重慶北碚北泉手工面起源於清朝同治年間，最早名為水磨面，後簡稱北泉面或溫泉面。當時北溫泉寺的一個名叫隆素的和尚，請來其兄張海洲，在北溫泉飛泉坎上開辦了一個麵廠。他們利用水力磨出麵粉，經過幾十道工序 ，製成乾麵條，人稱水磨面。
重慶北碚北泉手工面起源於清朝同治年間，最早名為水磨面，後簡稱北泉面或溫泉面。當時北溫泉寺的一個名叫隆素的和尚，請來其兄張海洲，在北溫泉飛泉坎上開辦了一個麵廠。他們利用水力磨出麵粉，經過幾十道工序 ，製成乾麵條，人稱水磨面。
抗戰時期，隨著重慶成為陪都，北碚也被譽為是陪都的陪都，吸引了一大批文人政客。當時周恩來、賀龍、黃炎培每來北碚必食北泉面。一天，黃炎培吃完北泉面以後，詩興大發，隨即賦詩“香麵條條韭葉抽”誇讚北泉面； 賀龍說：“溫泉手工面生產要擴大，這是我國的民族遺產。”
重慶北碚北泉手工面起源於清朝同治年間，最早名為水磨面，後簡稱北泉面或溫泉面。當時北溫泉寺的一個名叫隆素的和尚，請來其兄張海洲，在北溫泉飛泉坎上開辦了一個麵廠。他們利用水力磨出麵粉，經過幾十道工序 ，製成乾麵條，人稱水磨面。
抗戰時期，隨著重慶成為陪都，北碚也被譽為是陪都的陪都，吸引了一大批文人政客。當時周恩來、賀龍、黃炎培每來北碚必食北泉面。一天，黃炎培吃完北泉面以後，詩興大發，隨即賦詩“香麵條條韭葉抽”誇讚北泉面； 賀龍說：“溫泉手工面生產要擴大，這是我國的民族遺產。”
北泉手工面對自然的要求度很高，為了把握好的晾面時間，做面師傅常常是凌晨1點起床，早上6、7點完工，然後把做好的面晾在院子裡晒，早上10點將面收起。北泉手工面從和麵到最後的晾晒，有20幾道工序。除了烘乾，全靠手工。做手工面最難的就是上棍，搭兩根棍子，再將面像穿鞋帶一樣一圈圈纏繞在棍子上。
重慶北碚北泉手工面起源於清朝同治年間，最早名為水磨面，後簡稱北泉面或溫泉面。當時北溫泉寺的一個名叫隆素的和尚，請來其兄張海洲，在北溫泉飛泉坎上開辦了一個麵廠。他們利用水力磨出麵粉，經過幾十道工序 ，製成乾麵條，人稱水磨面。
抗戰時期，隨著重慶成為陪都，北碚也被譽為是陪都的陪都，吸引了一大批文人政客。當時周恩來、賀龍、黃炎培每來北碚必食北泉面。一天，黃炎培吃完北泉面以後，詩興大發，隨即賦詩“香麵條條韭葉抽”誇讚北泉面； 賀龍說：“溫泉手工面生產要擴大，這是我國的民族遺產。”
北泉手工面對自然的要求度很高，為了把握好的晾面時間，做面師傅常常是凌晨1點起床，早上6、7點完工，然後把做好的面晾在院子裡晒，早上10點將面收起。北泉手工面從和麵到最後的晾晒，有20幾道工序。除了烘乾，全靠手工。做手工面最難的就是上棍，搭兩根棍子，再將面像穿鞋帶一樣一圈圈纏繞在棍子上。
80年代，是北泉手工面的黃金時代。當時，麵廠還屬於糧食公司，有30多名做面師傅。生意極好，廠裡不僅把手工麵包裝好外銷，還特意在廠邊蓋了一間小屋子做餐館。晚上，廠裡燈火通明，師傅們常常要加工到早上6、7點。廠裡再用晾好的北泉面下鍋。北泉村村民早上起來，都要吃一碗清水煮的手工面。
重慶北碚北泉手工面起源於清朝同治年間，最早名為水磨面，後簡稱北泉面或溫泉面。當時北溫泉寺的一個名叫隆素的和尚，請來其兄張海洲，在北溫泉飛泉坎上開辦了一個麵廠。他們利用水力磨出麵粉，經過幾十道工序 ，製成乾麵條，人稱水磨面。
抗戰時期，隨著重慶成為陪都，北碚也被譽為是陪都的陪都，吸引了一大批文人政客。當時周恩來、賀龍、黃炎培每來北碚必食北泉面。一天，黃炎培吃完北泉面以後，詩興大發，隨即賦詩“香麵條條韭葉抽”誇讚北泉面； 賀龍說：“溫泉手工面生產要擴大，這是我國的民族遺產。”
北泉手工面對自然的要求度很高，為了把握好的晾面時間，做面師傅常常是凌晨1點起床，早上6、7點完工，然後把做好的面晾在院子裡晒，早上10點將面收起。北泉手工面從和麵到最後的晾晒，有20幾道工序。除了烘乾，全靠手工。做手工面最難的就是上棍，搭兩根棍子，再將面像穿鞋帶一樣一圈圈纏繞在棍子上。
80年代，是北泉手工面的黃金時代。當時，麵廠還屬於糧食公司，有30多名做面師傅。生意極好，廠裡不僅把手工麵包裝好外銷，還特意在廠邊蓋了一間小屋子做餐館。晚上，廠裡燈火通明，師傅們常常要加工到早上6、7點。廠裡再用晾好的北泉面下鍋。北泉村村民早上起來，都要吃一碗清水煮的手工面。
