搭配葡萄酒 替換沙拉醬 跟營養專家學吃奶酪
奶酪，又名乾酪，有著“奶中黃金”的美譽，是一種發酵的牛奶製品，但很多人對其仍不甚瞭解，不清楚如何食用更美味健康。
中國農業大學功能乳品重點實驗室博士胡長利介紹，奶酪是牛奶或羊奶經過發酵、凝乳、除去乳清、加鹽壓榨、後熟（是指奶酪熟化的過程，在此期間奶酪的外皮變硬、中間出現氣孔）等處理後得到的產品，主要分為天然奶酪和再製奶酪兩大類。天然奶酪又分為新鮮未成熟的軟質奶酪（如莫扎瑞拉奶酪）、排出大部分乳清的半硬質奶酪（如切達奶酪、埃門塔爾奶酪）和成熟達兩年以上、水分含量少於30%的硬質奶酪（如羅馬諾奶酪、曼切格奶酪），但這些奶酪在中國都不太常見，因為其口味難以被國人接受。再製奶酪是中國市場的主流產品，是以天然奶酪為原料，加入水、黃油等原料，經加熱、攪拌、乳化等工藝製成的產品，如漢堡中用的切片奶酪、麵包片上用的塗抹奶酪、蘸醬用的奶酪醬、中國兒童喜愛的棒棒奶酪等。從包裝上看，天然奶酪的配料表上一般只有巴氏殺菌乳、乳酸菌（具體菌種視產品而定）、凝乳酶和食用鹽等4種原料。而再製奶酪除了奶酪外，還會有黃油、白砂糖等成分。從營養價值的角度來講，天然奶酪的鈣含量更高。
除了夾在麵包裡、做三明治外，奶酪還有很多吃法。最經典的是和葡萄酒搭配，淡奶酪要搭配淡葡萄酒，高酸度的新鮮奶酪搭配高酸度的白葡萄酒，口味重的奶酪應搭配口味重的葡萄酒。還可做成“奶酪煎蛋”，它是奶酪快餐的經典，具體做法是，先將兩個雞蛋打入碗裡攪勻，然後在熱平底鍋上放小塊黃油，黃油融化後倒入雞蛋，待雞蛋一面變硬，中間還軟的時候放入奶酪碎，繼續加熱30秒，加上番茄片和西芹，將雞蛋折三折，放入盤中即可。奶酪與土豆搭配可做成奶酪土豆。先將姜蔥和土豆一起入鍋煸炒，快熟的時候加入奶酪，待奶酪完全融化後即可食用，這道菜奶香味中混合著土豆的甜味，別有一番風味。另外，將奶酪放在吐司麵包上，抹上番茄醬，撒點杏鮑菇、彩椒、洋蔥等，烤制之後再吃，與比薩有異曲同工之妙。奶酪也可以代替沙拉醬，不僅味道好，還有利於補鈣。
（牛麗）