'特別家常的21道下飯菜，稍不留意就吃撐，值得一學'
【四季豆炒肉絲】
【四季豆炒肉絲】
原料：四季豆，肉絲。
步驟1：四季豆去筋切段，鍋中水燒開，倒入切好的四季豆，加鹽焯一下水，2到3分鐘撈起來。四季豆不太容易熟，最好焯一下水。
步驟2：鍋中底油，油熱放蔥段，辣椒爆香一下，倒入用鹽和料酒醃製10分鐘的肉絲，煸炒開至肉絲髮白。
步驟3：倒入焯過水的四季豆，加鹽大火炒3分鐘這樣就可以起鍋了。
【魚香茄盒】
【四季豆炒肉絲】
原料：四季豆，肉絲。
步驟1：四季豆去筋切段，鍋中水燒開，倒入切好的四季豆，加鹽焯一下水，2到3分鐘撈起來。四季豆不太容易熟，最好焯一下水。
步驟2：鍋中底油，油熱放蔥段，辣椒爆香一下，倒入用鹽和料酒醃製10分鐘的肉絲，煸炒開至肉絲髮白。
步驟3：倒入焯過水的四季豆，加鹽大火炒3分鐘這樣就可以起鍋了。
【魚香茄盒】
材料：
長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克（雞蛋加麵粉打散，稀稠度自己把握，稠一點麵糊會厚一些，稀一點麵糊會薄一些，我掌握不太好）、鹽、味精、澱粉適量
調料：蔥花15克、泡辣椒25克、薑末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、溼澱粉（幹澱粉加少量水調和而成）15克、油1000克（實耗150克）
做法：
1，茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸
2，將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、溼澱粉調成芡汁
3，肉餡加鹽、味精、澱粉適量水朝一個方向攪拌上勁
4，在茄盒中間釀上肉餡
5，將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起
6，再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸乾油分，擺盤
7，鍋內留底油，下泡椒、薑末、蒜末，炒出香味
8，將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可。將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可
【紅燒牛肉】
【四季豆炒肉絲】
原料：四季豆，肉絲。
步驟1：四季豆去筋切段，鍋中水燒開，倒入切好的四季豆，加鹽焯一下水，2到3分鐘撈起來。四季豆不太容易熟，最好焯一下水。
步驟2：鍋中底油，油熱放蔥段，辣椒爆香一下，倒入用鹽和料酒醃製10分鐘的肉絲，煸炒開至肉絲髮白。
步驟3：倒入焯過水的四季豆，加鹽大火炒3分鐘這樣就可以起鍋了。
【魚香茄盒】
材料：
長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克（雞蛋加麵粉打散，稀稠度自己把握，稠一點麵糊會厚一些，稀一點麵糊會薄一些，我掌握不太好）、鹽、味精、澱粉適量
調料：蔥花15克、泡辣椒25克、薑末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、溼澱粉（幹澱粉加少量水調和而成）15克、油1000克（實耗150克）
做法：
1，茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸
2，將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、溼澱粉調成芡汁
3，肉餡加鹽、味精、澱粉適量水朝一個方向攪拌上勁
4，在茄盒中間釀上肉餡
5，將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起
6，再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸乾油分，擺盤
7，鍋內留底油，下泡椒、薑末、蒜末，炒出香味
8，將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可。將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可
【紅燒牛肉】
材料：
牛腩肉600克、胡蘿蔔300克、土豆300克`、姜3片約15克、大料（八角）3塊、桂皮1小塊、草果1個、香葉1片、橙皮1小塊、茶葉1湯匙（15ml）、山奈1塊、丁香1顆、肉寇1顆、冰糖10克、醬油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量、、香油1茶匙（5ml）、油
做法：
1、將牛腩切成1.5釐米左右見方的塊；土豆和胡蘿蔔洗淨去皮切成大小合適的滾刀塊。
2、鍋中放入適量的水，燒開以後放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝乾待用，此步驟為了去除牛腩中的血汙和腥味。
3、將燉肉的香料，大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈、丁香、肉寇等用料盒或者一次性藥包裝起來，買現成的一次性燉肉調料也可以。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入牛腩塊翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然後加入醬油、料酒一起炒。
5、加入足夠多的開水（要沒過牛腩），放入燉肉的香料，燒開，撇去浮沫。轉小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛。
6、在燜牛肉的時候，將土豆用少量油煎一下，煎至表面金黃。這麼做是為了減少土豆燉的時間，也防止燉土豆時候土豆糊鍋。
7、待牛肉燉爛，加入煎好的土豆和胡蘿蔔，加蓋小火再燉15-20分鐘，使土豆變軟。
8、土豆變軟後，開蓋轉大火，讓湯汁收濃，可以適當翻動避免黏鍋，最後加鹽和香油調味即可。
【雙椒炒肉絲】
【四季豆炒肉絲】
原料：四季豆，肉絲。
步驟1：四季豆去筋切段，鍋中水燒開，倒入切好的四季豆，加鹽焯一下水，2到3分鐘撈起來。四季豆不太容易熟，最好焯一下水。
步驟2：鍋中底油，油熱放蔥段，辣椒爆香一下，倒入用鹽和料酒醃製10分鐘的肉絲，煸炒開至肉絲髮白。
步驟3：倒入焯過水的四季豆，加鹽大火炒3分鐘這樣就可以起鍋了。
【魚香茄盒】
材料：
長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克（雞蛋加麵粉打散，稀稠度自己把握，稠一點麵糊會厚一些，稀一點麵糊會薄一些，我掌握不太好）、鹽、味精、澱粉適量
調料：蔥花15克、泡辣椒25克、薑末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、溼澱粉（幹澱粉加少量水調和而成）15克、油1000克（實耗150克）
做法：
1，茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸
2，將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、溼澱粉調成芡汁
3，肉餡加鹽、味精、澱粉適量水朝一個方向攪拌上勁
4，在茄盒中間釀上肉餡
5，將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起
6，再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸乾油分，擺盤
7，鍋內留底油，下泡椒、薑末、蒜末，炒出香味
8，將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可。將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可
【紅燒牛肉】
材料：
牛腩肉600克、胡蘿蔔300克、土豆300克`、姜3片約15克、大料（八角）3塊、桂皮1小塊、草果1個、香葉1片、橙皮1小塊、茶葉1湯匙（15ml）、山奈1塊、丁香1顆、肉寇1顆、冰糖10克、醬油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量、、香油1茶匙（5ml）、油
做法：
1、將牛腩切成1.5釐米左右見方的塊；土豆和胡蘿蔔洗淨去皮切成大小合適的滾刀塊。
2、鍋中放入適量的水，燒開以後放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝乾待用，此步驟為了去除牛腩中的血汙和腥味。
3、將燉肉的香料，大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈、丁香、肉寇等用料盒或者一次性藥包裝起來，買現成的一次性燉肉調料也可以。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入牛腩塊翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然後加入醬油、料酒一起炒。
5、加入足夠多的開水（要沒過牛腩），放入燉肉的香料，燒開，撇去浮沫。轉小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛。
6、在燜牛肉的時候，將土豆用少量油煎一下，煎至表面金黃。這麼做是為了減少土豆燉的時間，也防止燉土豆時候土豆糊鍋。
7、待牛肉燉爛，加入煎好的土豆和胡蘿蔔，加蓋小火再燉15-20分鐘，使土豆變軟。
8、土豆變軟後，開蓋轉大火，讓湯汁收濃，可以適當翻動避免黏鍋，最後加鹽和香油調味即可。
【雙椒炒肉絲】
用料：青紅椒、豬裡脊肉
調料：鹽、糖、雞精、醬油、料酒、生粉、姜、花椒
做法：
一、所有食材洗淨切絲，將裡脊絲先用糖、雞精、醬油、料酒抓拌均勻，然後加入適量的生粉拌勻
二、鍋內熱油，下入四到五粒花椒，出香味後將花椒撈出，放入薑絲熗鍋，即而放入醃製好的裡脊絲大火炒至變色後，盛出備用
三、將鍋洗乾淨，置於火上，不用放油，將青紅椒絲放入，中火將其烤出香味（這樣可以使成菜不那麼多水,還可以少些油/健康些），下少許鹽調味，待雙椒稍軟後，放入做法（二）的裡脊絲，炒勻即可
【花椒雞丁】
【四季豆炒肉絲】
原料：四季豆，肉絲。
步驟1：四季豆去筋切段，鍋中水燒開，倒入切好的四季豆，加鹽焯一下水，2到3分鐘撈起來。四季豆不太容易熟，最好焯一下水。
步驟2：鍋中底油，油熱放蔥段，辣椒爆香一下，倒入用鹽和料酒醃製10分鐘的肉絲，煸炒開至肉絲髮白。
步驟3：倒入焯過水的四季豆，加鹽大火炒3分鐘這樣就可以起鍋了。
【魚香茄盒】
材料：
長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克（雞蛋加麵粉打散，稀稠度自己把握，稠一點麵糊會厚一些，稀一點麵糊會薄一些，我掌握不太好）、鹽、味精、澱粉適量
調料：蔥花15克、泡辣椒25克、薑末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、溼澱粉（幹澱粉加少量水調和而成）15克、油1000克（實耗150克）
做法：
1，茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸
2，將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、溼澱粉調成芡汁
3，肉餡加鹽、味精、澱粉適量水朝一個方向攪拌上勁
4，在茄盒中間釀上肉餡
5，將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起
6，再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸乾油分，擺盤
7，鍋內留底油，下泡椒、薑末、蒜末，炒出香味
8，將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可。將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可
【紅燒牛肉】
材料：
牛腩肉600克、胡蘿蔔300克、土豆300克`、姜3片約15克、大料（八角）3塊、桂皮1小塊、草果1個、香葉1片、橙皮1小塊、茶葉1湯匙（15ml）、山奈1塊、丁香1顆、肉寇1顆、冰糖10克、醬油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量、、香油1茶匙（5ml）、油
做法：
1、將牛腩切成1.5釐米左右見方的塊；土豆和胡蘿蔔洗淨去皮切成大小合適的滾刀塊。
2、鍋中放入適量的水，燒開以後放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝乾待用，此步驟為了去除牛腩中的血汙和腥味。
3、將燉肉的香料，大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈、丁香、肉寇等用料盒或者一次性藥包裝起來，買現成的一次性燉肉調料也可以。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入牛腩塊翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然後加入醬油、料酒一起炒。
5、加入足夠多的開水（要沒過牛腩），放入燉肉的香料，燒開，撇去浮沫。轉小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛。
6、在燜牛肉的時候，將土豆用少量油煎一下，煎至表面金黃。這麼做是為了減少土豆燉的時間，也防止燉土豆時候土豆糊鍋。
7、待牛肉燉爛，加入煎好的土豆和胡蘿蔔，加蓋小火再燉15-20分鐘，使土豆變軟。
8、土豆變軟後，開蓋轉大火，讓湯汁收濃，可以適當翻動避免黏鍋，最後加鹽和香油調味即可。
【雙椒炒肉絲】
用料：青紅椒、豬裡脊肉
調料：鹽、糖、雞精、醬油、料酒、生粉、姜、花椒
做法：
一、所有食材洗淨切絲，將裡脊絲先用糖、雞精、醬油、料酒抓拌均勻，然後加入適量的生粉拌勻
二、鍋內熱油，下入四到五粒花椒，出香味後將花椒撈出，放入薑絲熗鍋，即而放入醃製好的裡脊絲大火炒至變色後，盛出備用
三、將鍋洗乾淨，置於火上，不用放油，將青紅椒絲放入，中火將其烤出香味（這樣可以使成菜不那麼多水,還可以少些油/健康些），下少許鹽調味，待雙椒稍軟後，放入做法（二）的裡脊絲，炒勻即可
【花椒雞丁】
材料：
雞腿2只約400克、青椒1只、紅椒1只
花椒10克、幹辣椒25克、薑片20克、蔥段15克、大蒜片10克、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、鹽適量、雞精少量、油50克、鮮湯50克
做法：
1，將雞腿縱向剖開，取出雞腿骨，切成1.5釐米見方的塊；用料酒、醬油、少量鹽拌勻醃製20分鐘；幹辣椒剪成段待用；青椒、紅椒去籽去筋後切塊待用；
2，鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝乾待用；
3，鍋中留2湯匙（30ml）的油，放入花椒、幹辣椒炒香；
5，放入薑片、蔥段、大蒜片炒香；
6，放入炸過的雞丁一起炒；
7，加入1茶匙料酒、1湯匙醬油、1茶匙糖、雞精、鮮湯；加入青椒、紅椒炒勻；
9，湯汁收幹後，淋入1茶匙香油起鍋。
【芹菜木耳炒肉絲】
【四季豆炒肉絲】
原料：四季豆，肉絲。
步驟1：四季豆去筋切段，鍋中水燒開，倒入切好的四季豆，加鹽焯一下水，2到3分鐘撈起來。四季豆不太容易熟，最好焯一下水。
步驟2：鍋中底油，油熱放蔥段，辣椒爆香一下，倒入用鹽和料酒醃製10分鐘的肉絲，煸炒開至肉絲髮白。
步驟3：倒入焯過水的四季豆，加鹽大火炒3分鐘這樣就可以起鍋了。
【魚香茄盒】
材料：
長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克（雞蛋加麵粉打散，稀稠度自己把握，稠一點麵糊會厚一些，稀一點麵糊會薄一些，我掌握不太好）、鹽、味精、澱粉適量
調料：蔥花15克、泡辣椒25克、薑末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、溼澱粉（幹澱粉加少量水調和而成）15克、油1000克（實耗150克）
做法：
1，茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸
2，將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、溼澱粉調成芡汁
3，肉餡加鹽、味精、澱粉適量水朝一個方向攪拌上勁
4，在茄盒中間釀上肉餡
5，將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起
6，再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸乾油分，擺盤
7，鍋內留底油，下泡椒、薑末、蒜末，炒出香味
8，將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可。將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可
【紅燒牛肉】
材料：
牛腩肉600克、胡蘿蔔300克、土豆300克`、姜3片約15克、大料（八角）3塊、桂皮1小塊、草果1個、香葉1片、橙皮1小塊、茶葉1湯匙（15ml）、山奈1塊、丁香1顆、肉寇1顆、冰糖10克、醬油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量、、香油1茶匙（5ml）、油
做法：
1、將牛腩切成1.5釐米左右見方的塊；土豆和胡蘿蔔洗淨去皮切成大小合適的滾刀塊。
2、鍋中放入適量的水，燒開以後放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝乾待用，此步驟為了去除牛腩中的血汙和腥味。
3、將燉肉的香料，大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈、丁香、肉寇等用料盒或者一次性藥包裝起來，買現成的一次性燉肉調料也可以。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入牛腩塊翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然後加入醬油、料酒一起炒。
5、加入足夠多的開水（要沒過牛腩），放入燉肉的香料，燒開，撇去浮沫。轉小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛。
6、在燜牛肉的時候，將土豆用少量油煎一下，煎至表面金黃。這麼做是為了減少土豆燉的時間，也防止燉土豆時候土豆糊鍋。
7、待牛肉燉爛，加入煎好的土豆和胡蘿蔔，加蓋小火再燉15-20分鐘，使土豆變軟。
8、土豆變軟後，開蓋轉大火，讓湯汁收濃，可以適當翻動避免黏鍋，最後加鹽和香油調味即可。
【雙椒炒肉絲】
用料：青紅椒、豬裡脊肉
調料：鹽、糖、雞精、醬油、料酒、生粉、姜、花椒
做法：
一、所有食材洗淨切絲，將裡脊絲先用糖、雞精、醬油、料酒抓拌均勻，然後加入適量的生粉拌勻
二、鍋內熱油，下入四到五粒花椒，出香味後將花椒撈出，放入薑絲熗鍋，即而放入醃製好的裡脊絲大火炒至變色後，盛出備用
三、將鍋洗乾淨，置於火上，不用放油，將青紅椒絲放入，中火將其烤出香味（這樣可以使成菜不那麼多水,還可以少些油/健康些），下少許鹽調味，待雙椒稍軟後，放入做法（二）的裡脊絲，炒勻即可
【花椒雞丁】
材料：
雞腿2只約400克、青椒1只、紅椒1只
花椒10克、幹辣椒25克、薑片20克、蔥段15克、大蒜片10克、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、鹽適量、雞精少量、油50克、鮮湯50克
做法：
1，將雞腿縱向剖開，取出雞腿骨，切成1.5釐米見方的塊；用料酒、醬油、少量鹽拌勻醃製20分鐘；幹辣椒剪成段待用；青椒、紅椒去籽去筋後切塊待用；
2，鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝乾待用；
3，鍋中留2湯匙（30ml）的油，放入花椒、幹辣椒炒香；
5，放入薑片、蔥段、大蒜片炒香；
6，放入炸過的雞丁一起炒；
7，加入1茶匙料酒、1湯匙醬油、1茶匙糖、雞精、鮮湯；加入青椒、紅椒炒勻；
9，湯汁收幹後，淋入1茶匙香油起鍋。
【芹菜木耳炒肉絲】
材料：香芹、木耳、胡蘿蔔、豬裡脊
調料：鹽、雞精、料酒、糖、醬油、生粉
做法：
一、香芹去葉切段，木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，豬裡脊切絲後，用鹽、雞精、糖、料酒及少許醬油（可以給肉絲上點色）、生粉充份拌勻，醃製十分鐘
二、鍋內熱油，七成熱，倒入肉絲迅速劃散，炒至肉絲一變色即起鍋備用
三、洗淨鍋，重新倒入少許油，七成熱時依次倒入胡蘿蔔、木耳、香芹，放入適量鹽，炒勻，放入炒好的肉絲，迅速炒勻即可出鍋
【香辣紅燒魚】
【四季豆炒肉絲】
原料：四季豆，肉絲。
步驟1：四季豆去筋切段，鍋中水燒開，倒入切好的四季豆，加鹽焯一下水，2到3分鐘撈起來。四季豆不太容易熟，最好焯一下水。
步驟2：鍋中底油，油熱放蔥段，辣椒爆香一下，倒入用鹽和料酒醃製10分鐘的肉絲，煸炒開至肉絲髮白。
步驟3：倒入焯過水的四季豆，加鹽大火炒3分鐘這樣就可以起鍋了。
【魚香茄盒】
材料：
長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克（雞蛋加麵粉打散，稀稠度自己把握，稠一點麵糊會厚一些，稀一點麵糊會薄一些，我掌握不太好）、鹽、味精、澱粉適量
調料：蔥花15克、泡辣椒25克、薑末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、溼澱粉（幹澱粉加少量水調和而成）15克、油1000克（實耗150克）
做法：
1，茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸
2，將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、溼澱粉調成芡汁
3，肉餡加鹽、味精、澱粉適量水朝一個方向攪拌上勁
4，在茄盒中間釀上肉餡
5，將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起
6，再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸乾油分，擺盤
7，鍋內留底油，下泡椒、薑末、蒜末，炒出香味
8，將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可。將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可
【紅燒牛肉】
材料：
牛腩肉600克、胡蘿蔔300克、土豆300克`、姜3片約15克、大料（八角）3塊、桂皮1小塊、草果1個、香葉1片、橙皮1小塊、茶葉1湯匙（15ml）、山奈1塊、丁香1顆、肉寇1顆、冰糖10克、醬油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量、、香油1茶匙（5ml）、油
做法：
1、將牛腩切成1.5釐米左右見方的塊；土豆和胡蘿蔔洗淨去皮切成大小合適的滾刀塊。
2、鍋中放入適量的水，燒開以後放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝乾待用，此步驟為了去除牛腩中的血汙和腥味。
3、將燉肉的香料，大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈、丁香、肉寇等用料盒或者一次性藥包裝起來，買現成的一次性燉肉調料也可以。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入牛腩塊翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然後加入醬油、料酒一起炒。
5、加入足夠多的開水（要沒過牛腩），放入燉肉的香料，燒開，撇去浮沫。轉小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛。
6、在燜牛肉的時候，將土豆用少量油煎一下，煎至表面金黃。這麼做是為了減少土豆燉的時間，也防止燉土豆時候土豆糊鍋。
7、待牛肉燉爛，加入煎好的土豆和胡蘿蔔，加蓋小火再燉15-20分鐘，使土豆變軟。
8、土豆變軟後，開蓋轉大火，讓湯汁收濃，可以適當翻動避免黏鍋，最後加鹽和香油調味即可。
【雙椒炒肉絲】
用料：青紅椒、豬裡脊肉
調料：鹽、糖、雞精、醬油、料酒、生粉、姜、花椒
做法：
一、所有食材洗淨切絲，將裡脊絲先用糖、雞精、醬油、料酒抓拌均勻，然後加入適量的生粉拌勻
