重慶諸葛烤魚製作技術祕方
泡椒味烤魚
調味與配方：精鹽15克，味精20克，料酒45克，姜米15克，蒜米25克，芹菜30克，洋蔥30克，大蔥50克，泡椒180克，孜然5克，黃瓜130克，洋蔥節60克，芹菜節50克，豆瓣80克，色拉油200克，祕製紅油200克，祕製鮮香膏10克，醪糟15克，味精10克，白糖5克，水250克。
鯉魚1000克----1200克。
泡椒味的製作方法：
原料的初步加工：洋蔥切03釐米見方的粒，芹菜切切03釐米見方的粒，大蔥切黃瓜4釐米長的節，芹菜切4釐米長的節，洋蔥切4釐米長的節。小茴香、八角、山奈一起炒香後打成粉末狀，炒好的幹辣椒麵5克，孜然面5克。
製作方法：炒鍋放色拉油燒至4成熱，下入泡椒、豆瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香，加洋蔥末、芹菜末炒香，加鮮湯，料酒，祕製紅油，白糖、雞精、醪糟，祕製鮮香膏，然後加入洋蔥節、黃瓜節，芹菜節炒勻即可。
烤魚方法：
（1）先將鯉魚宰殺，開背，洗淨，加鹽、味精、料酒、辣椒麵碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒麵、孜然面，烤製成熟。
（2）烤好後裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。
水豆豉味烤魚
調味與配方：永川豆豉10克，姜米10克，蒜米15克，老乾媽水豆豉80克，野山椒粒20克，洋蔥25克，土豆片200克，精鹽15克，味精15克，料酒25克，芹菜粒30克，洋蔥粒30克，大蔥50克，白糖5克，鮮湯250克，豆瓣50克，天香老油50克，祕製鮮香膏15克。
鯉魚1000克----1200克。
水豆豉味的製作方法：
原料的初步加工：洋蔥切03釐米見方的粒，芹菜切切03釐米見方的粒，黃瓜切4釐米長的節，洋蔥切4釐米長的節。
製作方法：
炒鍋放色拉油燒至4成熱，下入豆瓣、絞成蓉的水豆豉，水豆豉粒炒香，下入姜米、蒜米、野山椒粒炒香，加洋蔥末，芹菜末炒香，加鮮湯、料酒、天香老油，野山椒水、味精、雞精，再加入祕製鮮香膏，然後加入洋蔥節、黃瓜節，炒勻即可。
烤魚方法：
（1）先將鯉魚宰殺，開背，洗淨，加鹽、味精、料酒、辣椒麵碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒麵、孜然面，烤製成熟。
（2）烤好後裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。
豉汁味烤魚：
調味與配方：幹豆豉150克，豆瓣40克，永川豆豉10克，姜米10克，蒜米20克，祕製鮮香膏15克，味精15克，雞精10克，祕製糊辣油150克，精鹽15克，料酒45克，芹菜30克，色拉油200克，鮮湯50克，洋蔥粒30克，紅椒粒30克。
鯉魚1000克----1200克。
豉汁味的製作方法：
原料的初步加工：洋蔥切03釐米見方的粒，芹菜切切03釐米見方的粒，紅椒切03釐米見方的粒，黃瓜切4釐米長的節，芹菜切4釐米長的節，洋蔥切4釐米長的節。
製作方法：炒鍋置火上，下色拉油，燒至4成熱，下入泡椒、豆瓣炒香，再加祕製鮮香膏、豆豉炒香，下入芹菜粒，洋蔥粒，祕製糊辣油，味精、雞精，然後下入芹菜節，洋蔥節，黃瓜節，炒勻即可。
烤魚方法：
（1）先將鯉魚宰殺，開背，洗淨，加鹽、味精、料酒、辣椒麵碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒麵、孜然面，烤製成熟。
（2）烤好後裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。
香辣味烤魚：
調味與配方：幹辣椒節50克---80克，乾花椒15---20克，豆瓣80克，祕製紅油200克，精鹽15克，味精15克，雞精10克，祕製鮮香膏20克，永川豆豉10克，白糖5克，水250克，色拉油200克，姜米15克，蒜米25克，花生米10克。
