'中國人用麵粉做饅頭，外國人卻做麵包，什麼歷史原因造成如此差異'

作者：漢宣團隊（小明同學）無授權禁止轉載

小麥是我國自古以來，重要的糧食作物，小麥可以做成麵粉，麵粉又能製成各種美食。對中國人來講，麵粉做成最經典的食物就是饅頭了，饅頭也是我們日常吃的最普遍的食物了。但同樣是麵粉，外國人卻做成了麵包，而且西方人吃的麵包就等同於中國的饅頭，那為何會有這樣的差異呢？

作為世界三大谷物之一的小麥，起源於中亞。最早期使用小麥的人，是用石頭將小麥砸碎，把小麥粉放入水中煮熟之後食用。後來逐漸演變成把麵糊放在被太陽烤熱的石頭上，就能把麵糊烤成餅狀，這就是最原始的，沒有發酵的麵包。

後來埃及人發現麵糰放置一段時間會發酵，烤制發酵的麵糰，會變得更加鬆軟好吃。這個重大的發現讓埃及人興奮不已，甚至將其視為聖物。後來經過長期發展和傳播，這種麵包的做法傳至歐洲，併成為歐洲人不可或缺的食物之一。

但為何麵粉到了中國做成了蒸饅頭呢？這是因為小麥並不是原產自中國地區，是在公元前2000年以後傳入中國的，小麥傳入中國的時候，當時烹飪工具已經不是石器了，而是青銅器。在烹飪方式上，中國古代以蒸、煮居多。中國人在烹飪技術上，還是挺先進的，很早就會用水蒸氣蒸熟食物的方法，食材不直接與火和水接觸，而是用熱氣蒸熟。這充分體現出了中國人的烹飪智慧，所以，在小麥傳入中國的時候，自然會想到把麵餅放在容器中蒸熟，這樣就做成了饅頭，而非烤製成麵包。

還有就是中國大部分地區產的小麥，其實也不適合做烤麵包。因為按照面粉裡面蛋白質的含量，一般分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。製作麵包需要的麵粉多為高筋面，但由於種種原因，中國大部分地區，尤其是華北平原，種植的主要是中筋小麥，所以產量最多的也是中筋麵粉。而歐洲小麥種植區的緯度比中國北方還要高，夏季日照時間更長，光合作用強，溫度更低，所以，歐洲小麥蛋白質含量高，筋道就更強。這樣歐洲也就用高筋麵粉居多，更適合做麵包，而中國用中筋麵粉，就更適合做饅頭和麵條了。

​在古代，中國是沒有面包的，但麵粉的用途卻並不少。古代人將饅頭中加入各種五花八門的餡料，比如鮮肉、青蔥、豆沙等，經後來不斷演變和改進，就做出了包子，花捲等，比較薄的麵皮又做出了餃子、混沌、湯圓等。另外面粉被和成面，拉長或切片之後，放入沸水中煮熟，湯水之間就做出各種不同花樣的麵條。這麼豐富的食物種類，比西方人只吃麵包要幸福多了。

即便西方的麵包傳入中國以後，中國人也用高超的烹飪智慧進行了改良，在製作麵包的過程中，加入更多水分，使之口感更鬆軟，這就區別於西方那種堅硬的麵包。這就不得不佩服中華料理豐富的想象力和更加多樣化的烹飪方式了。