二、鍋內熱油，下入四到五粒花椒，出香味後將花椒撈出，放入薑絲熗鍋，即而放入醃製好的裡脊絲大火炒至變色後，盛出備用
三、將鍋洗乾淨，置於火上，不用放油，將青紅椒絲放入，中火將其烤出香味（這樣可以使成菜不那麼多水,還可以少些油/健康些），下少許鹽調味，待雙椒稍軟後，放入做法（二）的裡脊絲，炒勻即可
【花椒雞丁】
材料：
雞腿2只約400克、青椒1只、紅椒1只
花椒10克、幹辣椒25克、薑片20克、蔥段15克、大蒜片10克、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、鹽適量、雞精少量、油50克、鮮湯50克
做法：
1，將雞腿縱向剖開，取出雞腿骨，切成1.5釐米見方的塊；用料酒、醬油、少量鹽拌勻醃製20分鐘；幹辣椒剪成段待用；青椒、紅椒去籽去筋後切塊待用；
2，鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝乾待用；
3，鍋中留2湯匙（30ml）的油，放入花椒、幹辣椒炒香；
5，放入薑片、蔥段、大蒜片炒香；
6，放入炸過的雞丁一起炒；
7，加入1茶匙料酒、1湯匙醬油、1茶匙糖、雞精、鮮湯；加入青椒、紅椒炒勻；
9，湯汁收幹後，淋入1茶匙香油起鍋。
【芹菜木耳炒肉絲】
材料：香芹、木耳、胡蘿蔔、豬裡脊
調料：鹽、雞精、料酒、糖、醬油、生粉
做法：
一、香芹去葉切段，木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，豬裡脊切絲後，用鹽、雞精、糖、料酒及少許醬油（可以給肉絲上點色）、生粉充份拌勻，醃製十分鐘
二、鍋內熱油，七成熱，倒入肉絲迅速劃散，炒至肉絲一變色即起鍋備用
三、洗淨鍋，重新倒入少許油，七成熱時依次倒入胡蘿蔔、木耳、香芹，放入適量鹽，炒勻，放入炒好的肉絲，迅速炒勻即可出鍋
【香辣紅燒魚】
材料：扁魚、
配料：豬肉、榨菜、香菇、蔥、姜、蒜、
調味料：郫縣豆瓣醬、生抽、糖、鹽、料酒
做法：
一、扁魚去鱗去內臟去腮，洗淨（特別是內部的黑衣要去盡，那是腥源），在兩面的背部分別斜剞幾刀，再用料酒和蔥姜將魚的內外全部拭擦一遍
二、豬肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡發後剁碎，蔥、姜、蒜、分別剁碎，郫縣豆瓣醬也稍剁一下
三、取乾淨平鍋，點火，等鍋完全熱後，倒入色拉油，中火將擦乾水份的魚入鍋煸至兩面金黃（鍋淨、鍋熱、魚乾是保證魚皮不破的三要素）撈出備用
四、鍋內重新熱油，六成熱時，先下蔥、姜、蒜爆香，再下郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後下榨菜末煸出香味，再下豬肉末與香菇末炒勻，最後放入生抽、糖、少許鹽（豆瓣醬與榨菜都有鹹味）調味，大火燒開
五、往做法四中放入煎好的魚，一直以大火燒，直至湯汁完全吸附在魚上即可（中途需可以稍稍地抖動鍋小心糊鍋，並用湯勺將湯汁不停地澆在魚的上面以便更好地入味）
六、起鍋，裝飾上香菜即可
【乾煸黃豆芽】
【四季豆炒肉絲】
原料：四季豆，肉絲。
步驟1：四季豆去筋切段，鍋中水燒開，倒入切好的四季豆，加鹽焯一下水，2到3分鐘撈起來。四季豆不太容易熟，最好焯一下水。
步驟2：鍋中底油，油熱放蔥段，辣椒爆香一下，倒入用鹽和料酒醃製10分鐘的肉絲，煸炒開至肉絲髮白。
步驟3：倒入焯過水的四季豆，加鹽大火炒3分鐘這樣就可以起鍋了。
【魚香茄盒】
材料：
長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克（雞蛋加麵粉打散，稀稠度自己把握，稠一點麵糊會厚一些，稀一點麵糊會薄一些，我掌握不太好）、鹽、味精、澱粉適量
調料：蔥花15克、泡辣椒25克、薑末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、溼澱粉（幹澱粉加少量水調和而成）15克、油1000克（實耗150克）
做法：
1，茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸
2，將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、溼澱粉調成芡汁
3，肉餡加鹽、味精、澱粉適量水朝一個方向攪拌上勁
4，在茄盒中間釀上肉餡
5，將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起
6，再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸乾油分，擺盤
7，鍋內留底油，下泡椒、薑末、蒜末，炒出香味
8，將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可。將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可
【紅燒牛肉】
材料：
牛腩肉600克、胡蘿蔔300克、土豆300克`、姜3片約15克、大料（八角）3塊、桂皮1小塊、草果1個、香葉1片、橙皮1小塊、茶葉1湯匙（15ml）、山奈1塊、丁香1顆、肉寇1顆、冰糖10克、醬油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量、、香油1茶匙（5ml）、油
做法：
1、將牛腩切成1.5釐米左右見方的塊；土豆和胡蘿蔔洗淨去皮切成大小合適的滾刀塊。
2、鍋中放入適量的水，燒開以後放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝乾待用，此步驟為了去除牛腩中的血汙和腥味。
3、將燉肉的香料，大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈、丁香、肉寇等用料盒或者一次性藥包裝起來，買現成的一次性燉肉調料也可以。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入牛腩塊翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然後加入醬油、料酒一起炒。
5、加入足夠多的開水（要沒過牛腩），放入燉肉的香料，燒開，撇去浮沫。轉小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛。
6、在燜牛肉的時候，將土豆用少量油煎一下，煎至表面金黃。這麼做是為了減少土豆燉的時間，也防止燉土豆時候土豆糊鍋。
7、待牛肉燉爛，加入煎好的土豆和胡蘿蔔，加蓋小火再燉15-20分鐘，使土豆變軟。
8、土豆變軟後，開蓋轉大火，讓湯汁收濃，可以適當翻動避免黏鍋，最後加鹽和香油調味即可。
【雙椒炒肉絲】
用料：青紅椒、豬裡脊肉
調料：鹽、糖、雞精、醬油、料酒、生粉、姜、花椒
做法：
一、所有食材洗淨切絲，將裡脊絲先用糖、雞精、醬油、料酒抓拌均勻，然後加入適量的生粉拌勻
二、鍋內熱油，下入四到五粒花椒，出香味後將花椒撈出，放入薑絲熗鍋，即而放入醃製好的裡脊絲大火炒至變色後，盛出備用
三、將鍋洗乾淨，置於火上，不用放油，將青紅椒絲放入，中火將其烤出香味（這樣可以使成菜不那麼多水,還可以少些油/健康些），下少許鹽調味，待雙椒稍軟後，放入做法（二）的裡脊絲，炒勻即可
【花椒雞丁】
材料：
雞腿2只約400克、青椒1只、紅椒1只
花椒10克、幹辣椒25克、薑片20克、蔥段15克、大蒜片10克、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、鹽適量、雞精少量、油50克、鮮湯50克
做法：
1，將雞腿縱向剖開，取出雞腿骨，切成1.5釐米見方的塊；用料酒、醬油、少量鹽拌勻醃製20分鐘；幹辣椒剪成段待用；青椒、紅椒去籽去筋後切塊待用；
2，鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝乾待用；
3，鍋中留2湯匙（30ml）的油，放入花椒、幹辣椒炒香；
5，放入薑片、蔥段、大蒜片炒香；
6，放入炸過的雞丁一起炒；
7，加入1茶匙料酒、1湯匙醬油、1茶匙糖、雞精、鮮湯；加入青椒、紅椒炒勻；
9，湯汁收幹後，淋入1茶匙香油起鍋。
【芹菜木耳炒肉絲】
材料：香芹、木耳、胡蘿蔔、豬裡脊
調料：鹽、雞精、料酒、糖、醬油、生粉
做法：
一、香芹去葉切段，木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，豬裡脊切絲後，用鹽、雞精、糖、料酒及少許醬油（可以給肉絲上點色）、生粉充份拌勻，醃製十分鐘
二、鍋內熱油，七成熱，倒入肉絲迅速劃散，炒至肉絲一變色即起鍋備用
三、洗淨鍋，重新倒入少許油，七成熱時依次倒入胡蘿蔔、木耳、香芹，放入適量鹽，炒勻，放入炒好的肉絲，迅速炒勻即可出鍋
【香辣紅燒魚】
材料：扁魚、
配料：豬肉、榨菜、香菇、蔥、姜、蒜、
調味料：郫縣豆瓣醬、生抽、糖、鹽、料酒
做法：
一、扁魚去鱗去內臟去腮，洗淨（特別是內部的黑衣要去盡，那是腥源），在兩面的背部分別斜剞幾刀，再用料酒和蔥姜將魚的內外全部拭擦一遍
二、豬肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡發後剁碎，蔥、姜、蒜、分別剁碎，郫縣豆瓣醬也稍剁一下
三、取乾淨平鍋，點火，等鍋完全熱後，倒入色拉油，中火將擦乾水份的魚入鍋煸至兩面金黃（鍋淨、鍋熱、魚乾是保證魚皮不破的三要素）撈出備用
四、鍋內重新熱油，六成熱時，先下蔥、姜、蒜爆香，再下郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後下榨菜末煸出香味，再下豬肉末與香菇末炒勻，最後放入生抽、糖、少許鹽（豆瓣醬與榨菜都有鹹味）調味，大火燒開
五、往做法四中放入煎好的魚，一直以大火燒，直至湯汁完全吸附在魚上即可（中途需可以稍稍地抖動鍋小心糊鍋，並用湯勺將湯汁不停地澆在魚的上面以便更好地入味）
六、起鍋，裝飾上香菜即可
【乾煸黃豆芽】
材料：
黃豆芽450克、幹辣椒15克、蔥30克、鹽適量、糖1/2茶匙（3ml）、油
做法：
1、將黃豆芽洗淨去根鬚，這麼做一是為了口感二是為了美觀，蔥切蔥絲。
2、鍋中不放油燒熱，放入黃豆芽炒，將黃豆芽的水分炒出來。
3、將豆芽炒至棕褐色即可，盛出待用。
4、鍋中放入少許油，放入幹辣椒和蔥絲炒香。
5、放入煸過的豆芽炒勻，用鹽和糖調味即可。
【豆角炒茄子】
【四季豆炒肉絲】
原料：四季豆，肉絲。
步驟1：四季豆去筋切段，鍋中水燒開，倒入切好的四季豆，加鹽焯一下水，2到3分鐘撈起來。四季豆不太容易熟，最好焯一下水。
步驟2：鍋中底油，油熱放蔥段，辣椒爆香一下，倒入用鹽和料酒醃製10分鐘的肉絲，煸炒開至肉絲髮白。
步驟3：倒入焯過水的四季豆，加鹽大火炒3分鐘這樣就可以起鍋了。
【魚香茄盒】
材料：
長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克（雞蛋加麵粉打散，稀稠度自己把握，稠一點麵糊會厚一些，稀一點麵糊會薄一些，我掌握不太好）、鹽、味精、澱粉適量
調料：蔥花15克、泡辣椒25克、薑末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、溼澱粉（幹澱粉加少量水調和而成）15克、油1000克（實耗150克）
做法：
1，茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸
2，將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、溼澱粉調成芡汁
3，肉餡加鹽、味精、澱粉適量水朝一個方向攪拌上勁
4，在茄盒中間釀上肉餡
5，將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起
6，再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸乾油分，擺盤
7，鍋內留底油，下泡椒、薑末、蒜末，炒出香味
8，將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可。將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可
【紅燒牛肉】
材料：
牛腩肉600克、胡蘿蔔300克、土豆300克`、姜3片約15克、大料（八角）3塊、桂皮1小塊、草果1個、香葉1片、橙皮1小塊、茶葉1湯匙（15ml）、山奈1塊、丁香1顆、肉寇1顆、冰糖10克、醬油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量、、香油1茶匙（5ml）、油
做法：
1、將牛腩切成1.5釐米左右見方的塊；土豆和胡蘿蔔洗淨去皮切成大小合適的滾刀塊。
2、鍋中放入適量的水，燒開以後放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝乾待用，此步驟為了去除牛腩中的血汙和腥味。
3、將燉肉的香料，大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈、丁香、肉寇等用料盒或者一次性藥包裝起來，買現成的一次性燉肉調料也可以。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入牛腩塊翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然後加入醬油、料酒一起炒。
5、加入足夠多的開水（要沒過牛腩），放入燉肉的香料，燒開，撇去浮沫。轉小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛。
6、在燜牛肉的時候，將土豆用少量油煎一下，煎至表面金黃。這麼做是為了減少土豆燉的時間，也防止燉土豆時候土豆糊鍋。
7、待牛肉燉爛，加入煎好的土豆和胡蘿蔔，加蓋小火再燉15-20分鐘，使土豆變軟。
8、土豆變軟後，開蓋轉大火，讓湯汁收濃，可以適當翻動避免黏鍋，最後加鹽和香油調味即可。
【雙椒炒肉絲】
用料：青紅椒、豬裡脊肉
調料：鹽、糖、雞精、醬油、料酒、生粉、姜、花椒
做法：
一、所有食材洗淨切絲，將裡脊絲先用糖、雞精、醬油、料酒抓拌均勻，然後加入適量的生粉拌勻
二、鍋內熱油，下入四到五粒花椒，出香味後將花椒撈出，放入薑絲熗鍋，即而放入醃製好的裡脊絲大火炒至變色後，盛出備用
三、將鍋洗乾淨，置於火上，不用放油，將青紅椒絲放入，中火將其烤出香味（這樣可以使成菜不那麼多水,還可以少些油/健康些），下少許鹽調味，待雙椒稍軟後，放入做法（二）的裡脊絲，炒勻即可
【花椒雞丁】
材料：
雞腿2只約400克、青椒1只、紅椒1只
花椒10克、幹辣椒25克、薑片20克、蔥段15克、大蒜片10克、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、鹽適量、雞精少量、油50克、鮮湯50克
做法：
1，將雞腿縱向剖開，取出雞腿骨，切成1.5釐米見方的塊；用料酒、醬油、少量鹽拌勻醃製20分鐘；幹辣椒剪成段待用；青椒、紅椒去籽去筋後切塊待用；
2，鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝乾待用；
3，鍋中留2湯匙（30ml）的油，放入花椒、幹辣椒炒香；
5，放入薑片、蔥段、大蒜片炒香；
6，放入炸過的雞丁一起炒；
7，加入1茶匙料酒、1湯匙醬油、1茶匙糖、雞精、鮮湯；加入青椒、紅椒炒勻；
9，湯汁收幹後，淋入1茶匙香油起鍋。
【芹菜木耳炒肉絲】
材料：香芹、木耳、胡蘿蔔、豬裡脊
調料：鹽、雞精、料酒、糖、醬油、生粉
做法：
一、香芹去葉切段，木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，豬裡脊切絲後，用鹽、雞精、糖、料酒及少許醬油（可以給肉絲上點色）、生粉充份拌勻，醃製十分鐘
二、鍋內熱油，七成熱，倒入肉絲迅速劃散，炒至肉絲一變色即起鍋備用
三、洗淨鍋，重新倒入少許油，七成熱時依次倒入胡蘿蔔、木耳、香芹，放入適量鹽，炒勻，放入炒好的肉絲，迅速炒勻即可出鍋
【香辣紅燒魚】
材料：扁魚、
配料：豬肉、榨菜、香菇、蔥、姜、蒜、
調味料：郫縣豆瓣醬、生抽、糖、鹽、料酒
做法：
一、扁魚去鱗去內臟去腮，洗淨（特別是內部的黑衣要去盡，那是腥源），在兩面的背部分別斜剞幾刀，再用料酒和蔥姜將魚的內外全部拭擦一遍
二、豬肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡發後剁碎，蔥、姜、蒜、分別剁碎，郫縣豆瓣醬也稍剁一下
三、取乾淨平鍋，點火，等鍋完全熱後，倒入色拉油，中火將擦乾水份的魚入鍋煸至兩面金黃（鍋淨、鍋熱、魚乾是保證魚皮不破的三要素）撈出備用
四、鍋內重新熱油，六成熱時，先下蔥、姜、蒜爆香，再下郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後下榨菜末煸出香味，再下豬肉末與香菇末炒勻，最後放入生抽、糖、少許鹽（豆瓣醬與榨菜都有鹹味）調味，大火燒開
五、往做法四中放入煎好的魚，一直以大火燒，直至湯汁完全吸附在魚上即可（中途需可以稍稍地抖動鍋小心糊鍋，並用湯勺將湯汁不停地澆在魚的上面以便更好地入味）
六、起鍋，裝飾上香菜即可
【乾煸黃豆芽】
材料：
黃豆芽450克、幹辣椒15克、蔥30克、鹽適量、糖1/2茶匙（3ml）、油
做法：
1、將黃豆芽洗淨去根鬚，這麼做一是為了口感二是為了美觀，蔥切蔥絲。
2、鍋中不放油燒熱，放入黃豆芽炒，將黃豆芽的水分炒出來。
3、將豆芽炒至棕褐色即可，盛出待用。
4、鍋中放入少許油，放入幹辣椒和蔥絲炒香。
5、放入煸過的豆芽炒勻，用鹽和糖調味即可。
【豆角炒茄子】
材料：豆角150克，茄子1個，泡椒碎約15克，醬油適量，蒜碎適量
做法：
1、豆角去筋洗淨，切成絲，茄子洗淨切細條
2、鍋燒熱倒油，先下豆角絲炒至稍變色，倒入醬油，再加些水，煮約3分鐘
3、倒入茄子條，炒至茄子軟，倒入泡椒碎
4、再略為翻炒即可，最後撒上一些蒜碎
【乾煸牛肉絲】
【四季豆炒肉絲】
原料：四季豆，肉絲。
步驟1：四季豆去筋切段，鍋中水燒開，倒入切好的四季豆，加鹽焯一下水，2到3分鐘撈起來。四季豆不太容易熟，最好焯一下水。
步驟2：鍋中底油，油熱放蔥段，辣椒爆香一下，倒入用鹽和料酒醃製10分鐘的肉絲，煸炒開至肉絲髮白。
步驟3：倒入焯過水的四季豆，加鹽大火炒3分鐘這樣就可以起鍋了。
【魚香茄盒】
材料：
長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克（雞蛋加麵粉打散，稀稠度自己把握，稠一點麵糊會厚一些，稀一點麵糊會薄一些，我掌握不太好）、鹽、味精、澱粉適量
調料：蔥花15克、泡辣椒25克、薑末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、溼澱粉（幹澱粉加少量水調和而成）15克、油1000克（實耗150克）
做法：
1，茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸
2，將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、溼澱粉調成芡汁
3，肉餡加鹽、味精、澱粉適量水朝一個方向攪拌上勁
4，在茄盒中間釀上肉餡
5，將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起
6，再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸乾油分，擺盤
7，鍋內留底油，下泡椒、薑末、蒜末，炒出香味
8，將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可。將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可
【紅燒牛肉】
材料：
牛腩肉600克、胡蘿蔔300克、土豆300克`、姜3片約15克、大料（八角）3塊、桂皮1小塊、草果1個、香葉1片、橙皮1小塊、茶葉1湯匙（15ml）、山奈1塊、丁香1顆、肉寇1顆、冰糖10克、醬油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量、、香油1茶匙（5ml）、油
做法：
1、將牛腩切成1.5釐米左右見方的塊；土豆和胡蘿蔔洗淨去皮切成大小合適的滾刀塊。
2、鍋中放入適量的水，燒開以後放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝乾待用，此步驟為了去除牛腩中的血汙和腥味。
3、將燉肉的香料，大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈、丁香、肉寇等用料盒或者一次性藥包裝起來，買現成的一次性燉肉調料也可以。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入牛腩塊翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然後加入醬油、料酒一起炒。
5、加入足夠多的開水（要沒過牛腩），放入燉肉的香料，燒開，撇去浮沫。轉小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛。
6、在燜牛肉的時候，將土豆用少量油煎一下，煎至表面金黃。這麼做是為了減少土豆燉的時間，也防止燉土豆時候土豆糊鍋。
7、待牛肉燉爛，加入煎好的土豆和胡蘿蔔，加蓋小火再燉15-20分鐘，使土豆變軟。
8、土豆變軟後，開蓋轉大火，讓湯汁收濃，可以適當翻動避免黏鍋，最後加鹽和香油調味即可。
【雙椒炒肉絲】
用料：青紅椒、豬裡脊肉
調料：鹽、糖、雞精、醬油、料酒、生粉、姜、花椒
做法：
一、所有食材洗淨切絲，將裡脊絲先用糖、雞精、醬油、料酒抓拌均勻，然後加入適量的生粉拌勻
二、鍋內熱油，下入四到五粒花椒，出香味後將花椒撈出，放入薑絲熗鍋，即而放入醃製好的裡脊絲大火炒至變色後，盛出備用
三、將鍋洗乾淨，置於火上，不用放油，將青紅椒絲放入，中火將其烤出香味（這樣可以使成菜不那麼多水,還可以少些油/健康些），下少許鹽調味，待雙椒稍軟後，放入做法（二）的裡脊絲，炒勻即可
【花椒雞丁】
材料：
雞腿2只約400克、青椒1只、紅椒1只
花椒10克、幹辣椒25克、薑片20克、蔥段15克、大蒜片10克、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、鹽適量、雞精少量、油50克、鮮湯50克
做法：
1，將雞腿縱向剖開，取出雞腿骨，切成1.5釐米見方的塊；用料酒、醬油、少量鹽拌勻醃製20分鐘；幹辣椒剪成段待用；青椒、紅椒去籽去筋後切塊待用；
2，鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝乾待用；
3，鍋中留2湯匙（30ml）的油，放入花椒、幹辣椒炒香；
5，放入薑片、蔥段、大蒜片炒香；
6，放入炸過的雞丁一起炒；
7，加入1茶匙料酒、1湯匙醬油、1茶匙糖、雞精、鮮湯；加入青椒、紅椒炒勻；
9，湯汁收幹後，淋入1茶匙香油起鍋。
【芹菜木耳炒肉絲】
材料：香芹、木耳、胡蘿蔔、豬裡脊
調料：鹽、雞精、料酒、糖、醬油、生粉
做法：
一、香芹去葉切段，木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，豬裡脊切絲後，用鹽、雞精、糖、料酒及少許醬油（可以給肉絲上點色）、生粉充份拌勻，醃製十分鐘
二、鍋內熱油，七成熱，倒入肉絲迅速劃散，炒至肉絲一變色即起鍋備用
三、洗淨鍋，重新倒入少許油，七成熱時依次倒入胡蘿蔔、木耳、香芹，放入適量鹽，炒勻，放入炒好的肉絲，迅速炒勻即可出鍋
【香辣紅燒魚】
材料：扁魚、
配料：豬肉、榨菜、香菇、蔥、姜、蒜、
調味料：郫縣豆瓣醬、生抽、糖、鹽、料酒
做法：
一、扁魚去鱗去內臟去腮，洗淨（特別是內部的黑衣要去盡，那是腥源），在兩面的背部分別斜剞幾刀，再用料酒和蔥姜將魚的內外全部拭擦一遍
二、豬肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡發後剁碎，蔥、姜、蒜、分別剁碎，郫縣豆瓣醬也稍剁一下
三、取乾淨平鍋，點火，等鍋完全熱後，倒入色拉油，中火將擦乾水份的魚入鍋煸至兩面金黃（鍋淨、鍋熱、魚乾是保證魚皮不破的三要素）撈出備用
四、鍋內重新熱油，六成熱時，先下蔥、姜、蒜爆香，再下郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後下榨菜末煸出香味，再下豬肉末與香菇末炒勻，最後放入生抽、糖、少許鹽（豆瓣醬與榨菜都有鹹味）調味，大火燒開
五、往做法四中放入煎好的魚，一直以大火燒，直至湯汁完全吸附在魚上即可（中途需可以稍稍地抖動鍋小心糊鍋，並用湯勺將湯汁不停地澆在魚的上面以便更好地入味）
六、起鍋，裝飾上香菜即可
【乾煸黃豆芽】
材料：
黃豆芽450克、幹辣椒15克、蔥30克、鹽適量、糖1/2茶匙（3ml）、油
做法：
1、將黃豆芽洗淨去根鬚，這麼做一是為了口感二是為了美觀，蔥切蔥絲。
2、鍋中不放油燒熱，放入黃豆芽炒，將黃豆芽的水分炒出來。
3、將豆芽炒至棕褐色即可，盛出待用。
