'自制跳水魚，做法簡單易學，魚肉口感細膩，椒香微辣'
跳水魚，聽名字讓人容易聯想到跳水蛙。
它比較偏向於湘菜系，但也有人把它歸為川菜系，魚肉口感細滑，椒香微辣，
是一道非常適合烹飪愛好者在家庭聚會中烹製的大眾化菜品。
用料
草魚1條、小米椒5個、二荊條青椒5根、仔姜100克、野山椒40克、泡紅椒100克、蒜末50克、薑末50克、薑片5片、大蔥3根、小蔥2根、青花椒20粒、香菜3根、蒸魚豉油10克、蠔油10克、鹽少許、白糖少許、醋少許、澱粉少許、食用油適量
跳水魚的做法
1、魚去鰓去鱗，魚背脊上砍幾刀。洗淨後，抹上鹽，倒入啤酒，搓洗魚身內外，然後用清水洗乾淨。
跳水魚，聽名字讓人容易聯想到跳水蛙。
它比較偏向於湘菜系，但也有人把它歸為川菜系，魚肉口感細滑，椒香微辣，
是一道非常適合烹飪愛好者在家庭聚會中烹製的大眾化菜品。
用料
草魚1條、小米椒5個、二荊條青椒5根、仔姜100克、野山椒40克、泡紅椒100克、蒜末50克、薑末50克、薑片5片、大蔥3根、小蔥2根、青花椒20粒、香菜3根、蒸魚豉油10克、蠔油10克、鹽少許、白糖少許、醋少許、澱粉少許、食用油適量
跳水魚的做法
1、魚去鰓去鱗，魚背脊上砍幾刀。洗淨後，抹上鹽，倒入啤酒，搓洗魚身內外，然後用清水洗乾淨。
2、再用薑片、小蔥段捏碎擦拭魚身後，醃製15分鐘。
跳水魚，聽名字讓人容易聯想到跳水蛙。
它比較偏向於湘菜系，但也有人把它歸為川菜系，魚肉口感細滑，椒香微辣，
是一道非常適合烹飪愛好者在家庭聚會中烹製的大眾化菜品。
用料
草魚1條、小米椒5個、二荊條青椒5根、仔姜100克、野山椒40克、泡紅椒100克、蒜末50克、薑末50克、薑片5片、大蔥3根、小蔥2根、青花椒20粒、香菜3根、蒸魚豉油10克、蠔油10克、鹽少許、白糖少許、醋少許、澱粉少許、食用油適量
跳水魚的做法
1、魚去鰓去鱗，魚背脊上砍幾刀。洗淨後，抹上鹽，倒入啤酒，搓洗魚身內外，然後用清水洗乾淨。
2、再用薑片、小蔥段捏碎擦拭魚身後，醃製15分鐘。
3、小米辣二荊條切小粒，泡紅椒野山椒切碎，姜蒜切末，仔姜切絲，大蔥白切片，另切5片薑片。
跳水魚，聽名字讓人容易聯想到跳水蛙。
它比較偏向於湘菜系，但也有人把它歸為川菜系，魚肉口感細滑，椒香微辣，
是一道非常適合烹飪愛好者在家庭聚會中烹製的大眾化菜品。
用料
草魚1條、小米椒5個、二荊條青椒5根、仔姜100克、野山椒40克、泡紅椒100克、蒜末50克、薑末50克、薑片5片、大蔥3根、小蔥2根、青花椒20粒、香菜3根、蒸魚豉油10克、蠔油10克、鹽少許、白糖少許、醋少許、澱粉少許、食用油適量
跳水魚的做法
1、魚去鰓去鱗，魚背脊上砍幾刀。洗淨後，抹上鹽，倒入啤酒，搓洗魚身內外，然後用清水洗乾淨。
2、再用薑片、小蔥段捏碎擦拭魚身後，醃製15分鐘。
3、小米辣二荊條切小粒，泡紅椒野山椒切碎，姜蒜切末，仔姜切絲，大蔥白切片，另切5片薑片。
4、大鍋中放入清水，燒至40度，魚下鍋，放薑片、小蔥結、啤酒，小火燒開，撇去浮沫，煮四分鐘。
跳水魚，聽名字讓人容易聯想到跳水蛙。
它比較偏向於湘菜系，但也有人把它歸為川菜系，魚肉口感細滑，椒香微辣，
是一道非常適合烹飪愛好者在家庭聚會中烹製的大眾化菜品。
用料
草魚1條、小米椒5個、二荊條青椒5根、仔姜100克、野山椒40克、泡紅椒100克、蒜末50克、薑末50克、薑片5片、大蔥3根、小蔥2根、青花椒20粒、香菜3根、蒸魚豉油10克、蠔油10克、鹽少許、白糖少許、醋少許、澱粉少許、食用油適量
