炸雞粉是做炸雞用的，用它調味的雞翅炸出來才好吃，酸脆軟香色澤明亮。那麼炸雞粉是什麼粉? 炸雞粉怎麼裹到雞上面?
炸雞粉是什麼粉
炸雞粉是炸雞用的。建議自己用天然原材料調製炸雞的裹料，可以用麵粉：生粉：卡真粉=10:3:1混合。
卡真粉是一種天然的混合型香料裡面有大蒜、姜、芹菜，孜然、辣椒等多種香料混合研磨而成，適合各類醃製。
炸雞粉的配方
炸雞。在閹制過程中加入的佐料還比較多。當然主要的蔥姜是少不了的。有辣椒醬。番茄醬。鹽，味精。雞精。白酒，糖，胡椒粉，雞蛋，生粉。花椒水。
裹料酒簡單了。去買炸粉和上色粉就OK了。醃製的時候雞蛋只放蛋白，蛋黃留著最後在炸粉中用。
炸雞粉怎麼裹到雞上面
1.上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2.裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
3.放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀(浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)
4.拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5.裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。
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