剁椒清蒸大黃魚
食材：大黃魚一條（約500g）；豆豉一小把；紅剁椒兩湯匙；蔥花一小把；料酒一湯匙；蒸魚豉油一湯匙；鹽2g ；
做法：
1、黃魚清理乾淨，在背上斜劃幾刀，用少量的鹽抹勻醃製20分鐘左右（鹽少量即可，不要多，因為最後還要放蒸魚豉油）。豆豉用刀背壓一下，切碎。
2、取魚盤一個，在盤底墊上薑片和蔥段。醃製好的魚移入魚盤，放上薑片（魚肚裡也放薑片和蔥段），澆一湯匙料酒，撒上碎豆豉，再鋪一半的剁椒。
3、鍋中放水燒開後，把魚入鍋，大火蒸8分鐘左右。蒸好的魚取出，倒掉魚盤中蒸出來的汁水（這湯汁是腥味所在，所以建議倒掉）。
4、在魚身上淋一湯匙蒸魚豉油。再鋪上剩下的一半剁椒，撒上蔥花。鍋中倒入食用油燒熱，澆在魚身上即可。
山城辣子雞
食材：土公雞500克，花椒、幹辣椒、熟芝麻、料酒、醬油、姜、蔥花、雞精各適量。
做法
1.公雞去內臟洗淨，斬切成小塊。姜、蔥、幹辣椒切好備用。
2.將雞肉放到碗中，加醬油、料酒、味精、鹽、薑片、花椒等拌勻，醃製10至15分鐘。
3.炒鍋置火上，油燒熱後下幹辣椒節炸至棕紅色。
4.放入醃過的雞塊、花椒翻炒，雞熟酥時加料酒、醬油、味精、薑絲，轉中火翻炒2分鐘。
5.用漏瓢濾去餘油，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。
麻辣啤酒蝦
食材：蝦20只、春筍100克、麻椒半勺、蔥適量姜適量、啤酒6勺、辣椒油3勺、料酒2勺、食鹽半勺、白糖1/3勺、植物油2勺
做法：
1、蝦去殼，去蝦線，用料酒醃漬30分鐘
2、鍋內燒開食用油，轉中火，加麻椒辣椒醬超香後加蔥姜花，放入筍絲，翻炒大約1分鐘
3、加入蝦，輕輕翻炒至蝦開始變紅色，加鹽、糖，翻炒均勻
4、啤酒分三次澆入，每次澆後都要充分收幹汁
5、最後一次澆入的啤酒，稍微收幹留些許湯汁即可出鍋
紅燒雞翅
食材：雞翅中500g，蔥，姜，八角1個，桂皮1小塊，油2湯匙，老抽小1湯匙，生抽4湯匙，冰糖2小塊。
做法：
1.雞翅洗淨過水焯幾分鐘，洗淨控幹水份。
2.鍋裡熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會，加入蔥姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色。
3.倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可。
客家釀豆腐
材料：豬肉200g，魷魚1條，豆腐5小塊，料酒5g，蠔油5g，澱粉3g，生抽5g，蔥5g，食用油適量，鹽適量
做法：
1、將魷魚浸泡15分鐘，然後將豬肉和魷魚一起剁碎，剁成肉泥後放入適量的鹽和生抽攪拌均勻備用；
2、將豆腐一分為二，清洗乾淨後瀝乾水備用，然後在豆腐塊中間挖個小洞，將肉餡放在豆腐中間備用；
3、鍋中放入適量的油，油熱後放入釀好的豆腐，中小火將豆腐的一面煎至金黃，然後再將另一面也煎得金黃就可以了。
4、在煎的過程中，調配汁料：把生抽、蠔油、料酒、澱粉混合拌勻，把準備的汁料倒入煎得香噴噴的釀豆腐裡，蓋上蓋子，燜片刻，當汁料即將吸乾時，撒上蔥粒，上桌食用；