【川味辣子雞】
用料： 雞腿，三隻、自制泡椒30克、花椒40克、幹辣椒100克、料酒15克、醬油15克、味精5克、鹽8克、蔥姜各10克、植物油500克（實耗不多）；
做法
1.雞肉切2釐米見方的小塊，用料酒，鹽，醬油，味精，薑片，少量花椒粒抓勻醃製半小時！準備好花椒，幹辣椒，蔥絲，薑片和自制辣椒醬。
2.花椒最好用清水沖洗一下（因為實在太髒)幹辣椒剪段待用！(幹辣椒我自己晒乾的），鍋裡倒油燒至七層熱，把醃好的雞塊下鍋炸至薑黃色以後盛出放置一會。再復炸一遍然後出鍋瀝油待用！
3.鍋中留底油大火燒熱下蔥姜和自制辣椒醬爆香。下炸好的雞肉塊翻炒直至均勻地粘上醬。
4.大概2分鐘後倒入花椒和幹辣椒翻炒，用中火不停地翻炒，待鍋中油脂完全被完全吸收，花椒辣椒焦香時即可出鍋；出鍋裝盤，迫不及待地嚐了一塊，哇，夠味道！
【鮮蝦豆腐】
用料：大蝦可根據自己喜好，喜歡大蝦可以多放一點、嫩豆腐一塊、蔥姜適量、澱粉適量、鹽適量；
做法
1.蝦去皮、去蝦線、開背、留頭，蝦尾留下；豆腐切小塊，放在一邊待用；
2.蔥姜切末；蔥姜爆鍋，下蝦頭炒出蝦油；炒出蝦油後鍋中加水；
3.水略開放豆腐，咕嘟咕嘟～一會兒就好啦；
4.放入蝦肉，放鹽～待蝦肉變色彎曲後加適量水澱粉勾芡出鍋；
5.撒上蔥花；開吃吧；
【香芋扣肉】
用料： 五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1小匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細砂糖1小匙；
做法
1.鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有滷肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鐘；檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，醃製15分鐘；
2.煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙籤剌上小洞，瀝乾水份；鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）；
3.將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼；將炸好的肉塊切成5mm厚片；將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭；
4.將蠔油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘；蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可；
5.在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可；
【香菇鮮肉腐皮卷】
用料： 腐皮卷一包，大約7張、夾心肉糜一盒，約400克、幹香菇10朵，事先泡發、雞蛋1個、幹澱粉2勺、水澱粉適量；
做法
1.肉糜加雞蛋、幹澱粉、適量料酒、生抽、鹽（鹽不要太多，後面還會加）拌勻後，順著一個方向攪拌上勁。香菇切丁，和肉餡拌勻。把腐皮一張張撕開，一剪二，大致呈長方形，包成春捲狀，用少許水澱粉封口。
2.平底不粘鍋裡倒少許油，保持中小火，先把腐皮卷封口的那一面朝下放，再翻面，煎成兩面金黃色，定型就行，肉餡不需要全熟。
3.煎好的腐皮卷全部倒回鍋裡，加水沒過，加適量老抽、鹽、糖，煮開，開著鍋蓋大火收汁，湯汁收到還剩1/3時，撒一點雞精，再收至1/4時就可以出鍋了。喜歡汁多點的1/3就可以出鍋，我們都喜歡稍乾點。煮的時候別怕會散掉，因為煎過的腐皮不容易爛，再說已經定過型了。
【青椒紫蘇魚湯】
用料： 魚、紫蘇、姜、蒜、牛奶、青椒、生抽；
做法
1.魚切好了表面稍微抹一點鹽，青椒斜切段，姜蒜切碎，紫蘇隨便切幾刀。鍋裡放少許油，青椒段和一點兒蒜末入鍋翻炒，青椒會變得很綠，差不多5成熟就可以撈出，備用。
2.還是這個鍋，添一些油，然後魚入鍋稍煎一下。表皮稍稍金黃即可。姜蒜入鍋，在鍋邊上的油裡稍稍爆香，翻的話不要把魚肉翻壞了。
3.鍋裡放水，水的高度要淹沒魚肉，加一點點牛奶，一點點生抽。接著大火燒開，轉中小火蓋上蓋兒煮。
4.水收到你需要的湯汁的量，然後紫蘇和炒好的青椒倒入鍋裡，稍微燜一兩分鐘，試試鹹味不夠加鹽，然後放一點胡椒粉，味精或雞精。完成。