4、鍋中放入少許油，放入幹辣椒和蔥絲炒香。
5、放入煸過的豆芽炒勻，用鹽和糖調味即可。
【豆角炒茄子】
材料：豆角150克，茄子1個，泡椒碎約15克，醬油適量，蒜碎適量
做法：
1、豆角去筋洗淨，切成絲，茄子洗淨切細條
2、鍋燒熱倒油，先下豆角絲炒至稍變色，倒入醬油，再加些水，煮約3分鐘
3、倒入茄子條，炒至茄子軟，倒入泡椒碎
4、再略為翻炒即可，最後撒上一些蒜碎
【乾煸牛肉絲】
材料：
黃牛肉250克、香芹菜100克、紅尖椒30克、蔥白50克、幹辣椒15克、姜5克、鹽少量、醬油2茶匙（10ml）、料酒1湯匙（15ml）、雞精少量、香油1茶匙（5ml）、油4湯匙（60ml）
做法：
1、將牛肉橫著紋路切成大約6釐米長，0.3釐米粗的細絲。
2、芹菜去老葉洗淨也切成細絲，紅尖椒、幹辣椒洗淨去蒂去籽切成細絲，蔥白、姜也切成細絲。
3、鍋中放入油，燒熱以後放入幹辣椒絲，用小火炸至略微變色，香味出來，注意不要炸過頭炸糊了，然後將幹辣椒絲撈出待用，這步挺關鍵的，油裡有了幹辣椒的香味和色澤才會使牛肉更香濃。
4、放入牛肉絲，煸炒至水氣幹，注意觀察，當牛肉絲剛放入油鍋時，因為肉內含有大量水分，所以油會泛起很多水泡，當炒到牛肉水份收干時，水泡消失，這時候放入料酒、醬油、薑絲煸炒均勻。
5、加入芹菜、紅尖椒、幹辣椒、蔥絲一起煸炒。
6、芹菜、紅椒等都不能久炒，所以炒勻斷生即可，最後用鹽和雞精調味，淋入香油即可。
【鍋盔回鍋肉】
【四季豆炒肉絲】
原料：四季豆，肉絲。
步驟1：四季豆去筋切段，鍋中水燒開，倒入切好的四季豆，加鹽焯一下水，2到3分鐘撈起來。四季豆不太容易熟，最好焯一下水。
步驟2：鍋中底油，油熱放蔥段，辣椒爆香一下，倒入用鹽和料酒醃製10分鐘的肉絲，煸炒開至肉絲髮白。
步驟3：倒入焯過水的四季豆，加鹽大火炒3分鐘這樣就可以起鍋了。
【魚香茄盒】
材料：
長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克（雞蛋加麵粉打散，稀稠度自己把握，稠一點麵糊會厚一些，稀一點麵糊會薄一些，我掌握不太好）、鹽、味精、澱粉適量
調料：蔥花15克、泡辣椒25克、薑末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、溼澱粉（幹澱粉加少量水調和而成）15克、油1000克（實耗150克）
做法：
1，茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸
2，將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、溼澱粉調成芡汁
3，肉餡加鹽、味精、澱粉適量水朝一個方向攪拌上勁
4，在茄盒中間釀上肉餡
5，將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起
6，再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸乾油分，擺盤
7，鍋內留底油，下泡椒、薑末、蒜末，炒出香味
8，將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可。將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可
【紅燒牛肉】
材料：
牛腩肉600克、胡蘿蔔300克、土豆300克`、姜3片約15克、大料（八角）3塊、桂皮1小塊、草果1個、香葉1片、橙皮1小塊、茶葉1湯匙（15ml）、山奈1塊、丁香1顆、肉寇1顆、冰糖10克、醬油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量、、香油1茶匙（5ml）、油
做法：
1、將牛腩切成1.5釐米左右見方的塊；土豆和胡蘿蔔洗淨去皮切成大小合適的滾刀塊。
2、鍋中放入適量的水，燒開以後放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝乾待用，此步驟為了去除牛腩中的血汙和腥味。
3、將燉肉的香料，大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈、丁香、肉寇等用料盒或者一次性藥包裝起來，買現成的一次性燉肉調料也可以。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入牛腩塊翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然後加入醬油、料酒一起炒。
5、加入足夠多的開水（要沒過牛腩），放入燉肉的香料，燒開，撇去浮沫。轉小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛。
6、在燜牛肉的時候，將土豆用少量油煎一下，煎至表面金黃。這麼做是為了減少土豆燉的時間，也防止燉土豆時候土豆糊鍋。
7、待牛肉燉爛，加入煎好的土豆和胡蘿蔔，加蓋小火再燉15-20分鐘，使土豆變軟。
8、土豆變軟後，開蓋轉大火，讓湯汁收濃，可以適當翻動避免黏鍋，最後加鹽和香油調味即可。
【雙椒炒肉絲】
用料：青紅椒、豬裡脊肉
調料：鹽、糖、雞精、醬油、料酒、生粉、姜、花椒
做法：
一、所有食材洗淨切絲，將裡脊絲先用糖、雞精、醬油、料酒抓拌均勻，然後加入適量的生粉拌勻
二、鍋內熱油，下入四到五粒花椒，出香味後將花椒撈出，放入薑絲熗鍋，即而放入醃製好的裡脊絲大火炒至變色後，盛出備用
三、將鍋洗乾淨，置於火上，不用放油，將青紅椒絲放入，中火將其烤出香味（這樣可以使成菜不那麼多水,還可以少些油/健康些），下少許鹽調味，待雙椒稍軟後，放入做法（二）的裡脊絲，炒勻即可
【花椒雞丁】
材料：
雞腿2只約400克、青椒1只、紅椒1只
花椒10克、幹辣椒25克、薑片20克、蔥段15克、大蒜片10克、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、鹽適量、雞精少量、油50克、鮮湯50克
做法：
1，將雞腿縱向剖開，取出雞腿骨，切成1.5釐米見方的塊；用料酒、醬油、少量鹽拌勻醃製20分鐘；幹辣椒剪成段待用；青椒、紅椒去籽去筋後切塊待用；
2，鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝乾待用；
3，鍋中留2湯匙（30ml）的油，放入花椒、幹辣椒炒香；
5，放入薑片、蔥段、大蒜片炒香；
6，放入炸過的雞丁一起炒；
7，加入1茶匙料酒、1湯匙醬油、1茶匙糖、雞精、鮮湯；加入青椒、紅椒炒勻；
9，湯汁收幹後，淋入1茶匙香油起鍋。
【芹菜木耳炒肉絲】
材料：香芹、木耳、胡蘿蔔、豬裡脊
調料：鹽、雞精、料酒、糖、醬油、生粉
做法：
一、香芹去葉切段，木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，豬裡脊切絲後，用鹽、雞精、糖、料酒及少許醬油（可以給肉絲上點色）、生粉充份拌勻，醃製十分鐘
二、鍋內熱油，七成熱，倒入肉絲迅速劃散，炒至肉絲一變色即起鍋備用
三、洗淨鍋，重新倒入少許油，七成熱時依次倒入胡蘿蔔、木耳、香芹，放入適量鹽，炒勻，放入炒好的肉絲，迅速炒勻即可出鍋
【香辣紅燒魚】
材料：扁魚、
配料：豬肉、榨菜、香菇、蔥、姜、蒜、
調味料：郫縣豆瓣醬、生抽、糖、鹽、料酒
做法：
一、扁魚去鱗去內臟去腮，洗淨（特別是內部的黑衣要去盡，那是腥源），在兩面的背部分別斜剞幾刀，再用料酒和蔥姜將魚的內外全部拭擦一遍
二、豬肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡發後剁碎，蔥、姜、蒜、分別剁碎，郫縣豆瓣醬也稍剁一下
三、取乾淨平鍋，點火，等鍋完全熱後，倒入色拉油，中火將擦乾水份的魚入鍋煸至兩面金黃（鍋淨、鍋熱、魚乾是保證魚皮不破的三要素）撈出備用
四、鍋內重新熱油，六成熱時，先下蔥、姜、蒜爆香，再下郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後下榨菜末煸出香味，再下豬肉末與香菇末炒勻，最後放入生抽、糖、少許鹽（豆瓣醬與榨菜都有鹹味）調味，大火燒開
五、往做法四中放入煎好的魚，一直以大火燒，直至湯汁完全吸附在魚上即可（中途需可以稍稍地抖動鍋小心糊鍋，並用湯勺將湯汁不停地澆在魚的上面以便更好地入味）
六、起鍋，裝飾上香菜即可
【乾煸黃豆芽】
材料：
黃豆芽450克、幹辣椒15克、蔥30克、鹽適量、糖1/2茶匙（3ml）、油
做法：
1、將黃豆芽洗淨去根鬚，這麼做一是為了口感二是為了美觀，蔥切蔥絲。
2、鍋中不放油燒熱，放入黃豆芽炒，將黃豆芽的水分炒出來。
3、將豆芽炒至棕褐色即可，盛出待用。
4、鍋中放入少許油，放入幹辣椒和蔥絲炒香。
5、放入煸過的豆芽炒勻，用鹽和糖調味即可。
【豆角炒茄子】
材料：豆角150克，茄子1個，泡椒碎約15克，醬油適量，蒜碎適量
做法：
1、豆角去筋洗淨，切成絲，茄子洗淨切細條
2、鍋燒熱倒油，先下豆角絲炒至稍變色，倒入醬油，再加些水，煮約3分鐘
3、倒入茄子條，炒至茄子軟，倒入泡椒碎
4、再略為翻炒即可，最後撒上一些蒜碎
【乾煸牛肉絲】
材料：
黃牛肉250克、香芹菜100克、紅尖椒30克、蔥白50克、幹辣椒15克、姜5克、鹽少量、醬油2茶匙（10ml）、料酒1湯匙（15ml）、雞精少量、香油1茶匙（5ml）、油4湯匙（60ml）
做法：
1、將牛肉橫著紋路切成大約6釐米長，0.3釐米粗的細絲。
2、芹菜去老葉洗淨也切成細絲，紅尖椒、幹辣椒洗淨去蒂去籽切成細絲，蔥白、姜也切成細絲。
3、鍋中放入油，燒熱以後放入幹辣椒絲，用小火炸至略微變色，香味出來，注意不要炸過頭炸糊了，然後將幹辣椒絲撈出待用，這步挺關鍵的，油裡有了幹辣椒的香味和色澤才會使牛肉更香濃。
4、放入牛肉絲，煸炒至水氣幹，注意觀察，當牛肉絲剛放入油鍋時，因為肉內含有大量水分，所以油會泛起很多水泡，當炒到牛肉水份收干時，水泡消失，這時候放入料酒、醬油、薑絲煸炒均勻。
5、加入芹菜、紅尖椒、幹辣椒、蔥絲一起煸炒。
6、芹菜、紅椒等都不能久炒，所以炒勻斷生即可，最後用鹽和雞精調味，淋入香油即可。
【鍋盔回鍋肉】
材料：
連皮豬腿肉300克、圓白菜（或者蒜苗）50克、鍋盔（我用大餅代替鍋盔，白麵餅都可以）100克、油1.5湯匙（25ml），甜麵醬2茶匙（10ml）、紅醬油（深色醬油）2茶匙（10ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5ml）、郫縣豆瓣1湯匙（15ml）、豆豉半茶匙（2.5克）、大蒜末20克、薑片3片、蔥段2段
做法：
1、將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾。
2、將肉切成約4釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用，圓白菜用手撕成小塊洗淨瀝乾。
3、鍋盔切成小塊，鍋盔是四川對烤的白麵餅的稱呼，外地的朋友可以用類似的餅代替，我用的是北京的大餅。
4、炒鍋燒熱，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油。
5、下豆瓣醬炒出香味。
6、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖炒勻。
7、下鍋盔（大餅）塊炒勻。
8，放入圓白菜炒至斷生，用少量的鹽調味即可。
【茄皮小炒肉】
【四季豆炒肉絲】
原料：四季豆，肉絲。
步驟1：四季豆去筋切段，鍋中水燒開，倒入切好的四季豆，加鹽焯一下水，2到3分鐘撈起來。四季豆不太容易熟，最好焯一下水。
步驟2：鍋中底油，油熱放蔥段，辣椒爆香一下，倒入用鹽和料酒醃製10分鐘的肉絲，煸炒開至肉絲髮白。
步驟3：倒入焯過水的四季豆，加鹽大火炒3分鐘這樣就可以起鍋了。
【魚香茄盒】
材料：
長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克（雞蛋加麵粉打散，稀稠度自己把握，稠一點麵糊會厚一些，稀一點麵糊會薄一些，我掌握不太好）、鹽、味精、澱粉適量
調料：蔥花15克、泡辣椒25克、薑末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、溼澱粉（幹澱粉加少量水調和而成）15克、油1000克（實耗150克）
做法：
1，茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸
2，將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、溼澱粉調成芡汁
3，肉餡加鹽、味精、澱粉適量水朝一個方向攪拌上勁
4，在茄盒中間釀上肉餡
5，將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起
6，再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸乾油分，擺盤
7，鍋內留底油，下泡椒、薑末、蒜末，炒出香味
8，將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可。將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可
【紅燒牛肉】
材料：
牛腩肉600克、胡蘿蔔300克、土豆300克`、姜3片約15克、大料（八角）3塊、桂皮1小塊、草果1個、香葉1片、橙皮1小塊、茶葉1湯匙（15ml）、山奈1塊、丁香1顆、肉寇1顆、冰糖10克、醬油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量、、香油1茶匙（5ml）、油
做法：
1、將牛腩切成1.5釐米左右見方的塊；土豆和胡蘿蔔洗淨去皮切成大小合適的滾刀塊。
2、鍋中放入適量的水，燒開以後放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝乾待用，此步驟為了去除牛腩中的血汙和腥味。
3、將燉肉的香料，大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈、丁香、肉寇等用料盒或者一次性藥包裝起來，買現成的一次性燉肉調料也可以。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入牛腩塊翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然後加入醬油、料酒一起炒。
5、加入足夠多的開水（要沒過牛腩），放入燉肉的香料，燒開，撇去浮沫。轉小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛。
6、在燜牛肉的時候，將土豆用少量油煎一下，煎至表面金黃。這麼做是為了減少土豆燉的時間，也防止燉土豆時候土豆糊鍋。
7、待牛肉燉爛，加入煎好的土豆和胡蘿蔔，加蓋小火再燉15-20分鐘，使土豆變軟。
8、土豆變軟後，開蓋轉大火，讓湯汁收濃，可以適當翻動避免黏鍋，最後加鹽和香油調味即可。
【雙椒炒肉絲】
用料：青紅椒、豬裡脊肉
調料：鹽、糖、雞精、醬油、料酒、生粉、姜、花椒
做法：
一、所有食材洗淨切絲，將裡脊絲先用糖、雞精、醬油、料酒抓拌均勻，然後加入適量的生粉拌勻
二、鍋內熱油，下入四到五粒花椒，出香味後將花椒撈出，放入薑絲熗鍋，即而放入醃製好的裡脊絲大火炒至變色後，盛出備用
三、將鍋洗乾淨，置於火上，不用放油，將青紅椒絲放入，中火將其烤出香味（這樣可以使成菜不那麼多水,還可以少些油/健康些），下少許鹽調味，待雙椒稍軟後，放入做法（二）的裡脊絲，炒勻即可
【花椒雞丁】
材料：
雞腿2只約400克、青椒1只、紅椒1只
花椒10克、幹辣椒25克、薑片20克、蔥段15克、大蒜片10克、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、鹽適量、雞精少量、油50克、鮮湯50克
做法：
1，將雞腿縱向剖開，取出雞腿骨，切成1.5釐米見方的塊；用料酒、醬油、少量鹽拌勻醃製20分鐘；幹辣椒剪成段待用；青椒、紅椒去籽去筋後切塊待用；
2，鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝乾待用；
3，鍋中留2湯匙（30ml）的油，放入花椒、幹辣椒炒香；
5，放入薑片、蔥段、大蒜片炒香；
6，放入炸過的雞丁一起炒；
7，加入1茶匙料酒、1湯匙醬油、1茶匙糖、雞精、鮮湯；加入青椒、紅椒炒勻；
9，湯汁收幹後，淋入1茶匙香油起鍋。
【芹菜木耳炒肉絲】
材料：香芹、木耳、胡蘿蔔、豬裡脊
調料：鹽、雞精、料酒、糖、醬油、生粉
做法：
一、香芹去葉切段，木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，豬裡脊切絲後，用鹽、雞精、糖、料酒及少許醬油（可以給肉絲上點色）、生粉充份拌勻，醃製十分鐘
二、鍋內熱油，七成熱，倒入肉絲迅速劃散，炒至肉絲一變色即起鍋備用
三、洗淨鍋，重新倒入少許油，七成熱時依次倒入胡蘿蔔、木耳、香芹，放入適量鹽，炒勻，放入炒好的肉絲，迅速炒勻即可出鍋
【香辣紅燒魚】
材料：扁魚、
配料：豬肉、榨菜、香菇、蔥、姜、蒜、
調味料：郫縣豆瓣醬、生抽、糖、鹽、料酒
做法：
一、扁魚去鱗去內臟去腮，洗淨（特別是內部的黑衣要去盡，那是腥源），在兩面的背部分別斜剞幾刀，再用料酒和蔥姜將魚的內外全部拭擦一遍
二、豬肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡發後剁碎，蔥、姜、蒜、分別剁碎，郫縣豆瓣醬也稍剁一下
三、取乾淨平鍋，點火，等鍋完全熱後，倒入色拉油，中火將擦乾水份的魚入鍋煸至兩面金黃（鍋淨、鍋熱、魚乾是保證魚皮不破的三要素）撈出備用
四、鍋內重新熱油，六成熱時，先下蔥、姜、蒜爆香，再下郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後下榨菜末煸出香味，再下豬肉末與香菇末炒勻，最後放入生抽、糖、少許鹽（豆瓣醬與榨菜都有鹹味）調味，大火燒開
五、往做法四中放入煎好的魚，一直以大火燒，直至湯汁完全吸附在魚上即可（中途需可以稍稍地抖動鍋小心糊鍋，並用湯勺將湯汁不停地澆在魚的上面以便更好地入味）
六、起鍋，裝飾上香菜即可
【乾煸黃豆芽】
材料：
黃豆芽450克、幹辣椒15克、蔥30克、鹽適量、糖1/2茶匙（3ml）、油
做法：
1、將黃豆芽洗淨去根鬚，這麼做一是為了口感二是為了美觀，蔥切蔥絲。
2、鍋中不放油燒熱，放入黃豆芽炒，將黃豆芽的水分炒出來。
3、將豆芽炒至棕褐色即可，盛出待用。
4、鍋中放入少許油，放入幹辣椒和蔥絲炒香。
5、放入煸過的豆芽炒勻，用鹽和糖調味即可。
【豆角炒茄子】
材料：豆角150克，茄子1個，泡椒碎約15克，醬油適量，蒜碎適量
做法：
1、豆角去筋洗淨，切成絲，茄子洗淨切細條
2、鍋燒熱倒油，先下豆角絲炒至稍變色，倒入醬油，再加些水，煮約3分鐘
3、倒入茄子條，炒至茄子軟，倒入泡椒碎
4、再略為翻炒即可，最後撒上一些蒜碎
【乾煸牛肉絲】
材料：
黃牛肉250克、香芹菜100克、紅尖椒30克、蔥白50克、幹辣椒15克、姜5克、鹽少量、醬油2茶匙（10ml）、料酒1湯匙（15ml）、雞精少量、香油1茶匙（5ml）、油4湯匙（60ml）
做法：
1、將牛肉橫著紋路切成大約6釐米長，0.3釐米粗的細絲。
2、芹菜去老葉洗淨也切成細絲，紅尖椒、幹辣椒洗淨去蒂去籽切成細絲，蔥白、姜也切成細絲。
3、鍋中放入油，燒熱以後放入幹辣椒絲，用小火炸至略微變色，香味出來，注意不要炸過頭炸糊了，然後將幹辣椒絲撈出待用，這步挺關鍵的，油裡有了幹辣椒的香味和色澤才會使牛肉更香濃。
4、放入牛肉絲，煸炒至水氣幹，注意觀察，當牛肉絲剛放入油鍋時，因為肉內含有大量水分，所以油會泛起很多水泡，當炒到牛肉水份收干時，水泡消失，這時候放入料酒、醬油、薑絲煸炒均勻。
5、加入芹菜、紅尖椒、幹辣椒、蔥絲一起煸炒。
6、芹菜、紅椒等都不能久炒，所以炒勻斷生即可，最後用鹽和雞精調味，淋入香油即可。
【鍋盔回鍋肉】
材料：
連皮豬腿肉300克、圓白菜（或者蒜苗）50克、鍋盔（我用大餅代替鍋盔，白麵餅都可以）100克、油1.5湯匙（25ml），甜麵醬2茶匙（10ml）、紅醬油（深色醬油）2茶匙（10ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5ml）、郫縣豆瓣1湯匙（15ml）、豆豉半茶匙（2.5克）、大蒜末20克、薑片3片、蔥段2段
做法：
1、將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾。
2、將肉切成約4釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用，圓白菜用手撕成小塊洗淨瀝乾。
3、鍋盔切成小塊，鍋盔是四川對烤的白麵餅的稱呼，外地的朋友可以用類似的餅代替，我用的是北京的大餅。
4、炒鍋燒熱，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油。
5、下豆瓣醬炒出香味。
6、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖炒勻。
7、下鍋盔（大餅）塊炒勻。
8，放入圓白菜炒至斷生，用少量的鹽調味即可。
【茄皮小炒肉】
材料：茄子皮，豬五花肉，紅椒，青蒜、姜
調料：豆瓣醬、雞精、糖
做法：
一、切下的茄皮（切厚一點，帶著些茄肉最好）晾乾，入油鍋炸至酥脆（要控制好油溫及時間，炸的時間短，會咬不動，太長了會焦糊），撈出瀝乾油
二、豬五花肉切薄片，紅椒切碎，青蒜切碎，薑切片
三、鍋內熱油，六成，中火倒入五花肉、生薑煸至五花肉吐油，肥的部份顯透明
四、下入豆瓣醬（我的豆瓣醬很鹹，所以沒再放鹽）炒出紅油，下入紅椒、茄皮、調入雞精、糖，炒勻後，放青蒜，關火再炒勻即可
【麻辣香鍋】
【四季豆炒肉絲】
原料：四季豆，肉絲。
步驟1：四季豆去筋切段，鍋中水燒開，倒入切好的四季豆，加鹽焯一下水，2到3分鐘撈起來。四季豆不太容易熟，最好焯一下水。
步驟2：鍋中底油，油熱放蔥段，辣椒爆香一下，倒入用鹽和料酒醃製10分鐘的肉絲，煸炒開至肉絲髮白。
步驟3：倒入焯過水的四季豆，加鹽大火炒3分鐘這樣就可以起鍋了。
【魚香茄盒】
材料：
長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克（雞蛋加麵粉打散，稀稠度自己把握，稠一點麵糊會厚一些，稀一點麵糊會薄一些，我掌握不太好）、鹽、味精、澱粉適量
調料：蔥花15克、泡辣椒25克、薑末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、溼澱粉（幹澱粉加少量水調和而成）15克、油1000克（實耗150克）
做法：
1，茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸
2，將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、溼澱粉調成芡汁
3，肉餡加鹽、味精、澱粉適量水朝一個方向攪拌上勁
4，在茄盒中間釀上肉餡
5，將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起
6，再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸乾油分，擺盤
7，鍋內留底油，下泡椒、薑末、蒜末，炒出香味
8，將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可。將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可
【紅燒牛肉】
材料：
牛腩肉600克、胡蘿蔔300克、土豆300克`、姜3片約15克、大料（八角）3塊、桂皮1小塊、草果1個、香葉1片、橙皮1小塊、茶葉1湯匙（15ml）、山奈1塊、丁香1顆、肉寇1顆、冰糖10克、醬油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量、、香油1茶匙（5ml）、油
做法：
1、將牛腩切成1.5釐米左右見方的塊；土豆和胡蘿蔔洗淨去皮切成大小合適的滾刀塊。
2、鍋中放入適量的水，燒開以後放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝乾待用，此步驟為了去除牛腩中的血汙和腥味。
3、將燉肉的香料，大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈、丁香、肉寇等用料盒或者一次性藥包裝起來，買現成的一次性燉肉調料也可以。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入牛腩塊翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然後加入醬油、料酒一起炒。
5、加入足夠多的開水（要沒過牛腩），放入燉肉的香料，燒開，撇去浮沫。轉小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛。