跳水魚的做法
1、魚去鰓去鱗，魚背脊上砍幾刀。洗淨後，抹上鹽，倒入啤酒，搓洗魚身內外，然後用清水洗乾淨。
2、再用薑片、小蔥段捏碎擦拭魚身後，醃製15分鐘。
3、小米辣二荊條切小粒，泡紅椒野山椒切碎，姜蒜切末，仔姜切絲，大蔥白切片，另切5片薑片。
4、大鍋中放入清水，燒至40度，魚下鍋，放薑片、小蔥結、啤酒，小火燒開，撇去浮沫，煮四分鐘。
5、漏勺將魚撈出放進墊有蔥和香菜的盆中。
跳水魚，聽名字讓人容易聯想到跳水蛙。
它比較偏向於湘菜系，但也有人把它歸為川菜系，魚肉口感細滑，椒香微辣，
是一道非常適合烹飪愛好者在家庭聚會中烹製的大眾化菜品。
用料
草魚1條、小米椒5個、二荊條青椒5根、仔姜100克、野山椒40克、泡紅椒100克、蒜末50克、薑末50克、薑片5片、大蔥3根、小蔥2根、青花椒20粒、香菜3根、蒸魚豉油10克、蠔油10克、鹽少許、白糖少許、醋少許、澱粉少許、食用油適量
跳水魚的做法
1、魚去鰓去鱗，魚背脊上砍幾刀。洗淨後，抹上鹽，倒入啤酒，搓洗魚身內外，然後用清水洗乾淨。
2、再用薑片、小蔥段捏碎擦拭魚身後，醃製15分鐘。
3、小米辣二荊條切小粒，泡紅椒野山椒切碎，姜蒜切末，仔姜切絲，大蔥白切片，另切5片薑片。
4、大鍋中放入清水，燒至40度，魚下鍋，放薑片、小蔥結、啤酒，小火燒開，撇去浮沫，煮四分鐘。
5、漏勺將魚撈出放進墊有蔥和香菜的盆中。
6、熱鍋熱油，油量多一些，油溫六層熱，放入二十顆青花椒熗鍋，下姜蒜末爆香。
跳水魚，聽名字讓人容易聯想到跳水蛙。
它比較偏向於湘菜系，但也有人把它歸為川菜系，魚肉口感細滑，椒香微辣，
是一道非常適合烹飪愛好者在家庭聚會中烹製的大眾化菜品。
用料
草魚1條、小米椒5個、二荊條青椒5根、仔姜100克、野山椒40克、泡紅椒100克、蒜末50克、薑末50克、薑片5片、大蔥3根、小蔥2根、青花椒20粒、香菜3根、蒸魚豉油10克、蠔油10克、鹽少許、白糖少許、醋少許、澱粉少許、食用油適量
跳水魚的做法
1、魚去鰓去鱗，魚背脊上砍幾刀。洗淨後，抹上鹽，倒入啤酒，搓洗魚身內外，然後用清水洗乾淨。
2、再用薑片、小蔥段捏碎擦拭魚身後，醃製15分鐘。
3、小米辣二荊條切小粒，泡紅椒野山椒切碎，姜蒜切末，仔姜切絲，大蔥白切片，另切5片薑片。
4、大鍋中放入清水，燒至40度，魚下鍋，放薑片、小蔥結、啤酒，小火燒開，撇去浮沫，煮四分鐘。
5、漏勺將魚撈出放進墊有蔥和香菜的盆中。
6、熱鍋熱油，油量多一些，油溫六層熱，放入二十顆青花椒熗鍋，下姜蒜末爆香。
7、緊接著倒入啤酒，下野山椒泡椒，中小火爆香。
跳水魚，聽名字讓人容易聯想到跳水蛙。
它比較偏向於湘菜系，但也有人把它歸為川菜系，魚肉口感細滑，椒香微辣，
是一道非常適合烹飪愛好者在家庭聚會中烹製的大眾化菜品。
用料
草魚1條、小米椒5個、二荊條青椒5根、仔姜100克、野山椒40克、泡紅椒100克、蒜末50克、薑末50克、薑片5片、大蔥3根、小蔥2根、青花椒20粒、香菜3根、蒸魚豉油10克、蠔油10克、鹽少許、白糖少許、醋少許、澱粉少許、食用油適量
跳水魚的做法
1、魚去鰓去鱗，魚背脊上砍幾刀。洗淨後，抹上鹽，倒入啤酒，搓洗魚身內外，然後用清水洗乾淨。
2、再用薑片、小蔥段捏碎擦拭魚身後，醃製15分鐘。
3、小米辣二荊條切小粒，泡紅椒野山椒切碎，姜蒜切末，仔姜切絲，大蔥白切片，另切5片薑片。
4、大鍋中放入清水，燒至40度，魚下鍋，放薑片、小蔥結、啤酒，小火燒開，撇去浮沫，煮四分鐘。
