'《舌尖上的汝城》汝城美食大推介'

汝城米粉

汝城米粉是全省聞名的一種地方風味小吃。汝城米粉之所以倍受青睞，一者米粉潔白，圓而細長，形同龍鬚，象徵吉祥。二者米粉食用方便，經濟實惠，把米粉買回去後，只要用水燙熱，加上佐料，即可食用，加工方便，清潔衛生。汝城飲食店的米粉，有免碼粉與油碼粉兩種。米粉油碼分漢、回兩大類：漢族油碼主要有肉絲、肉片、紅燒、紅油、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、滷汁、醬汁、蹄花、排骨、雞丁、鱔魚等10多種。回族油碼更為豐富，主要有牛肉絲、牛雜、羊肉片、滷蛋、羊肚片、雞絲、鴨條、滷汁、三鮮、燉牛肉、牛排、牛筋、紅燒牛肉等10多種。米粉燙好裝碗後，調以各種佐料，再蓋上油碼，餐食時，味美可口、獨具風味。

上祝板鴨

祝家村板鴨盛產於汝城大坪上祝一帶，是傳統的名特優產品。該產品以“汝城麻鴨”為原料，採用祖傳祕方調味，經日晒風吹霜凍，由現代工藝流程加工而成，具有肉質細嫩、香味濃郁、風味獨特之特點。乾隆皇帝巡遊江南時，曾御用過上祝板鴨，因享其香濃味美，即興賜名祝家村板鴨以示嘉獎。

祝家村板鴨在湖南省農業廳舉辦的全省板鴨展評會上名列第一；在郴州首屆名優特新農副產品展銷會上榮獲金獎；在長沙農博會上展銷榮獲銀獎。目前產品年產銷20萬盒左右，市場上供不應求。

水蕨

水蕨是生長在熱水河畔的一種天然綠色野生蕨類，口感鮮嫩柔滑，且具有清熱、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效。

汝城茶樹菇

茶樹菇又名茶薪菇，茶菇生油茶樹上，其菇薄而柄長，茶菇味在柄，濃郁中得清氣，尤勝香菇。所產不多，不堪裝載。自古以來，客家民間稱為“神菇”。

汝城香菇

汝城香菇是處於羅霄山脈的汝城縣的一種山珍，據《汝城縣誌》記載，從明朝起，出產的香菇，就被商賈高價收購，銷往全國各地。汝城香菇肉質肥嫩，鮮美可口，含大量的蛋白質、碳水化合物、礦物質和多種維生素，每100g香菇的蛋白質含量，相當於400g牛肉或6000g柑橘。

汝城猴頭菇

猴頭菇是一種名貴，珍稀的食藥用菌，歷來素有山珍猴頭海味燕窩之稱。它不但是美食珍品，更有很高的藥用價值。猴頭菇性平，味甘微苦澀，內含多種氨基酸和多糖，脂肪族胺等抗癌物質。常吃對延緩動脈硬化，減少膽固醇，防癌抗癌有明顯療效，又是示增智益神，扶正固本的理想的保健品。更是治療胃病，十二指潰瘍最佳藥選，料理方法：涼水沖洗，淡鹽水浸泡10-20分鐘，撈出擠幹，可烹調燕窩猴頭湯，乾貝拌猴頭，猴頭燉雞肉，猴頭排骨湯等名菜。

汝城瓜簞酒

瓜簞酒是汝城瑤族家庭招待客人的特製酒。這種酒用糯米制成。它釀成糊酒後，摻上清泉水或涼開水，飲用時用瓜瓢舀出倒在碗裡，連液帶渣一起喝下。酒度不高，香甜可口。用餐時，由家裡最年輕的姑娘斟酒盛飯，主人則頻頻向客人夾菜敬酒。此時，客人不必拘束過謙，應大大方方開懷暢飲。這樣，主人認為客人看得起瑤家，就會越發高興，備加親熱。如果拘謹見外，反而不受歡迎。

汝城黃餈粑

汝城黃餈粑是用金黃籽（一種中藥材）燒製成灰熬成水，再加入汝城熱水大河香米浸泡精製而成。色澤金黃透亮，口感柔韌香滑。可用炒、煎、煮、蒸等方式烹飪成美味佳餚。

汝城純蜂蜜

汝城純蜂蜜產自汝城偏遠農村西邊山，品味純正無汙染，具有滋陰潤肺、補氣養血等功能。

汝城集龍香螺

香田螺是指集龍江的香螺。 這種香螺是汝城特產，分佈在汝城集龍鄉境內。它生長在活水中，常附在石塊下面，形狀如錐形，中指般大小，體長2釐米左右，外殼呈褐色，肉質灰黑色，有異香。

吃集龍香螺講究口味。集龍香螺本身香味獨特，肉質豐腴細膩，味道鮮美，清淡爽口，既是宴席佳餚，又是街頭攤擋別有風味的地方小吃。汝城縣城濱河路夜宵攤上烹調香螺的方法一般是炒。首先將買來的香螺用清水養兩天，在水中滴上幾滴豆油，讓香螺嘔盡腹中的泥漬，然後將香螺殼尾端剪去，洗乾淨，瀝乾，燒熱鍋，倒進香螺幹炒，炒至水乾。等螺蓋大部分脫落再放茶油和食鹽，接著放入準備好的辣椒、生薑、大蒜、丁香、八角、桔皮等配料，再炒一會，炒到略有香味，加入適量醬油、雞精和水，水量以略微蓋過香螺為宜，蓋上鍋蓋，中火燜燉，炒轉兩次，直至鍋內飄香，香螺差不多露出水面為止。在出鍋前加入適量花椒油，拌勻，一盤色、香、味俱全的香螺就炒出來了。

汝城茭白豆腐乾