6、在燜牛肉的時候，將土豆用少量油煎一下，煎至表面金黃。這麼做是為了減少土豆燉的時間，也防止燉土豆時候土豆糊鍋。
7、待牛肉燉爛，加入煎好的土豆和胡蘿蔔，加蓋小火再燉15-20分鐘，使土豆變軟。
8、土豆變軟後，開蓋轉大火，讓湯汁收濃，可以適當翻動避免黏鍋，最後加鹽和香油調味即可。
【雙椒炒肉絲】
用料：青紅椒、豬裡脊肉
調料：鹽、糖、雞精、醬油、料酒、生粉、姜、花椒
做法：
一、所有食材洗淨切絲，將裡脊絲先用糖、雞精、醬油、料酒抓拌均勻，然後加入適量的生粉拌勻
二、鍋內熱油，下入四到五粒花椒，出香味後將花椒撈出，放入薑絲熗鍋，即而放入醃製好的裡脊絲大火炒至變色後，盛出備用
三、將鍋洗乾淨，置於火上，不用放油，將青紅椒絲放入，中火將其烤出香味（這樣可以使成菜不那麼多水,還可以少些油/健康些），下少許鹽調味，待雙椒稍軟後，放入做法（二）的裡脊絲，炒勻即可
【花椒雞丁】
材料：
雞腿2只約400克、青椒1只、紅椒1只
花椒10克、幹辣椒25克、薑片20克、蔥段15克、大蒜片10克、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、鹽適量、雞精少量、油50克、鮮湯50克
做法：
1，將雞腿縱向剖開，取出雞腿骨，切成1.5釐米見方的塊；用料酒、醬油、少量鹽拌勻醃製20分鐘；幹辣椒剪成段待用；青椒、紅椒去籽去筋後切塊待用；
2，鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝乾待用；
3，鍋中留2湯匙（30ml）的油，放入花椒、幹辣椒炒香；
5，放入薑片、蔥段、大蒜片炒香；
6，放入炸過的雞丁一起炒；
7，加入1茶匙料酒、1湯匙醬油、1茶匙糖、雞精、鮮湯；加入青椒、紅椒炒勻；
9，湯汁收幹後，淋入1茶匙香油起鍋。
【芹菜木耳炒肉絲】
材料：香芹、木耳、胡蘿蔔、豬裡脊
調料：鹽、雞精、料酒、糖、醬油、生粉
做法：
一、香芹去葉切段，木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，豬裡脊切絲後，用鹽、雞精、糖、料酒及少許醬油（可以給肉絲上點色）、生粉充份拌勻，醃製十分鐘
二、鍋內熱油，七成熱，倒入肉絲迅速劃散，炒至肉絲一變色即起鍋備用
三、洗淨鍋，重新倒入少許油，七成熱時依次倒入胡蘿蔔、木耳、香芹，放入適量鹽，炒勻，放入炒好的肉絲，迅速炒勻即可出鍋
【香辣紅燒魚】
材料：扁魚、
配料：豬肉、榨菜、香菇、蔥、姜、蒜、
調味料：郫縣豆瓣醬、生抽、糖、鹽、料酒
做法：
一、扁魚去鱗去內臟去腮，洗淨（特別是內部的黑衣要去盡，那是腥源），在兩面的背部分別斜剞幾刀，再用料酒和蔥姜將魚的內外全部拭擦一遍
二、豬肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡發後剁碎，蔥、姜、蒜、分別剁碎，郫縣豆瓣醬也稍剁一下
三、取乾淨平鍋，點火，等鍋完全熱後，倒入色拉油，中火將擦乾水份的魚入鍋煸至兩面金黃（鍋淨、鍋熱、魚乾是保證魚皮不破的三要素）撈出備用
四、鍋內重新熱油，六成熱時，先下蔥、姜、蒜爆香，再下郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後下榨菜末煸出香味，再下豬肉末與香菇末炒勻，最後放入生抽、糖、少許鹽（豆瓣醬與榨菜都有鹹味）調味，大火燒開
五、往做法四中放入煎好的魚，一直以大火燒，直至湯汁完全吸附在魚上即可（中途需可以稍稍地抖動鍋小心糊鍋，並用湯勺將湯汁不停地澆在魚的上面以便更好地入味）
六、起鍋，裝飾上香菜即可
【乾煸黃豆芽】
材料：
黃豆芽450克、幹辣椒15克、蔥30克、鹽適量、糖1/2茶匙（3ml）、油
做法：
1、將黃豆芽洗淨去根鬚，這麼做一是為了口感二是為了美觀，蔥切蔥絲。
2、鍋中不放油燒熱，放入黃豆芽炒，將黃豆芽的水分炒出來。
3、將豆芽炒至棕褐色即可，盛出待用。
4、鍋中放入少許油，放入幹辣椒和蔥絲炒香。
5、放入煸過的豆芽炒勻，用鹽和糖調味即可。
【豆角炒茄子】
材料：豆角150克，茄子1個，泡椒碎約15克，醬油適量，蒜碎適量
做法：
1、豆角去筋洗淨，切成絲，茄子洗淨切細條
2、鍋燒熱倒油，先下豆角絲炒至稍變色，倒入醬油，再加些水，煮約3分鐘
3、倒入茄子條，炒至茄子軟，倒入泡椒碎
4、再略為翻炒即可，最後撒上一些蒜碎
【乾煸牛肉絲】
材料：
黃牛肉250克、香芹菜100克、紅尖椒30克、蔥白50克、幹辣椒15克、姜5克、鹽少量、醬油2茶匙（10ml）、料酒1湯匙（15ml）、雞精少量、香油1茶匙（5ml）、油4湯匙（60ml）
做法：
1、將牛肉橫著紋路切成大約6釐米長，0.3釐米粗的細絲。
2、芹菜去老葉洗淨也切成細絲，紅尖椒、幹辣椒洗淨去蒂去籽切成細絲，蔥白、姜也切成細絲。
3、鍋中放入油，燒熱以後放入幹辣椒絲，用小火炸至略微變色，香味出來，注意不要炸過頭炸糊了，然後將幹辣椒絲撈出待用，這步挺關鍵的，油裡有了幹辣椒的香味和色澤才會使牛肉更香濃。
4、放入牛肉絲，煸炒至水氣幹，注意觀察，當牛肉絲剛放入油鍋時，因為肉內含有大量水分，所以油會泛起很多水泡，當炒到牛肉水份收干時，水泡消失，這時候放入料酒、醬油、薑絲煸炒均勻。
5、加入芹菜、紅尖椒、幹辣椒、蔥絲一起煸炒。
6、芹菜、紅椒等都不能久炒，所以炒勻斷生即可，最後用鹽和雞精調味，淋入香油即可。
【鍋盔回鍋肉】
材料：
連皮豬腿肉300克、圓白菜（或者蒜苗）50克、鍋盔（我用大餅代替鍋盔，白麵餅都可以）100克、油1.5湯匙（25ml），甜麵醬2茶匙（10ml）、紅醬油（深色醬油）2茶匙（10ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5ml）、郫縣豆瓣1湯匙（15ml）、豆豉半茶匙（2.5克）、大蒜末20克、薑片3片、蔥段2段
做法：
1、將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾。
2、將肉切成約4釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用，圓白菜用手撕成小塊洗淨瀝乾。
3、鍋盔切成小塊，鍋盔是四川對烤的白麵餅的稱呼，外地的朋友可以用類似的餅代替，我用的是北京的大餅。
4、炒鍋燒熱，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油。
5、下豆瓣醬炒出香味。
6、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖炒勻。
7、下鍋盔（大餅）塊炒勻。
8，放入圓白菜炒至斷生，用少量的鹽調味即可。
【茄皮小炒肉】
材料：茄子皮，豬五花肉，紅椒，青蒜、姜
調料：豆瓣醬、雞精、糖
做法：
一、切下的茄皮（切厚一點，帶著些茄肉最好）晾乾，入油鍋炸至酥脆（要控制好油溫及時間，炸的時間短，會咬不動，太長了會焦糊），撈出瀝乾油
二、豬五花肉切薄片，紅椒切碎，青蒜切碎，薑切片
三、鍋內熱油，六成，中火倒入五花肉、生薑煸至五花肉吐油，肥的部份顯透明
四、下入豆瓣醬（我的豆瓣醬很鹹，所以沒再放鹽）炒出紅油，下入紅椒、茄皮、調入雞精、糖，炒勻後，放青蒜，關火再炒勻即可
【麻辣香鍋】
材料：
五花肉100克、鮮蝦100克、蓮藕100克、菜花100克、幹木耳10克、薰幹50克、平菇100克、萵筍100克海底撈麻辣香鍋火鍋底料1包、幹辣椒20克、油、薑片20克、大蒜片30克、香油1湯匙（15ml）
做法：
1、五花肉切成薄片待用；鮮蝦剪去蝦槍蝦鬚、開背去蝦線再用牙籤挑去蝦腸待用；蓮藕去皮洗淨切成薄片用水焯熟待用；菜花拆成小朵洗淨用水焯熟待用；幹木耳用水泡發撕成小朵用水焯熟待用；薰幹切成片待用；平菇去根撕成小朵洗淨用水焯熟待用；萵筍切成長條用水焯熟待用；幹辣椒擦乾淨剪成段去籽待用。
2、炒鍋燒熱放入少量油，放入五花肉片慢慢煸炒至出油，再放入薑片、蒜片一起煸炒出香味。
3、放入海底撈麻辣香鍋火鍋底料和幹辣椒段一起炒勻。
4、放入鮮蝦炒熟。
5、分次放入各種蔬菜一起炒勻，最後酌量放入鹽調味，淋入香油起鍋裝盤即可。
【家常雜炒】
【四季豆炒肉絲】
原料：四季豆，肉絲。
步驟1：四季豆去筋切段，鍋中水燒開，倒入切好的四季豆，加鹽焯一下水，2到3分鐘撈起來。四季豆不太容易熟，最好焯一下水。
步驟2：鍋中底油，油熱放蔥段，辣椒爆香一下，倒入用鹽和料酒醃製10分鐘的肉絲，煸炒開至肉絲髮白。
步驟3：倒入焯過水的四季豆，加鹽大火炒3分鐘這樣就可以起鍋了。
【魚香茄盒】
材料：
長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克（雞蛋加麵粉打散，稀稠度自己把握，稠一點麵糊會厚一些，稀一點麵糊會薄一些，我掌握不太好）、鹽、味精、澱粉適量
調料：蔥花15克、泡辣椒25克、薑末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、溼澱粉（幹澱粉加少量水調和而成）15克、油1000克（實耗150克）
做法：
1，茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸
2，將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、溼澱粉調成芡汁
3，肉餡加鹽、味精、澱粉適量水朝一個方向攪拌上勁
4，在茄盒中間釀上肉餡
5，將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起
6，再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸乾油分，擺盤
7，鍋內留底油，下泡椒、薑末、蒜末，炒出香味
8，將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可。將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可
【紅燒牛肉】
材料：
牛腩肉600克、胡蘿蔔300克、土豆300克`、姜3片約15克、大料（八角）3塊、桂皮1小塊、草果1個、香葉1片、橙皮1小塊、茶葉1湯匙（15ml）、山奈1塊、丁香1顆、肉寇1顆、冰糖10克、醬油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量、、香油1茶匙（5ml）、油
做法：
1、將牛腩切成1.5釐米左右見方的塊；土豆和胡蘿蔔洗淨去皮切成大小合適的滾刀塊。
2、鍋中放入適量的水，燒開以後放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝乾待用，此步驟為了去除牛腩中的血汙和腥味。
3、將燉肉的香料，大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈、丁香、肉寇等用料盒或者一次性藥包裝起來，買現成的一次性燉肉調料也可以。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入牛腩塊翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然後加入醬油、料酒一起炒。
5、加入足夠多的開水（要沒過牛腩），放入燉肉的香料，燒開，撇去浮沫。轉小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛。
6、在燜牛肉的時候，將土豆用少量油煎一下，煎至表面金黃。這麼做是為了減少土豆燉的時間，也防止燉土豆時候土豆糊鍋。
7、待牛肉燉爛，加入煎好的土豆和胡蘿蔔，加蓋小火再燉15-20分鐘，使土豆變軟。
8、土豆變軟後，開蓋轉大火，讓湯汁收濃，可以適當翻動避免黏鍋，最後加鹽和香油調味即可。
【雙椒炒肉絲】
用料：青紅椒、豬裡脊肉
調料：鹽、糖、雞精、醬油、料酒、生粉、姜、花椒
做法：
一、所有食材洗淨切絲，將裡脊絲先用糖、雞精、醬油、料酒抓拌均勻，然後加入適量的生粉拌勻
二、鍋內熱油，下入四到五粒花椒，出香味後將花椒撈出，放入薑絲熗鍋，即而放入醃製好的裡脊絲大火炒至變色後，盛出備用
三、將鍋洗乾淨，置於火上，不用放油，將青紅椒絲放入，中火將其烤出香味（這樣可以使成菜不那麼多水,還可以少些油/健康些），下少許鹽調味，待雙椒稍軟後，放入做法（二）的裡脊絲，炒勻即可
【花椒雞丁】
材料：
雞腿2只約400克、青椒1只、紅椒1只
花椒10克、幹辣椒25克、薑片20克、蔥段15克、大蒜片10克、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、鹽適量、雞精少量、油50克、鮮湯50克
做法：
1，將雞腿縱向剖開，取出雞腿骨，切成1.5釐米見方的塊；用料酒、醬油、少量鹽拌勻醃製20分鐘；幹辣椒剪成段待用；青椒、紅椒去籽去筋後切塊待用；
2，鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝乾待用；
3，鍋中留2湯匙（30ml）的油，放入花椒、幹辣椒炒香；
5，放入薑片、蔥段、大蒜片炒香；
6，放入炸過的雞丁一起炒；
7，加入1茶匙料酒、1湯匙醬油、1茶匙糖、雞精、鮮湯；加入青椒、紅椒炒勻；
9，湯汁收幹後，淋入1茶匙香油起鍋。
【芹菜木耳炒肉絲】
材料：香芹、木耳、胡蘿蔔、豬裡脊
調料：鹽、雞精、料酒、糖、醬油、生粉
做法：
一、香芹去葉切段，木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，豬裡脊切絲後，用鹽、雞精、糖、料酒及少許醬油（可以給肉絲上點色）、生粉充份拌勻，醃製十分鐘
二、鍋內熱油，七成熱，倒入肉絲迅速劃散，炒至肉絲一變色即起鍋備用
三、洗淨鍋，重新倒入少許油，七成熱時依次倒入胡蘿蔔、木耳、香芹，放入適量鹽，炒勻，放入炒好的肉絲，迅速炒勻即可出鍋
【香辣紅燒魚】
材料：扁魚、
配料：豬肉、榨菜、香菇、蔥、姜、蒜、
調味料：郫縣豆瓣醬、生抽、糖、鹽、料酒
做法：
一、扁魚去鱗去內臟去腮，洗淨（特別是內部的黑衣要去盡，那是腥源），在兩面的背部分別斜剞幾刀，再用料酒和蔥姜將魚的內外全部拭擦一遍
二、豬肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡發後剁碎，蔥、姜、蒜、分別剁碎，郫縣豆瓣醬也稍剁一下
三、取乾淨平鍋，點火，等鍋完全熱後，倒入色拉油，中火將擦乾水份的魚入鍋煸至兩面金黃（鍋淨、鍋熱、魚乾是保證魚皮不破的三要素）撈出備用
四、鍋內重新熱油，六成熱時，先下蔥、姜、蒜爆香，再下郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後下榨菜末煸出香味，再下豬肉末與香菇末炒勻，最後放入生抽、糖、少許鹽（豆瓣醬與榨菜都有鹹味）調味，大火燒開
五、往做法四中放入煎好的魚，一直以大火燒，直至湯汁完全吸附在魚上即可（中途需可以稍稍地抖動鍋小心糊鍋，並用湯勺將湯汁不停地澆在魚的上面以便更好地入味）
六、起鍋，裝飾上香菜即可
【乾煸黃豆芽】
材料：
黃豆芽450克、幹辣椒15克、蔥30克、鹽適量、糖1/2茶匙（3ml）、油
做法：
1、將黃豆芽洗淨去根鬚，這麼做一是為了口感二是為了美觀，蔥切蔥絲。
2、鍋中不放油燒熱，放入黃豆芽炒，將黃豆芽的水分炒出來。
3、將豆芽炒至棕褐色即可，盛出待用。
4、鍋中放入少許油，放入幹辣椒和蔥絲炒香。
5、放入煸過的豆芽炒勻，用鹽和糖調味即可。
【豆角炒茄子】
材料：豆角150克，茄子1個，泡椒碎約15克，醬油適量，蒜碎適量
做法：
1、豆角去筋洗淨，切成絲，茄子洗淨切細條
2、鍋燒熱倒油，先下豆角絲炒至稍變色，倒入醬油，再加些水，煮約3分鐘
3、倒入茄子條，炒至茄子軟，倒入泡椒碎
4、再略為翻炒即可，最後撒上一些蒜碎
【乾煸牛肉絲】
材料：
黃牛肉250克、香芹菜100克、紅尖椒30克、蔥白50克、幹辣椒15克、姜5克、鹽少量、醬油2茶匙（10ml）、料酒1湯匙（15ml）、雞精少量、香油1茶匙（5ml）、油4湯匙（60ml）
做法：
1、將牛肉橫著紋路切成大約6釐米長，0.3釐米粗的細絲。
2、芹菜去老葉洗淨也切成細絲，紅尖椒、幹辣椒洗淨去蒂去籽切成細絲，蔥白、姜也切成細絲。
3、鍋中放入油，燒熱以後放入幹辣椒絲，用小火炸至略微變色，香味出來，注意不要炸過頭炸糊了，然後將幹辣椒絲撈出待用，這步挺關鍵的，油裡有了幹辣椒的香味和色澤才會使牛肉更香濃。
4、放入牛肉絲，煸炒至水氣幹，注意觀察，當牛肉絲剛放入油鍋時，因為肉內含有大量水分，所以油會泛起很多水泡，當炒到牛肉水份收干時，水泡消失，這時候放入料酒、醬油、薑絲煸炒均勻。
5、加入芹菜、紅尖椒、幹辣椒、蔥絲一起煸炒。
6、芹菜、紅椒等都不能久炒，所以炒勻斷生即可，最後用鹽和雞精調味，淋入香油即可。
【鍋盔回鍋肉】
材料：
連皮豬腿肉300克、圓白菜（或者蒜苗）50克、鍋盔（我用大餅代替鍋盔，白麵餅都可以）100克、油1.5湯匙（25ml），甜麵醬2茶匙（10ml）、紅醬油（深色醬油）2茶匙（10ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5ml）、郫縣豆瓣1湯匙（15ml）、豆豉半茶匙（2.5克）、大蒜末20克、薑片3片、蔥段2段
做法：
1、將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾。
2、將肉切成約4釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用，圓白菜用手撕成小塊洗淨瀝乾。
3、鍋盔切成小塊，鍋盔是四川對烤的白麵餅的稱呼，外地的朋友可以用類似的餅代替，我用的是北京的大餅。
4、炒鍋燒熱，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油。
5、下豆瓣醬炒出香味。
6、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖炒勻。
7、下鍋盔（大餅）塊炒勻。
8，放入圓白菜炒至斷生，用少量的鹽調味即可。
【茄皮小炒肉】
材料：茄子皮，豬五花肉，紅椒，青蒜、姜
調料：豆瓣醬、雞精、糖
做法：
一、切下的茄皮（切厚一點，帶著些茄肉最好）晾乾，入油鍋炸至酥脆（要控制好油溫及時間，炸的時間短，會咬不動，太長了會焦糊），撈出瀝乾油
二、豬五花肉切薄片，紅椒切碎，青蒜切碎，薑切片
三、鍋內熱油，六成，中火倒入五花肉、生薑煸至五花肉吐油，肥的部份顯透明
四、下入豆瓣醬（我的豆瓣醬很鹹，所以沒再放鹽）炒出紅油，下入紅椒、茄皮、調入雞精、糖，炒勻後，放青蒜，關火再炒勻即可
【麻辣香鍋】
材料：
五花肉100克、鮮蝦100克、蓮藕100克、菜花100克、幹木耳10克、薰幹50克、平菇100克、萵筍100克海底撈麻辣香鍋火鍋底料1包、幹辣椒20克、油、薑片20克、大蒜片30克、香油1湯匙（15ml）
做法：
1、五花肉切成薄片待用；鮮蝦剪去蝦槍蝦鬚、開背去蝦線再用牙籤挑去蝦腸待用；蓮藕去皮洗淨切成薄片用水焯熟待用；菜花拆成小朵洗淨用水焯熟待用；幹木耳用水泡發撕成小朵用水焯熟待用；薰幹切成片待用；平菇去根撕成小朵洗淨用水焯熟待用；萵筍切成長條用水焯熟待用；幹辣椒擦乾淨剪成段去籽待用。
2、炒鍋燒熱放入少量油，放入五花肉片慢慢煸炒至出油，再放入薑片、蒜片一起煸炒出香味。
3、放入海底撈麻辣香鍋火鍋底料和幹辣椒段一起炒勻。
4、放入鮮蝦炒熟。
5、分次放入各種蔬菜一起炒勻，最後酌量放入鹽調味，淋入香油起鍋裝盤即可。
【家常雜炒】
材料：圓白菜半顆，雞蛋2個，粉絲1小把，肉絲100克，大蒜4瓣
調料：鹽，雞精、醋，醬油，糖，料酒，澱粉
做法：
1、圓白菜切絲，雞蛋打散，粉絲泡發，大蒜拍扁切碎
2、肉絲中加入醬油，糖，料酒，澱粉拌勻，醃製10分鐘
3、鍋內熱油，六成熱時下入雞蛋，迅速劃散，盛出備用
4、用鍋內的餘油，將肉絲迅速炒至變色，加入粉絲，迅速炒勻
5、下入圓白菜絲與大蒜末炒勻
6、加入雞蛋，加入鹽，雞精調味，臨起鍋時烹入少許醋炒勻即可
【無油生煎雞翅】
【四季豆炒肉絲】
原料：四季豆，肉絲。
步驟1：四季豆去筋切段，鍋中水燒開，倒入切好的四季豆，加鹽焯一下水，2到3分鐘撈起來。四季豆不太容易熟，最好焯一下水。
步驟2：鍋中底油，油熱放蔥段，辣椒爆香一下，倒入用鹽和料酒醃製10分鐘的肉絲，煸炒開至肉絲髮白。
步驟3：倒入焯過水的四季豆，加鹽大火炒3分鐘這樣就可以起鍋了。
【魚香茄盒】
材料：
長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克（雞蛋加麵粉打散，稀稠度自己把握，稠一點麵糊會厚一些，稀一點麵糊會薄一些，我掌握不太好）、鹽、味精、澱粉適量
調料：蔥花15克、泡辣椒25克、薑末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、溼澱粉（幹澱粉加少量水調和而成）15克、油1000克（實耗150克）
做法：
1，茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸
2，將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、溼澱粉調成芡汁
3，肉餡加鹽、味精、澱粉適量水朝一個方向攪拌上勁
4，在茄盒中間釀上肉餡
5，將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起
6，再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸乾油分，擺盤
7，鍋內留底油，下泡椒、薑末、蒜末，炒出香味
8，將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可。將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可
【紅燒牛肉】
材料：
牛腩肉600克、胡蘿蔔300克、土豆300克`、姜3片約15克、大料（八角）3塊、桂皮1小塊、草果1個、香葉1片、橙皮1小塊、茶葉1湯匙（15ml）、山奈1塊、丁香1顆、肉寇1顆、冰糖10克、醬油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量、、香油1茶匙（5ml）、油
做法：
1、將牛腩切成1.5釐米左右見方的塊；土豆和胡蘿蔔洗淨去皮切成大小合適的滾刀塊。
2、鍋中放入適量的水，燒開以後放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝乾待用，此步驟為了去除牛腩中的血汙和腥味。
3、將燉肉的香料，大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈、丁香、肉寇等用料盒或者一次性藥包裝起來，買現成的一次性燉肉調料也可以。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入牛腩塊翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然後加入醬油、料酒一起炒。
5、加入足夠多的開水（要沒過牛腩），放入燉肉的香料，燒開，撇去浮沫。轉小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛。
6、在燜牛肉的時候，將土豆用少量油煎一下，煎至表面金黃。這麼做是為了減少土豆燉的時間，也防止燉土豆時候土豆糊鍋。
7、待牛肉燉爛，加入煎好的土豆和胡蘿蔔，加蓋小火再燉15-20分鐘，使土豆變軟。
8、土豆變軟後，開蓋轉大火，讓湯汁收濃，可以適當翻動避免黏鍋，最後加鹽和香油調味即可。
【雙椒炒肉絲】
用料：青紅椒、豬裡脊肉
調料：鹽、糖、雞精、醬油、料酒、生粉、姜、花椒
做法：
一、所有食材洗淨切絲，將裡脊絲先用糖、雞精、醬油、料酒抓拌均勻，然後加入適量的生粉拌勻
二、鍋內熱油，下入四到五粒花椒，出香味後將花椒撈出，放入薑絲熗鍋，即而放入醃製好的裡脊絲大火炒至變色後，盛出備用
三、將鍋洗乾淨，置於火上，不用放油，將青紅椒絲放入，中火將其烤出香味（這樣可以使成菜不那麼多水,還可以少些油/健康些），下少許鹽調味，待雙椒稍軟後，放入做法（二）的裡脊絲，炒勻即可
【花椒雞丁】
材料：
雞腿2只約400克、青椒1只、紅椒1只
花椒10克、幹辣椒25克、薑片20克、蔥段15克、大蒜片10克、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、鹽適量、雞精少量、油50克、鮮湯50克
做法：
1，將雞腿縱向剖開，取出雞腿骨，切成1.5釐米見方的塊；用料酒、醬油、少量鹽拌勻醃製20分鐘；幹辣椒剪成段待用；青椒、紅椒去籽去筋後切塊待用；
2，鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝乾待用；
3，鍋中留2湯匙（30ml）的油，放入花椒、幹辣椒炒香；
5，放入薑片、蔥段、大蒜片炒香；
6，放入炸過的雞丁一起炒；
7，加入1茶匙料酒、1湯匙醬油、1茶匙糖、雞精、鮮湯；加入青椒、紅椒炒勻；
9，湯汁收幹後，淋入1茶匙香油起鍋。
【芹菜木耳炒肉絲】
材料：香芹、木耳、胡蘿蔔、豬裡脊
調料：鹽、雞精、料酒、糖、醬油、生粉
做法：
