大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，中秋節快到了，越是到佳節，越是沒空休閒，三五知己前來家裡拜訪小聚，親戚來訪探節小禮，讓其逗留家裡共進飯餐是很平常的事，但是對主人家，則是一個煩惱事情！
茶禮待客輕鬆，餐桌菜式難搞，普通的家常菜難以充當聚會硬菜，那麼面對這些宴席聚會，有哪些硬菜可以從容應對呢？中秋將至，推薦這道蝦做法，鮮香醬鹹，爽嫩Q彈，好吃停不了口，這道關於蝦的菜餚就是“紅燒大蝦”。
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，中秋節快到了，越是到佳節，越是沒空休閒，三五知己前來家裡拜訪小聚，親戚來訪探節小禮，讓其逗留家裡共進飯餐是很平常的事，但是對主人家，則是一個煩惱事情！
茶禮待客輕鬆，餐桌菜式難搞，普通的家常菜難以充當聚會硬菜，那麼面對這些宴席聚會，有哪些硬菜可以從容應對呢？中秋將至，推薦這道蝦做法，鮮香醬鹹，爽嫩Q彈，好吃停不了口，這道關於蝦的菜餚就是“紅燒大蝦”。
蝦，是海鮮檔最常見的海產了，味道清甜不油膩，口感爽脆不粘牙，最重要是營養價值高，含有豐富的蛋白質，礦物質元素和維生素，尤其是鈣、磷、鎂的微量元素含量相當高，再加上肉質柔軟，輕易讓人體吸收，日常補充營養和增強體魄正合適！
用大蝦作為主材烹飪“紅燒大蝦”，賣相橘紅油潤，醬汁飽滿，爽嫩美味，原本屬於山東魯菜，但家常有自己的改良做法，而且這道紅燒大蝦的美味，非常適合作為餐桌上的硬菜，比雞肉鴨肉還受歡迎，中秋聚會不懂做啥菜，不妨來學這道“紅燒大蝦”吧！
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，中秋節快到了，越是到佳節，越是沒空休閒，三五知己前來家裡拜訪小聚，親戚來訪探節小禮，讓其逗留家裡共進飯餐是很平常的事，但是對主人家，則是一個煩惱事情！
茶禮待客輕鬆，餐桌菜式難搞，普通的家常菜難以充當聚會硬菜，那麼面對這些宴席聚會，有哪些硬菜可以從容應對呢？中秋將至，推薦這道蝦做法，鮮香醬鹹，爽嫩Q彈，好吃停不了口，這道關於蝦的菜餚就是“紅燒大蝦”。
蝦，是海鮮檔最常見的海產了，味道清甜不油膩，口感爽脆不粘牙，最重要是營養價值高，含有豐富的蛋白質，礦物質元素和維生素，尤其是鈣、磷、鎂的微量元素含量相當高，再加上肉質柔軟，輕易讓人體吸收，日常補充營養和增強體魄正合適！
用大蝦作為主材烹飪“紅燒大蝦”，賣相橘紅油潤，醬汁飽滿，爽嫩美味，原本屬於山東魯菜，但家常有自己的改良做法，而且這道紅燒大蝦的美味，非常適合作為餐桌上的硬菜，比雞肉鴨肉還受歡迎，中秋聚會不懂做啥菜，不妨來學這道“紅燒大蝦”吧！
【紅燒大蝦——如湯汁包裹，醬香爽脆】
〔主材料〕：大蝦一斤
〔配菜料〕：蔥薑蒜，小米椒4個
〔調味料〕：紅燒汁（生抽1勺/料酒1勺/蠔油1勺/糖半勺/雞精/鹽/清水4勺），水澱粉
——烹飪過程
1)；我們首先把買的大蝦，用剪刀逐個開背，並用牙籤把蝦線剔除，同時頭部的蝦鬚和蝦頭刺都要剪去，以防扎手刺嘴，清洗乾淨後，添加少許料酒，進行抓勻後放盤醃製備用10分鐘，期間把蔥薑蒜和小米椒切成碎末。
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，中秋節快到了，越是到佳節，越是沒空休閒，三五知己前來家裡拜訪小聚，親戚來訪探節小禮，讓其逗留家裡共進飯餐是很平常的事，但是對主人家，則是一個煩惱事情！
