吃在四川，味在自貢。
自貢除了是燈之城，鹽之都，恐龍之鄉。自貢的鹽邦菜也特別出名，其中冷吃兔最具特色。
自貢人幾乎家家都會做冷吃兔。
今天就給大家 分享一下冷吃兔的做法：
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吃在四川，味在自貢。
自貢除了是燈之城，鹽之都，恐龍之鄉。自貢的鹽邦菜也特別出名，其中冷吃兔最具特色。
自貢人幾乎家家都會做冷吃兔。
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自己炒的冷吃兔，吃著都放心，美味
第一步：作料準備
吃在四川，味在自貢。
自貢除了是燈之城，鹽之都，恐龍之鄉。自貢的鹽邦菜也特別出名，其中冷吃兔最具特色。
自貢人幾乎家家都會做冷吃兔。
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自己炒的冷吃兔，吃著都放心，美味
第一步：作料準備
幹海椒不可少的材料，可以自己買小米辣晒乾。自家晒的 辣椒 辣
幹海椒剪成筒子，八角和老薑切片，乾花椒，海椒面（可要可不要，稻香家制作是沒有加辣椒麵的），蒜以及大蔥大家記得準備點，大蔥可以去掉腥味。
第二步：碼味
按照比例放大蔥、生薑、鹽巴、料酒，醃製30分鐘，如果吃得辣的可以放點煎好的辣椒筒子一起碼味。（建議買兔子的時候去菜市場買活兔，別種那種冷凍兔，冷凍兔影響口感。冷吃兔最主要的食材就是要鮮。兔肉在清洗的時候，只能用冷水洗，熱水會讓兔肉變老）
第三步：倒菜籽油，油一定要稍微多放一些。等油煎熟，看到冒青煙即可
第四步：炒兔子
吃在四川，味在自貢。
自貢除了是燈之城，鹽之都，恐龍之鄉。自貢的鹽邦菜也特別出名，其中冷吃兔最具特色。
自貢人幾乎家家都會做冷吃兔。
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自己炒的冷吃兔，吃著都放心，美味
第一步：作料準備
幹海椒不可少的材料，可以自己買小米辣晒乾。自家晒的 辣椒 辣
幹海椒剪成筒子，八角和老薑切片，乾花椒，海椒面（可要可不要，稻香家制作是沒有加辣椒麵的），蒜以及大蔥大家記得準備點，大蔥可以去掉腥味。
第二步：碼味
按照比例放大蔥、生薑、鹽巴、料酒，醃製30分鐘，如果吃得辣的可以放點煎好的辣椒筒子一起碼味。（建議買兔子的時候去菜市場買活兔，別種那種冷凍兔，冷凍兔影響口感。冷吃兔最主要的食材就是要鮮。兔肉在清洗的時候，只能用冷水洗，熱水會讓兔肉變老）
第三步：倒菜籽油，油一定要稍微多放一些。等油煎熟，看到冒青煙即可
第四步：炒兔子
吃在四川，味在自貢。
自貢除了是燈之城，鹽之都，恐龍之鄉。自貢的鹽邦菜也特別出名，其中冷吃兔最具特色。
自貢人幾乎家家都會做冷吃兔。
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自己炒的冷吃兔，吃著都放心，美味
第一步：作料準備
幹海椒不可少的材料，可以自己買小米辣晒乾。自家晒的 辣椒 辣
幹海椒剪成筒子，八角和老薑切片，乾花椒，海椒面（可要可不要，稻香家制作是沒有加辣椒麵的），蒜以及大蔥大家記得準備點，大蔥可以去掉腥味。
第二步：碼味
按照比例放大蔥、生薑、鹽巴、料酒，醃製30分鐘，如果吃得辣的可以放點煎好的辣椒筒子一起碼味。（建議買兔子的時候去菜市場買活兔，別種那種冷凍兔，冷凍兔影響口感。冷吃兔最主要的食材就是要鮮。兔肉在清洗的時候，只能用冷水洗，熱水會讓兔肉變老）
第三步：倒菜籽油，油一定要稍微多放一些。等油煎熟，看到冒青煙即可
第四步：炒兔子
將兔肉放到鍋裡大火爆炒，然後改成小火慢慢炒，把水分炒幹，大家可以看到兔子明顯縮水了。成水分控制得差不多了，就把辣椒筒子和乾花椒放進去，炒香，讓辣香味滲透到兔子肉裡面，記得千萬不要把兔子肉炒糊了八角和蒜依次放進去炒完起鍋，最後起鍋的時候可以放少許白糖和老抽上色。
炒出來的兔子，一定不會太乾，也不會太溼，海椒也能吃，海椒油煎之後，不辣，特別香。
還有，提醒大家一句喲：所謂冷吃兔，就一定要冷了再吃，才有感覺哦
兔子吃完了佐料千萬別浪費了，做拌麵味道道也巴適。
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