鯉魚1000克----1200克。
香辣味的製作方法：
原料的初步加工：幹辣椒切3釐米長的節，加花椒，用小火加油慢慢炒香，洋蔥切03釐米見方的粒，芹菜切切03釐米見方的粒，黃瓜切4釐米長的節，芹菜切4釐米長的節，洋蔥切4釐米長的節。
製作方法：炒鍋置火上，下色拉油，燒至4成熱，下入姜蒜米炒香，再加豆瓣、豆豉炒香，加祕製紅油，祕製鮮香膏，鮮湯，下入芹菜粒，洋蔥粒，紅椒粒，味精，雞精，香精，白糖，最後下入黃瓜節，芹菜節，洋蔥節，起鍋淋在魚身上，再將鍋置火上，放少許油，下幹辣椒節，花椒，淋在魚身上即可。
烤魚方法：先將鯉魚宰殺，開背洗淨，魚厚的地方開一字花刀，加鹽、味精、料酒碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒麵、孜然面，熟芝麻，烤製成熟。
烤好後裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。
椒香味烤魚
調味與配方：精鹽15克，味精15克，料酒45克，豆瓣80克，海鮮醬20克，祕製紅油200克，泡椒節100克，鮮花椒100克，洋蔥35克，薑片15克，白糖5克，雞精15克，祕製鮮香膏15克，熟芝麻3克，色拉油200克，清湯200克，
鯉魚1000克----1200克。
椒香味的製作方法：
原料的初步加工：泡椒改刀成節，洋蔥、老薑切菱形塊。
製作方法：炒鍋置旺火上，加色拉油，下泡椒節，豆瓣炒香，再下鮮花椒炒香，加柱候醬，鮮湯，味精、雞精、白糖、祕製紅油，祕製鮮香膏，料酒，最後下入薑片，洋蔥塊炒勻即可。
烤魚方法：先將鯉魚宰殺，開背洗淨，魚厚的地方開一字花刀，加鹽、味精、料酒碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒麵、孜然面，熟芝麻，烤製成熟。
烤好後裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。
蔥燒味烤魚
調味與配方：小蔥白節100克，大蔥節200克，泡椒25克，老薑15克，大蒜10克，洋蔥35克，味精10克，鹽15克，白糖5克，料酒25克，祕製鮮香膏15克，雞精10克，海鮮素5克，海鮮醬5克，清湯250克，蔥香油300克。
鯉魚1000克----1200克。
蔥燒味的製作方法：
原料的初步加工：小蔥白切5釐米長的節，大蔥切5釐米長的節，泡椒切4釐米長的節，洋蔥切4釐米長的節，老薑切03釐米見方的粒，大蒜切03釐米見方的粒，
製作方法：炒鍋置旺火上，加色拉油，下姜蒜粒、小蔥白節，大蔥節，泡椒節，洋蔥節炒香，加清湯、味精，鹽，白糖，料酒，祕製鮮香膏，雞精，海鮮素，海鮮醬炒勻即可。
烤魚方法：先將鯉魚宰殺，開背洗淨，魚厚的地方開一字花刀，加鹽、味精、料酒碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒麵、孜然面，熟芝麻，烤製成熟。
烤好後裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上小蔥節、香菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。
蠔油味烤魚
調味與配方：蠔油50克，鹽15克，味精15克，雞精15克，海鮮醬20克，海鮮素10克，大蒜10克，大蔥120克，老薑10克，料酒45克，鮮紅椒20克，清湯20克，孜然5克，色拉油200克，老抽2克，黃瓜20克，辣椒麵5克，洋蔥30克。
鯉魚1000克----1200克。
蠔油味的製作方法：
原料的初步加工：黃瓜切5釐米長的節，大蔥切5釐米長的節，老薑切片，大蒜切片。
製作方法：炒鍋置火上，加色拉油，下蠔油、海鮮醬，海鮮素、大蔥節、姜蒜片炒香，加鮮湯，味精、料酒，鹽、雞精、老抽、最後下入鮮紅椒節，黃瓜節，炒勻即可。