一、香芹去葉切段，木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，豬裡脊切絲後，用鹽、雞精、糖、料酒及少許醬油（可以給肉絲上點色）、生粉充份拌勻，醃製十分鐘
二、鍋內熱油，七成熱，倒入肉絲迅速劃散，炒至肉絲一變色即起鍋備用
三、洗淨鍋，重新倒入少許油，七成熱時依次倒入胡蘿蔔、木耳、香芹，放入適量鹽，炒勻，放入炒好的肉絲，迅速炒勻即可出鍋
【香辣紅燒魚】
材料：扁魚、
配料：豬肉、榨菜、香菇、蔥、姜、蒜、
調味料：郫縣豆瓣醬、生抽、糖、鹽、料酒
做法：
一、扁魚去鱗去內臟去腮，洗淨（特別是內部的黑衣要去盡，那是腥源），在兩面的背部分別斜剞幾刀，再用料酒和蔥姜將魚的內外全部拭擦一遍
二、豬肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡發後剁碎，蔥、姜、蒜、分別剁碎，郫縣豆瓣醬也稍剁一下
三、取乾淨平鍋，點火，等鍋完全熱後，倒入色拉油，中火將擦乾水份的魚入鍋煸至兩面金黃（鍋淨、鍋熱、魚乾是保證魚皮不破的三要素）撈出備用
四、鍋內重新熱油，六成熱時，先下蔥、姜、蒜爆香，再下郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後下榨菜末煸出香味，再下豬肉末與香菇末炒勻，最後放入生抽、糖、少許鹽（豆瓣醬與榨菜都有鹹味）調味，大火燒開
五、往做法四中放入煎好的魚，一直以大火燒，直至湯汁完全吸附在魚上即可（中途需可以稍稍地抖動鍋小心糊鍋，並用湯勺將湯汁不停地澆在魚的上面以便更好地入味）
六、起鍋，裝飾上香菜即可
【乾煸黃豆芽】
材料：
黃豆芽450克、幹辣椒15克、蔥30克、鹽適量、糖1/2茶匙（3ml）、油
做法：
1、將黃豆芽洗淨去根鬚，這麼做一是為了口感二是為了美觀，蔥切蔥絲。
2、鍋中不放油燒熱，放入黃豆芽炒，將黃豆芽的水分炒出來。
3、將豆芽炒至棕褐色即可，盛出待用。
4、鍋中放入少許油，放入幹辣椒和蔥絲炒香。
5、放入煸過的豆芽炒勻，用鹽和糖調味即可。
【豆角炒茄子】
材料：豆角150克，茄子1個，泡椒碎約15克，醬油適量，蒜碎適量
做法：
1、豆角去筋洗淨，切成絲，茄子洗淨切細條
2、鍋燒熱倒油，先下豆角絲炒至稍變色，倒入醬油，再加些水，煮約3分鐘
3、倒入茄子條，炒至茄子軟，倒入泡椒碎
4、再略為翻炒即可，最後撒上一些蒜碎
【乾煸牛肉絲】
材料：
黃牛肉250克、香芹菜100克、紅尖椒30克、蔥白50克、幹辣椒15克、姜5克、鹽少量、醬油2茶匙（10ml）、料酒1湯匙（15ml）、雞精少量、香油1茶匙（5ml）、油4湯匙（60ml）
做法：
1、將牛肉橫著紋路切成大約6釐米長，0.3釐米粗的細絲。
2、芹菜去老葉洗淨也切成細絲，紅尖椒、幹辣椒洗淨去蒂去籽切成細絲，蔥白、姜也切成細絲。
3、鍋中放入油，燒熱以後放入幹辣椒絲，用小火炸至略微變色，香味出來，注意不要炸過頭炸糊了，然後將幹辣椒絲撈出待用，這步挺關鍵的，油裡有了幹辣椒的香味和色澤才會使牛肉更香濃。
4、放入牛肉絲，煸炒至水氣幹，注意觀察，當牛肉絲剛放入油鍋時，因為肉內含有大量水分，所以油會泛起很多水泡，當炒到牛肉水份收干時，水泡消失，這時候放入料酒、醬油、薑絲煸炒均勻。
5、加入芹菜、紅尖椒、幹辣椒、蔥絲一起煸炒。
6、芹菜、紅椒等都不能久炒，所以炒勻斷生即可，最後用鹽和雞精調味，淋入香油即可。
【鍋盔回鍋肉】
材料：
連皮豬腿肉300克、圓白菜（或者蒜苗）50克、鍋盔（我用大餅代替鍋盔，白麵餅都可以）100克、油1.5湯匙（25ml），甜麵醬2茶匙（10ml）、紅醬油（深色醬油）2茶匙（10ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5ml）、郫縣豆瓣1湯匙（15ml）、豆豉半茶匙（2.5克）、大蒜末20克、薑片3片、蔥段2段
做法：
1、將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾。
2、將肉切成約4釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用，圓白菜用手撕成小塊洗淨瀝乾。
3、鍋盔切成小塊，鍋盔是四川對烤的白麵餅的稱呼，外地的朋友可以用類似的餅代替，我用的是北京的大餅。
4、炒鍋燒熱，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油。
5、下豆瓣醬炒出香味。
6、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖炒勻。
7、下鍋盔（大餅）塊炒勻。
8，放入圓白菜炒至斷生，用少量的鹽調味即可。
【茄皮小炒肉】
材料：茄子皮，豬五花肉，紅椒，青蒜、姜
調料：豆瓣醬、雞精、糖
做法：
一、切下的茄皮（切厚一點，帶著些茄肉最好）晾乾，入油鍋炸至酥脆（要控制好油溫及時間，炸的時間短，會咬不動，太長了會焦糊），撈出瀝乾油
二、豬五花肉切薄片，紅椒切碎，青蒜切碎，薑切片
三、鍋內熱油，六成，中火倒入五花肉、生薑煸至五花肉吐油，肥的部份顯透明
四、下入豆瓣醬（我的豆瓣醬很鹹，所以沒再放鹽）炒出紅油，下入紅椒、茄皮、調入雞精、糖，炒勻後，放青蒜，關火再炒勻即可
【麻辣香鍋】
材料：
五花肉100克、鮮蝦100克、蓮藕100克、菜花100克、幹木耳10克、薰幹50克、平菇100克、萵筍100克海底撈麻辣香鍋火鍋底料1包、幹辣椒20克、油、薑片20克、大蒜片30克、香油1湯匙（15ml）
做法：
1、五花肉切成薄片待用；鮮蝦剪去蝦槍蝦鬚、開背去蝦線再用牙籤挑去蝦腸待用；蓮藕去皮洗淨切成薄片用水焯熟待用；菜花拆成小朵洗淨用水焯熟待用；幹木耳用水泡發撕成小朵用水焯熟待用；薰幹切成片待用；平菇去根撕成小朵洗淨用水焯熟待用；萵筍切成長條用水焯熟待用；幹辣椒擦乾淨剪成段去籽待用。
2、炒鍋燒熱放入少量油，放入五花肉片慢慢煸炒至出油，再放入薑片、蒜片一起煸炒出香味。
3、放入海底撈麻辣香鍋火鍋底料和幹辣椒段一起炒勻。
4、放入鮮蝦炒熟。
5、分次放入各種蔬菜一起炒勻，最後酌量放入鹽調味，淋入香油起鍋裝盤即可。
【家常雜炒】
材料：圓白菜半顆，雞蛋2個，粉絲1小把，肉絲100克，大蒜4瓣
調料：鹽，雞精、醋，醬油，糖，料酒，澱粉
做法：
1、圓白菜切絲，雞蛋打散，粉絲泡發，大蒜拍扁切碎
2、肉絲中加入醬油，糖，料酒，澱粉拌勻，醃製10分鐘
3、鍋內熱油，六成熱時下入雞蛋，迅速劃散，盛出備用
4、用鍋內的餘油，將肉絲迅速炒至變色，加入粉絲，迅速炒勻
5、下入圓白菜絲與大蒜末炒勻
6、加入雞蛋，加入鹽，雞精調味，臨起鍋時烹入少許醋炒勻即可
【無油生煎雞翅】
材料：
雞翅中6只、醃料（我這次用的是買的現成的醃料，也可以用蠔油1匙、蜂蜜1匙、鹽1/2匙、五香粉適量、色拉油1匙、黑胡椒碎適量來醃製）
做法：
1、將雞翅提前用醃料醃製2小時以上，過夜更好。
2、將平底鍋燒熱，將醃好的雞翅放入平底鍋，將火調小（一定要小火，剛開始我把火調得有點大，所以我煎出的雞翅有點糊），加蓋煎7分鐘左右，翻面加蓋再煎7分鐘左右即可
【蘑菇焗飯】
【四季豆炒肉絲】
原料：四季豆，肉絲。
步驟1：四季豆去筋切段，鍋中水燒開，倒入切好的四季豆，加鹽焯一下水，2到3分鐘撈起來。四季豆不太容易熟，最好焯一下水。
步驟2：鍋中底油，油熱放蔥段，辣椒爆香一下，倒入用鹽和料酒醃製10分鐘的肉絲，煸炒開至肉絲髮白。
步驟3：倒入焯過水的四季豆，加鹽大火炒3分鐘這樣就可以起鍋了。
【魚香茄盒】
材料：
長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克（雞蛋加麵粉打散，稀稠度自己把握，稠一點麵糊會厚一些，稀一點麵糊會薄一些，我掌握不太好）、鹽、味精、澱粉適量
調料：蔥花15克、泡辣椒25克、薑末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、溼澱粉（幹澱粉加少量水調和而成）15克、油1000克（實耗150克）
做法：
1，茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸
2，將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、溼澱粉調成芡汁
3，肉餡加鹽、味精、澱粉適量水朝一個方向攪拌上勁
4，在茄盒中間釀上肉餡
5，將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起
6，再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸乾油分，擺盤
7，鍋內留底油，下泡椒、薑末、蒜末，炒出香味
8，將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可。將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可
【紅燒牛肉】
材料：
牛腩肉600克、胡蘿蔔300克、土豆300克`、姜3片約15克、大料（八角）3塊、桂皮1小塊、草果1個、香葉1片、橙皮1小塊、茶葉1湯匙（15ml）、山奈1塊、丁香1顆、肉寇1顆、冰糖10克、醬油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量、、香油1茶匙（5ml）、油
做法：
1、將牛腩切成1.5釐米左右見方的塊；土豆和胡蘿蔔洗淨去皮切成大小合適的滾刀塊。
2、鍋中放入適量的水，燒開以後放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝乾待用，此步驟為了去除牛腩中的血汙和腥味。
3、將燉肉的香料，大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈、丁香、肉寇等用料盒或者一次性藥包裝起來，買現成的一次性燉肉調料也可以。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入牛腩塊翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然後加入醬油、料酒一起炒。
5、加入足夠多的開水（要沒過牛腩），放入燉肉的香料，燒開，撇去浮沫。轉小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛。
6、在燜牛肉的時候，將土豆用少量油煎一下，煎至表面金黃。這麼做是為了減少土豆燉的時間，也防止燉土豆時候土豆糊鍋。
7、待牛肉燉爛，加入煎好的土豆和胡蘿蔔，加蓋小火再燉15-20分鐘，使土豆變軟。
8、土豆變軟後，開蓋轉大火，讓湯汁收濃，可以適當翻動避免黏鍋，最後加鹽和香油調味即可。
【雙椒炒肉絲】
用料：青紅椒、豬裡脊肉
調料：鹽、糖、雞精、醬油、料酒、生粉、姜、花椒
做法：
一、所有食材洗淨切絲，將裡脊絲先用糖、雞精、醬油、料酒抓拌均勻，然後加入適量的生粉拌勻
二、鍋內熱油，下入四到五粒花椒，出香味後將花椒撈出，放入薑絲熗鍋，即而放入醃製好的裡脊絲大火炒至變色後，盛出備用
三、將鍋洗乾淨，置於火上，不用放油，將青紅椒絲放入，中火將其烤出香味（這樣可以使成菜不那麼多水,還可以少些油/健康些），下少許鹽調味，待雙椒稍軟後，放入做法（二）的裡脊絲，炒勻即可
【花椒雞丁】
材料：
雞腿2只約400克、青椒1只、紅椒1只
花椒10克、幹辣椒25克、薑片20克、蔥段15克、大蒜片10克、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、鹽適量、雞精少量、油50克、鮮湯50克
做法：
1，將雞腿縱向剖開，取出雞腿骨，切成1.5釐米見方的塊；用料酒、醬油、少量鹽拌勻醃製20分鐘；幹辣椒剪成段待用；青椒、紅椒去籽去筋後切塊待用；
2，鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝乾待用；
3，鍋中留2湯匙（30ml）的油，放入花椒、幹辣椒炒香；
5，放入薑片、蔥段、大蒜片炒香；
6，放入炸過的雞丁一起炒；
7，加入1茶匙料酒、1湯匙醬油、1茶匙糖、雞精、鮮湯；加入青椒、紅椒炒勻；
9，湯汁收幹後，淋入1茶匙香油起鍋。
【芹菜木耳炒肉絲】
材料：香芹、木耳、胡蘿蔔、豬裡脊
調料：鹽、雞精、料酒、糖、醬油、生粉
做法：
一、香芹去葉切段，木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，豬裡脊切絲後，用鹽、雞精、糖、料酒及少許醬油（可以給肉絲上點色）、生粉充份拌勻，醃製十分鐘
二、鍋內熱油，七成熱，倒入肉絲迅速劃散，炒至肉絲一變色即起鍋備用
三、洗淨鍋，重新倒入少許油，七成熱時依次倒入胡蘿蔔、木耳、香芹，放入適量鹽，炒勻，放入炒好的肉絲，迅速炒勻即可出鍋
【香辣紅燒魚】
材料：扁魚、
配料：豬肉、榨菜、香菇、蔥、姜、蒜、
調味料：郫縣豆瓣醬、生抽、糖、鹽、料酒
做法：
一、扁魚去鱗去內臟去腮，洗淨（特別是內部的黑衣要去盡，那是腥源），在兩面的背部分別斜剞幾刀，再用料酒和蔥姜將魚的內外全部拭擦一遍
二、豬肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡發後剁碎，蔥、姜、蒜、分別剁碎，郫縣豆瓣醬也稍剁一下
三、取乾淨平鍋，點火，等鍋完全熱後，倒入色拉油，中火將擦乾水份的魚入鍋煸至兩面金黃（鍋淨、鍋熱、魚乾是保證魚皮不破的三要素）撈出備用
四、鍋內重新熱油，六成熱時，先下蔥、姜、蒜爆香，再下郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後下榨菜末煸出香味，再下豬肉末與香菇末炒勻，最後放入生抽、糖、少許鹽（豆瓣醬與榨菜都有鹹味）調味，大火燒開
五、往做法四中放入煎好的魚，一直以大火燒，直至湯汁完全吸附在魚上即可（中途需可以稍稍地抖動鍋小心糊鍋，並用湯勺將湯汁不停地澆在魚的上面以便更好地入味）
六、起鍋，裝飾上香菜即可
【乾煸黃豆芽】
材料：
黃豆芽450克、幹辣椒15克、蔥30克、鹽適量、糖1/2茶匙（3ml）、油
做法：
1、將黃豆芽洗淨去根鬚，這麼做一是為了口感二是為了美觀，蔥切蔥絲。
2、鍋中不放油燒熱，放入黃豆芽炒，將黃豆芽的水分炒出來。
3、將豆芽炒至棕褐色即可，盛出待用。
4、鍋中放入少許油，放入幹辣椒和蔥絲炒香。
5、放入煸過的豆芽炒勻，用鹽和糖調味即可。
【豆角炒茄子】
材料：豆角150克，茄子1個，泡椒碎約15克，醬油適量，蒜碎適量
做法：
1、豆角去筋洗淨，切成絲，茄子洗淨切細條
2、鍋燒熱倒油，先下豆角絲炒至稍變色，倒入醬油，再加些水，煮約3分鐘
3、倒入茄子條，炒至茄子軟，倒入泡椒碎
4、再略為翻炒即可，最後撒上一些蒜碎
【乾煸牛肉絲】
材料：
黃牛肉250克、香芹菜100克、紅尖椒30克、蔥白50克、幹辣椒15克、姜5克、鹽少量、醬油2茶匙（10ml）、料酒1湯匙（15ml）、雞精少量、香油1茶匙（5ml）、油4湯匙（60ml）
做法：
1、將牛肉橫著紋路切成大約6釐米長，0.3釐米粗的細絲。
2、芹菜去老葉洗淨也切成細絲，紅尖椒、幹辣椒洗淨去蒂去籽切成細絲，蔥白、姜也切成細絲。
3、鍋中放入油，燒熱以後放入幹辣椒絲，用小火炸至略微變色，香味出來，注意不要炸過頭炸糊了，然後將幹辣椒絲撈出待用，這步挺關鍵的，油裡有了幹辣椒的香味和色澤才會使牛肉更香濃。
4、放入牛肉絲，煸炒至水氣幹，注意觀察，當牛肉絲剛放入油鍋時，因為肉內含有大量水分，所以油會泛起很多水泡，當炒到牛肉水份收干時，水泡消失，這時候放入料酒、醬油、薑絲煸炒均勻。
5、加入芹菜、紅尖椒、幹辣椒、蔥絲一起煸炒。
6、芹菜、紅椒等都不能久炒，所以炒勻斷生即可，最後用鹽和雞精調味，淋入香油即可。
【鍋盔回鍋肉】
材料：
連皮豬腿肉300克、圓白菜（或者蒜苗）50克、鍋盔（我用大餅代替鍋盔，白麵餅都可以）100克、油1.5湯匙（25ml），甜麵醬2茶匙（10ml）、紅醬油（深色醬油）2茶匙（10ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5ml）、郫縣豆瓣1湯匙（15ml）、豆豉半茶匙（2.5克）、大蒜末20克、薑片3片、蔥段2段
做法：
1、將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾。
2、將肉切成約4釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用，圓白菜用手撕成小塊洗淨瀝乾。
3、鍋盔切成小塊，鍋盔是四川對烤的白麵餅的稱呼，外地的朋友可以用類似的餅代替，我用的是北京的大餅。
4、炒鍋燒熱，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油。
5、下豆瓣醬炒出香味。
6、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖炒勻。
7、下鍋盔（大餅）塊炒勻。
8，放入圓白菜炒至斷生，用少量的鹽調味即可。
【茄皮小炒肉】
材料：茄子皮，豬五花肉，紅椒，青蒜、姜
調料：豆瓣醬、雞精、糖
做法：
一、切下的茄皮（切厚一點，帶著些茄肉最好）晾乾，入油鍋炸至酥脆（要控制好油溫及時間，炸的時間短，會咬不動，太長了會焦糊），撈出瀝乾油
二、豬五花肉切薄片，紅椒切碎，青蒜切碎，薑切片
三、鍋內熱油，六成，中火倒入五花肉、生薑煸至五花肉吐油，肥的部份顯透明
四、下入豆瓣醬（我的豆瓣醬很鹹，所以沒再放鹽）炒出紅油，下入紅椒、茄皮、調入雞精、糖，炒勻後，放青蒜，關火再炒勻即可
【麻辣香鍋】
材料：
五花肉100克、鮮蝦100克、蓮藕100克、菜花100克、幹木耳10克、薰幹50克、平菇100克、萵筍100克海底撈麻辣香鍋火鍋底料1包、幹辣椒20克、油、薑片20克、大蒜片30克、香油1湯匙（15ml）
做法：
1、五花肉切成薄片待用；鮮蝦剪去蝦槍蝦鬚、開背去蝦線再用牙籤挑去蝦腸待用；蓮藕去皮洗淨切成薄片用水焯熟待用；菜花拆成小朵洗淨用水焯熟待用；幹木耳用水泡發撕成小朵用水焯熟待用；薰幹切成片待用；平菇去根撕成小朵洗淨用水焯熟待用；萵筍切成長條用水焯熟待用；幹辣椒擦乾淨剪成段去籽待用。
2、炒鍋燒熱放入少量油，放入五花肉片慢慢煸炒至出油，再放入薑片、蒜片一起煸炒出香味。
3、放入海底撈麻辣香鍋火鍋底料和幹辣椒段一起炒勻。
4、放入鮮蝦炒熟。
5、分次放入各種蔬菜一起炒勻，最後酌量放入鹽調味，淋入香油起鍋裝盤即可。
【家常雜炒】
材料：圓白菜半顆，雞蛋2個，粉絲1小把，肉絲100克，大蒜4瓣
調料：鹽，雞精、醋，醬油，糖，料酒，澱粉
做法：
1、圓白菜切絲，雞蛋打散，粉絲泡發，大蒜拍扁切碎
2、肉絲中加入醬油，糖，料酒，澱粉拌勻，醃製10分鐘
3、鍋內熱油，六成熱時下入雞蛋，迅速劃散，盛出備用
4、用鍋內的餘油，將肉絲迅速炒至變色，加入粉絲，迅速炒勻
5、下入圓白菜絲與大蒜末炒勻
6、加入雞蛋，加入鹽，雞精調味，臨起鍋時烹入少許醋炒勻即可
【無油生煎雞翅】
材料：
雞翅中6只、醃料（我這次用的是買的現成的醃料，也可以用蠔油1匙、蜂蜜1匙、鹽1/2匙、五香粉適量、色拉油1匙、黑胡椒碎適量來醃製）
做法：
1、將雞翅提前用醃料醃製2小時以上，過夜更好。
2、將平底鍋燒熱，將醃好的雞翅放入平底鍋，將火調小（一定要小火，剛開始我把火調得有點大，所以我煎出的雞翅有點糊），加蓋煎7分鐘左右，翻面加蓋再煎7分鐘左右即可
【蘑菇焗飯】
材料：
陳飯100克、洋蔥50克、蘑菇100克、火腿（或者培根）40克、油少量、馬蘇裡拉奶酪適量、鹽少量
做法：
1、陳飯加少量水用勺子攪散，洋蔥去老皮洗淨切成丁，蘑菇洗淨切成片，火腿切成丁，馬蘇裡拉奶酪擦成絲
2、炒鍋燒熱，放入少量油，放入洋蔥丁炒到透明。
3、加入火腿一起炒出香味。
4、加入蘑菇片一起炒，將蘑菇炒熟。
5、加入陳飯炒散，加入米飯以後將火適當調小，將所有材料炒勻，加少許鹽調味。
6、將炒飯盛出，用可以放進烤箱的容器裝起來，我用的是樂扣樂扣的格拉斯，這款玻璃保鮮盒不僅密封還能進烤箱，在米飯上鋪上奶酪絲。
7、將米飯放入預熱200度的烤箱內，上下火烤到奶酪融化稍稍著色即可。
【番茄魚片】
【四季豆炒肉絲】
原料：四季豆，肉絲。
步驟1：四季豆去筋切段，鍋中水燒開，倒入切好的四季豆，加鹽焯一下水，2到3分鐘撈起來。四季豆不太容易熟，最好焯一下水。
步驟2：鍋中底油，油熱放蔥段，辣椒爆香一下，倒入用鹽和料酒醃製10分鐘的肉絲，煸炒開至肉絲髮白。
步驟3：倒入焯過水的四季豆，加鹽大火炒3分鐘這樣就可以起鍋了。
【魚香茄盒】
材料：
長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克（雞蛋加麵粉打散，稀稠度自己把握，稠一點麵糊會厚一些，稀一點麵糊會薄一些，我掌握不太好）、鹽、味精、澱粉適量
調料：蔥花15克、泡辣椒25克、薑末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、溼澱粉（幹澱粉加少量水調和而成）15克、油1000克（實耗150克）
做法：
1，茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸
2，將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、溼澱粉調成芡汁
3，肉餡加鹽、味精、澱粉適量水朝一個方向攪拌上勁
4，在茄盒中間釀上肉餡
5，將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起
6，再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸乾油分，擺盤
7，鍋內留底油，下泡椒、薑末、蒜末，炒出香味
8，將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可。將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可
【紅燒牛肉】
材料：
牛腩肉600克、胡蘿蔔300克、土豆300克`、姜3片約15克、大料（八角）3塊、桂皮1小塊、草果1個、香葉1片、橙皮1小塊、茶葉1湯匙（15ml）、山奈1塊、丁香1顆、肉寇1顆、冰糖10克、醬油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量、、香油1茶匙（5ml）、油
做法：
1、將牛腩切成1.5釐米左右見方的塊；土豆和胡蘿蔔洗淨去皮切成大小合適的滾刀塊。
2、鍋中放入適量的水，燒開以後放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝乾待用，此步驟為了去除牛腩中的血汙和腥味。
3、將燉肉的香料，大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈、丁香、肉寇等用料盒或者一次性藥包裝起來，買現成的一次性燉肉調料也可以。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入牛腩塊翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然後加入醬油、料酒一起炒。
5、加入足夠多的開水（要沒過牛腩），放入燉肉的香料，燒開，撇去浮沫。轉小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛。
6、在燜牛肉的時候，將土豆用少量油煎一下，煎至表面金黃。這麼做是為了減少土豆燉的時間，也防止燉土豆時候土豆糊鍋。
7、待牛肉燉爛，加入煎好的土豆和胡蘿蔔，加蓋小火再燉15-20分鐘，使土豆變軟。
8、土豆變軟後，開蓋轉大火，讓湯汁收濃，可以適當翻動避免黏鍋，最後加鹽和香油調味即可。
【雙椒炒肉絲】
用料：青紅椒、豬裡脊肉
調料：鹽、糖、雞精、醬油、料酒、生粉、姜、花椒
做法：
一、所有食材洗淨切絲，將裡脊絲先用糖、雞精、醬油、料酒抓拌均勻，然後加入適量的生粉拌勻
二、鍋內熱油，下入四到五粒花椒，出香味後將花椒撈出，放入薑絲熗鍋，即而放入醃製好的裡脊絲大火炒至變色後，盛出備用
三、將鍋洗乾淨，置於火上，不用放油，將青紅椒絲放入，中火將其烤出香味（這樣可以使成菜不那麼多水,還可以少些油/健康些），下少許鹽調味，待雙椒稍軟後，放入做法（二）的裡脊絲，炒勻即可
【花椒雞丁】
材料：
雞腿2只約400克、青椒1只、紅椒1只
花椒10克、幹辣椒25克、薑片20克、蔥段15克、大蒜片10克、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、鹽適量、雞精少量、油50克、鮮湯50克
做法：
1，將雞腿縱向剖開，取出雞腿骨，切成1.5釐米見方的塊；用料酒、醬油、少量鹽拌勻醃製20分鐘；幹辣椒剪成段待用；青椒、紅椒去籽去筋後切塊待用；
2，鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝乾待用；
3，鍋中留2湯匙（30ml）的油，放入花椒、幹辣椒炒香；
5，放入薑片、蔥段、大蒜片炒香；
6，放入炸過的雞丁一起炒；
7，加入1茶匙料酒、1湯匙醬油、1茶匙糖、雞精、鮮湯；加入青椒、紅椒炒勻；
9，湯汁收幹後，淋入1茶匙香油起鍋。
【芹菜木耳炒肉絲】
材料：香芹、木耳、胡蘿蔔、豬裡脊
調料：鹽、雞精、料酒、糖、醬油、生粉
做法：
