怎麼煎魚不粘鍋？

怎麼煎魚不掉皮？

怎麼煎魚不散？

怎麼把魚煎成金黃色？

今天分享這個做法就可以很好的回答大家這些疑問。前些天在菜市場買菜時發現潮州人開的那家魚檔口，帶魚特別的新鮮，又大又長，長度和我的手臂差不多了，忍不住就買了一條，35元。

魚檔的老闆還幫我切成段，放了些海鹽進去，心滿意足便回家去，做法也很簡單，不需要再加任何調味料，直接煎到兩面金黃，就可以開吃。

想到很多人不大會用普通的鍋子（非不粘鍋）煎魚，於是就有了今天這一篇的分享，希望(寶ᴗ寶)們有所幫助，開頭提到那些問題，會在下詳細的解答！

材料：

1、帶魚 1條——切段（魚檔的老闆幫我切好的）

2、蔥 1根——切段

做法：煎魚從未如此簡單

1、把魚清洗乾淨，然後瀝乾水

①購買的時魚檔老闆幫我加了海鹽，大概醃製2~3個小時便可以吃了，直接放冰箱醃製過夜也可以（一夜陳），因為是粗的海鹽，所以不會太鹹。

②需要把海鹽洗掉，不然會齁鹹。

③瀝乾水可以預防煎魚時，油花四濺。

2、熱鍋

這一步很重要，鍋沒熱好，魚就會粘鍋，除非你用的是不沾鍋。

①鍋熱到160度左右，大約鍋微微冒煙、熱氣，用手放在鍋上方（不碰到鍋）會感覺到熱氣逼人。

②鍋熱透後，轉中小火，下油，可以稍微多一些，大概4~6勺左右。

③左右搖晃鍋子，讓鍋子每個地方都有一層油。

④把帶魚放進去，左右搖晃把魚鋪均勻，也可以用筷子把魚鋪均勻，不要重疊在一起。

⑤可以輕輕晃動鍋子，看看魚有沒有粘鍋，一般能魚跟著鍋動，就證明沒有粘鍋；如果魚沒有跟著鍋子動，也不要太著急，還有機會補救。

3、把魚的一面煎到金黃、熟透了再翻面

這個步驟就是決定了魚是不是不散、不破，其實並不難，就是要很耐心的等到一面煎熟、煎到焦黃再翻。

①儘量只翻1次。

②保持中小火或小火慢煎。

③煎到魚邊看到焦黃色，微微往裡翹，證明魚就煎好了，如果不大確定可以選一塊輕輕側翻看看。

④可以通過輕輕左右搖晃來看是否煎好，如果煎好了，可以很輕鬆的就搖晃起來。

⑤如果是不粘鍋，熱鍋的時候不能熱到微微冒煙，那樣會傷到不沾鍋的表層，稍微熱一下，油沒有生味就可以放進去了。

⑥煎好後再翻面煎另外一面，不要著急的總是翻動魚肉，那樣會造成魚肉散、魚皮破。

4、一面煎好了，再放入蔥段

①如果先放，蔥容易黏在魚肉上。

②太早放，蔥容易黑掉，還要中途拿出來，麻煩。

5、等另外一面煎好後就可以出鍋了。

帶魚的外皮酥香，焦焦的，變得很脆，肉帶著淡淡海鹽味，十分紮實，肉香隨著咀嚼不斷釋放魚香味，越吃越上癮。

最後總結一下，上面提到幾個問題：

1、怎麼煎魚不粘鍋？

①鍋一定要熱透，微微冒煙，手放在鍋上方會感覺熱氣逼人

②熱鍋冷油，油可稍微多一些

2、怎麼煎魚不掉皮？怎麼煎魚不散？

①只翻1次

②不要隨意翻動

③小火慢煎

3、怎麼把魚煎成金黃色？

①小火慢煎，煎魚考驗的是眼力和耐性

②注意觀察魚邊緣，小心煎過頭，可以輕輕側翻觀看一下

帶魚的銀色的皮要不要刮掉？

先前有很多傳聞說帶魚銀色的皮致癌，一定要刮掉，其實都是胡說。

①帶魚身上銀色的物質是正常現象，是一種特殊脂肪形成的表皮，被稱為“銀色脂”；

②銀脂並無腥味，屬於優質脂肪，營養價值高，可以食用。

如何挑選帶魚？

1、看牙齒是否整齊，要是整齊代表口感好。

2、看尾部是否整齊，證明魚很新鮮。

尾部如果殘缺不全，證明被搬運很多次，時長過久已不新鮮。

3、用手按壓魚身

①按下去比較硬，按下去回彈越快越新鮮。

②按下去很軟，表示魚不新鮮，帶魚腐爛時，身體會發軟變爛。

4、聞一聞

①新鮮帶魚，有自然的魚腥味

②不新鮮的會特別的腥，而且發醜，有異味。

5、看魚白（銀脂）

①帶魚的銀脂很全，不亂，顏色很規整，沒有脫落證明很新鮮。

②銀脂如果像掉漆一樣，證明魚不新鮮。

帶魚真的是很美味的海魚，且魚骨少，只有兩邊的小細骨和中間的大骨，吃起來很方便。簡單的煎一下就會很好吃，而且營養價值也高。

用這個方法，其實還可以在加一些生抽、冰糖、熱水做成紅燒哦。

這樣的香煎帶魚，你喜歡嗎？

我是小碗煮義，做最真實的探店和最簡單的美食，喜歡我，就多來看看我吧！