'想吃武漢的精武鴨脖,如何在家自制,教你全解的製作工藝'

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想吃武漢的精武鴨脖,如何在家自制,教你全解的製作工藝

導讀:精武鴨脖是湖北武漢有名的風味小吃,據說,精武鴨脖是將川味滷方改進後用在鴨脖上,具有四川麻辣風格,香味撲鼻,口感刺激,鮮美無比,所以很快流行於全國各地。

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想吃武漢的精武鴨脖,如何在家自制,教你全解的製作工藝

導讀:精武鴨脖是湖北武漢有名的風味小吃,據說,精武鴨脖是將川味滷方改進後用在鴨脖上,具有四川麻辣風格,香味撲鼻,口感刺激,鮮美無比,所以很快流行於全國各地。

想吃武漢的精武鴨脖,如何在家自制,教你全解的製作工藝

處理鴨脖

將袋裝冰鮮鴨頸子解凍,沖洗乾淨後,加入姜塊、蔥節、精鹽及料酒拌和均勻,醃漬碼味約1—2小時,取出,用清水洗淨,然後放入沸水鍋裡汆一水,撈出備用。

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想吃武漢的精武鴨脖,如何在家自制,教你全解的製作工藝

導讀:精武鴨脖是湖北武漢有名的風味小吃,據說,精武鴨脖是將川味滷方改進後用在鴨脖上,具有四川麻辣風格,香味撲鼻,口感刺激,鮮美無比,所以很快流行於全國各地。

想吃武漢的精武鴨脖,如何在家自制,教你全解的製作工藝

處理鴨脖

將袋裝冰鮮鴨頸子解凍,沖洗乾淨後,加入姜塊、蔥節、精鹽及料酒拌和均勻,醃漬碼味約1—2小時,取出,用清水洗淨,然後放入沸水鍋裡汆一水,撈出備用。

想吃武漢的精武鴨脖,如何在家自制,教你全解的製作工藝

調製辣滷

原料:

幹辣椒500克、姜塊100克、蔥節100克、八角35克、三奈10克、桂皮25克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香10克、砂仁15克、白豆蔻5克、排草5克、香葉5克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯6000克、精煉油2000克、精鹽、味精各適量。

製作流程:

1、幹辣椒剪成節,香料用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加入清水1000克熬出色,然後去渣,留汁水待用。

2、淨鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒,摻入鮮湯(可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成)及紅曲米水,調入精鹽、味精燒開後,改小火熬煮2小時,至逸出辣味、香味後,即成辣味滷汁。

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想吃武漢的精武鴨脖,如何在家自制,教你全解的製作工藝

導讀:精武鴨脖是湖北武漢有名的風味小吃,據說,精武鴨脖是將川味滷方改進後用在鴨脖上,具有四川麻辣風格,香味撲鼻,口感刺激,鮮美無比,所以很快流行於全國各地。

想吃武漢的精武鴨脖,如何在家自制,教你全解的製作工藝

處理鴨脖

將袋裝冰鮮鴨頸子解凍,沖洗乾淨後,加入姜塊、蔥節、精鹽及料酒拌和均勻,醃漬碼味約1—2小時,取出,用清水洗淨,然後放入沸水鍋裡汆一水,撈出備用。

想吃武漢的精武鴨脖,如何在家自制,教你全解的製作工藝

調製辣滷

原料:

幹辣椒500克、姜塊100克、蔥節100克、八角35克、三奈10克、桂皮25克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香10克、砂仁15克、白豆蔻5克、排草5克、香葉5克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯6000克、精煉油2000克、精鹽、味精各適量。

製作流程:

1、幹辣椒剪成節,香料用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加入清水1000克熬出色,然後去渣,留汁水待用。

2、淨鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒,摻入鮮湯(可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成)及紅曲米水,調入精鹽、味精燒開後,改小火熬煮2小時,至逸出辣味、香味後,即成辣味滷汁。

想吃武漢的精武鴨脖,如何在家自制,教你全解的製作工藝

滷製鴨脖

把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡,用中火滷30分鐘左右即可關火,然後讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘,隨後撈出晾涼即可斬塊食用。

特點;香辣濃郁、鮮嫩可口

技術關鍵

1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好,以自然解凍為佳。洗淨後,一定要先醃漬、焯水後再滷製,否則腥味太重。

2、幹辣椒以選幹小米椒為好,因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後,還應保留辣椒籽,因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時,宜重放精練油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣風味),摻入鮮湯煮制後,方可突出其“勁辣”風味。

3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料,其實香料的種類不在於多、量不在於大,只需八、九種即可以了,關鍵在於要掌握好用量比例,使香料達到“和味”的效果,香味不要太濃烈,要呈現出一種似有若無的香味的效果。

4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味,其實不難,鴨頸子汆水後,脊椎管裡脊髓成熟會收縮,露出小孔,滷製時辣油汁進入孔內,骨內自然帶有辣味。

