飯店的土豆片為什麼那麼好吃?很多人做不正宗,是因為少了這1步!馬鈴薯(土豆)美味,也容易做變化,煎、煮、炒、炸、烤及涼拌都可以,格內食譜的做法都是煎煮炒炸烤,還沒貼過涼拌馬鈴薯的做法,這次就來做涼拌洋芋,要涼拌脆脆的口感好吃,就不能久煮,所以用削皮刀刨薄片,汆燙後再來拌醬,清淡又爽脆的口感,蠻適合現在的天氣吃,當配菜或直接吃皆可。
涼拌薯片
材料: 馬鈴薯450g、小黃瓜1條、辣椒1條、蒜2瓣、薑末1.5tsp、香菜梗末
調味料: 醬油膏2.5Tbsp、烏醋1.5Tbsp(烏醋可增減)、糖1.5tsp(糖量可增減)、香油
做法:
1. 馬鈴薯削皮後對切(從長的方向剖半),再用削皮刀刨薄片。
2. 削好的薯片清洗至水變透明。
3. 煮一鍋水,水開加入鹽、糖各2小匙,再放入薯片汆燙。
4. 等水再次煮開,就要馬上撈出薯片。
5. 放入冰塊水中漂涼,以保持薯片脆度,再瀝乾水份。(水份瀝乾一點,拌入醬料時,味道比較不會被稀釋。)
6. 小黃瓜刨薄片,辣椒、姜、蒜及香菜梗切末。
7. 鍋中入油,炒香薑末及蒜末。
8. 加入調味料拌炒。
9. 加入辣椒及香菜梗末拌炒。
10. 煮好的醬汁加入薯片裡拌一拌。
11. 拌好再加點香油,如果覺得味道不夠,可補點鹽或醬油。
12. 盛盤上桌。
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