水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片。
水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片。
水煮肉片以其厚重的滋味，濃郁的香氣，眩人的色彩而吸引著無辣無肉不歡的人。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片，肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。
食材
主料:
豬裡脊350g，白菜300g。
輔料：
油、鹽、蔥適量、蒜瓣6個、火鍋底料40克、郫縣豆瓣40克、料酒20毫升、醬油25毫升糖、3克幹辣椒、4個花椒、5克、雞精適量、澱粉5克雞、蛋清適量、姜適量。
步驟:
1.豬裡脊肉一塊，洗淨備用
水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片。
水煮肉片以其厚重的滋味，濃郁的香氣，眩人的色彩而吸引著無辣無肉不歡的人。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片，肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。
食材
主料:
豬裡脊350g，白菜300g。
輔料：
油、鹽、蔥適量、蒜瓣6個、火鍋底料40克、郫縣豆瓣40克、料酒20毫升、醬油25毫升糖、3克幹辣椒、4個花椒、5克、雞精適量、澱粉5克雞、蛋清適量、姜適量。
步驟:
1.豬裡脊肉一塊，洗淨備用
2.香蔥和小米椒洗淨備用，白菜適量，洗淨備用。
4.準備調料備用。
5.豬裡脊肉洗淨，去筋皮，切薄片。
水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片。
水煮肉片以其厚重的滋味，濃郁的香氣，眩人的色彩而吸引著無辣無肉不歡的人。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片，肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。
食材
主料:
豬裡脊350g，白菜300g。
輔料：
油、鹽、蔥適量、蒜瓣6個、火鍋底料40克、郫縣豆瓣40克、料酒20毫升、醬油25毫升糖、3克幹辣椒、4個花椒、5克、雞精適量、澱粉5克雞、蛋清適量、姜適量。
步驟:
1.豬裡脊肉一塊，洗淨備用
2.香蔥和小米椒洗淨備用，白菜適量，洗淨備用。
4.準備調料備用。
5.豬裡脊肉洗淨，去筋皮，切薄片。
6.將切好的肉片放入大碗中，加入少許食鹽、澱粉和蛋清。
7.將肉片均勻裹上澱粉，靜置10分鐘入味。
8.白菜將葉子手撕大片，白菜幫切絲備用。
9.將豆瓣醬、大蒜剁碎，辣椒剪段備用。
10.香蔥和小米椒切小粒備用。
11.炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，花椒和辣椒炸成棕紅色後，撈出備用，將炸好的花椒和辣椒段剁碎末備用。
12.將白菜絲放入炸好的花椒油鍋裡翻炒，加入少許食鹽和五香粉，翻炒入味，下入白菜葉翻炒，炒至白菜葉變軟，將白菜放入裝菜的容器中。
13.炒鍋放油，下入剁好的豆瓣醬煸炒出紅油，加入適量清水，放入白糖，綜合味道。水煮開後，將醃製好的肉片，逐片下入鍋中。煮至肉片變白。將煮好的肉片倒入裝白菜的容器裡。
14.將剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香蔥撒在肉片上。取鍋燒熱油，澆在撒入的香蔥碎上。一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成。
水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片。
水煮肉片以其厚重的滋味，濃郁的香氣，眩人的色彩而吸引著無辣無肉不歡的人。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片，肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。
食材
主料:
豬裡脊350g，白菜300g。
輔料：
油、鹽、蔥適量、蒜瓣6個、火鍋底料40克、郫縣豆瓣40克、料酒20毫升、醬油25毫升糖、3克幹辣椒、4個花椒、5克、雞精適量、澱粉5克雞、蛋清適量、姜適量。
步驟:
1.豬裡脊肉一塊，洗淨備用
2.香蔥和小米椒洗淨備用，白菜適量，洗淨備用。
4.準備調料備用。
5.豬裡脊肉洗淨，去筋皮，切薄片。
6.將切好的肉片放入大碗中，加入少許食鹽、澱粉和蛋清。
7.將肉片均勻裹上澱粉，靜置10分鐘入味。
8.白菜將葉子手撕大片，白菜幫切絲備用。
9.將豆瓣醬、大蒜剁碎，辣椒剪段備用。
10.香蔥和小米椒切小粒備用。
11.炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，花椒和辣椒炸成棕紅色後，撈出備用，將炸好的花椒和辣椒段剁碎末備用。
12.將白菜絲放入炸好的花椒油鍋裡翻炒，加入少許食鹽和五香粉，翻炒入味，下入白菜葉翻炒，炒至白菜葉變軟，將白菜放入裝菜的容器中。
13.炒鍋放油，下入剁好的豆瓣醬煸炒出紅油，加入適量清水，放入白糖，綜合味道。水煮開後，將醃製好的肉片，逐片下入鍋中。煮至肉片變白。將煮好的肉片倒入裝白菜的容器裡。
14.將剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香蔥撒在肉片上。取鍋燒熱油，澆在撒入的香蔥碎上。一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成。
小貼士
1.食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道。
2.最後的熱油澆潑，是點睛之筆，不可省略。