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想吃武漢的精武鴨脖,如何在家自制,教你全解的製作工藝

導讀:精武鴨脖是湖北武漢有名的風味小吃,據說,精武鴨脖是將川味滷方改進後用在鴨脖上,具有四川麻辣風格,香味撲鼻,口感刺激,鮮美無比,所以很快流行於全國各地。

想吃武漢的精武鴨脖,如何在家自制,教你全解的製作工藝

處理鴨脖

將袋裝冰鮮鴨頸子解凍,沖洗乾淨後,加入姜塊、蔥節、精鹽及料酒拌和均勻,醃漬碼味約1—2小時,取出,用清水洗淨,然後放入沸水鍋裡汆一水,撈出備用。

想吃武漢的精武鴨脖,如何在家自制,教你全解的製作工藝

調製辣滷

原料:

幹辣椒500克、姜塊100克、蔥節100克、八角35克、三奈10克、桂皮25克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香10克、砂仁15克、白豆蔻5克、排草5克、香葉5克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯6000克、精煉油2000克、精鹽、味精各適量。

製作流程:

1、幹辣椒剪成節,香料用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加入清水1000克熬出色,然後去渣,留汁水待用。

2、淨鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒,摻入鮮湯(可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成)及紅曲米水,調入精鹽、味精燒開後,改小火熬煮2小時,至逸出辣味、香味後,即成辣味滷汁。

想吃武漢的精武鴨脖,如何在家自制,教你全解的製作工藝

滷製鴨脖

把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡,用中火滷30分鐘左右即可關火,然後讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘,隨後撈出晾涼即可斬塊食用。

特點;香辣濃郁、鮮嫩可口

技術關鍵

1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好,以自然解凍為佳。洗淨後,一定要先醃漬、焯水後再滷製,否則腥味太重。

2、幹辣椒以選幹小米椒為好,因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後,還應保留辣椒籽,因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時,宜重放精練油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣風味),摻入鮮湯煮制後,方可突出其“勁辣”風味。

3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料,其實香料的種類不在於多、量不在於大,只需八、九種即可以了,關鍵在於要掌握好用量比例,使香料達到“和味”的效果,香味不要太濃烈,要呈現出一種似有若無的香味的效果。

4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味,其實不難,鴨頸子汆水後,脊椎管裡脊髓成熟會收縮,露出小孔,滷製時辣油汁進入孔內,骨內自然帶有辣味。

想吃武漢的精武鴨脖,如何在家自制,教你全解的製作工藝

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想吃武漢的精武鴨脖,如何在家自制,教你全解的製作工藝

導讀:精武鴨脖是湖北武漢有名的風味小吃,據說,精武鴨脖是將川味滷方改進後用在鴨脖上,具有四川麻辣風格,香味撲鼻,口感刺激,鮮美無比,所以很快流行於全國各地。

想吃武漢的精武鴨脖,如何在家自制,教你全解的製作工藝

處理鴨脖

將袋裝冰鮮鴨頸子解凍,沖洗乾淨後,加入姜塊、蔥節、精鹽及料酒拌和均勻,醃漬碼味約1—2小時,取出,用清水洗淨,然後放入沸水鍋裡汆一水,撈出備用。

想吃武漢的精武鴨脖,如何在家自制,教你全解的製作工藝

調製辣滷

原料:

幹辣椒500克、姜塊100克、蔥節100克、八角35克、三奈10克、桂皮25克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香10克、砂仁15克、白豆蔻5克、排草5克、香葉5克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯6000克、精煉油2000克、精鹽、味精各適量。

製作流程:

1、幹辣椒剪成節,香料用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加入清水1000克熬出色,然後去渣,留汁水待用。

2、淨鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒,摻入鮮湯(可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成)及紅曲米水,調入精鹽、味精燒開後,改小火熬煮2小時,至逸出辣味、香味後,即成辣味滷汁。

想吃武漢的精武鴨脖,如何在家自制,教你全解的製作工藝

滷製鴨脖

把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡,用中火滷30分鐘左右即可關火,然後讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘,隨後撈出晾涼即可斬塊食用。

特點;香辣濃郁、鮮嫩可口

技術關鍵

1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好,以自然解凍為佳。洗淨後,一定要先醃漬、焯水後再滷製,否則腥味太重。

2、幹辣椒以選幹小米椒為好,因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後,還應保留辣椒籽,因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時,宜重放精練油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣風味),摻入鮮湯煮制後,方可突出其“勁辣”風味。

3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料,其實香料的種類不在於多、量不在於大,只需八、九種即可以了,關鍵在於要掌握好用量比例,使香料達到“和味”的效果,香味不要太濃烈,要呈現出一種似有若無的香味的效果。

4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味,其實不難,鴨頸子汆水後,脊椎管裡脊髓成熟會收縮,露出小孔,滷製時辣油汁進入孔內,骨內自然帶有辣味。

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