一、香芹去葉切段，木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，豬裡脊切絲後，用鹽、雞精、糖、料酒及少許醬油（可以給肉絲上點色）、生粉充份拌勻，醃製十分鐘
二、鍋內熱油，七成熱，倒入肉絲迅速劃散，炒至肉絲一變色即起鍋備用
三、洗淨鍋，重新倒入少許油，七成熱時依次倒入胡蘿蔔、木耳、香芹，放入適量鹽，炒勻，放入炒好的肉絲，迅速炒勻即可出鍋
【香辣紅燒魚】
材料：扁魚、
配料：豬肉、榨菜、香菇、蔥、姜、蒜、
調味料：郫縣豆瓣醬、生抽、糖、鹽、料酒
做法：
一、扁魚去鱗去內臟去腮，洗淨（特別是內部的黑衣要去盡，那是腥源），在兩面的背部分別斜剞幾刀，再用料酒和蔥姜將魚的內外全部拭擦一遍
二、豬肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡發後剁碎，蔥、姜、蒜、分別剁碎，郫縣豆瓣醬也稍剁一下
三、取乾淨平鍋，點火，等鍋完全熱後，倒入色拉油，中火將擦乾水份的魚入鍋煸至兩面金黃（鍋淨、鍋熱、魚乾是保證魚皮不破的三要素）撈出備用
四、鍋內重新熱油，六成熱時，先下蔥、姜、蒜爆香，再下郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後下榨菜末煸出香味，再下豬肉末與香菇末炒勻，最後放入生抽、糖、少許鹽（豆瓣醬與榨菜都有鹹味）調味，大火燒開
五、往做法四中放入煎好的魚，一直以大火燒，直至湯汁完全吸附在魚上即可（中途需可以稍稍地抖動鍋小心糊鍋，並用湯勺將湯汁不停地澆在魚的上面以便更好地入味）
六、起鍋，裝飾上香菜即可
【乾煸黃豆芽】
材料：
黃豆芽450克、幹辣椒15克、蔥30克、鹽適量、糖1/2茶匙（3ml）、油
做法：
1、將黃豆芽洗淨去根鬚，這麼做一是為了口感二是為了美觀，蔥切蔥絲。
2、鍋中不放油燒熱，放入黃豆芽炒，將黃豆芽的水分炒出來。
3、將豆芽炒至棕褐色即可，盛出待用。
4、鍋中放入少許油，放入幹辣椒和蔥絲炒香。
5、放入煸過的豆芽炒勻，用鹽和糖調味即可。
【豆角炒茄子】
材料：豆角150克，茄子1個，泡椒碎約15克，醬油適量，蒜碎適量
做法：
1、豆角去筋洗淨，切成絲，茄子洗淨切細條
2、鍋燒熱倒油，先下豆角絲炒至稍變色，倒入醬油，再加些水，煮約3分鐘
3、倒入茄子條，炒至茄子軟，倒入泡椒碎
4、再略為翻炒即可，最後撒上一些蒜碎
【乾煸牛肉絲】
材料：
黃牛肉250克、香芹菜100克、紅尖椒30克、蔥白50克、幹辣椒15克、姜5克、鹽少量、醬油2茶匙（10ml）、料酒1湯匙（15ml）、雞精少量、香油1茶匙（5ml）、油4湯匙（60ml）
做法：
1、將牛肉橫著紋路切成大約6釐米長，0.3釐米粗的細絲。
2、芹菜去老葉洗淨也切成細絲，紅尖椒、幹辣椒洗淨去蒂去籽切成細絲，蔥白、姜也切成細絲。
3、鍋中放入油，燒熱以後放入幹辣椒絲，用小火炸至略微變色，香味出來，注意不要炸過頭炸糊了，然後將幹辣椒絲撈出待用，這步挺關鍵的，油裡有了幹辣椒的香味和色澤才會使牛肉更香濃。
4、放入牛肉絲，煸炒至水氣幹，注意觀察，當牛肉絲剛放入油鍋時，因為肉內含有大量水分，所以油會泛起很多水泡，當炒到牛肉水份收干時，水泡消失，這時候放入料酒、醬油、薑絲煸炒均勻。
5、加入芹菜、紅尖椒、幹辣椒、蔥絲一起煸炒。
6、芹菜、紅椒等都不能久炒，所以炒勻斷生即可，最後用鹽和雞精調味，淋入香油即可。
【鍋盔回鍋肉】
材料：
連皮豬腿肉300克、圓白菜（或者蒜苗）50克、鍋盔（我用大餅代替鍋盔，白麵餅都可以）100克、油1.5湯匙（25ml），甜麵醬2茶匙（10ml）、紅醬油（深色醬油）2茶匙（10ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5ml）、郫縣豆瓣1湯匙（15ml）、豆豉半茶匙（2.5克）、大蒜末20克、薑片3片、蔥段2段
做法：
1、將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾。
2、將肉切成約4釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用，圓白菜用手撕成小塊洗淨瀝乾。
3、鍋盔切成小塊，鍋盔是四川對烤的白麵餅的稱呼，外地的朋友可以用類似的餅代替，我用的是北京的大餅。
4、炒鍋燒熱，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油。
5、下豆瓣醬炒出香味。
6、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖炒勻。
7、下鍋盔（大餅）塊炒勻。
8，放入圓白菜炒至斷生，用少量的鹽調味即可。
【茄皮小炒肉】
材料：茄子皮，豬五花肉，紅椒，青蒜、姜
調料：豆瓣醬、雞精、糖
做法：
一、切下的茄皮（切厚一點，帶著些茄肉最好）晾乾，入油鍋炸至酥脆（要控制好油溫及時間，炸的時間短，會咬不動，太長了會焦糊），撈出瀝乾油
二、豬五花肉切薄片，紅椒切碎，青蒜切碎，薑切片
三、鍋內熱油，六成，中火倒入五花肉、生薑煸至五花肉吐油，肥的部份顯透明
四、下入豆瓣醬（我的豆瓣醬很鹹，所以沒再放鹽）炒出紅油，下入紅椒、茄皮、調入雞精、糖，炒勻後，放青蒜，關火再炒勻即可
【麻辣香鍋】
材料：
五花肉100克、鮮蝦100克、蓮藕100克、菜花100克、幹木耳10克、薰幹50克、平菇100克、萵筍100克海底撈麻辣香鍋火鍋底料1包、幹辣椒20克、油、薑片20克、大蒜片30克、香油1湯匙（15ml）
做法：
1、五花肉切成薄片待用；鮮蝦剪去蝦槍蝦鬚、開背去蝦線再用牙籤挑去蝦腸待用；蓮藕去皮洗淨切成薄片用水焯熟待用；菜花拆成小朵洗淨用水焯熟待用；幹木耳用水泡發撕成小朵用水焯熟待用；薰幹切成片待用；平菇去根撕成小朵洗淨用水焯熟待用；萵筍切成長條用水焯熟待用；幹辣椒擦乾淨剪成段去籽待用。
2、炒鍋燒熱放入少量油，放入五花肉片慢慢煸炒至出油，再放入薑片、蒜片一起煸炒出香味。
3、放入海底撈麻辣香鍋火鍋底料和幹辣椒段一起炒勻。
4、放入鮮蝦炒熟。
5、分次放入各種蔬菜一起炒勻，最後酌量放入鹽調味，淋入香油起鍋裝盤即可。
【家常雜炒】
材料：圓白菜半顆，雞蛋2個，粉絲1小把，肉絲100克，大蒜4瓣
調料：鹽，雞精、醋，醬油，糖，料酒，澱粉
做法：
1、圓白菜切絲，雞蛋打散，粉絲泡發，大蒜拍扁切碎
2、肉絲中加入醬油，糖，料酒，澱粉拌勻，醃製10分鐘
3、鍋內熱油，六成熱時下入雞蛋，迅速劃散，盛出備用
4、用鍋內的餘油，將肉絲迅速炒至變色，加入粉絲，迅速炒勻
5、下入圓白菜絲與大蒜末炒勻
6、加入雞蛋，加入鹽，雞精調味，臨起鍋時烹入少許醋炒勻即可
【無油生煎雞翅】
材料：
雞翅中6只、醃料（我這次用的是買的現成的醃料，也可以用蠔油1匙、蜂蜜1匙、鹽1/2匙、五香粉適量、色拉油1匙、黑胡椒碎適量來醃製）
做法：
1、將雞翅提前用醃料醃製2小時以上，過夜更好。
2、將平底鍋燒熱，將醃好的雞翅放入平底鍋，將火調小（一定要小火，剛開始我把火調得有點大，所以我煎出的雞翅有點糊），加蓋煎7分鐘左右，翻面加蓋再煎7分鐘左右即可
【蘑菇焗飯】
材料：
陳飯100克、洋蔥50克、蘑菇100克、火腿（或者培根）40克、油少量、馬蘇裡拉奶酪適量、鹽少量
做法：
1、陳飯加少量水用勺子攪散，洋蔥去老皮洗淨切成丁，蘑菇洗淨切成片，火腿切成丁，馬蘇裡拉奶酪擦成絲
2、炒鍋燒熱，放入少量油，放入洋蔥丁炒到透明。
3、加入火腿一起炒出香味。
4、加入蘑菇片一起炒，將蘑菇炒熟。
5、加入陳飯炒散，加入米飯以後將火適當調小，將所有材料炒勻，加少許鹽調味。
6、將炒飯盛出，用可以放進烤箱的容器裝起來，我用的是樂扣樂扣的格拉斯，這款玻璃保鮮盒不僅密封還能進烤箱，在米飯上鋪上奶酪絲。
7、將米飯放入預熱200度的烤箱內，上下火烤到奶酪融化稍稍著色即可。
【番茄魚片】
材料：
番茄2個（中等大小）、魚片100克、豆腐1盒，番茄醬2湯匙（30ml）、薑片3片、大蒜（切成末10克）、蔥花適量、料酒2茶匙（10ml）、澱粉1茶匙（5ml）、胡椒粉少量、鹽適量、油
做法：
1、番茄提前用開水燙過，去掉外皮，切成塊。魚片用料酒、澱粉和少量胡椒粉、鹽醃製。將鍋燒熱，放入2湯匙（30ml）左右的油，放入薑片和蒜末炒香。
2、放入番茄塊炒香。
3、加入番茄醬一起炒。
4、加入適量開水煮開。
5、豆腐切成片，放入煮開。
6、放入魚片煮變色即可，加鹽調味。
【冷鍋魚】
【四季豆炒肉絲】
原料：四季豆，肉絲。
步驟1：四季豆去筋切段，鍋中水燒開，倒入切好的四季豆，加鹽焯一下水，2到3分鐘撈起來。四季豆不太容易熟，最好焯一下水。
步驟2：鍋中底油，油熱放蔥段，辣椒爆香一下，倒入用鹽和料酒醃製10分鐘的肉絲，煸炒開至肉絲髮白。
步驟3：倒入焯過水的四季豆，加鹽大火炒3分鐘這樣就可以起鍋了。
【魚香茄盒】
材料：
長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克（雞蛋加麵粉打散，稀稠度自己把握，稠一點麵糊會厚一些，稀一點麵糊會薄一些，我掌握不太好）、鹽、味精、澱粉適量
調料：蔥花15克、泡辣椒25克、薑末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、溼澱粉（幹澱粉加少量水調和而成）15克、油1000克（實耗150克）
做法：
1，茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸
2，將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、溼澱粉調成芡汁
3，肉餡加鹽、味精、澱粉適量水朝一個方向攪拌上勁
4，在茄盒中間釀上肉餡
5，將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起
6，再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸乾油分，擺盤
7，鍋內留底油，下泡椒、薑末、蒜末，炒出香味
8，將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可。將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可
【紅燒牛肉】
材料：
牛腩肉600克、胡蘿蔔300克、土豆300克`、姜3片約15克、大料（八角）3塊、桂皮1小塊、草果1個、香葉1片、橙皮1小塊、茶葉1湯匙（15ml）、山奈1塊、丁香1顆、肉寇1顆、冰糖10克、醬油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量、、香油1茶匙（5ml）、油
做法：
1、將牛腩切成1.5釐米左右見方的塊；土豆和胡蘿蔔洗淨去皮切成大小合適的滾刀塊。
2、鍋中放入適量的水，燒開以後放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝乾待用，此步驟為了去除牛腩中的血汙和腥味。
3、將燉肉的香料，大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈、丁香、肉寇等用料盒或者一次性藥包裝起來，買現成的一次性燉肉調料也可以。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入牛腩塊翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然後加入醬油、料酒一起炒。
5、加入足夠多的開水（要沒過牛腩），放入燉肉的香料，燒開，撇去浮沫。轉小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛。
6、在燜牛肉的時候，將土豆用少量油煎一下，煎至表面金黃。這麼做是為了減少土豆燉的時間，也防止燉土豆時候土豆糊鍋。
7、待牛肉燉爛，加入煎好的土豆和胡蘿蔔，加蓋小火再燉15-20分鐘，使土豆變軟。
8、土豆變軟後，開蓋轉大火，讓湯汁收濃，可以適當翻動避免黏鍋，最後加鹽和香油調味即可。
【雙椒炒肉絲】
用料：青紅椒、豬裡脊肉
調料：鹽、糖、雞精、醬油、料酒、生粉、姜、花椒
做法：
一、所有食材洗淨切絲，將裡脊絲先用糖、雞精、醬油、料酒抓拌均勻，然後加入適量的生粉拌勻
二、鍋內熱油，下入四到五粒花椒，出香味後將花椒撈出，放入薑絲熗鍋，即而放入醃製好的裡脊絲大火炒至變色後，盛出備用
三、將鍋洗乾淨，置於火上，不用放油，將青紅椒絲放入，中火將其烤出香味（這樣可以使成菜不那麼多水,還可以少些油/健康些），下少許鹽調味，待雙椒稍軟後，放入做法（二）的裡脊絲，炒勻即可
【花椒雞丁】
材料：
雞腿2只約400克、青椒1只、紅椒1只
花椒10克、幹辣椒25克、薑片20克、蔥段15克、大蒜片10克、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、鹽適量、雞精少量、油50克、鮮湯50克
做法：
1，將雞腿縱向剖開，取出雞腿骨，切成1.5釐米見方的塊；用料酒、醬油、少量鹽拌勻醃製20分鐘；幹辣椒剪成段待用；青椒、紅椒去籽去筋後切塊待用；
2，鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝乾待用；
3，鍋中留2湯匙（30ml）的油，放入花椒、幹辣椒炒香；
5，放入薑片、蔥段、大蒜片炒香；
6，放入炸過的雞丁一起炒；
7，加入1茶匙料酒、1湯匙醬油、1茶匙糖、雞精、鮮湯；加入青椒、紅椒炒勻；
9，湯汁收幹後，淋入1茶匙香油起鍋。
【芹菜木耳炒肉絲】
材料：香芹、木耳、胡蘿蔔、豬裡脊
調料：鹽、雞精、料酒、糖、醬油、生粉
做法：
一、香芹去葉切段，木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，豬裡脊切絲後，用鹽、雞精、糖、料酒及少許醬油（可以給肉絲上點色）、生粉充份拌勻，醃製十分鐘
二、鍋內熱油，七成熱，倒入肉絲迅速劃散，炒至肉絲一變色即起鍋備用
三、洗淨鍋，重新倒入少許油，七成熱時依次倒入胡蘿蔔、木耳、香芹，放入適量鹽，炒勻，放入炒好的肉絲，迅速炒勻即可出鍋
【香辣紅燒魚】
材料：扁魚、
配料：豬肉、榨菜、香菇、蔥、姜、蒜、
調味料：郫縣豆瓣醬、生抽、糖、鹽、料酒
做法：
一、扁魚去鱗去內臟去腮，洗淨（特別是內部的黑衣要去盡，那是腥源），在兩面的背部分別斜剞幾刀，再用料酒和蔥姜將魚的內外全部拭擦一遍
二、豬肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡發後剁碎，蔥、姜、蒜、分別剁碎，郫縣豆瓣醬也稍剁一下
三、取乾淨平鍋，點火，等鍋完全熱後，倒入色拉油，中火將擦乾水份的魚入鍋煸至兩面金黃（鍋淨、鍋熱、魚乾是保證魚皮不破的三要素）撈出備用
四、鍋內重新熱油，六成熱時，先下蔥、姜、蒜爆香，再下郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後下榨菜末煸出香味，再下豬肉末與香菇末炒勻，最後放入生抽、糖、少許鹽（豆瓣醬與榨菜都有鹹味）調味，大火燒開
五、往做法四中放入煎好的魚，一直以大火燒，直至湯汁完全吸附在魚上即可（中途需可以稍稍地抖動鍋小心糊鍋，並用湯勺將湯汁不停地澆在魚的上面以便更好地入味）
六、起鍋，裝飾上香菜即可
【乾煸黃豆芽】
材料：
黃豆芽450克、幹辣椒15克、蔥30克、鹽適量、糖1/2茶匙（3ml）、油
做法：
1、將黃豆芽洗淨去根鬚，這麼做一是為了口感二是為了美觀，蔥切蔥絲。
2、鍋中不放油燒熱，放入黃豆芽炒，將黃豆芽的水分炒出來。
3、將豆芽炒至棕褐色即可，盛出待用。
4、鍋中放入少許油，放入幹辣椒和蔥絲炒香。
5、放入煸過的豆芽炒勻，用鹽和糖調味即可。
【豆角炒茄子】
材料：豆角150克，茄子1個，泡椒碎約15克，醬油適量，蒜碎適量
做法：
1、豆角去筋洗淨，切成絲，茄子洗淨切細條
2、鍋燒熱倒油，先下豆角絲炒至稍變色，倒入醬油，再加些水，煮約3分鐘
3、倒入茄子條，炒至茄子軟，倒入泡椒碎
4、再略為翻炒即可，最後撒上一些蒜碎
【乾煸牛肉絲】
材料：
黃牛肉250克、香芹菜100克、紅尖椒30克、蔥白50克、幹辣椒15克、姜5克、鹽少量、醬油2茶匙（10ml）、料酒1湯匙（15ml）、雞精少量、香油1茶匙（5ml）、油4湯匙（60ml）
做法：
1、將牛肉橫著紋路切成大約6釐米長，0.3釐米粗的細絲。
2、芹菜去老葉洗淨也切成細絲，紅尖椒、幹辣椒洗淨去蒂去籽切成細絲，蔥白、姜也切成細絲。
3、鍋中放入油，燒熱以後放入幹辣椒絲，用小火炸至略微變色，香味出來，注意不要炸過頭炸糊了，然後將幹辣椒絲撈出待用，這步挺關鍵的，油裡有了幹辣椒的香味和色澤才會使牛肉更香濃。
4、放入牛肉絲，煸炒至水氣幹，注意觀察，當牛肉絲剛放入油鍋時，因為肉內含有大量水分，所以油會泛起很多水泡，當炒到牛肉水份收干時，水泡消失，這時候放入料酒、醬油、薑絲煸炒均勻。
5、加入芹菜、紅尖椒、幹辣椒、蔥絲一起煸炒。
6、芹菜、紅椒等都不能久炒，所以炒勻斷生即可，最後用鹽和雞精調味，淋入香油即可。
【鍋盔回鍋肉】
材料：
連皮豬腿肉300克、圓白菜（或者蒜苗）50克、鍋盔（我用大餅代替鍋盔，白麵餅都可以）100克、油1.5湯匙（25ml），甜麵醬2茶匙（10ml）、紅醬油（深色醬油）2茶匙（10ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5ml）、郫縣豆瓣1湯匙（15ml）、豆豉半茶匙（2.5克）、大蒜末20克、薑片3片、蔥段2段
做法：
1、將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾。
2、將肉切成約4釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用，圓白菜用手撕成小塊洗淨瀝乾。
3、鍋盔切成小塊，鍋盔是四川對烤的白麵餅的稱呼，外地的朋友可以用類似的餅代替，我用的是北京的大餅。
4、炒鍋燒熱，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油。
5、下豆瓣醬炒出香味。
6、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖炒勻。
7、下鍋盔（大餅）塊炒勻。
8，放入圓白菜炒至斷生，用少量的鹽調味即可。
【茄皮小炒肉】
材料：茄子皮，豬五花肉，紅椒，青蒜、姜
調料：豆瓣醬、雞精、糖
做法：
一、切下的茄皮（切厚一點，帶著些茄肉最好）晾乾，入油鍋炸至酥脆（要控制好油溫及時間，炸的時間短，會咬不動，太長了會焦糊），撈出瀝乾油
二、豬五花肉切薄片，紅椒切碎，青蒜切碎，薑切片
三、鍋內熱油，六成，中火倒入五花肉、生薑煸至五花肉吐油，肥的部份顯透明
四、下入豆瓣醬（我的豆瓣醬很鹹，所以沒再放鹽）炒出紅油，下入紅椒、茄皮、調入雞精、糖，炒勻後，放青蒜，關火再炒勻即可
【麻辣香鍋】
材料：
五花肉100克、鮮蝦100克、蓮藕100克、菜花100克、幹木耳10克、薰幹50克、平菇100克、萵筍100克海底撈麻辣香鍋火鍋底料1包、幹辣椒20克、油、薑片20克、大蒜片30克、香油1湯匙（15ml）
做法：
1、五花肉切成薄片待用；鮮蝦剪去蝦槍蝦鬚、開背去蝦線再用牙籤挑去蝦腸待用；蓮藕去皮洗淨切成薄片用水焯熟待用；菜花拆成小朵洗淨用水焯熟待用；幹木耳用水泡發撕成小朵用水焯熟待用；薰幹切成片待用；平菇去根撕成小朵洗淨用水焯熟待用；萵筍切成長條用水焯熟待用；幹辣椒擦乾淨剪成段去籽待用。
2、炒鍋燒熱放入少量油，放入五花肉片慢慢煸炒至出油，再放入薑片、蒜片一起煸炒出香味。
3、放入海底撈麻辣香鍋火鍋底料和幹辣椒段一起炒勻。
4、放入鮮蝦炒熟。
5、分次放入各種蔬菜一起炒勻，最後酌量放入鹽調味，淋入香油起鍋裝盤即可。
【家常雜炒】
材料：圓白菜半顆，雞蛋2個，粉絲1小把，肉絲100克，大蒜4瓣
調料：鹽，雞精、醋，醬油，糖，料酒，澱粉
做法：
1、圓白菜切絲，雞蛋打散，粉絲泡發，大蒜拍扁切碎
2、肉絲中加入醬油，糖，料酒，澱粉拌勻，醃製10分鐘
3、鍋內熱油，六成熱時下入雞蛋，迅速劃散，盛出備用
4、用鍋內的餘油，將肉絲迅速炒至變色，加入粉絲，迅速炒勻
5、下入圓白菜絲與大蒜末炒勻
6、加入雞蛋，加入鹽，雞精調味，臨起鍋時烹入少許醋炒勻即可
【無油生煎雞翅】
材料：
雞翅中6只、醃料（我這次用的是買的現成的醃料，也可以用蠔油1匙、蜂蜜1匙、鹽1/2匙、五香粉適量、色拉油1匙、黑胡椒碎適量來醃製）
做法：
1、將雞翅提前用醃料醃製2小時以上，過夜更好。
2、將平底鍋燒熱，將醃好的雞翅放入平底鍋，將火調小（一定要小火，剛開始我把火調得有點大，所以我煎出的雞翅有點糊），加蓋煎7分鐘左右，翻面加蓋再煎7分鐘左右即可
【蘑菇焗飯】
材料：
陳飯100克、洋蔥50克、蘑菇100克、火腿（或者培根）40克、油少量、馬蘇裡拉奶酪適量、鹽少量
做法：
1、陳飯加少量水用勺子攪散，洋蔥去老皮洗淨切成丁，蘑菇洗淨切成片，火腿切成丁，馬蘇裡拉奶酪擦成絲
2、炒鍋燒熱，放入少量油，放入洋蔥丁炒到透明。
3、加入火腿一起炒出香味。
4、加入蘑菇片一起炒，將蘑菇炒熟。
5、加入陳飯炒散，加入米飯以後將火適當調小，將所有材料炒勻，加少許鹽調味。
6、將炒飯盛出，用可以放進烤箱的容器裝起來，我用的是樂扣樂扣的格拉斯，這款玻璃保鮮盒不僅密封還能進烤箱，在米飯上鋪上奶酪絲。
7、將米飯放入預熱200度的烤箱內，上下火烤到奶酪融化稍稍著色即可。
【番茄魚片】
材料：
番茄2個（中等大小）、魚片100克、豆腐1盒，番茄醬2湯匙（30ml）、薑片3片、大蒜（切成末10克）、蔥花適量、料酒2茶匙（10ml）、澱粉1茶匙（5ml）、胡椒粉少量、鹽適量、油
做法：
1、番茄提前用開水燙過，去掉外皮，切成塊。魚片用料酒、澱粉和少量胡椒粉、鹽醃製。將鍋燒熱，放入2湯匙（30ml）左右的油，放入薑片和蒜末炒香。
2、放入番茄塊炒香。
3、加入番茄醬一起炒。
4、加入適量開水煮開。
5、豆腐切成片，放入煮開。
6、放入魚片煮變色即可，加鹽調味。
【冷鍋魚】
材料：
鮮魚一條（選擇魚頭或者整魚都可以，選擇肉質細嫩的魚最好）芹菜100克
郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、泡辣椒（剁碎）20克、泡姜（切片）20克、榨菜50克、蒜末50克、蔥段20克、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1湯匙（15ml）、花椒（最好選用青花椒）15克、幹辣椒（剪成段）20克、鹽適量、糖2茶匙（10ml）、雞精少許、油100克、骨湯適量
醃魚調料：料酒、鹽、蛋清、澱粉
做法：
1、將魚收拾乾淨以後，切成大塊，用醃魚調料醃製。魚頭對剖，魚肉最好切成片，我嫌麻煩就直接切大塊了。
2、將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱（冒煙），我用的是樂扣樂扣不鏽鋼鍋，可以炒菜也可以做火鍋，保溫效果也不錯，放入郫縣豆瓣炒香。
3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、幹辣椒段、花椒炒香。
4、加入骨湯燒開，如果沒有骨湯用開水替代也可以，滋味會差一些，加入醬油、鹽、糖、雞精調整好味道。
5、湯煮開以後轉小火加蓋稍微燉煮一會兒，讓佐料的味道釋放出來。
6、將魚塊放入湯中煮斷生，關火，放入芹菜段即可上桌，吃的時候用魚湯（怕辣的撇去浮油）加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食，將魚吃完以後可以涮其他菜品。
【清蒸多寶魚】
【四季豆炒肉絲】
原料：四季豆，肉絲。
步驟1：四季豆去筋切段，鍋中水燒開，倒入切好的四季豆，加鹽焯一下水，2到3分鐘撈起來。四季豆不太容易熟，最好焯一下水。
步驟2：鍋中底油，油熱放蔥段，辣椒爆香一下，倒入用鹽和料酒醃製10分鐘的肉絲，煸炒開至肉絲髮白。
步驟3：倒入焯過水的四季豆，加鹽大火炒3分鐘這樣就可以起鍋了。
【魚香茄盒】
材料：
長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克（雞蛋加麵粉打散，稀稠度自己把握，稠一點麵糊會厚一些，稀一點麵糊會薄一些，我掌握不太好）、鹽、味精、澱粉適量
調料：蔥花15克、泡辣椒25克、薑末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、溼澱粉（幹澱粉加少量水調和而成）15克、油1000克（實耗150克）
做法：
1，茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸
2，將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、溼澱粉調成芡汁
3，肉餡加鹽、味精、澱粉適量水朝一個方向攪拌上勁
4，在茄盒中間釀上肉餡
5，將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起
6，再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸乾油分，擺盤
7，鍋內留底油，下泡椒、薑末、蒜末，炒出香味
