英利燒豬是廣東省雷州市(舊稱海康縣)英利鎮的傳統名菜,地處雷州半島南端,屬於粵菜系。皮色光滑,又香又脆,肉質細膩,又嫩又滑,香潤可口,是餐桌上一道美味。地方美食,幾百年來,它以“純天然,無汙染,是綠色食品”為賣點,引得不少外地遊客慕名前來品嚐。
英利人對燒豬取料和製作十分講究,他們一般選購40—60公斤重量本地放養的生豬,這種生豬在農家吃的是番薯、木薯、玉糠等熟飼料,爬到村邊的山坡上吃的是青草嫩葉,有的甚至用嘴拱挖泥土裡的蚯蚓、蝸牛等細小動物咀嚼,以補充其體內所需要的磷、鉀、鈣等礦物質。所以這種豬肉肉質結實,纖維精細,脂肪較少,營養豐富,酥香可口,且這種豬餵養6—7個月,個頭較小,易燒烤加工,易出售。
挑選後生豬提前進圈欄3—5天,宰殺前趕著豬急繞豬欄走數十圈,使其血液流遍全身後立即宰殺放血,即利於脫毛,又使燒烤時皮色鮮美,然後將開膛破肚加工整理好後的光豬吊掛起來,晾乾水跡,清肉體裡的澀水,約1小時後,燒豬師傅將配製的五香粉、姜、蔥、蒜、鹽、醋、糖、味精等佐料按一定比例調配後,再加上線性正白米酒塗抹在豬肉體各個部位,等漿料浸透肉體1小時後,再用毛刷醮蜂蜜均勻地塗抹在即上爐的豬皮上,把醃製好的光豬吊下爐中燒烤,將紅泥漿封實爐口,還用一口鐵鍋反蓋爐口頂端,燒烤師傅憑著豐富經驗,用鼻聞烤爐中發出的氣味,就知道爐中的豬燒烤程度。
當時間一到,就將燒豬從爐中抬出,一頭色、香、味均佳的燒豬頓時呈現在食客的面前,人們無不垂涎三尺,吃起來嫩滑爽口,豬皮酥脆留香,有“原汁原味”的口感。
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