'廣東各地鵝做法'
廣州燜醉鵝
"廣州燜醉鵝
準 備：10分鐘 制 作：30分鐘 | 準備廚具：炒鍋、瓦煲 烹飪方式：炒、燜 |
準備材料
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| 鵝肉：適量 | 果皮：2塊 | 冰糖：1/4片 |
| 冬菇：適量 | 姜蒜：適量 | 生抽：2匙 |
| 老抽：2匙 | xo醬：2勺 | 米酒：1勺 |
| 蠔油：適量 | 鹽：適量 | 雞粉：適量 |
| 大蒜：適量 |
菜譜特色：來自廣州新十八道餐廳白雲店李國城的大廚食譜：鵝肉鮮嫩鬆軟，清香不膩，以煨湯居多，也可薰、蒸、烤、燒、醬、糟等。大廚將鵝肉下鍋爆炒之後，用以生抽、老抽、XO醬上色，加以米酒、果皮、片糖等調味後入煲慢火烹製 。出鍋香氣襲人，肉嫩味醇，令人脣齒留香。鵝肉性平味甘，具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用，適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用
製作步驟（7）
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"廣州燜醉鵝
準 備：10分鐘
制 作：30分鐘 | 準備廚具：炒鍋、瓦煲 烹飪方式：炒、燜 |
準備材料
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| 鵝肉：適量 | 果皮：2塊 | 冰糖：1/4片 |
| 冬菇：適量 | 姜蒜：適量 | 生抽：2匙 |
| 老抽：2匙 | xo醬：2勺 | 米酒：1勺 |
| 蠔油：適量 | 鹽：適量 | 雞粉：適量 |
| 大蒜：適量 |
菜譜特色：來自廣州新十八道餐廳白雲店李國城的大廚食譜：鵝肉鮮嫩鬆軟，清香不膩，以煨湯居多，也可薰、蒸、烤、燒、醬、糟等。大廚將鵝肉下鍋爆炒之後，用以生抽、老抽、XO醬上色，加以米酒、果皮、片糖等調味後入煲慢火烹製 。出鍋香氣襲人，肉嫩味醇，令人脣齒留香。鵝肉性平味甘，具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用，適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用
製作步驟（7）
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1、鵝肉洗淨切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用；
"廣州燜醉鵝
準 備：10分鐘 制 作：30分鐘 | 準備廚具：炒鍋、瓦煲 烹飪方式：炒、燜 |
準備材料
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| 鵝肉：適量 | 果皮：2塊 | 冰糖：1/4片 |
| 冬菇：適量 | 姜蒜：適量 | 生抽：2匙 |
| 老抽：2匙 | xo醬：2勺 | 米酒：1勺 |
| 蠔油：適量 | 鹽：適量 | 雞粉：適量 |
| 大蒜：適量 |
菜譜特色：來自廣州新十八道餐廳白雲店李國城的大廚食譜：鵝肉鮮嫩鬆軟，清香不膩，以煨湯居多，也可薰、蒸、烤、燒、醬、糟等。大廚將鵝肉下鍋爆炒之後，用以生抽、老抽、XO醬上色，加以米酒、果皮、片糖等調味後入煲慢火烹製 。出鍋香氣襲人，肉嫩味醇，令人脣齒留香。鵝肉性平味甘，具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用，適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用
製作步驟（7）
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1、鵝肉洗淨切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用；
2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；
"廣州燜醉鵝
準 備：10分鐘 制 作：30分鐘 | 準備廚具：炒鍋、瓦煲 烹飪方式：炒、燜 |
準備材料
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| 鵝肉：適量 | 果皮：2塊 | 冰糖：1/4片 |
| 冬菇：適量 | 姜蒜：適量 | 生抽：2匙 |
| 老抽：2匙 | xo醬：2勺 | 米酒：1勺 |
| 蠔油：適量 | 鹽：適量 | 雞粉：適量 |
| 大蒜：適量 |
菜譜特色：來自廣州新十八道餐廳白雲店李國城的大廚食譜：鵝肉鮮嫩鬆軟，清香不膩，以煨湯居多，也可薰、蒸、烤、燒、醬、糟等。大廚將鵝肉下鍋爆炒之後，用以生抽、老抽、XO醬上色，加以米酒、果皮、片糖等調味後入煲慢火烹製 。出鍋香氣襲人，肉嫩味醇，令人脣齒留香。鵝肉性平味甘，具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用，適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用
製作步驟（7）
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1、鵝肉洗淨切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用；
2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；
3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用；
"廣州燜醉鵝
準 備：10分鐘 制 作：30分鐘 | 準備廚具：炒鍋、瓦煲 烹飪方式：炒、燜 |
準備材料
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| 鵝肉：適量 | 果皮：2塊 | 冰糖：1/4片 |
| 冬菇：適量 | 姜蒜：適量 | 生抽：2匙 |
| 老抽：2匙 | xo醬：2勺 | 米酒：1勺 |
| 蠔油：適量 | 鹽：適量 | 雞粉：適量 |
| 大蒜：適量 |
菜譜特色：來自廣州新十八道餐廳白雲店李國城的大廚食譜：鵝肉鮮嫩鬆軟，清香不膩，以煨湯居多，也可薰、蒸、烤、燒、醬、糟等。大廚將鵝肉下鍋爆炒之後，用以生抽、老抽、XO醬上色，加以米酒、果皮、片糖等調味後入煲慢火烹製 。出鍋香氣襲人，肉嫩味醇，令人脣齒留香。鵝肉性平味甘，具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用，適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用
