夏至｜影響中國的10碗麵，你的家鄉上榜了沒？
2019年6月21日
23:54:09 星期五
農曆己亥年 五月十九
夏至，如約而至
日北至
日長之至，日影短至
故曰夏至
至者，極也
——《恪遵憲度抄本》
夏至是北半球
一年中夜最短、晝最長的一天
“冬至餃子夏至面”，
夏至吃麵是很多地區的重要習俗，
民間有“吃過夏至面，一天短一線”的說法。
日北至
日長之至，日影短至
故曰夏至
至者，極也
——《恪遵憲度抄本》
夏至是北半球
一年中夜最短、晝最長的一天
“冬至餃子夏至面”，
夏至吃麵是很多地區的重要習俗，
民間有“吃過夏至面，一天短一線”的說法。
中國的麵條無計其數，
一百種麵條，就有一百種滋味，
我們遴選了10款影響中國最深的面，
來看看裡面有沒有你家鄉的那一碗？
日北至
日長之至，日影短至
故曰夏至
至者，極也
——《恪遵憲度抄本》
夏至是北半球
一年中夜最短、晝最長的一天
“冬至餃子夏至面”，
夏至吃麵是很多地區的重要習俗，
民間有“吃過夏至面，一天短一線”的說法。
中國的麵條無計其數，
一百種麵條，就有一百種滋味，
我們遴選了10款影響中國最深的面，
來看看裡面有沒有你家鄉的那一碗？
{ 北京炸醬麵 }
柔韌有勁的麵條蘸著炸好的幹黃醬，配上8個菜碼，夏天的黃瓜，冬天的白菜，春天的香椿······
北京人常常一碗炸醬麵擱院裡，手裡拿根黃瓜，邊攪拌邊喊家裡人給剝兩瓣大蒜，再斟上一杯二鍋頭。嘿！嘆一聲：這叫一地道！
{蘭 州 拉 面}
{蘭 州 拉 面}
在蘭州，人們把牛肉拉麵稱為“牛大碗”，講究的是一清（清湯）、二白（蘿蔔）、三綠（香菜、蒜苗）、四紅（油潑紅辣椒）、五黃（麵條黃亮）。
要注意的是，吃蘭州拉麵要心懷一顆虔誠的心，不能飲酒喔！是否覺得美食沒有美酒配有點可惜？妙就妙在這裡，沒有酒湯越顯重要，嘬一口湯，照樣能讓人五味俱念而不翻江倒海。
{ 重 慶 小 面 }
重慶小面的靈魂其實是油辣子，這也是每家每戶的祕密，分寸全在掌勺的師傅。麵條煮沸後過冷斷白，裹著紅油滑下喉嚨，滿腔火辣。
在重慶大清早就有人以小面下酒，酩酊似仙。當地人說這是一大習俗，可見這小面成了他們生命相諧的神物。
{ 延 邊 冷 面 }
蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗。
冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到“面鋪”外。
{ 成 都 擔 擔 面 }
擔擔麵最早是小攤販用擔挑著沿街叫賣的面，麵條很細，拌著豬肉末、蔥花、花生碎等食用，一定要加芽菜提鮮，紅油提味。
隨著時間的遷移，這種親民的美食就流傳開來了，並且在一些製作方面也出現了爭執，比如帶湯還是不帶湯，各類擔擔麵館子都各有風格，自認自己是正宗。
其實無論帶湯不帶湯，一碗澆上了熱辣肉臊的擔擔麵，好吃才是硬道理嘛！
{ 武 漢 熱 幹 面 }
熱乾麵一定要趁熱吃！鹼水面煮到七八成熟，過冷過油是為“撣面”，再稍燙一下拌著芝麻醬和醋，就著辣蘿蔔吃相當開胃。
{ 陝 西 油 潑 面 }
油潑面是手擀出來的，一根麵條寬度可達二三寸，厚薄不一，嚼勁十足。拌過辣子，澆上熱油。
油汪汪、紅亮亮，色彩豐富的配料，光滑筋道的麵條······難怪不得逢年過節，陝西家家戶戶都要做上一些，既是男主人的下酒菜，也是孩子們的小零嘴。
{ 河 南 燴 面 }
一碗有誠意的河南燴麵，麵湯就要足夠華麗。嫩羊肉和劈開的羊骨一起燉煮，熬到湯色渾白才算合格。除了好湯打底，粉條、海帶、千張絲也是標配。
葷素搭配，有菜有肉有面有湯，沒有什麼是一碗麵不能解決的問題！有的話，那就來兩碗！
{ 山西刀削麵 }
山西的特色麵食，將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用。
刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。