製作花椒油,最好用鮮花椒。不過鮮花椒不是什麼時候都可以買到,所以今天教大家用乾花椒製作花椒油。
製作花椒油,最好用鮮花椒。不過鮮花椒不是什麼時候都可以買到,所以今天教大家用乾花椒製作花椒油。
花椒油的麻味物質對溫度比較敏感,如果溫度太高,花椒中的麻味就會跑掉了,所以製作過程中溫度控制比較重要,最好有一個溫度計來輔助控溫。
製作花椒油,最好用鮮花椒。不過鮮花椒不是什麼時候都可以買到,所以今天教大家用乾花椒製作花椒油。
花椒油的麻味物質對溫度比較敏感,如果溫度太高,花椒中的麻味就會跑掉了,所以製作過程中溫度控制比較重要,最好有一個溫度計來輔助控溫。
1.首先將乾花椒加清水清洗乾淨。(如果花椒足夠乾淨可以省略這一步)
製作花椒油,最好用鮮花椒。不過鮮花椒不是什麼時候都可以買到,所以今天教大家用乾花椒製作花椒油。
花椒油的麻味物質對溫度比較敏感,如果溫度太高,花椒中的麻味就會跑掉了,所以製作過程中溫度控制比較重要,最好有一個溫度計來輔助控溫。
1.首先將乾花椒加清水清洗乾淨。(如果花椒足夠乾淨可以省略這一步)
2. 用密漏撈出花椒,控幹水分,然後放在陰涼處晾乾。
製作花椒油,最好用鮮花椒。不過鮮花椒不是什麼時候都可以買到,所以今天教大家用乾花椒製作花椒油。
花椒油的麻味物質對溫度比較敏感,如果溫度太高,花椒中的麻味就會跑掉了,所以製作過程中溫度控制比較重要,最好有一個溫度計來輔助控溫。
1.首先將乾花椒加清水清洗乾淨。(如果花椒足夠乾淨可以省略這一步)
2. 用密漏撈出花椒,控幹水分,然後放在陰涼處晾乾。
3. 這是晾乾的花椒250克(微微有些潮溼也沒關係)
製作花椒油,最好用鮮花椒。不過鮮花椒不是什麼時候都可以買到,所以今天教大家用乾花椒製作花椒油。
花椒油的麻味物質對溫度比較敏感,如果溫度太高,花椒中的麻味就會跑掉了,所以製作過程中溫度控制比較重要,最好有一個溫度計來輔助控溫。
1.首先將乾花椒加清水清洗乾淨。(如果花椒足夠乾淨可以省略這一步)
2. 用密漏撈出花椒,控幹水分,然後放在陰涼處晾乾。
3. 這是晾乾的花椒250克(微微有些潮溼也沒關係)
4. 用料理機打成粉末,如果做好的花椒油不準備過濾,可以打得更細一些。
製作花椒油,最好用鮮花椒。不過鮮花椒不是什麼時候都可以買到,所以今天教大家用乾花椒製作花椒油。
花椒油的麻味物質對溫度比較敏感,如果溫度太高,花椒中的麻味就會跑掉了,所以製作過程中溫度控制比較重要,最好有一個溫度計來輔助控溫。
1.首先將乾花椒加清水清洗乾淨。(如果花椒足夠乾淨可以省略這一步)
2. 用密漏撈出花椒,控幹水分,然後放在陰涼處晾乾。
3. 這是晾乾的花椒250克(微微有些潮溼也沒關係)
4. 用料理機打成粉末,如果做好的花椒油不準備過濾,可以打得更細一些。
5. 在花椒粉里加入20克高度白酒,攪拌均勻備用。
製作花椒油,最好用鮮花椒。不過鮮花椒不是什麼時候都可以買到,所以今天教大家用乾花椒製作花椒油。
花椒油的麻味物質對溫度比較敏感,如果溫度太高,花椒中的麻味就會跑掉了,所以製作過程中溫度控制比較重要,最好有一個溫度計來輔助控溫。
1.首先將乾花椒加清水清洗乾淨。(如果花椒足夠乾淨可以省略這一步)
2. 用密漏撈出花椒,控幹水分,然後放在陰涼處晾乾。
3. 這是晾乾的花椒250克(微微有些潮溼也沒關係)
4. 用料理機打成粉末,如果做好的花椒油不準備過濾,可以打得更細一些。
5. 在花椒粉里加入20克高度白酒,攪拌均勻備用。
6. 把1千克植物油加熱到200度,這一步是為了讓生油變成熟油。另外油和花椒的比例是4:1,這個比例最高可以到5:1,如果再高,麻味就會明顯降低。
製作花椒油,最好用鮮花椒。不過鮮花椒不是什麼時候都可以買到,所以今天教大家用乾花椒製作花椒油。
花椒油的麻味物質對溫度比較敏感,如果溫度太高,花椒中的麻味就會跑掉了,所以製作過程中溫度控制比較重要,最好有一個溫度計來輔助控溫。
1.首先將乾花椒加清水清洗乾淨。(如果花椒足夠乾淨可以省略這一步)
2. 用密漏撈出花椒,控幹水分,然後放在陰涼處晾乾。
3. 這是晾乾的花椒250克(微微有些潮溼也沒關係)
