精選八款營養美味家常菜,吃貨們看過來,一般人不告訴他!
醋溜白菜
食材:白菜500g、青紅椒2個、花椒適量、陳醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水澱粉1勺、蔥適量八角、適量姜、適量蒜適量
做法:
1、白菜幫切絲,青紅椒切絲,蔥薑蒜切好備用
2、熱鍋入油,花椒八角爆香
3、放入辣椒,蔥薑蒜爆香
4、放入白菜幫,翻炒至半熟。依次放入鹽,陳醋,生抽,糖調味
5、翻炒均勻後加入白菜葉,繼續翻炒至菜葉變軟。
6、加入薄芡,翻炒均勻即可出鍋
小炒豆乾
主料:豆乾、韭菜薹、紅椒
調料:油、精鹽、味極鮮醬油、生薑各適量
做法:
1、豆乾洗淨後切薄片。
2、韭菜薹擇洗乾淨後切5公分左右的段。
3、紅椒洗淨剖開,去筋切細絲。
4、鍋裡油熱後,放入薑絲爆香。
5、倒入豆乾絲、紅椒絲,翻炒至豆乾絲變軟。
6、撒少許精鹽,倒入一湯匙味極鮮醬油,炒勻。
7、倒入韭菜薹段,炒軟即可。
煎封飄香鯽魚
原料:
土鯽魚1條約500克,蒜茸30克,蔥花25克,洋蔥絲10克。
調料:
鹽3克,味精2克,孜然粉3克,菜籽油10克,李錦記豉油6克,辣椒粉3克,高湯300克。
做法:
1、將土鯽魚從背上開刀,去內臟,打好花刀,抹少許鹽入味備用。
2、鍋燒熱,放菜籽油,下入醃製好的土鯽魚,兩面煎黃,然後加入蒜茸、豉油、味精、高湯燒製10分鐘,收汁後撒蔥花、辣椒粉,起鍋裝盤即可。
特點:
濃郁的地方風味,燒烤孜然味型。
小貼士:
須用鮮活的土鯽魚,煎制時間不宜過長,否則肉質易變老。
【水煮牛肉】
用料: 瘦牛肉200g、萵筍尖2根、黃豆芽150g、蒜2個、姜1小塊、郫縣豆瓣醬2大勺、幹澱粉2勺、花椒麵根據個人口味、幹辣椒麵根據個人口味、雞精少許、花椒小半把、菜籽油、水300ml(根據裝的碗的大小和食材的量調整);
做法
1.牛肉洗淨,切成約四五釐米長、2.5釐米寬的薄片;放入幹澱粉,少許鹽和雞精抓勻(牛肉本身有水分,不用加水,實在拌不勻就滴幾滴水或生抽);
2.薑切片,蒜切末;萵筍尖連根帶葉子切厚片;然後再切成6cm左右長度的小段;把萵筍,和黃豆芽分別在滾水裡煮一下;煮好後,撈出瀝乾水分;
3.把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。黃豆芽鋪下面,青菜鋪上面;鍋燒熱後倒油,油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時,放入薑片煸炒;
4.馬上再放進花椒粒;炒兩下後放入豆瓣醬,翻炒幾下;爆出香味,油多才爆的出來味道。放少許雞精;
5.加水。待水煮開後,用筷子夾著牛肉片,一片一片放下去。放完後,迅速劃散,變色後馬上關火;
6.連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡;撒一層幹辣椒麵;再將蒜末鋪一層;鍋洗乾淨,燒熱後,倒入菜籽油,油9成熱後,潑在辣椒麵和蒜末上面。(油量是平時炒素菜倒的量);再撒一層花椒麵;吃的時候,用筷子翻兩下,就可以吃了。
鮮椒乳香白肉
製作:
1、取豬五花肉一塊,下到加有花椒粒、老薑片、大蔥和料酒的冷水鍋裡,煮30分鐘至熟後撈出來晾冷,切成薄片裝盤。
2、把鮮二荊條辣椒切成圈,納碗並加入鮮花椒,另把燒至八成熱的菜油澆上去激香,待用。
3、取調料碗並放入一塊豆腐乳,加少許美極鮮醬油、鹽,再摻入鮮湯攪勻後,倒入鮮椒油拌勻便得到味汁。
4、往盤中白肉片面上澆入調味汁,稍加點綴即成。
韭菜炒魷魚
材料
幹魷魚3條,韭菜1把,紅青椒,蔥薑蒜適量,花椒,八角,桂皮,老抽,料酒,鹽,生抽。
做法
1、將幹魷魚用食用鹼水泡發12小時,然後再用清水泡2小時,去除鹼味。
2、泡好後將魷魚上的粘液等髒東東處理乾淨。
3、將魷魚切成絲,韭菜切成段。
4、鍋中入油,爆香蔥、姜、蒜,倒入魷魚絲,調入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽煸炒9成熟,再加入韭菜煸炒2分鐘即可。
外婆荷包蛋
菜品提供:村上小廚
製作:
1、取雞蛋煎成兩面金黃的荷包蛋,再切成小塊;另把鹹菜切成粒,待用。
2、鍋裡放少許色拉油燒熱,先下鹹菜粒炒去水份,再放入青椒圈和紅椒塊一起炒幾下,隨後放入荷包蛋塊,邊翻炒邊加雞精和辣鮮露調味,起鍋前放入蔥節炒勻即成。
香辣鮮魷大腸蝦
原料:
鮮魷件(打花刀)150克,基圍蝦100克,滷大腸片50克,泰椒米、青紅椒米、乾紅椒節、紅椒片、香菜葉各少許。
調料:
鹽3克,味精5克,雞精4克,豆瓣醬5克,孜然3克,料酒3克。
做法:
1、鮮魷用鹽、味精、雞精、料酒醃製10分鐘後,過油待用。
2、基圍蝦去掉蝦槍、蝦鬚、蝦腳,開背,過油待用。
3、鍋留底油燒熱,放入孜然、泰椒米、青紅椒米、乾紅椒節煸香後,加入豆瓣醬繼續煸香,然後倒入鮮魷件、基圍蝦、滷大腸片、紅椒片翻炒均勻,調味後出鍋裝盤,撒上香菜葉即成。
你最喜歡的是哪一道菜呢?