雲南，素以“植物王國”、“動物王國”、“香料王國”著稱於世，但若說到雲南的特色，不得不提到雲南另一個豐富的物種資源——野生食用菌。有資料顯示：雲南野生食用菌約有二百五十多種，佔據全世界食用菌數量的一半以上，中國食用菌的三分之二。
眼下又快到了新鮮野生菌上市的季節，也是野生菌最鮮美、最可口的時候。今天開始，小編將和擁有二十年從廚經驗的廚師長一塊為大家介紹下這些“自然的饋贈”。松茸、雞樅、牛肝菌、羊肚菌、虎掌菌、青頭菌……掐指一算，就從最牛逼的“菌中之王”——松茸開始吧！
雲南，素以“植物王國”、“動物王國”、“香料王國”著稱於世，但若說到雲南的特色，不得不提到雲南另一個豐富的物種資源——野生食用菌。有資料顯示：雲南野生食用菌約有二百五十多種，佔據全世界食用菌數量的一半以上，中國食用菌的三分之二。
眼下又快到了新鮮野生菌上市的季節，也是野生菌最鮮美、最可口的時候。今天開始，小編將和擁有二十年從廚經驗的廚師長一塊為大家介紹下這些“自然的饋贈”。松茸、雞樅、牛肝菌、羊肚菌、虎掌菌、青頭菌……掐指一算，就從最牛逼的“菌中之王”——松茸開始吧！
菌中之王——松茸
松茸，學名叫松口蘑，別名有大花菌、松菌、剝皮菌等多種，它生長在雲南麗江海拔3000米以上深山松林或針闊混交林地上的千年落葉裡。生長條件十分嚴格，只能與50年以上的赤松、紅松、魚鱗松和日本杉相處。
其生長還取決於3個環節：森林的溫度和溼度；有地被植物或者覆蓋物確保松茸能夠生長成熟，而不是在成熟前被採摘或被動物吃掉；有大量成熟松茸確保孢子的擴散來維持松茸資源。如此苛刻的條件使得松茸無法被人工栽培，而只能是由細菌和根結合產生活性菌根帶（屬於內外生菌根大型真菌植物），經過5-6年的千呼萬喚後方才始露尖尖角。
七彩雲南大酒樓烤松茸出境《舌尖》第一季1集
松茸在日本、歐洲就享有盛譽，被視為食用菌中的珍寶，有“蘑菇之王”的美譽。之所以備受推崇，除有肉質細嫩、香味濃郁的口感，更重要原因在於，它具有抗癌、防輻射的特殊功效。
松茸的保鮮極為不易的，要保證松茸的新鮮和清香，運輸包裝也是很有講究的，包裝箱內不僅要放置冰塊及保鮮膜，保持它的新鮮。還要將青松針層層鋪墊在松茸中間，一是為保證松茸不會因受碰撞造成破損，二是為保有它原有的山野清香之氣不被破壞，這就使得包裝物達到松茸本身3倍以上的重量，儲運費用大幅提高。
七彩雲南大酒樓《烤松茸》
七彩雲南大酒樓特別創制“無油烤法”。用產自香格里拉的7-9釐米的特級松茸，烤制的松茸十分講究，菇蓋不可以散開，切片約薄至3毫米，厚薄一致。再置於烤盤進行文火烤制：單面微黃時，翻烤另一面，即可。就能聞到獨特的香氣，品嚐到極鮮臻美的山珍，如同在青山綠水間親手採摘。這道菜遵循“最簡易的烹飪打造最天然的食材”，還未入口，四周就已氤氳滿松茸的原香，口感脆而瓷實。
七彩雲南大酒樓《雲椒炒松茸》
若要小編形容松茸，只想說“馥郁馨香沁心脾，回味涎欲滴。”快來七彩雲南大酒樓吃最正宗最美味的松茸吧！