉好啊。寧夏的鹽池灘羊做的手抓羊肉，見下圖。
二，怎樣才能給有羶味的羊肉去異味
圈養的羊，本身的生長環境不好，再加上羊的品種不好，肉裡就很容易產生羶味，那怎麼去除這個羶味呢？中國烹飪技法中，給動物性食材去異味，有兩種辦法：1，清水中浸泡。別管是羊肉牛肉還是豬肉，出去異味最根本的辦法就是浸泡。在清水中浸泡，為的是稀釋出肉裡的血水，這個血水就是羶味的來源，這是最根本的，時間越長越好。2，用香料去異味。用香料去異味，這個很多人不懂，它本身是去不了異味的，它的作用只是利用香料的香味來壓制住異味，這是沒辦法的辦法。這裡就說到重點了，燉羊肉，八角和桂皮不能用，特別是八角，香味過於濃烈，為了去羶味而加了八角，羊肉的鮮味就一點也吃不出來了。
三，怎樣在儘量去除腥味的同時，燉煮出味道更好的羊肉
知道羶味的來源以及去除它的根本辦法之後，這裡就很好操作了。1，首先就是將羊肉在清水裡長時間浸泡，多換水。2，羊肉直接下鍋，水要足、中途不能加水，大火燒開，中小火慢燉，所謂“無骨不香”，為了增加香味，可以在鍋中加適量豬大骨和羊棒子骨，多煮上幾個小時。3，想讓湯色發白有兩個辦法，一是浮沫一定要撇乾淨，有一點都不行，另外可以加入一條鯽魚，這是湯色發白的不二法則。4，其他的什麼調味料都不要放，最多放點薑片和蔥段，鹽可以在出鍋前放。注意這四條，就能最大限度地煮出一鍋好羊肉。
用上面介紹的方法燉煮出來的羊肉，撈出後切塊即可食用。好的羊肉直接吃就可以了，也可以拌著蘸料吃，如果想喝羊肉湯，可將羊肉盛於碗中，澆上湯，湯裡可以放蔥花、香菜、辣椒油之類的，但是有一位調味料不可或缺，那就是胡椒粉，它可是羊肉湯的靈魂。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。一碗鮮嫩、香辣的羊肉湯，見下圖。
不論是炎熱的夏季還是寒冷的冬季，羊肉一直都是我們餐桌上一道不可或缺的美味。羊肉性溫和、大補，關鍵是味道鮮美，吃上一碗燉羊肉，或者喝上一碗羊肉湯，那感覺可是美得很。但是在燉煮羊肉的時候，大家往往會在如何給羊肉去羶味的問題上，爭論比較多，下面就來具體說一下。燉煮羊肉，這幾種香料切忌不能放，不僅不能去羶味，味道還不鮮。
下面分三部分來給大傢俱體介紹一下：1，羊肉的羶味到底跟什麼有關係，2，怎樣才能給有羶味的羊肉去異味。3，怎樣在儘量去除羶味的同時，燉煮出味道更好的羊肉。
一，羊肉的羶味到底跟什麼有關係
很多人在這個問題上認識不足，甚至出現錯誤的認識。第一種認識，有人認為綿羊羶味大，山羊羶味小，這是不對的。在西北吃過羊肉的朋友都知道，西北很多有名的羊種都是綿羊，比如說甘肅的靖遠羊、青海的藏系小尾綿羊、南疆的伊犁羊、寧夏的鹽池灘羊，但是這些羊一點羶味都沒有。第二種認識，羊肉吃的就是羶味，一點羶味沒有就沒意思了，這是誤解，其實他們說的那個羶味，是羊油味。真有了羶味，你一口都吃不下去。
那這個羶味到底是怎麼回事呢？這裡不做過多的科學解釋，簡言之，羶味就是一種腥臊之氣，處在於羊肉的血水之中。天然放羊的羊群，吃百草，肉質鮮美不說，本身的羶味很少；圈養的羊群，環境不好，吃的飼料單一，肉裡就有很難聞的羶味。去過新疆、寧夏、內蒙的人都知道，當地人燉羊肉，就是一鍋清水煮出一鍋羊肉，最多加一把鹽，其他的什麼都不放，羊肉照樣鮮美無比，而且沒有羶味，為什麼？散養的純天然的羊，羊肉好啊。寧夏的鹽池灘羊做的手抓羊肉，見下圖。
二，怎樣才能給有羶味的羊肉去異味
圈養的羊，本身的生長環境不好，再加上羊的品種不好，肉裡就很容易產生羶味，那怎麼去除這個羶味呢？中國烹飪技法中，給動物性食材去異味，有兩種辦法：1，清水中浸泡。別管是羊肉牛肉還是豬肉，出去異味最根本的辦法就是浸泡。在清水中浸泡，為的是稀釋出肉裡的血水，這個血水就是羶味的來源，這是最根本的，時間越長越好。2，用香料去異味。用香料去異味，這個很多人不懂，它本身是去不了異味的，它的作用只是利用香料的香味來壓制住異味，這是沒辦法的辦法。這裡就說到重點了，燉羊肉，八角和桂皮不能用，特別是八角，香味過於濃烈，為了去羶味而加了八角，羊肉的鮮味就一點也吃不出來了。
三，怎樣在儘量去除腥味的同時，燉煮出味道更好的羊肉
知道羶味的來源以及去除它的根本辦法之後，這裡就很好操作了。1，首先就是將羊肉在清水裡長時間浸泡，多換水。2，羊肉直接下鍋，水要足、中途不能加水，大火燒開，中小火慢燉，所謂“無骨不香”，為了增加香味，可以在鍋中加適量豬大骨和羊棒子骨，多煮上幾個小時。3，想讓湯色發白有兩個辦法，一是浮沫一定要撇乾淨，有一點都不行，另外可以加入一條鯽魚，這是湯色發白的不二法則。4，其他的什麼調味料都不要放，最多放點薑片和蔥段，鹽可以在出鍋前放。注意這四條，就能最大限度地煮出一鍋好羊肉。
用上面介紹的方法燉煮出來的羊肉，撈出後切塊即可食用。好的羊肉直接吃就可以了，也可以拌著蘸料吃，如果想喝羊肉湯，可將羊肉盛於碗中，澆上湯，湯裡可以放蔥花、香菜、辣椒油之類的，但是有一位調味料不可或缺，那就是胡椒粉，它可是羊肉湯的靈魂。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。一碗鮮嫩、香辣的羊肉湯，見下圖。