製作步驟（7）
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1、鵝肉洗淨切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用；
2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；
3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用；
4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉；
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準 備：10分鐘 制 作：30分鐘 | 準備廚具：炒鍋、瓦煲 烹飪方式：炒、燜 |
準備材料
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| 鵝肉：適量 | 果皮：2塊 | 冰糖：1/4片 |
| 冬菇：適量 | 姜蒜：適量 | 生抽：2匙 |
| 老抽：2匙 | xo醬：2勺 | 米酒：1勺 |
| 蠔油：適量 | 鹽：適量 | 雞粉：適量 |
| 大蒜：適量 |
菜譜特色：來自廣州新十八道餐廳白雲店李國城的大廚食譜：鵝肉鮮嫩鬆軟，清香不膩，以煨湯居多，也可薰、蒸、烤、燒、醬、糟等。大廚將鵝肉下鍋爆炒之後，用以生抽、老抽、XO醬上色，加以米酒、果皮、片糖等調味後入煲慢火烹製 。出鍋香氣襲人，肉嫩味醇，令人脣齒留香。鵝肉性平味甘，具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用，適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用
製作步驟（7）
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1、鵝肉洗淨切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用；
2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；
3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用；
4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉；
5、米酒1勺翻炒後，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最後加入蠔油、鹽、雞粉調味，入煲；
"廣州燜醉鵝
準 備：10分鐘 制 作：30分鐘 | 準備廚具：炒鍋、瓦煲 烹飪方式：炒、燜 |
準備材料
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| 鵝肉：適量 | 果皮：2塊 | 冰糖：1/4片 |
| 冬菇：適量 | 姜蒜：適量 | 生抽：2匙 |
| 老抽：2匙 | xo醬：2勺 | 米酒：1勺 |
| 蠔油：適量 | 鹽：適量 | 雞粉：適量 |
| 大蒜：適量 |
菜譜特色：來自廣州新十八道餐廳白雲店李國城的大廚食譜：鵝肉鮮嫩鬆軟，清香不膩，以煨湯居多，也可薰、蒸、烤、燒、醬、糟等。大廚將鵝肉下鍋爆炒之後，用以生抽、老抽、XO醬上色，加以米酒、果皮、片糖等調味後入煲慢火烹製 。出鍋香氣襲人，肉嫩味醇，令人脣齒留香。鵝肉性平味甘，具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用，適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用
製作步驟（7）
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1、鵝肉洗淨切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用；
2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；
3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用；
4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉；
5、米酒1勺翻炒後，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最後加入蠔油、鹽、雞粉調味，入煲；
6、慢火煲15分鐘；
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準 備：10分鐘 制 作：30分鐘 | 準備廚具：炒鍋、瓦煲 烹飪方式：炒、燜 |
準備材料
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| 鵝肉：適量 | 果皮：2塊 | 冰糖：1/4片 |
| 冬菇：適量 | 姜蒜：適量 | 生抽：2匙 |
| 老抽：2匙 | xo醬：2勺 | 米酒：1勺 |
| 蠔油：適量 | 鹽：適量 | 雞粉：適量 |
| 大蒜：適量 |
菜譜特色：來自廣州新十八道餐廳白雲店李國城的大廚食譜：鵝肉鮮嫩鬆軟，清香不膩，以煨湯居多，也可薰、蒸、烤、燒、醬、糟等。大廚將鵝肉下鍋爆炒之後，用以生抽、老抽、XO醬上色，加以米酒、果皮、片糖等調味後入煲慢火烹製 。出鍋香氣襲人，肉嫩味醇，令人脣齒留香。鵝肉性平味甘，具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用，適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用
製作步驟（7）
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1、鵝肉洗淨切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用；
2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；
