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一、工業製法
配方
水10kg 泡椒250g 檸檬酸2g 白糖40g
味精30g I+G 3g 雞精10g
醋酸35g 乳酸40g 異VC鈉 5g
增鮮回味粉30g
雞肉增鮮膏30g
製作工藝
1.煮制：將冷凍雞爪解凍、分割、斬指、清洗、沖洗後放入開水中煮制大約3分鐘，致8成熟，快速出鍋冷卻。
2.浸泡：按照配方準確稱量，混合均勻，將冷卻後的雞爪浸泡約16個小時，泡製溫度最好控制在0-4℃。
3.包裝：泡製後撈出、包裝、殺菌得到成品。
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一、工業製法
配方
水10kg 泡椒250g 檸檬酸2g 白糖40g
味精30g I+G 3g 雞精10g
醋酸35g 乳酸40g 異VC鈉 5g
增鮮回味粉30g
雞肉增鮮膏30g
製作工藝
1.煮制：將冷凍雞爪解凍、分割、斬指、清洗、沖洗後放入開水中煮制大約3分鐘，致8成熟，快速出鍋冷卻。
2.浸泡：按照配方準確稱量，混合均勻，將冷卻後的雞爪浸泡約16個小時，泡製溫度最好控制在0-4℃。
3.包裝：泡製後撈出、包裝、殺菌得到成品。
二、家庭做法：
配方：泡椒水1000克（市場上有售） 回味粉10克 雞精8克 洋蔥頭50克 鮮紅椒 鹽少許
製作工藝：
1、將雞爪解凍、分割、斬指、清洗、沖洗後放入開水中煮制大約5分鐘，致8成熟，快速出鍋冷卻。
2、泡椒水摻入1000克冷開水，加回味粉攪勻，放入洋蔥切片和紅辣椒絲，視情況加適量鹽。
3、放入雞爪浸泡6-8小時左右入味撈出即可。
答疑及建議：
1、清洗一定要把雞爪中的淤血洗乾淨，才會白。
2、雞爪只能煮8成熟，太熟沒口感。
3、浸泡液要保持在4度以下，才不容易壞掉，夏天建議放些冰塊或冷藏。
4、每個廠家泡椒水鹽度不同，鹽要根據具體情況適量添加。
5、家庭做法中泡熟的洋蔥和紅椒也可撈出食用。
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