4. 用料理機打成粉末,如果做好的花椒油不準備過濾,可以打得更細一些。
5. 在花椒粉里加入20克高度白酒,攪拌均勻備用。
6. 把1千克植物油加熱到200度,這一步是為了讓生油變成熟油。另外油和花椒的比例是4:1,這個比例最高可以到5:1,如果再高,麻味就會明顯降低。
7. 關火,讓油溫降到120度,放入花椒粉,攪拌一下,因為花椒粉是溼的,所以溫度很快會降低。
製作花椒油,最好用鮮花椒。不過鮮花椒不是什麼時候都可以買到,所以今天教大家用乾花椒製作花椒油。
花椒油的麻味物質對溫度比較敏感,如果溫度太高,花椒中的麻味就會跑掉了,所以製作過程中溫度控制比較重要,最好有一個溫度計來輔助控溫。
1.首先將乾花椒加清水清洗乾淨。(如果花椒足夠乾淨可以省略這一步)
2. 用密漏撈出花椒,控幹水分,然後放在陰涼處晾乾。
3. 這是晾乾的花椒250克(微微有些潮溼也沒關係)
4. 用料理機打成粉末,如果做好的花椒油不準備過濾,可以打得更細一些。
5. 在花椒粉里加入20克高度白酒,攪拌均勻備用。
6. 把1千克植物油加熱到200度,這一步是為了讓生油變成熟油。另外油和花椒的比例是4:1,這個比例最高可以到5:1,如果再高,麻味就會明顯降低。
7. 關火,讓油溫降到120度,放入花椒粉,攪拌一下,因為花椒粉是溼的,所以溫度很快會降低。
8. 當油溫降到80度,開小火、加蓋保溫,讓油溫保持在80-90度之間。
製作花椒油,最好用鮮花椒。不過鮮花椒不是什麼時候都可以買到,所以今天教大家用乾花椒製作花椒油。
花椒油的麻味物質對溫度比較敏感,如果溫度太高,花椒中的麻味就會跑掉了,所以製作過程中溫度控制比較重要,最好有一個溫度計來輔助控溫。
1.首先將乾花椒加清水清洗乾淨。(如果花椒足夠乾淨可以省略這一步)
2. 用密漏撈出花椒,控幹水分,然後放在陰涼處晾乾。
3. 這是晾乾的花椒250克(微微有些潮溼也沒關係)
4. 用料理機打成粉末,如果做好的花椒油不準備過濾,可以打得更細一些。
5. 在花椒粉里加入20克高度白酒,攪拌均勻備用。
6. 把1千克植物油加熱到200度,這一步是為了讓生油變成熟油。另外油和花椒的比例是4:1,這個比例最高可以到5:1,如果再高,麻味就會明顯降低。
7. 關火,讓油溫降到120度,放入花椒粉,攪拌一下,因為花椒粉是溼的,所以溫度很快會降低。
8. 當油溫降到80度,開小火、加蓋保溫,讓油溫保持在80-90度之間。
9. 保持80-90度的溫度20分鐘,又香又麻的花椒油就做好了。
製作花椒油,最好用鮮花椒。不過鮮花椒不是什麼時候都可以買到,所以今天教大家用乾花椒製作花椒油。
花椒油的麻味物質對溫度比較敏感,如果溫度太高,花椒中的麻味就會跑掉了,所以製作過程中溫度控制比較重要,最好有一個溫度計來輔助控溫。
1.首先將乾花椒加清水清洗乾淨。(如果花椒足夠乾淨可以省略這一步)
2. 用密漏撈出花椒,控幹水分,然後放在陰涼處晾乾。
3. 這是晾乾的花椒250克(微微有些潮溼也沒關係)
4. 用料理機打成粉末,如果做好的花椒油不準備過濾,可以打得更細一些。
5. 在花椒粉里加入20克高度白酒,攪拌均勻備用。
6. 把1千克植物油加熱到200度,這一步是為了讓生油變成熟油。另外油和花椒的比例是4:1,這個比例最高可以到5:1,如果再高,麻味就會明顯降低。
7. 關火,讓油溫降到120度,放入花椒粉,攪拌一下,因為花椒粉是溼的,所以溫度很快會降低。
8. 當油溫降到80度,開小火、加蓋保溫,讓油溫保持在80-90度之間。
9. 保持80-90度的溫度20分鐘,又香又麻的花椒油就做好了。
10. 花椒油變涼後,可以用非常密的密漏把花椒油過濾出來,這一步意味著要浪費一些花椒油,建議不用過濾,放置幾天後,花椒粉會自然沉澱在底部。
小提示:
- 建議用品質比較好的花椒來製作,香味、麻味會更突出;
- 溫度計是必須的,製作這個花椒油和做化學試驗差不多了;
- 做好的花椒油要密閉存放。要不然香、麻味道容易揮發掉;
- 這個花椒油可以用在椒麻雞、調涼菜,麻辣燙、火鍋等很多地方;
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