茶禮待客輕鬆，餐桌菜式難搞，普通的家常菜難以充當聚會硬菜，那麼面對這些宴席聚會，有哪些硬菜可以從容應對呢？中秋將至，推薦這道蝦做法，鮮香醬鹹，爽嫩Q彈，好吃停不了口，這道關於蝦的菜餚就是“紅燒大蝦”。
蝦，是海鮮檔最常見的海產了，味道清甜不油膩，口感爽脆不粘牙，最重要是營養價值高，含有豐富的蛋白質，礦物質元素和維生素，尤其是鈣、磷、鎂的微量元素含量相當高，再加上肉質柔軟，輕易讓人體吸收，日常補充營養和增強體魄正合適！
用大蝦作為主材烹飪“紅燒大蝦”，賣相橘紅油潤，醬汁飽滿，爽嫩美味，原本屬於山東魯菜，但家常有自己的改良做法，而且這道紅燒大蝦的美味，非常適合作為餐桌上的硬菜，比雞肉鴨肉還受歡迎，中秋聚會不懂做啥菜，不妨來學這道“紅燒大蝦”吧！
【紅燒大蝦——如湯汁包裹，醬香爽脆】
〔主材料〕：大蝦一斤
〔配菜料〕：蔥薑蒜，小米椒4個
〔調味料〕：紅燒汁（生抽1勺/料酒1勺/蠔油1勺/糖半勺/雞精/鹽/清水4勺），水澱粉
——烹飪過程
1)；我們首先把買的大蝦，用剪刀逐個開背，並用牙籤把蝦線剔除，同時頭部的蝦鬚和蝦頭刺都要剪去，以防扎手刺嘴，清洗乾淨後，添加少許料酒，進行抓勻後放盤醃製備用10分鐘，期間把蔥薑蒜和小米椒切成碎末。
2)；調配祕製紅燒汁，取一小碗，碗裡添加生抽一勺，蠔油一勺，料酒一勺，白糖半勺，少許鹽和雞精，加入4勺清水，並且攪拌均勻即可。
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，中秋節快到了，越是到佳節，越是沒空休閒，三五知己前來家裡拜訪小聚，親戚來訪探節小禮，讓其逗留家裡共進飯餐是很平常的事，但是對主人家，則是一個煩惱事情！
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蝦，是海鮮檔最常見的海產了，味道清甜不油膩，口感爽脆不粘牙，最重要是營養價值高，含有豐富的蛋白質，礦物質元素和維生素，尤其是鈣、磷、鎂的微量元素含量相當高，再加上肉質柔軟，輕易讓人體吸收，日常補充營養和增強體魄正合適！
用大蝦作為主材烹飪“紅燒大蝦”，賣相橘紅油潤，醬汁飽滿，爽嫩美味，原本屬於山東魯菜，但家常有自己的改良做法，而且這道紅燒大蝦的美味，非常適合作為餐桌上的硬菜，比雞肉鴨肉還受歡迎，中秋聚會不懂做啥菜，不妨來學這道“紅燒大蝦”吧！
【紅燒大蝦——如湯汁包裹，醬香爽脆】
〔主材料〕：大蝦一斤
〔配菜料〕：蔥薑蒜，小米椒4個
〔調味料〕：紅燒汁（生抽1勺/料酒1勺/蠔油1勺/糖半勺/雞精/鹽/清水4勺），水澱粉
——烹飪過程
1)；我們首先把買的大蝦，用剪刀逐個開背，並用牙籤把蝦線剔除，同時頭部的蝦鬚和蝦頭刺都要剪去，以防扎手刺嘴，清洗乾淨後，添加少許料酒，進行抓勻後放盤醃製備用10分鐘，期間把蔥薑蒜和小米椒切成碎末。
2)；調配祕製紅燒汁，取一小碗，碗裡添加生抽一勺，蠔油一勺，料酒一勺，白糖半勺，少許鹽和雞精，加入4勺清水，並且攪拌均勻即可。
3)；大蝦醃製好後，就可以起鍋燜燒了，把鐵鍋燒熱後，加入適當食用油，然後把蔥薑蒜和幹辣椒一同下入鍋中，乾煸出混合香味。
