太原美食：清和元頭腦
冀州，古代華夏的九州之一，並被稱為“九州之首”。大約有4700多年曆史的山西太原也屬於冀州的範圍。
太原，古稱晉陽，也稱龍城，殷商時太原為古國“北唐”。隋代，太原（當時稱之為幷州），是全國性的大城市。隋末，李淵、李世民駐守太原，因晉陽古有唐國之稱，李淵父子定都長安後，遂以“唐”為國號。
唐初的幾位帝王曾數次擴建晉陽城，並相繼封其為“北都”、“北京”，與京都長安、東都洛陽並稱“三都”、“三京”，詩人李白曾盛讚“天王三京，北都居一”。
太原三面環山，位於黃土高原之上，地域廣大，物產豐富，名產名吃甚多。
清和元頭腦
清和元頭腦是用羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、長山藥、黃芪、良姜八宗物品混合煮成的不稠不稀的湯，故又稱作為八珍湯。
太原的頭腦是明末清初的"仙醫"傅山發明的，傅山字青主，太原人。
在明朝滅亡之後，清兵鐵騎蹂躪中原廣大的漢族人民，傅山堅決不向暴力低頭，一生奔波於抗清的事業，他見中原人民體質較弱，就決心利用自己的醫道之長，幫助人民強身健體，以抗擊清朝的殘酷統治。
在這樣的思想下，他把家鄉人愛吃的"頭腦"進行了改進，確定了太原頭腦的八味配方。
傅山不僅精於醫道，而且擅長書法。他在發明了“太原頭腦”之後，還特地給這家經營頭腦的飯館題寫了店招：清和元，在這三個大字的上邊又寫了一行小字:"頭腦雜割"，合起來就是"頭腦雜割清和元"。
這不是一個簡單的店招，它還時刻提醒人們要堅持民族氣節，這便是"清和元"命名的由來。
在吃頭腦時，一般要佐以醃韭，作為“引子”。人們清晨起來喝上一碗“頭腦”，既充飢活血，又有滋補之效。
六味齋醬肉
太原市的傳統名食。其由太原市六味齋醬肉店生產，已有40多年的歷史，六味齋坐落在太原市繁華的柳巷與橋頭街交叉路口。六味齋醬肉素以肥而不膩、瘦而不柴、酥爛鮮香、味美可口而著稱。
過去民間就有“不吃六味齋，不算到太原”之說。
“六味齋”的歷史卻可以追溯到清乾隆年間的北京。清朝乾隆三年，即公元1738年，有兩名舉子：一為魯人，一為晉人，在京趕考名落孫山，盤纏所剩無幾。二人搭夥，在北京西單牌樓附近開設了一家熟肉店，名為天福號。
一天夜裡，兩人守灶煮肉、喝酒聊天，對飲過量，隨之呼呼大睡。一覺醒來，肉已塌爛於鍋中，只好將肉起出鍋來放到盤中放涼後出售。
但是看看鍋中已成濃汁的肉湯，棄之又覺得可惜。於是，他們便將肉汁塗到肉上一併出售。誰知歪打正著，人們食後反覺肉質香嫩爛熟，味道更加鮮美。
從此，兩人便把這種煮肉的方法沿襲下來，醬肉由此而生。後來，天福號最負盛名的醬肘子得到乾隆皇帝的讚譽，遂成為御用貢品。
1938年，天福號在山西太原設立分號。
在起號名時，著實費了一番思量。但簡單的說來就是在“酸、甜、苦、辣、鹹，香”的 “六味”後加上一個雅緻的“齋”字，便成了“六味齋”。於是“福記六味齋醬肘雞鴨店”的字號由此而生。
過油肉
起源於明代，原是官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶民間。"過油肉"在江蘇、上海和浙江地區都有，而山西過油肉從選料到製作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。
太原過油肉，晉菜代表之一。其從選料到刀工，從醃浸到烹製，特別是在調味料的運用上，都有它的獨到之處，明顯體現了山西地方風味特色。
山西人好吃醋，對醋的炒用在烹調中很有講究，此菜採取了點醋的方法調味，醋要點的適時、適度、適量，方能達到去腥增香的目的。另外，精選瘦肉經過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過，成菜色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裡嫩。
除此以外，太原名吃還有很多，如：榆次灌腸、孟封餅、晉中油糕、三倒手硬麵饃、稷山麻花、珍珠粥、羊雜割、羊雜燴、擀麵、揪片、燜面、栲栳佬、撥魚、貓耳朵、擦擱鬥、沾片子等，可謂是數不勝數。
說起老太原人最鮮活的記憶，高粱白一定必不可少。
遙想當年，在太原的大東關街上，總能聞到一股飄散芬芳四溢的正宗晉泉高粱白酒香。太原的老百姓總是一大早起來，手裡提著白色的方形酒壺，守候在太原酒廠的大門口，為的就是能打上一壺太原人自己產的酒。
太原是山西釀酒的興盛之地，是中國最古老的酒鄉之一。南北朝時期，晉陽釀酒作坊林立，其中以“晉酒坊”的釀造技術最為精湛，被北齊武成帝高湛賜名“第一坊”。1950年，太原酒廠在大東關地區建成投產，至今已有超過一甲子的歷史，它承載了幾代太原人難以割捨的記憶與情懷，“高粱白”等“晉”牌產品更是家喻戶曉、有口皆碑。
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