可是今天要在北泉村吃一碗北泉面，卻異常困難。北泉村好多家餐館都不煮北泉面。北泉面和麵時加了鹽，因此煮麵要用清水，而其他的面都是用鹼水煮。因此，即使你慕名前往北泉村希望一飽口福，最後也只能自己買了生面回家煮。麵廠也多次易手，先是轉給電力局，後來又被私人接手。在它易手的同時，隨之改變的，還有時代環境。
重慶北碚北泉手工面起源於清朝同治年間，最早名為水磨面，後簡稱北泉面或溫泉面。當時北溫泉寺的一個名叫隆素的和尚，請來其兄張海洲，在北溫泉飛泉坎上開辦了一個麵廠。他們利用水力磨出麵粉，經過幾十道工序 ，製成乾麵條，人稱水磨面。
抗戰時期，隨著重慶成為陪都，北碚也被譽為是陪都的陪都，吸引了一大批文人政客。當時周恩來、賀龍、黃炎培每來北碚必食北泉面。一天，黃炎培吃完北泉面以後，詩興大發，隨即賦詩“香麵條條韭葉抽”誇讚北泉面； 賀龍說：“溫泉手工面生產要擴大，這是我國的民族遺產。”
北泉手工面對自然的要求度很高，為了把握好的晾面時間，做面師傅常常是凌晨1點起床，早上6、7點完工，然後把做好的面晾在院子裡晒，早上10點將面收起。北泉手工面從和麵到最後的晾晒，有20幾道工序。除了烘乾，全靠手工。做手工面最難的就是上棍，搭兩根棍子，再將面像穿鞋帶一樣一圈圈纏繞在棍子上。
80年代，是北泉手工面的黃金時代。當時，麵廠還屬於糧食公司，有30多名做面師傅。生意極好，廠裡不僅把手工麵包裝好外銷，還特意在廠邊蓋了一間小屋子做餐館。晚上，廠裡燈火通明，師傅們常常要加工到早上6、7點。廠裡再用晾好的北泉面下鍋。北泉村村民早上起來，都要吃一碗清水煮的手工面。
可是今天要在北泉村吃一碗北泉面，卻異常困難。北泉村好多家餐館都不煮北泉面。北泉面和麵時加了鹽，因此煮麵要用清水，而其他的面都是用鹼水煮。因此，即使你慕名前往北泉村希望一飽口福，最後也只能自己買了生面回家煮。麵廠也多次易手，先是轉給電力局，後來又被私人接手。在它易手的同時，隨之改變的，還有時代環境。
隨著城鎮化的發展，年輕人紛紛外出工作。原來熱鬧喧囂的北泉村，彷彿瞬間被抽去了靈魂，變得空蕩蕩。只有北泉面因為要用縉雲泉水和麵，而依然堅守在這裡。它註定只能生於斯，長於斯。
重慶北碚北泉手工面起源於清朝同治年間，最早名為水磨面，後簡稱北泉面或溫泉面。當時北溫泉寺的一個名叫隆素的和尚，請來其兄張海洲，在北溫泉飛泉坎上開辦了一個麵廠。他們利用水力磨出麵粉，經過幾十道工序 ，製成乾麵條，人稱水磨面。
抗戰時期，隨著重慶成為陪都，北碚也被譽為是陪都的陪都，吸引了一大批文人政客。當時周恩來、賀龍、黃炎培每來北碚必食北泉面。一天，黃炎培吃完北泉面以後，詩興大發，隨即賦詩“香麵條條韭葉抽”誇讚北泉面； 賀龍說：“溫泉手工面生產要擴大，這是我國的民族遺產。”
北泉手工面對自然的要求度很高，為了把握好的晾面時間，做面師傅常常是凌晨1點起床，早上6、7點完工，然後把做好的面晾在院子裡晒，早上10點將面收起。北泉手工面從和麵到最後的晾晒，有20幾道工序。除了烘乾，全靠手工。做手工面最難的就是上棍，搭兩根棍子，再將面像穿鞋帶一樣一圈圈纏繞在棍子上。
80年代，是北泉手工面的黃金時代。當時，麵廠還屬於糧食公司，有30多名做面師傅。生意極好，廠裡不僅把手工麵包裝好外銷，還特意在廠邊蓋了一間小屋子做餐館。晚上，廠裡燈火通明，師傅們常常要加工到早上6、7點。廠裡再用晾好的北泉面下鍋。北泉村村民早上起來，都要吃一碗清水煮的手工面。
可是今天要在北泉村吃一碗北泉面，卻異常困難。北泉村好多家餐館都不煮北泉面。北泉面和麵時加了鹽，因此煮麵要用清水，而其他的面都是用鹼水煮。因此，即使你慕名前往北泉村希望一飽口福，最後也只能自己買了生面回家煮。麵廠也多次易手，先是轉給電力局，後來又被私人接手。在它易手的同時，隨之改變的，還有時代環境。
隨著城鎮化的發展，年輕人紛紛外出工作。原來熱鬧喧囂的北泉村，彷彿瞬間被抽去了靈魂，變得空蕩蕩。只有北泉面因為要用縉雲泉水和麵，而依然堅守在這裡。它註定只能生於斯，長於斯。
為了維持北泉面的傳承，北碚區文化遺產保護中心採取了多種措施，積極幫助北泉麵廠尋找傳人。在政府政策的支持和他的努力下，北泉面的身影出現在了重慶各大超市、機場以及火車站中。在縉雲山麓，曾經有過輝煌歷史勳章、承載了數代人記憶的北泉面，在時代發展中謀變謀發展，也許有一天，它會重新闖入大眾視野。
文章來源：摘編自公眾號碚殼