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，中秋節快到了，越是到佳節，越是沒空休閒，三五知己前來家裡拜訪小聚，親戚來訪探節小禮，讓其逗留家裡共進飯餐是很平常的事，但是對主人家，則是一個煩惱事情！
茶禮待客輕鬆，餐桌菜式難搞，普通的家常菜難以充當聚會硬菜，那麼面對這些宴席聚會，有哪些硬菜可以從容應對呢？中秋將至，推薦這道蝦做法，鮮香醬鹹，爽嫩Q彈，好吃停不了口，這道關於蝦的菜餚就是“紅燒大蝦”。
蝦，是海鮮檔最常見的海產了，味道清甜不油膩，口感爽脆不粘牙，最重要是營養價值高，含有豐富的蛋白質，礦物質元素和維生素，尤其是鈣、磷、鎂的微量元素含量相當高，再加上肉質柔軟，輕易讓人體吸收，日常補充營養和增強體魄正合適！
用大蝦作為主材烹飪“紅燒大蝦”，賣相橘紅油潤，醬汁飽滿，爽嫩美味，原本屬於山東魯菜，但家常有自己的改良做法，而且這道紅燒大蝦的美味，非常適合作為餐桌上的硬菜，比雞肉鴨肉還受歡迎，中秋聚會不懂做啥菜，不妨來學這道“紅燒大蝦”吧！
【紅燒大蝦——如湯汁包裹，醬香爽脆】
〔主材料〕：大蝦一斤
〔配菜料〕：蔥薑蒜，小米椒4個
〔調味料〕：紅燒汁（生抽1勺/料酒1勺/蠔油1勺/糖半勺/雞精/鹽/清水4勺），水澱粉
——烹飪過程
1)；我們首先把買的大蝦，用剪刀逐個開背，並用牙籤把蝦線剔除，同時頭部的蝦鬚和蝦頭刺都要剪去，以防扎手刺嘴，清洗乾淨後，添加少許料酒，進行抓勻後放盤醃製備用10分鐘，期間把蔥薑蒜和小米椒切成碎末。
2)；調配祕製紅燒汁，取一小碗，碗裡添加生抽一勺，蠔油一勺，料酒一勺，白糖半勺，少許鹽和雞精，加入4勺清水，並且攪拌均勻即可。
3)；大蝦醃製好後，就可以起鍋燜燒了，把鐵鍋燒熱後，加入適當食用油，然後把蔥薑蒜和幹辣椒一同下入鍋中，乾煸出混合香味。
4)；配料的香氣溢出後，把醃製好的大蝦下入鍋中，不斷快速翻拌均勻，稍微等大蝦外殼顏色發紅後，把調配好的紅燒汁均勻的淋入鍋中，並進行適當翻拌上色。
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，中秋節快到了，越是到佳節，越是沒空休閒，三五知己前來家裡拜訪小聚，親戚來訪探節小禮，讓其逗留家裡共進飯餐是很平常的事，但是對主人家，則是一個煩惱事情！
茶禮待客輕鬆，餐桌菜式難搞，普通的家常菜難以充當聚會硬菜，那麼面對這些宴席聚會，有哪些硬菜可以從容應對呢？中秋將至，推薦這道蝦做法，鮮香醬鹹，爽嫩Q彈，好吃停不了口，這道關於蝦的菜餚就是“紅燒大蝦”。
蝦，是海鮮檔最常見的海產了，味道清甜不油膩，口感爽脆不粘牙，最重要是營養價值高，含有豐富的蛋白質，礦物質元素和維生素，尤其是鈣、磷、鎂的微量元素含量相當高，再加上肉質柔軟，輕易讓人體吸收，日常補充營養和增強體魄正合適！
用大蝦作為主材烹飪“紅燒大蝦”，賣相橘紅油潤，醬汁飽滿，爽嫩美味，原本屬於山東魯菜，但家常有自己的改良做法，而且這道紅燒大蝦的美味，非常適合作為餐桌上的硬菜，比雞肉鴨肉還受歡迎，中秋聚會不懂做啥菜，不妨來學這道“紅燒大蝦”吧！
【紅燒大蝦——如湯汁包裹，醬香爽脆】
〔主材料〕：大蝦一斤
〔配菜料〕：蔥薑蒜，小米椒4個
〔調味料〕：紅燒汁（生抽1勺/料酒1勺/蠔油1勺/糖半勺/雞精/鹽/清水4勺），水澱粉
——烹飪過程
1)；我們首先把買的大蝦，用剪刀逐個開背，並用牙籤把蝦線剔除，同時頭部的蝦鬚和蝦頭刺都要剪去，以防扎手刺嘴，清洗乾淨後，添加少許料酒，進行抓勻後放盤醃製備用10分鐘，期間把蔥薑蒜和小米椒切成碎末。