烤魚方法：先將鯉魚宰殺，開背洗淨，魚厚的地方開一字花刀，加鹽、味精、料酒碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒麵、孜然面，熟芝麻，烤製成熟。
烤好後裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。
尖椒味烤魚
調味與配方：精鹽15克，味精15克，料酒45克，祕製鮮香膏15克，雞精15克，紅尖椒150克，青尖椒150克，老薑7克，大蒜20克，豆瓣20克，海鮮醬10克，醋2克，祕製紅油200克，野山椒2克，皮蛋1個，色拉油200克，清湯250克。
鯉魚1000克----1200克。
尖椒味的製作方法：
原料的初步加工：紅尖椒切4釐米的節，野山椒切4釐米的節，青尖椒用火燒熟後用刀切成粒，皮蛋切成粒，土豆切成片用油炸熟。
製作方法：炒鍋置旺火上，加色拉油，下蔥姜粒，青尖椒粒炒香，加野山椒粒、豆瓣炒香，加鮮湯，祕製紅油、祕製鮮香膏，味精、鹽、香醋，料酒，白糖，美極鮮炒勻即可。
烤魚方法：先將鯉魚宰殺，開背洗淨，魚厚的地方開一字花刀，加鹽、味精、料酒碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒麵、孜然面，五香粉，熟芝麻，烤製成熟。
烤好後裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。
醬香味烤魚
調味與配方：排骨醬10克，祕製鮮香膏20克，料酒45克，20克，海鮮醬5克，豆腐乳20克，香油5克，姜蒜各20克，花生米25克，鹽15克，味精10克，祕製紅油50克，豆豉5克，洋蔥30克，芹菜20克，熟芝麻5克，色拉油200克，清湯250克。
鯉魚1000克----1200克。
醬香味的製作方法：
原料的初步加工：洋蔥切4釐米的節，芹菜切4釐米的節。
製作方法：炒鍋置旺火上，加色拉油，下蔥姜炒香，加排骨醬，祕製鮮香膏，祕製紅油，阿香婆牛肉醬，海鮮醬，豆腐乳，鹽，味精，雞精，加花生米粉，鮮湯，豆豉，香油，洋蔥粒，芹菜粒，紅椒粒，炒勻即可。
烤魚方法：
先將鯉魚宰殺，開背洗淨，魚厚的地方開一字花刀，加鹽、味精、料酒碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒麵、孜然面，熟芝麻，烤製成熟。
烤好後裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上花生米，香菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。
鮑汁味烤魚
調味與配方：海鮮醬15克，鹽15克，味精15克，大蔥30克，海鮮素5克，鮑魚醬20克，祕製紅油50克，雞精15克，祕製鮮香膏10克，料酒5克，熟芝麻5克，洋蔥20克，色拉油200克，清湯250克。
鯉魚1000克----1200克。
鮑汁味的製作方法：
製作方法：炒鍋置旺火上，加色拉油，（菜師傅：40458389）下大蔥節，洋蔥粒，鮑魚醬炒香，加清湯，海鮮素，祕製紅油，料酒，鹽，味精，雞精，祕製鮮香膏炒勻即可。
烤魚方法：先將鯉魚宰殺，開背洗淨，魚厚的地方開一字花刀，加鹽、味精、料酒碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒麵、孜然面，五香粉，熟芝麻，烤製成熟。
烤好後裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，蓋上魷魚片，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上花生米，香菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。