8，將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可。將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可
【紅燒牛肉】
材料：
牛腩肉600克、胡蘿蔔300克、土豆300克`、姜3片約15克、大料（八角）3塊、桂皮1小塊、草果1個、香葉1片、橙皮1小塊、茶葉1湯匙（15ml）、山奈1塊、丁香1顆、肉寇1顆、冰糖10克、醬油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量、、香油1茶匙（5ml）、油
做法：
1、將牛腩切成1.5釐米左右見方的塊；土豆和胡蘿蔔洗淨去皮切成大小合適的滾刀塊。
2、鍋中放入適量的水，燒開以後放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝乾待用，此步驟為了去除牛腩中的血汙和腥味。
3、將燉肉的香料，大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈、丁香、肉寇等用料盒或者一次性藥包裝起來，買現成的一次性燉肉調料也可以。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入牛腩塊翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然後加入醬油、料酒一起炒。
5、加入足夠多的開水（要沒過牛腩），放入燉肉的香料，燒開，撇去浮沫。轉小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛。
6、在燜牛肉的時候，將土豆用少量油煎一下，煎至表面金黃。這麼做是為了減少土豆燉的時間，也防止燉土豆時候土豆糊鍋。
7、待牛肉燉爛，加入煎好的土豆和胡蘿蔔，加蓋小火再燉15-20分鐘，使土豆變軟。
8、土豆變軟後，開蓋轉大火，讓湯汁收濃，可以適當翻動避免黏鍋，最後加鹽和香油調味即可。
【雙椒炒肉絲】
用料：青紅椒、豬裡脊肉
調料：鹽、糖、雞精、醬油、料酒、生粉、姜、花椒
做法：
一、所有食材洗淨切絲，將裡脊絲先用糖、雞精、醬油、料酒抓拌均勻，然後加入適量的生粉拌勻
二、鍋內熱油，下入四到五粒花椒，出香味後將花椒撈出，放入薑絲熗鍋，即而放入醃製好的裡脊絲大火炒至變色後，盛出備用
三、將鍋洗乾淨，置於火上，不用放油，將青紅椒絲放入，中火將其烤出香味（這樣可以使成菜不那麼多水,還可以少些油/健康些），下少許鹽調味，待雙椒稍軟後，放入做法（二）的裡脊絲，炒勻即可
【花椒雞丁】
材料：
雞腿2只約400克、青椒1只、紅椒1只
花椒10克、幹辣椒25克、薑片20克、蔥段15克、大蒜片10克、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、鹽適量、雞精少量、油50克、鮮湯50克
做法：
1，將雞腿縱向剖開，取出雞腿骨，切成1.5釐米見方的塊；用料酒、醬油、少量鹽拌勻醃製20分鐘；幹辣椒剪成段待用；青椒、紅椒去籽去筋後切塊待用；
2，鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝乾待用；
3，鍋中留2湯匙（30ml）的油，放入花椒、幹辣椒炒香；
5，放入薑片、蔥段、大蒜片炒香；
6，放入炸過的雞丁一起炒；
7，加入1茶匙料酒、1湯匙醬油、1茶匙糖、雞精、鮮湯；加入青椒、紅椒炒勻；
9，湯汁收幹後，淋入1茶匙香油起鍋。
【芹菜木耳炒肉絲】
材料：香芹、木耳、胡蘿蔔、豬裡脊
調料：鹽、雞精、料酒、糖、醬油、生粉
做法：
一、香芹去葉切段，木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，豬裡脊切絲後，用鹽、雞精、糖、料酒及少許醬油（可以給肉絲上點色）、生粉充份拌勻，醃製十分鐘
二、鍋內熱油，七成熱，倒入肉絲迅速劃散，炒至肉絲一變色即起鍋備用
三、洗淨鍋，重新倒入少許油，七成熱時依次倒入胡蘿蔔、木耳、香芹，放入適量鹽，炒勻，放入炒好的肉絲，迅速炒勻即可出鍋
【香辣紅燒魚】
材料：扁魚、
配料：豬肉、榨菜、香菇、蔥、姜、蒜、
調味料：郫縣豆瓣醬、生抽、糖、鹽、料酒
做法：
一、扁魚去鱗去內臟去腮，洗淨（特別是內部的黑衣要去盡，那是腥源），在兩面的背部分別斜剞幾刀，再用料酒和蔥姜將魚的內外全部拭擦一遍
二、豬肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡發後剁碎，蔥、姜、蒜、分別剁碎，郫縣豆瓣醬也稍剁一下
三、取乾淨平鍋，點火，等鍋完全熱後，倒入色拉油，中火將擦乾水份的魚入鍋煸至兩面金黃（鍋淨、鍋熱、魚乾是保證魚皮不破的三要素）撈出備用
四、鍋內重新熱油，六成熱時，先下蔥、姜、蒜爆香，再下郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後下榨菜末煸出香味，再下豬肉末與香菇末炒勻，最後放入生抽、糖、少許鹽（豆瓣醬與榨菜都有鹹味）調味，大火燒開
五、往做法四中放入煎好的魚，一直以大火燒，直至湯汁完全吸附在魚上即可（中途需可以稍稍地抖動鍋小心糊鍋，並用湯勺將湯汁不停地澆在魚的上面以便更好地入味）
六、起鍋，裝飾上香菜即可
【乾煸黃豆芽】
材料：
黃豆芽450克、幹辣椒15克、蔥30克、鹽適量、糖1/2茶匙（3ml）、油
做法：
1、將黃豆芽洗淨去根鬚，這麼做一是為了口感二是為了美觀，蔥切蔥絲。
2、鍋中不放油燒熱，放入黃豆芽炒，將黃豆芽的水分炒出來。
3、將豆芽炒至棕褐色即可，盛出待用。
4、鍋中放入少許油，放入幹辣椒和蔥絲炒香。
5、放入煸過的豆芽炒勻，用鹽和糖調味即可。
【豆角炒茄子】
材料：豆角150克，茄子1個，泡椒碎約15克，醬油適量，蒜碎適量
做法：
1、豆角去筋洗淨，切成絲，茄子洗淨切細條
2、鍋燒熱倒油，先下豆角絲炒至稍變色，倒入醬油，再加些水，煮約3分鐘
3、倒入茄子條，炒至茄子軟，倒入泡椒碎
4、再略為翻炒即可，最後撒上一些蒜碎
【乾煸牛肉絲】
材料：
黃牛肉250克、香芹菜100克、紅尖椒30克、蔥白50克、幹辣椒15克、姜5克、鹽少量、醬油2茶匙（10ml）、料酒1湯匙（15ml）、雞精少量、香油1茶匙（5ml）、油4湯匙（60ml）
做法：
1、將牛肉橫著紋路切成大約6釐米長，0.3釐米粗的細絲。
2、芹菜去老葉洗淨也切成細絲，紅尖椒、幹辣椒洗淨去蒂去籽切成細絲，蔥白、姜也切成細絲。
3、鍋中放入油，燒熱以後放入幹辣椒絲，用小火炸至略微變色，香味出來，注意不要炸過頭炸糊了，然後將幹辣椒絲撈出待用，這步挺關鍵的，油裡有了幹辣椒的香味和色澤才會使牛肉更香濃。
4、放入牛肉絲，煸炒至水氣幹，注意觀察，當牛肉絲剛放入油鍋時，因為肉內含有大量水分，所以油會泛起很多水泡，當炒到牛肉水份收干時，水泡消失，這時候放入料酒、醬油、薑絲煸炒均勻。
5、加入芹菜、紅尖椒、幹辣椒、蔥絲一起煸炒。
6、芹菜、紅椒等都不能久炒，所以炒勻斷生即可，最後用鹽和雞精調味，淋入香油即可。
【鍋盔回鍋肉】
材料：
連皮豬腿肉300克、圓白菜（或者蒜苗）50克、鍋盔（我用大餅代替鍋盔，白麵餅都可以）100克、油1.5湯匙（25ml），甜麵醬2茶匙（10ml）、紅醬油（深色醬油）2茶匙（10ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5ml）、郫縣豆瓣1湯匙（15ml）、豆豉半茶匙（2.5克）、大蒜末20克、薑片3片、蔥段2段
做法：
1、將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾。
2、將肉切成約4釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用，圓白菜用手撕成小塊洗淨瀝乾。
3、鍋盔切成小塊，鍋盔是四川對烤的白麵餅的稱呼，外地的朋友可以用類似的餅代替，我用的是北京的大餅。
4、炒鍋燒熱，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油。
5、下豆瓣醬炒出香味。
6、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖炒勻。
7、下鍋盔（大餅）塊炒勻。
8，放入圓白菜炒至斷生，用少量的鹽調味即可。
【茄皮小炒肉】
材料：茄子皮，豬五花肉，紅椒，青蒜、姜
調料：豆瓣醬、雞精、糖
做法：
一、切下的茄皮（切厚一點，帶著些茄肉最好）晾乾，入油鍋炸至酥脆（要控制好油溫及時間，炸的時間短，會咬不動，太長了會焦糊），撈出瀝乾油
二、豬五花肉切薄片，紅椒切碎，青蒜切碎，薑切片
三、鍋內熱油，六成，中火倒入五花肉、生薑煸至五花肉吐油，肥的部份顯透明
四、下入豆瓣醬（我的豆瓣醬很鹹，所以沒再放鹽）炒出紅油，下入紅椒、茄皮、調入雞精、糖，炒勻後，放青蒜，關火再炒勻即可
【麻辣香鍋】
材料：
五花肉100克、鮮蝦100克、蓮藕100克、菜花100克、幹木耳10克、薰幹50克、平菇100克、萵筍100克海底撈麻辣香鍋火鍋底料1包、幹辣椒20克、油、薑片20克、大蒜片30克、香油1湯匙（15ml）
做法：
1、五花肉切成薄片待用；鮮蝦剪去蝦槍蝦鬚、開背去蝦線再用牙籤挑去蝦腸待用；蓮藕去皮洗淨切成薄片用水焯熟待用；菜花拆成小朵洗淨用水焯熟待用；幹木耳用水泡發撕成小朵用水焯熟待用；薰幹切成片待用；平菇去根撕成小朵洗淨用水焯熟待用；萵筍切成長條用水焯熟待用；幹辣椒擦乾淨剪成段去籽待用。
2、炒鍋燒熱放入少量油，放入五花肉片慢慢煸炒至出油，再放入薑片、蒜片一起煸炒出香味。
3、放入海底撈麻辣香鍋火鍋底料和幹辣椒段一起炒勻。
4、放入鮮蝦炒熟。
5、分次放入各種蔬菜一起炒勻，最後酌量放入鹽調味，淋入香油起鍋裝盤即可。
【家常雜炒】
材料：圓白菜半顆，雞蛋2個，粉絲1小把，肉絲100克，大蒜4瓣
調料：鹽，雞精、醋，醬油，糖，料酒，澱粉
做法：
1、圓白菜切絲，雞蛋打散，粉絲泡發，大蒜拍扁切碎
2、肉絲中加入醬油，糖，料酒，澱粉拌勻，醃製10分鐘
3、鍋內熱油，六成熱時下入雞蛋，迅速劃散，盛出備用
4、用鍋內的餘油，將肉絲迅速炒至變色，加入粉絲，迅速炒勻
5、下入圓白菜絲與大蒜末炒勻
6、加入雞蛋，加入鹽，雞精調味，臨起鍋時烹入少許醋炒勻即可
【無油生煎雞翅】
材料：
雞翅中6只、醃料（我這次用的是買的現成的醃料，也可以用蠔油1匙、蜂蜜1匙、鹽1/2匙、五香粉適量、色拉油1匙、黑胡椒碎適量來醃製）
做法：
1、將雞翅提前用醃料醃製2小時以上，過夜更好。
2、將平底鍋燒熱，將醃好的雞翅放入平底鍋，將火調小（一定要小火，剛開始我把火調得有點大，所以我煎出的雞翅有點糊），加蓋煎7分鐘左右，翻面加蓋再煎7分鐘左右即可
【蘑菇焗飯】
材料：
陳飯100克、洋蔥50克、蘑菇100克、火腿（或者培根）40克、油少量、馬蘇裡拉奶酪適量、鹽少量
做法：
1、陳飯加少量水用勺子攪散，洋蔥去老皮洗淨切成丁，蘑菇洗淨切成片，火腿切成丁，馬蘇裡拉奶酪擦成絲
2、炒鍋燒熱，放入少量油，放入洋蔥丁炒到透明。
3、加入火腿一起炒出香味。
4、加入蘑菇片一起炒，將蘑菇炒熟。
5、加入陳飯炒散，加入米飯以後將火適當調小，將所有材料炒勻，加少許鹽調味。
6、將炒飯盛出，用可以放進烤箱的容器裝起來，我用的是樂扣樂扣的格拉斯，這款玻璃保鮮盒不僅密封還能進烤箱，在米飯上鋪上奶酪絲。
7、將米飯放入預熱200度的烤箱內，上下火烤到奶酪融化稍稍著色即可。
【番茄魚片】
材料：
番茄2個（中等大小）、魚片100克、豆腐1盒，番茄醬2湯匙（30ml）、薑片3片、大蒜（切成末10克）、蔥花適量、料酒2茶匙（10ml）、澱粉1茶匙（5ml）、胡椒粉少量、鹽適量、油
做法：
1、番茄提前用開水燙過，去掉外皮，切成塊。魚片用料酒、澱粉和少量胡椒粉、鹽醃製。將鍋燒熱，放入2湯匙（30ml）左右的油，放入薑片和蒜末炒香。
2、放入番茄塊炒香。
3、加入番茄醬一起炒。
4、加入適量開水煮開。
5、豆腐切成片，放入煮開。
6、放入魚片煮變色即可，加鹽調味。
【冷鍋魚】
材料：
鮮魚一條（選擇魚頭或者整魚都可以，選擇肉質細嫩的魚最好）芹菜100克
郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、泡辣椒（剁碎）20克、泡姜（切片）20克、榨菜50克、蒜末50克、蔥段20克、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1湯匙（15ml）、花椒（最好選用青花椒）15克、幹辣椒（剪成段）20克、鹽適量、糖2茶匙（10ml）、雞精少許、油100克、骨湯適量
醃魚調料：料酒、鹽、蛋清、澱粉
做法：
1、將魚收拾乾淨以後，切成大塊，用醃魚調料醃製。魚頭對剖，魚肉最好切成片，我嫌麻煩就直接切大塊了。
2、將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱（冒煙），我用的是樂扣樂扣不鏽鋼鍋，可以炒菜也可以做火鍋，保溫效果也不錯，放入郫縣豆瓣炒香。
3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、幹辣椒段、花椒炒香。
4、加入骨湯燒開，如果沒有骨湯用開水替代也可以，滋味會差一些，加入醬油、鹽、糖、雞精調整好味道。
5、湯煮開以後轉小火加蓋稍微燉煮一會兒，讓佐料的味道釋放出來。
6、將魚塊放入湯中煮斷生，關火，放入芹菜段即可上桌，吃的時候用魚湯（怕辣的撇去浮油）加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食，將魚吃完以後可以涮其他菜品。
【清蒸多寶魚】
材料：
新鮮多寶魚一條（1斤半左右）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量
做法：
1、在市場購買鮮活的多寶魚以後（重量最好在1斤半左右），請小販代為收拾，去除內臟和魚鰓。回家後反覆用清水沖洗加工後的魚，直至徹底乾淨，不留血水。
2、用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，醃製10分鐘。
3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量薑片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。
4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。
5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗後的蔥絲會自然捲翹。
6、魚蒸好以後，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。
7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關火，將油刺在蔥絲上。
8、趁燒油的鍋還有餘溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。
9、最後，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可。
【清炒蝦仁】
【四季豆炒肉絲】
原料：四季豆，肉絲。
步驟1：四季豆去筋切段，鍋中水燒開，倒入切好的四季豆，加鹽焯一下水，2到3分鐘撈起來。四季豆不太容易熟，最好焯一下水。
步驟2：鍋中底油，油熱放蔥段，辣椒爆香一下，倒入用鹽和料酒醃製10分鐘的肉絲，煸炒開至肉絲髮白。
步驟3：倒入焯過水的四季豆，加鹽大火炒3分鐘這樣就可以起鍋了。
【魚香茄盒】
材料：
長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克（雞蛋加麵粉打散，稀稠度自己把握，稠一點麵糊會厚一些，稀一點麵糊會薄一些，我掌握不太好）、鹽、味精、澱粉適量
調料：蔥花15克、泡辣椒25克、薑末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、溼澱粉（幹澱粉加少量水調和而成）15克、油1000克（實耗150克）
做法：
1，茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸
2，將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、溼澱粉調成芡汁
3，肉餡加鹽、味精、澱粉適量水朝一個方向攪拌上勁
4，在茄盒中間釀上肉餡
5，將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起
6，再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸乾油分，擺盤
7，鍋內留底油，下泡椒、薑末、蒜末，炒出香味
8，將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可。將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可
【紅燒牛肉】
材料：
牛腩肉600克、胡蘿蔔300克、土豆300克`、姜3片約15克、大料（八角）3塊、桂皮1小塊、草果1個、香葉1片、橙皮1小塊、茶葉1湯匙（15ml）、山奈1塊、丁香1顆、肉寇1顆、冰糖10克、醬油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量、、香油1茶匙（5ml）、油
做法：
1、將牛腩切成1.5釐米左右見方的塊；土豆和胡蘿蔔洗淨去皮切成大小合適的滾刀塊。
2、鍋中放入適量的水，燒開以後放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝乾待用，此步驟為了去除牛腩中的血汙和腥味。
3、將燉肉的香料，大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈、丁香、肉寇等用料盒或者一次性藥包裝起來，買現成的一次性燉肉調料也可以。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入牛腩塊翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然後加入醬油、料酒一起炒。
5、加入足夠多的開水（要沒過牛腩），放入燉肉的香料，燒開，撇去浮沫。轉小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛。
6、在燜牛肉的時候，將土豆用少量油煎一下，煎至表面金黃。這麼做是為了減少土豆燉的時間，也防止燉土豆時候土豆糊鍋。
7、待牛肉燉爛，加入煎好的土豆和胡蘿蔔，加蓋小火再燉15-20分鐘，使土豆變軟。
8、土豆變軟後，開蓋轉大火，讓湯汁收濃，可以適當翻動避免黏鍋，最後加鹽和香油調味即可。
【雙椒炒肉絲】
用料：青紅椒、豬裡脊肉
調料：鹽、糖、雞精、醬油、料酒、生粉、姜、花椒
做法：
一、所有食材洗淨切絲，將裡脊絲先用糖、雞精、醬油、料酒抓拌均勻，然後加入適量的生粉拌勻
二、鍋內熱油，下入四到五粒花椒，出香味後將花椒撈出，放入薑絲熗鍋，即而放入醃製好的裡脊絲大火炒至變色後，盛出備用
三、將鍋洗乾淨，置於火上，不用放油，將青紅椒絲放入，中火將其烤出香味（這樣可以使成菜不那麼多水,還可以少些油/健康些），下少許鹽調味，待雙椒稍軟後，放入做法（二）的裡脊絲，炒勻即可
【花椒雞丁】
材料：
雞腿2只約400克、青椒1只、紅椒1只
花椒10克、幹辣椒25克、薑片20克、蔥段15克、大蒜片10克、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、鹽適量、雞精少量、油50克、鮮湯50克
做法：
1，將雞腿縱向剖開，取出雞腿骨，切成1.5釐米見方的塊；用料酒、醬油、少量鹽拌勻醃製20分鐘；幹辣椒剪成段待用；青椒、紅椒去籽去筋後切塊待用；
2，鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝乾待用；
3，鍋中留2湯匙（30ml）的油，放入花椒、幹辣椒炒香；
5，放入薑片、蔥段、大蒜片炒香；
6，放入炸過的雞丁一起炒；
7，加入1茶匙料酒、1湯匙醬油、1茶匙糖、雞精、鮮湯；加入青椒、紅椒炒勻；
9，湯汁收幹後，淋入1茶匙香油起鍋。
【芹菜木耳炒肉絲】
材料：香芹、木耳、胡蘿蔔、豬裡脊
調料：鹽、雞精、料酒、糖、醬油、生粉
做法：
一、香芹去葉切段，木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，豬裡脊切絲後，用鹽、雞精、糖、料酒及少許醬油（可以給肉絲上點色）、生粉充份拌勻，醃製十分鐘
二、鍋內熱油，七成熱，倒入肉絲迅速劃散，炒至肉絲一變色即起鍋備用
三、洗淨鍋，重新倒入少許油，七成熱時依次倒入胡蘿蔔、木耳、香芹，放入適量鹽，炒勻，放入炒好的肉絲，迅速炒勻即可出鍋
【香辣紅燒魚】
材料：扁魚、
配料：豬肉、榨菜、香菇、蔥、姜、蒜、
調味料：郫縣豆瓣醬、生抽、糖、鹽、料酒
做法：
一、扁魚去鱗去內臟去腮，洗淨（特別是內部的黑衣要去盡，那是腥源），在兩面的背部分別斜剞幾刀，再用料酒和蔥姜將魚的內外全部拭擦一遍
二、豬肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡發後剁碎，蔥、姜、蒜、分別剁碎，郫縣豆瓣醬也稍剁一下
三、取乾淨平鍋，點火，等鍋完全熱後，倒入色拉油，中火將擦乾水份的魚入鍋煸至兩面金黃（鍋淨、鍋熱、魚乾是保證魚皮不破的三要素）撈出備用
四、鍋內重新熱油，六成熱時，先下蔥、姜、蒜爆香，再下郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後下榨菜末煸出香味，再下豬肉末與香菇末炒勻，最後放入生抽、糖、少許鹽（豆瓣醬與榨菜都有鹹味）調味，大火燒開
五、往做法四中放入煎好的魚，一直以大火燒，直至湯汁完全吸附在魚上即可（中途需可以稍稍地抖動鍋小心糊鍋，並用湯勺將湯汁不停地澆在魚的上面以便更好地入味）
六、起鍋，裝飾上香菜即可
【乾煸黃豆芽】
材料：
黃豆芽450克、幹辣椒15克、蔥30克、鹽適量、糖1/2茶匙（3ml）、油
做法：
1、將黃豆芽洗淨去根鬚，這麼做一是為了口感二是為了美觀，蔥切蔥絲。
2、鍋中不放油燒熱，放入黃豆芽炒，將黃豆芽的水分炒出來。
3、將豆芽炒至棕褐色即可，盛出待用。
4、鍋中放入少許油，放入幹辣椒和蔥絲炒香。
5、放入煸過的豆芽炒勻，用鹽和糖調味即可。
【豆角炒茄子】
材料：豆角150克，茄子1個，泡椒碎約15克，醬油適量，蒜碎適量
做法：
1、豆角去筋洗淨，切成絲，茄子洗淨切細條
2、鍋燒熱倒油，先下豆角絲炒至稍變色，倒入醬油，再加些水，煮約3分鐘
3、倒入茄子條，炒至茄子軟，倒入泡椒碎
4、再略為翻炒即可，最後撒上一些蒜碎
【乾煸牛肉絲】
材料：
黃牛肉250克、香芹菜100克、紅尖椒30克、蔥白50克、幹辣椒15克、姜5克、鹽少量、醬油2茶匙（10ml）、料酒1湯匙（15ml）、雞精少量、香油1茶匙（5ml）、油4湯匙（60ml）
做法：
1、將牛肉橫著紋路切成大約6釐米長，0.3釐米粗的細絲。
2、芹菜去老葉洗淨也切成細絲，紅尖椒、幹辣椒洗淨去蒂去籽切成細絲，蔥白、姜也切成細絲。
3、鍋中放入油，燒熱以後放入幹辣椒絲，用小火炸至略微變色，香味出來，注意不要炸過頭炸糊了，然後將幹辣椒絲撈出待用，這步挺關鍵的，油裡有了幹辣椒的香味和色澤才會使牛肉更香濃。
4、放入牛肉絲，煸炒至水氣幹，注意觀察，當牛肉絲剛放入油鍋時，因為肉內含有大量水分，所以油會泛起很多水泡，當炒到牛肉水份收干時，水泡消失，這時候放入料酒、醬油、薑絲煸炒均勻。
5、加入芹菜、紅尖椒、幹辣椒、蔥絲一起煸炒。
6、芹菜、紅椒等都不能久炒，所以炒勻斷生即可，最後用鹽和雞精調味，淋入香油即可。
【鍋盔回鍋肉】
材料：
連皮豬腿肉300克、圓白菜（或者蒜苗）50克、鍋盔（我用大餅代替鍋盔，白麵餅都可以）100克、油1.5湯匙（25ml），甜麵醬2茶匙（10ml）、紅醬油（深色醬油）2茶匙（10ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5ml）、郫縣豆瓣1湯匙（15ml）、豆豉半茶匙（2.5克）、大蒜末20克、薑片3片、蔥段2段
做法：
1、將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾。
2、將肉切成約4釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用，圓白菜用手撕成小塊洗淨瀝乾。
3、鍋盔切成小塊，鍋盔是四川對烤的白麵餅的稱呼，外地的朋友可以用類似的餅代替，我用的是北京的大餅。
4、炒鍋燒熱，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油。
5、下豆瓣醬炒出香味。
6、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖炒勻。
7、下鍋盔（大餅）塊炒勻。
8，放入圓白菜炒至斷生，用少量的鹽調味即可。
【茄皮小炒肉】
材料：茄子皮，豬五花肉，紅椒，青蒜、姜
調料：豆瓣醬、雞精、糖
做法：