2)；調配祕製紅燒汁，取一小碗，碗裡添加生抽一勺，蠔油一勺，料酒一勺，白糖半勺，少許鹽和雞精，加入4勺清水，並且攪拌均勻即可。
3)；大蝦醃製好後，就可以起鍋燜燒了，把鐵鍋燒熱後，加入適當食用油，然後把蔥薑蒜和幹辣椒一同下入鍋中，乾煸出混合香味。
4)；配料的香氣溢出後，把醃製好的大蝦下入鍋中，不斷快速翻拌均勻，稍微等大蝦外殼顏色發紅後，把調配好的紅燒汁均勻的淋入鍋中，並進行適當翻拌上色。
5)；讓大蝦混合上色均勻後，調大火蓋上鍋蓋，讓大蝦自行在鍋內燜燒5分鐘，最後開蓋，澆入小半碗水澱粉，大火收汁到想要的程度，芡汁粘稠並翻炒均勻，即可出鍋，品嚐這份鮮辣醬鹹，Q彈香爽的“紅燒大蝦”啦！
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，中秋節快到了，越是到佳節，越是沒空休閒，三五知己前來家裡拜訪小聚，親戚來訪探節小禮，讓其逗留家裡共進飯餐是很平常的事，但是對主人家，則是一個煩惱事情！
茶禮待客輕鬆，餐桌菜式難搞，普通的家常菜難以充當聚會硬菜，那麼面對這些宴席聚會，有哪些硬菜可以從容應對呢？中秋將至，推薦這道蝦做法，鮮香醬鹹，爽嫩Q彈，好吃停不了口，這道關於蝦的菜餚就是“紅燒大蝦”。
蝦，是海鮮檔最常見的海產了，味道清甜不油膩，口感爽脆不粘牙，最重要是營養價值高，含有豐富的蛋白質，礦物質元素和維生素，尤其是鈣、磷、鎂的微量元素含量相當高，再加上肉質柔軟，輕易讓人體吸收，日常補充營養和增強體魄正合適！
用大蝦作為主材烹飪“紅燒大蝦”，賣相橘紅油潤，醬汁飽滿，爽嫩美味，原本屬於山東魯菜，但家常有自己的改良做法，而且這道紅燒大蝦的美味，非常適合作為餐桌上的硬菜，比雞肉鴨肉還受歡迎，中秋聚會不懂做啥菜，不妨來學這道“紅燒大蝦”吧！
【紅燒大蝦——如湯汁包裹，醬香爽脆】
〔主材料〕：大蝦一斤
〔配菜料〕：蔥薑蒜，小米椒4個
〔調味料〕：紅燒汁（生抽1勺/料酒1勺/蠔油1勺/糖半勺/雞精/鹽/清水4勺），水澱粉
——烹飪過程
1)；我們首先把買的大蝦，用剪刀逐個開背，並用牙籤把蝦線剔除，同時頭部的蝦鬚和蝦頭刺都要剪去，以防扎手刺嘴，清洗乾淨後，添加少許料酒，進行抓勻後放盤醃製備用10分鐘，期間把蔥薑蒜和小米椒切成碎末。
2)；調配祕製紅燒汁，取一小碗，碗裡添加生抽一勺，蠔油一勺，料酒一勺，白糖半勺，少許鹽和雞精，加入4勺清水，並且攪拌均勻即可。
3)；大蝦醃製好後，就可以起鍋燜燒了，把鐵鍋燒熱後，加入適當食用油，然後把蔥薑蒜和幹辣椒一同下入鍋中，乾煸出混合香味。
4)；配料的香氣溢出後，把醃製好的大蝦下入鍋中，不斷快速翻拌均勻，稍微等大蝦外殼顏色發紅後，把調配好的紅燒汁均勻的淋入鍋中，並進行適當翻拌上色。
5)；讓大蝦混合上色均勻後，調大火蓋上鍋蓋，讓大蝦自行在鍋內燜燒5分鐘，最後開蓋，澆入小半碗水澱粉，大火收汁到想要的程度，芡汁粘稠並翻炒均勻，即可出鍋，品嚐這份鮮辣醬鹹，Q彈香爽的“紅燒大蝦”啦！
——紅燒大蝦的“成功竅門”
▲第1點，新鮮海蝦，都會帶有輕微的海腥味，去除蝦線是必要操作，添加少許料酒醃製，能夠減輕甚至消除海腥味。
▲第2點，紅燒汁要提前準備好，翻炒大蝦至變色的過程相當快，炒好才來調，蝦都炒老了，而且容易出錯！
▲第3點，紅燒大蝦的口感不是油煎得酥脆，而是像用湯汁包裹的醬濃味道，因此只要翻炒至蝦外殼變色，即可把料汁下入鍋中燜燒，讓大蝦口感更Q彈，更脆嫩，如果想外殼酥脆，煎制蝦外殼起白斑即可！