5、漏勺將魚撈出放進墊有蔥和香菜的盆中。
6、熱鍋熱油，油量多一些，油溫六層熱，放入二十顆青花椒熗鍋，下姜蒜末爆香。
7、緊接著倒入啤酒，下野山椒泡椒，中小火爆香。
8、加入二荊條小米椒爆香，加蠔油10克、蒸魚豉油10克。翻炒均勻後加入適量清水，大火熱開。
跳水魚，聽名字讓人容易聯想到跳水蛙。
它比較偏向於湘菜系，但也有人把它歸為川菜系，魚肉口感細滑，椒香微辣，
是一道非常適合烹飪愛好者在家庭聚會中烹製的大眾化菜品。
用料
草魚1條、小米椒5個、二荊條青椒5根、仔姜100克、野山椒40克、泡紅椒100克、蒜末50克、薑末50克、薑片5片、大蔥3根、小蔥2根、青花椒20粒、香菜3根、蒸魚豉油10克、蠔油10克、鹽少許、白糖少許、醋少許、澱粉少許、食用油適量
跳水魚的做法
1、魚去鰓去鱗，魚背脊上砍幾刀。洗淨後，抹上鹽，倒入啤酒，搓洗魚身內外，然後用清水洗乾淨。
2、再用薑片、小蔥段捏碎擦拭魚身後，醃製15分鐘。
3、小米辣二荊條切小粒，泡紅椒野山椒切碎，姜蒜切末，仔姜切絲，大蔥白切片，另切5片薑片。
4、大鍋中放入清水，燒至40度，魚下鍋，放薑片、小蔥結、啤酒，小火燒開，撇去浮沫，煮四分鐘。
5、漏勺將魚撈出放進墊有蔥和香菜的盆中。
6、熱鍋熱油，油量多一些，油溫六層熱，放入二十顆青花椒熗鍋，下姜蒜末爆香。
7、緊接著倒入啤酒，下野山椒泡椒，中小火爆香。
8、加入二荊條小米椒爆香，加蠔油10克、蒸魚豉油10克。翻炒均勻後加入適量清水，大火熱開。
9、調味：加入鹽1克、白糖少許、味精1克，醋少許，水澱粉勾薄芡，下仔薑絲，然後炒勻。
炒勻後加入適量的明油，最後將料汁全部淋在魚身上即可。
跳水魚，聽名字讓人容易聯想到跳水蛙。
它比較偏向於湘菜系，但也有人把它歸為川菜系，魚肉口感細滑，椒香微辣，
是一道非常適合烹飪愛好者在家庭聚會中烹製的大眾化菜品。
用料
草魚1條、小米椒5個、二荊條青椒5根、仔姜100克、野山椒40克、泡紅椒100克、蒜末50克、薑末50克、薑片5片、大蔥3根、小蔥2根、青花椒20粒、香菜3根、蒸魚豉油10克、蠔油10克、鹽少許、白糖少許、醋少許、澱粉少許、食用油適量
跳水魚的做法
1、魚去鰓去鱗，魚背脊上砍幾刀。洗淨後，抹上鹽，倒入啤酒，搓洗魚身內外，然後用清水洗乾淨。
2、再用薑片、小蔥段捏碎擦拭魚身後，醃製15分鐘。
3、小米辣二荊條切小粒，泡紅椒野山椒切碎，姜蒜切末，仔姜切絲，大蔥白切片，另切5片薑片。
4、大鍋中放入清水，燒至40度，魚下鍋，放薑片、小蔥結、啤酒，小火燒開，撇去浮沫，煮四分鐘。
5、漏勺將魚撈出放進墊有蔥和香菜的盆中。
6、熱鍋熱油，油量多一些，油溫六層熱，放入二十顆青花椒熗鍋，下姜蒜末爆香。
7、緊接著倒入啤酒，下野山椒泡椒，中小火爆香。
8、加入二荊條小米椒爆香，加蠔油10克、蒸魚豉油10克。翻炒均勻後加入適量清水，大火熱開。
9、調味：加入鹽1克、白糖少許、味精1克，醋少許，水澱粉勾薄芡，下仔薑絲，然後炒勻。
炒勻後加入適量的明油，最後將料汁全部淋在魚身上即可。
小貼士
1、魚用啤酒洗，更容易去腥
2、跳水魚的精髓在於：溫水煮魚，在魚肉不爛的情況下讓魚肉煮熟，並保持肉質細嫩
3、仔薑絲最後下鍋，保留其鮮味
4、正宗的跳水魚是放在火爐上面端上桌，讓湯汁更好地浸入魚肉，更入味。家裡條件有限，可以蘸汁食用，也是風味十足。
5、可以選擇草魚、花鰱等魚類，我選擇的黔魚煮後表皮脫皮，賣相不佳。