一、切下的茄皮（切厚一點，帶著些茄肉最好）晾乾，入油鍋炸至酥脆（要控制好油溫及時間，炸的時間短，會咬不動，太長了會焦糊），撈出瀝乾油
二、豬五花肉切薄片，紅椒切碎，青蒜切碎，薑切片
三、鍋內熱油，六成，中火倒入五花肉、生薑煸至五花肉吐油，肥的部份顯透明
四、下入豆瓣醬（我的豆瓣醬很鹹，所以沒再放鹽）炒出紅油，下入紅椒、茄皮、調入雞精、糖，炒勻後，放青蒜，關火再炒勻即可
【麻辣香鍋】
材料：
五花肉100克、鮮蝦100克、蓮藕100克、菜花100克、幹木耳10克、薰幹50克、平菇100克、萵筍100克海底撈麻辣香鍋火鍋底料1包、幹辣椒20克、油、薑片20克、大蒜片30克、香油1湯匙（15ml）
做法：
1、五花肉切成薄片待用；鮮蝦剪去蝦槍蝦鬚、開背去蝦線再用牙籤挑去蝦腸待用；蓮藕去皮洗淨切成薄片用水焯熟待用；菜花拆成小朵洗淨用水焯熟待用；幹木耳用水泡發撕成小朵用水焯熟待用；薰幹切成片待用；平菇去根撕成小朵洗淨用水焯熟待用；萵筍切成長條用水焯熟待用；幹辣椒擦乾淨剪成段去籽待用。
2、炒鍋燒熱放入少量油，放入五花肉片慢慢煸炒至出油，再放入薑片、蒜片一起煸炒出香味。
3、放入海底撈麻辣香鍋火鍋底料和幹辣椒段一起炒勻。
4、放入鮮蝦炒熟。
5、分次放入各種蔬菜一起炒勻，最後酌量放入鹽調味，淋入香油起鍋裝盤即可。
【家常雜炒】
材料：圓白菜半顆，雞蛋2個，粉絲1小把，肉絲100克，大蒜4瓣
調料：鹽，雞精、醋，醬油，糖，料酒，澱粉
做法：
1、圓白菜切絲，雞蛋打散，粉絲泡發，大蒜拍扁切碎
2、肉絲中加入醬油，糖，料酒，澱粉拌勻，醃製10分鐘
3、鍋內熱油，六成熱時下入雞蛋，迅速劃散，盛出備用
4、用鍋內的餘油，將肉絲迅速炒至變色，加入粉絲，迅速炒勻
5、下入圓白菜絲與大蒜末炒勻
6、加入雞蛋，加入鹽，雞精調味，臨起鍋時烹入少許醋炒勻即可
【無油生煎雞翅】
材料：
雞翅中6只、醃料（我這次用的是買的現成的醃料，也可以用蠔油1匙、蜂蜜1匙、鹽1/2匙、五香粉適量、色拉油1匙、黑胡椒碎適量來醃製）
做法：
1、將雞翅提前用醃料醃製2小時以上，過夜更好。
2、將平底鍋燒熱，將醃好的雞翅放入平底鍋，將火調小（一定要小火，剛開始我把火調得有點大，所以我煎出的雞翅有點糊），加蓋煎7分鐘左右，翻面加蓋再煎7分鐘左右即可
【蘑菇焗飯】
材料：
陳飯100克、洋蔥50克、蘑菇100克、火腿（或者培根）40克、油少量、馬蘇裡拉奶酪適量、鹽少量
做法：
1、陳飯加少量水用勺子攪散，洋蔥去老皮洗淨切成丁，蘑菇洗淨切成片，火腿切成丁，馬蘇裡拉奶酪擦成絲
2、炒鍋燒熱，放入少量油，放入洋蔥丁炒到透明。
3、加入火腿一起炒出香味。
4、加入蘑菇片一起炒，將蘑菇炒熟。
5、加入陳飯炒散，加入米飯以後將火適當調小，將所有材料炒勻，加少許鹽調味。
6、將炒飯盛出，用可以放進烤箱的容器裝起來，我用的是樂扣樂扣的格拉斯，這款玻璃保鮮盒不僅密封還能進烤箱，在米飯上鋪上奶酪絲。
7、將米飯放入預熱200度的烤箱內，上下火烤到奶酪融化稍稍著色即可。
【番茄魚片】
材料：
番茄2個（中等大小）、魚片100克、豆腐1盒，番茄醬2湯匙（30ml）、薑片3片、大蒜（切成末10克）、蔥花適量、料酒2茶匙（10ml）、澱粉1茶匙（5ml）、胡椒粉少量、鹽適量、油
做法：
1、番茄提前用開水燙過，去掉外皮，切成塊。魚片用料酒、澱粉和少量胡椒粉、鹽醃製。將鍋燒熱，放入2湯匙（30ml）左右的油，放入薑片和蒜末炒香。
2、放入番茄塊炒香。
3、加入番茄醬一起炒。
4、加入適量開水煮開。
5、豆腐切成片，放入煮開。
6、放入魚片煮變色即可，加鹽調味。
【冷鍋魚】
材料：
鮮魚一條（選擇魚頭或者整魚都可以，選擇肉質細嫩的魚最好）芹菜100克
郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、泡辣椒（剁碎）20克、泡姜（切片）20克、榨菜50克、蒜末50克、蔥段20克、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1湯匙（15ml）、花椒（最好選用青花椒）15克、幹辣椒（剪成段）20克、鹽適量、糖2茶匙（10ml）、雞精少許、油100克、骨湯適量
醃魚調料：料酒、鹽、蛋清、澱粉
做法：
1、將魚收拾乾淨以後，切成大塊，用醃魚調料醃製。魚頭對剖，魚肉最好切成片，我嫌麻煩就直接切大塊了。
2、將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱（冒煙），我用的是樂扣樂扣不鏽鋼鍋，可以炒菜也可以做火鍋，保溫效果也不錯，放入郫縣豆瓣炒香。
3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、幹辣椒段、花椒炒香。
4、加入骨湯燒開，如果沒有骨湯用開水替代也可以，滋味會差一些，加入醬油、鹽、糖、雞精調整好味道。
5、湯煮開以後轉小火加蓋稍微燉煮一會兒，讓佐料的味道釋放出來。
6、將魚塊放入湯中煮斷生，關火，放入芹菜段即可上桌，吃的時候用魚湯（怕辣的撇去浮油）加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食，將魚吃完以後可以涮其他菜品。
【清蒸多寶魚】
材料：
新鮮多寶魚一條（1斤半左右）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量
做法：
1、在市場購買鮮活的多寶魚以後（重量最好在1斤半左右），請小販代為收拾，去除內臟和魚鰓。回家後反覆用清水沖洗加工後的魚，直至徹底乾淨，不留血水。
2、用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，醃製10分鐘。
3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量薑片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。
4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。
5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗後的蔥絲會自然捲翹。
6、魚蒸好以後，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。
7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關火，將油刺在蔥絲上。
8、趁燒油的鍋還有餘溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。
9、最後，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可。
【清炒蝦仁】
材料：南極蝦、萵筍、胡蘿蔔
調味料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉
做法：
一、南極蝦去殼、去蝦線，洗淨擦乾水份後用鹽、雞精、料酒、胡椒粉拌勻後醃二十分鐘；萵筍、胡蘿蔔去皮切丁
二、鍋內熱油，依次將胡蘿蔔、萵筍倒入，加少許鹽、雞精調味，炒至斷生，撈起備用
三、鍋內熱油，將蝦仁倒入，炒至變色後，加入做法（二）的胡蘿蔔、萵筍，炒勻即可
【豆瓣鯽魚】
【四季豆炒肉絲】
原料：四季豆，肉絲。
步驟1：四季豆去筋切段，鍋中水燒開，倒入切好的四季豆，加鹽焯一下水，2到3分鐘撈起來。四季豆不太容易熟，最好焯一下水。
步驟2：鍋中底油，油熱放蔥段，辣椒爆香一下，倒入用鹽和料酒醃製10分鐘的肉絲，煸炒開至肉絲髮白。
步驟3：倒入焯過水的四季豆，加鹽大火炒3分鐘這樣就可以起鍋了。
【魚香茄盒】
材料：
長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克（雞蛋加麵粉打散，稀稠度自己把握，稠一點麵糊會厚一些，稀一點麵糊會薄一些，我掌握不太好）、鹽、味精、澱粉適量
調料：蔥花15克、泡辣椒25克、薑末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、溼澱粉（幹澱粉加少量水調和而成）15克、油1000克（實耗150克）
做法：
1，茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸
2，將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、溼澱粉調成芡汁
3，肉餡加鹽、味精、澱粉適量水朝一個方向攪拌上勁
4，在茄盒中間釀上肉餡
5，將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起
6，再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸乾油分，擺盤
7，鍋內留底油，下泡椒、薑末、蒜末，炒出香味
8，將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可。將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可
【紅燒牛肉】
材料：
牛腩肉600克、胡蘿蔔300克、土豆300克`、姜3片約15克、大料（八角）3塊、桂皮1小塊、草果1個、香葉1片、橙皮1小塊、茶葉1湯匙（15ml）、山奈1塊、丁香1顆、肉寇1顆、冰糖10克、醬油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量、、香油1茶匙（5ml）、油
做法：
1、將牛腩切成1.5釐米左右見方的塊；土豆和胡蘿蔔洗淨去皮切成大小合適的滾刀塊。
2、鍋中放入適量的水，燒開以後放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝乾待用，此步驟為了去除牛腩中的血汙和腥味。
3、將燉肉的香料，大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈、丁香、肉寇等用料盒或者一次性藥包裝起來，買現成的一次性燉肉調料也可以。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入牛腩塊翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然後加入醬油、料酒一起炒。
5、加入足夠多的開水（要沒過牛腩），放入燉肉的香料，燒開，撇去浮沫。轉小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛。
6、在燜牛肉的時候，將土豆用少量油煎一下，煎至表面金黃。這麼做是為了減少土豆燉的時間，也防止燉土豆時候土豆糊鍋。
7、待牛肉燉爛，加入煎好的土豆和胡蘿蔔，加蓋小火再燉15-20分鐘，使土豆變軟。
8、土豆變軟後，開蓋轉大火，讓湯汁收濃，可以適當翻動避免黏鍋，最後加鹽和香油調味即可。
【雙椒炒肉絲】
用料：青紅椒、豬裡脊肉
調料：鹽、糖、雞精、醬油、料酒、生粉、姜、花椒
做法：
一、所有食材洗淨切絲，將裡脊絲先用糖、雞精、醬油、料酒抓拌均勻，然後加入適量的生粉拌勻
二、鍋內熱油，下入四到五粒花椒，出香味後將花椒撈出，放入薑絲熗鍋，即而放入醃製好的裡脊絲大火炒至變色後，盛出備用
三、將鍋洗乾淨，置於火上，不用放油，將青紅椒絲放入，中火將其烤出香味（這樣可以使成菜不那麼多水,還可以少些油/健康些），下少許鹽調味，待雙椒稍軟後，放入做法（二）的裡脊絲，炒勻即可
【花椒雞丁】
材料：
雞腿2只約400克、青椒1只、紅椒1只
花椒10克、幹辣椒25克、薑片20克、蔥段15克、大蒜片10克、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、鹽適量、雞精少量、油50克、鮮湯50克
做法：
1，將雞腿縱向剖開，取出雞腿骨，切成1.5釐米見方的塊；用料酒、醬油、少量鹽拌勻醃製20分鐘；幹辣椒剪成段待用；青椒、紅椒去籽去筋後切塊待用；
2，鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝乾待用；
3，鍋中留2湯匙（30ml）的油，放入花椒、幹辣椒炒香；
5，放入薑片、蔥段、大蒜片炒香；
6，放入炸過的雞丁一起炒；
7，加入1茶匙料酒、1湯匙醬油、1茶匙糖、雞精、鮮湯；加入青椒、紅椒炒勻；
9，湯汁收幹後，淋入1茶匙香油起鍋。
【芹菜木耳炒肉絲】
材料：香芹、木耳、胡蘿蔔、豬裡脊
調料：鹽、雞精、料酒、糖、醬油、生粉
做法：
一、香芹去葉切段，木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，豬裡脊切絲後，用鹽、雞精、糖、料酒及少許醬油（可以給肉絲上點色）、生粉充份拌勻，醃製十分鐘
二、鍋內熱油，七成熱，倒入肉絲迅速劃散，炒至肉絲一變色即起鍋備用
三、洗淨鍋，重新倒入少許油，七成熱時依次倒入胡蘿蔔、木耳、香芹，放入適量鹽，炒勻，放入炒好的肉絲，迅速炒勻即可出鍋
【香辣紅燒魚】
材料：扁魚、
配料：豬肉、榨菜、香菇、蔥、姜、蒜、
調味料：郫縣豆瓣醬、生抽、糖、鹽、料酒
做法：
一、扁魚去鱗去內臟去腮，洗淨（特別是內部的黑衣要去盡，那是腥源），在兩面的背部分別斜剞幾刀，再用料酒和蔥姜將魚的內外全部拭擦一遍
二、豬肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡發後剁碎，蔥、姜、蒜、分別剁碎，郫縣豆瓣醬也稍剁一下
三、取乾淨平鍋，點火，等鍋完全熱後，倒入色拉油，中火將擦乾水份的魚入鍋煸至兩面金黃（鍋淨、鍋熱、魚乾是保證魚皮不破的三要素）撈出備用
四、鍋內重新熱油，六成熱時，先下蔥、姜、蒜爆香，再下郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後下榨菜末煸出香味，再下豬肉末與香菇末炒勻，最後放入生抽、糖、少許鹽（豆瓣醬與榨菜都有鹹味）調味，大火燒開
五、往做法四中放入煎好的魚，一直以大火燒，直至湯汁完全吸附在魚上即可（中途需可以稍稍地抖動鍋小心糊鍋，並用湯勺將湯汁不停地澆在魚的上面以便更好地入味）
六、起鍋，裝飾上香菜即可
【乾煸黃豆芽】
材料：
黃豆芽450克、幹辣椒15克、蔥30克、鹽適量、糖1/2茶匙（3ml）、油
做法：
1、將黃豆芽洗淨去根鬚，這麼做一是為了口感二是為了美觀，蔥切蔥絲。
2、鍋中不放油燒熱，放入黃豆芽炒，將黃豆芽的水分炒出來。
3、將豆芽炒至棕褐色即可，盛出待用。
4、鍋中放入少許油，放入幹辣椒和蔥絲炒香。
5、放入煸過的豆芽炒勻，用鹽和糖調味即可。
【豆角炒茄子】
材料：豆角150克，茄子1個，泡椒碎約15克，醬油適量，蒜碎適量
做法：
1、豆角去筋洗淨，切成絲，茄子洗淨切細條
2、鍋燒熱倒油，先下豆角絲炒至稍變色，倒入醬油，再加些水，煮約3分鐘
3、倒入茄子條，炒至茄子軟，倒入泡椒碎
4、再略為翻炒即可，最後撒上一些蒜碎
【乾煸牛肉絲】
材料：
黃牛肉250克、香芹菜100克、紅尖椒30克、蔥白50克、幹辣椒15克、姜5克、鹽少量、醬油2茶匙（10ml）、料酒1湯匙（15ml）、雞精少量、香油1茶匙（5ml）、油4湯匙（60ml）
做法：
1、將牛肉橫著紋路切成大約6釐米長，0.3釐米粗的細絲。
2、芹菜去老葉洗淨也切成細絲，紅尖椒、幹辣椒洗淨去蒂去籽切成細絲，蔥白、姜也切成細絲。
3、鍋中放入油，燒熱以後放入幹辣椒絲，用小火炸至略微變色，香味出來，注意不要炸過頭炸糊了，然後將幹辣椒絲撈出待用，這步挺關鍵的，油裡有了幹辣椒的香味和色澤才會使牛肉更香濃。
4、放入牛肉絲，煸炒至水氣幹，注意觀察，當牛肉絲剛放入油鍋時，因為肉內含有大量水分，所以油會泛起很多水泡，當炒到牛肉水份收干時，水泡消失，這時候放入料酒、醬油、薑絲煸炒均勻。
5、加入芹菜、紅尖椒、幹辣椒、蔥絲一起煸炒。
6、芹菜、紅椒等都不能久炒，所以炒勻斷生即可，最後用鹽和雞精調味，淋入香油即可。
【鍋盔回鍋肉】
材料：
連皮豬腿肉300克、圓白菜（或者蒜苗）50克、鍋盔（我用大餅代替鍋盔，白麵餅都可以）100克、油1.5湯匙（25ml），甜麵醬2茶匙（10ml）、紅醬油（深色醬油）2茶匙（10ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5ml）、郫縣豆瓣1湯匙（15ml）、豆豉半茶匙（2.5克）、大蒜末20克、薑片3片、蔥段2段
做法：
1、將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾。
2、將肉切成約4釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用，圓白菜用手撕成小塊洗淨瀝乾。
3、鍋盔切成小塊，鍋盔是四川對烤的白麵餅的稱呼，外地的朋友可以用類似的餅代替，我用的是北京的大餅。
4、炒鍋燒熱，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油。
5、下豆瓣醬炒出香味。
6、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖炒勻。
7、下鍋盔（大餅）塊炒勻。
8，放入圓白菜炒至斷生，用少量的鹽調味即可。
【茄皮小炒肉】
材料：茄子皮，豬五花肉，紅椒，青蒜、姜
調料：豆瓣醬、雞精、糖
做法：
一、切下的茄皮（切厚一點，帶著些茄肉最好）晾乾，入油鍋炸至酥脆（要控制好油溫及時間，炸的時間短，會咬不動，太長了會焦糊），撈出瀝乾油
二、豬五花肉切薄片，紅椒切碎，青蒜切碎，薑切片
三、鍋內熱油，六成，中火倒入五花肉、生薑煸至五花肉吐油，肥的部份顯透明
四、下入豆瓣醬（我的豆瓣醬很鹹，所以沒再放鹽）炒出紅油，下入紅椒、茄皮、調入雞精、糖，炒勻後，放青蒜，關火再炒勻即可
【麻辣香鍋】
材料：
五花肉100克、鮮蝦100克、蓮藕100克、菜花100克、幹木耳10克、薰幹50克、平菇100克、萵筍100克海底撈麻辣香鍋火鍋底料1包、幹辣椒20克、油、薑片20克、大蒜片30克、香油1湯匙（15ml）
做法：
1、五花肉切成薄片待用；鮮蝦剪去蝦槍蝦鬚、開背去蝦線再用牙籤挑去蝦腸待用；蓮藕去皮洗淨切成薄片用水焯熟待用；菜花拆成小朵洗淨用水焯熟待用；幹木耳用水泡發撕成小朵用水焯熟待用；薰幹切成片待用；平菇去根撕成小朵洗淨用水焯熟待用；萵筍切成長條用水焯熟待用；幹辣椒擦乾淨剪成段去籽待用。
2、炒鍋燒熱放入少量油，放入五花肉片慢慢煸炒至出油，再放入薑片、蒜片一起煸炒出香味。
3、放入海底撈麻辣香鍋火鍋底料和幹辣椒段一起炒勻。
4、放入鮮蝦炒熟。
5、分次放入各種蔬菜一起炒勻，最後酌量放入鹽調味，淋入香油起鍋裝盤即可。
【家常雜炒】
材料：圓白菜半顆，雞蛋2個，粉絲1小把，肉絲100克，大蒜4瓣
調料：鹽，雞精、醋，醬油，糖，料酒，澱粉
做法：
1、圓白菜切絲，雞蛋打散，粉絲泡發，大蒜拍扁切碎
2、肉絲中加入醬油，糖，料酒，澱粉拌勻，醃製10分鐘
3、鍋內熱油，六成熱時下入雞蛋，迅速劃散，盛出備用
4、用鍋內的餘油，將肉絲迅速炒至變色，加入粉絲，迅速炒勻
5、下入圓白菜絲與大蒜末炒勻
6、加入雞蛋，加入鹽，雞精調味，臨起鍋時烹入少許醋炒勻即可
【無油生煎雞翅】
材料：
雞翅中6只、醃料（我這次用的是買的現成的醃料，也可以用蠔油1匙、蜂蜜1匙、鹽1/2匙、五香粉適量、色拉油1匙、黑胡椒碎適量來醃製）
做法：
1、將雞翅提前用醃料醃製2小時以上，過夜更好。
2、將平底鍋燒熱，將醃好的雞翅放入平底鍋，將火調小（一定要小火，剛開始我把火調得有點大，所以我煎出的雞翅有點糊），加蓋煎7分鐘左右，翻面加蓋再煎7分鐘左右即可
【蘑菇焗飯】
材料：
陳飯100克、洋蔥50克、蘑菇100克、火腿（或者培根）40克、油少量、馬蘇裡拉奶酪適量、鹽少量
做法：
1、陳飯加少量水用勺子攪散，洋蔥去老皮洗淨切成丁，蘑菇洗淨切成片，火腿切成丁，馬蘇裡拉奶酪擦成絲
2、炒鍋燒熱，放入少量油，放入洋蔥丁炒到透明。
3、加入火腿一起炒出香味。
4、加入蘑菇片一起炒，將蘑菇炒熟。
5、加入陳飯炒散，加入米飯以後將火適當調小，將所有材料炒勻，加少許鹽調味。
6、將炒飯盛出，用可以放進烤箱的容器裝起來，我用的是樂扣樂扣的格拉斯，這款玻璃保鮮盒不僅密封還能進烤箱，在米飯上鋪上奶酪絲。
7、將米飯放入預熱200度的烤箱內，上下火烤到奶酪融化稍稍著色即可。
【番茄魚片】
材料：
番茄2個（中等大小）、魚片100克、豆腐1盒，番茄醬2湯匙（30ml）、薑片3片、大蒜（切成末10克）、蔥花適量、料酒2茶匙（10ml）、澱粉1茶匙（5ml）、胡椒粉少量、鹽適量、油
做法：
1、番茄提前用開水燙過，去掉外皮，切成塊。魚片用料酒、澱粉和少量胡椒粉、鹽醃製。將鍋燒熱，放入2湯匙（30ml）左右的油，放入薑片和蒜末炒香。
2、放入番茄塊炒香。
3、加入番茄醬一起炒。
4、加入適量開水煮開。
5、豆腐切成片，放入煮開。
6、放入魚片煮變色即可，加鹽調味。
【冷鍋魚】
材料：
鮮魚一條（選擇魚頭或者整魚都可以，選擇肉質細嫩的魚最好）芹菜100克
郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、泡辣椒（剁碎）20克、泡姜（切片）20克、榨菜50克、蒜末50克、蔥段20克、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1湯匙（15ml）、花椒（最好選用青花椒）15克、幹辣椒（剪成段）20克、鹽適量、糖2茶匙（10ml）、雞精少許、油100克、骨湯適量
醃魚調料：料酒、鹽、蛋清、澱粉
做法：
1、將魚收拾乾淨以後，切成大塊，用醃魚調料醃製。魚頭對剖，魚肉最好切成片，我嫌麻煩就直接切大塊了。
2、將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱（冒煙），我用的是樂扣樂扣不鏽鋼鍋，可以炒菜也可以做火鍋，保溫效果也不錯，放入郫縣豆瓣炒香。
3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、幹辣椒段、花椒炒香。
4、加入骨湯燒開，如果沒有骨湯用開水替代也可以，滋味會差一些，加入醬油、鹽、糖、雞精調整好味道。
5、湯煮開以後轉小火加蓋稍微燉煮一會兒，讓佐料的味道釋放出來。
6、將魚塊放入湯中煮斷生，關火，放入芹菜段即可上桌，吃的時候用魚湯（怕辣的撇去浮油）加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食，將魚吃完以後可以涮其他菜品。
【清蒸多寶魚】
材料：
新鮮多寶魚一條（1斤半左右）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量
做法：
1、在市場購買鮮活的多寶魚以後（重量最好在1斤半左右），請小販代為收拾，去除內臟和魚鰓。回家後反覆用清水沖洗加工後的魚，直至徹底乾淨，不留血水。
2、用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，醃製10分鐘。
3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量薑片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。
4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。
5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗後的蔥絲會自然捲翹。
6、魚蒸好以後，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。
7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關火，將油刺在蔥絲上。
8、趁燒油的鍋還有餘溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。
9、最後，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可。
【清炒蝦仁】
材料：南極蝦、萵筍、胡蘿蔔
調味料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉
做法：
一、南極蝦去殼、去蝦線，洗淨擦乾水份後用鹽、雞精、料酒、胡椒粉拌勻後醃二十分鐘；萵筍、胡蘿蔔去皮切丁
二、鍋內熱油，依次將胡蘿蔔、萵筍倒入，加少許鹽、雞精調味，炒至斷生，撈起備用
三、鍋內熱油，將蝦仁倒入，炒至變色後，加入做法（二）的胡蘿蔔、萵筍，炒勻即可
【豆瓣鯽魚】
材料：
鯽魚750克
郫縣豆瓣2大匙、肉湯（或開水）1.5碗、油
調料：姜3片、蒜2瓣、香蔥3根、糖2匙、醋2匙、醬油2匙、料酒5匙、澱粉1匙
做法：
1，鯽魚開膛去內臟，去鱗去鰓（魚檔工作人員完成），洗淨，在魚身兩側各斜切數刀，用料酒和鹽醃製片刻；姜、蔥、蒜均切末，郫縣豆瓣剁碎；
2，鍋中放入足夠多的油，燒至8成熱時，放入魚稍炸；
3，鍋內留底油，放入郫縣豆瓣、姜、蒜末炒香
4，加入肉湯（或者開水），加鹽、糖、醋；
5，放入炸好的魚，燒幾分鐘
6，將魚鏟入盤中，澱粉加少量水調勻，倒入湯汁中，離火用勺攪勻，澆在魚身上，撒上蔥花即可