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，中秋節快到了，越是到佳節，越是沒空休閒，三五知己前來家裡拜訪小聚，親戚來訪探節小禮，讓其逗留家裡共進飯餐是很平常的事，但是對主人家，則是一個煩惱事情！
茶禮待客輕鬆，餐桌菜式難搞，普通的家常菜難以充當聚會硬菜，那麼面對這些宴席聚會，有哪些硬菜可以從容應對呢？中秋將至，推薦這道蝦做法，鮮香醬鹹，爽嫩Q彈，好吃停不了口，這道關於蝦的菜餚就是“紅燒大蝦”。
蝦，是海鮮檔最常見的海產了，味道清甜不油膩，口感爽脆不粘牙，最重要是營養價值高，含有豐富的蛋白質，礦物質元素和維生素，尤其是鈣、磷、鎂的微量元素含量相當高，再加上肉質柔軟，輕易讓人體吸收，日常補充營養和增強體魄正合適！
用大蝦作為主材烹飪“紅燒大蝦”，賣相橘紅油潤，醬汁飽滿，爽嫩美味，原本屬於山東魯菜，但家常有自己的改良做法，而且這道紅燒大蝦的美味，非常適合作為餐桌上的硬菜，比雞肉鴨肉還受歡迎，中秋聚會不懂做啥菜，不妨來學這道“紅燒大蝦”吧！
【紅燒大蝦——如湯汁包裹，醬香爽脆】
〔主材料〕：大蝦一斤
〔配菜料〕：蔥薑蒜，小米椒4個
〔調味料〕：紅燒汁（生抽1勺/料酒1勺/蠔油1勺/糖半勺/雞精/鹽/清水4勺），水澱粉
——烹飪過程
1)；我們首先把買的大蝦，用剪刀逐個開背，並用牙籤把蝦線剔除，同時頭部的蝦鬚和蝦頭刺都要剪去，以防扎手刺嘴，清洗乾淨後，添加少許料酒，進行抓勻後放盤醃製備用10分鐘，期間把蔥薑蒜和小米椒切成碎末。
2)；調配祕製紅燒汁，取一小碗，碗裡添加生抽一勺，蠔油一勺，料酒一勺，白糖半勺，少許鹽和雞精，加入4勺清水，並且攪拌均勻即可。
3)；大蝦醃製好後，就可以起鍋燜燒了，把鐵鍋燒熱後，加入適當食用油，然後把蔥薑蒜和幹辣椒一同下入鍋中，乾煸出混合香味。
4)；配料的香氣溢出後，把醃製好的大蝦下入鍋中，不斷快速翻拌均勻，稍微等大蝦外殼顏色發紅後，把調配好的紅燒汁均勻的淋入鍋中，並進行適當翻拌上色。
5)；讓大蝦混合上色均勻後，調大火蓋上鍋蓋，讓大蝦自行在鍋內燜燒5分鐘，最後開蓋，澆入小半碗水澱粉，大火收汁到想要的程度，芡汁粘稠並翻炒均勻，即可出鍋，品嚐這份鮮辣醬鹹，Q彈香爽的“紅燒大蝦”啦！
——紅燒大蝦的“成功竅門”
▲第1點，新鮮海蝦，都會帶有輕微的海腥味，去除蝦線是必要操作，添加少許料酒醃製，能夠減輕甚至消除海腥味。
▲第2點，紅燒汁要提前準備好，翻炒大蝦至變色的過程相當快，炒好才來調，蝦都炒老了，而且容易出錯！
▲第3點，紅燒大蝦的口感不是油煎得酥脆，而是像用湯汁包裹的醬濃味道，因此只要翻炒至蝦外殼變色，即可把料汁下入鍋中燜燒，讓大蝦口感更Q彈，更脆嫩，如果想外殼酥脆，煎制蝦外殼起白斑即可！
——鹿小總結與烹飪要點
以上是“紅燒大蝦”的烹飪方法，一道非常適合充當中秋佳節或各種大小聚會的硬菜，味道醬香帶點辣十分惹味，蝦肉鮮美q彈爽脆，嘗過這道菜的朋友直呼過癮，搭配小酒特有滋味，好吃停不了口！
只要稍微注意蝦的處理，儘量把蝦刺和蝦鬚剪掉整理，烹飪出的賣相十分好看，整理不亂，一上桌就成為了焦點，聚會不懂做啥菜，這道紅燒大蝦正合適！
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