3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用；
4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉；
5、米酒1勺翻炒後，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最後加入蠔油、鹽、雞粉調味，入煲；
6、慢火煲15分鐘；
7、最後加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋裡即可。=
潮州滷水鵝做法
"廣州燜醉鵝
準 備：10分鐘 制 作：30分鐘 | 準備廚具：炒鍋、瓦煲 烹飪方式：炒、燜 |
準備材料
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| 鵝肉：適量 | 果皮：2塊 | 冰糖：1/4片 |
| 冬菇：適量 | 姜蒜：適量 | 生抽：2匙 |
| 老抽：2匙 | xo醬：2勺 | 米酒：1勺 |
| 蠔油：適量 | 鹽：適量 | 雞粉：適量 |
| 大蒜：適量 |
菜譜特色：來自廣州新十八道餐廳白雲店李國城的大廚食譜：鵝肉鮮嫩鬆軟，清香不膩，以煨湯居多，也可薰、蒸、烤、燒、醬、糟等。大廚將鵝肉下鍋爆炒之後，用以生抽、老抽、XO醬上色，加以米酒、果皮、片糖等調味後入煲慢火烹製 。出鍋香氣襲人，肉嫩味醇，令人脣齒留香。鵝肉性平味甘，具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用，適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用
製作步驟（7）
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1、鵝肉洗淨切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用；
2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；
3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用；
4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉；
5、米酒1勺翻炒後，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最後加入蠔油、鹽、雞粉調味，入煲；
6、慢火煲15分鐘；
7、最後加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋裡即可。=
潮州滷水鵝做法
特點：潮式的滷汁比較簡單，但一樣甘香可口。
材料
主料：鵝1只
配料：姜2片，鹽2茶匙，醬油適量，色油少許，冰片糖少許，八角6塊，五香粉少許
潮州滷水鵝的做法
1、將鵝處理乾淨後不用開邊，放入鍋內，加入適量清水，最好能浸到整隻鵝，放入薑片、適量鹽，煮至八成熟。煮的過程中要把鵝多翻幾次，可以避免粘底、熟得均勻。撈起瀝乾水分。
2、煮滷汁：鍋內熱油，把八角爆出香味，加入醬油、色油、五香粉、冰片糖，待糖煮溶後收小火。
3、把鵝整隻放入鍋內，用滷汁一邊煮一邊用汁均勻淋到鵝身上（滷汁儘量多一點），大概煮15分鐘左右，汁差不多收幹了即可。
4、等鵝放涼了再斬件上碟。
台山五味鵝做法
"廣州燜醉鵝
準 備：10分鐘 制 作：30分鐘 | 準備廚具：炒鍋、瓦煲 烹飪方式：炒、燜 |
準備材料
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| 鵝肉：適量 | 果皮：2塊 | 冰糖：1/4片 |
| 冬菇：適量 | 姜蒜：適量 | 生抽：2匙 |
| 老抽：2匙 | xo醬：2勺 | 米酒：1勺 |
| 蠔油：適量 | 鹽：適量 | 雞粉：適量 |
| 大蒜：適量 |
菜譜特色：來自廣州新十八道餐廳白雲店李國城的大廚食譜：鵝肉鮮嫩鬆軟，清香不膩，以煨湯居多，也可薰、蒸、烤、燒、醬、糟等。大廚將鵝肉下鍋爆炒之後，用以生抽、老抽、XO醬上色，加以米酒、果皮、片糖等調味後入煲慢火烹製 。出鍋香氣襲人，肉嫩味醇，令人脣齒留香。鵝肉性平味甘，具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用，適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用
製作步驟（7）
製作步驟發送至手機>>
1、鵝肉洗淨切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用；
2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；
3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用；
4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉；
5、米酒1勺翻炒後，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最後加入蠔油、鹽、雞粉調味，入煲；
6、慢火煲15分鐘；
7、最後加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋裡即可。=
潮州滷水鵝做法
特點：潮式的滷汁比較簡單，但一樣甘香可口。
材料
主料：鵝1只
配料：姜2片，鹽2茶匙，醬油適量，色油少許，冰片糖少許，八角6塊，五香粉少許
潮州滷水鵝的做法
1、將鵝處理乾淨後不用開邊，放入鍋內，加入適量清水，最好能浸到整隻鵝，放入薑片、適量鹽，煮至八成熟。煮的過程中要把鵝多翻幾次，可以避免粘底、熟得均勻。撈起瀝乾水分。
2、煮滷汁：鍋內熱油，把八角爆出香味，加入醬油、色油、五香粉、冰片糖，待糖煮溶後收小火。
3、把鵝整隻放入鍋內，用滷汁一邊煮一邊用汁均勻淋到鵝身上（滷汁儘量多一點），大概煮15分鐘左右，汁差不多收幹了即可。
4、等鵝放涼了再斬件上碟。
台山五味鵝做法
簡介
這是南方都市臺《食過翻尋味》節目中介紹的五邑地區家家戶戶都會煮的五味鵝。
用料
| 鵝 | 一隻 |
| 陳皮 | 一塊 |
| 八角 | 一顆 |
| 沙姜 | 若干 |
| 生抽或者老抽 | 少許 |
| 叉燒醬 | 適量 |
台山五味鵝的做法
鵝洗乾淨，晾乾，否則會濺油，所以一定要滴水不剩地幹！
鍋裡放入適量的油，將鵝翻來覆去地碌，直至整隻鵝都煎成金黃色，這個時候會有很多鵝油炸出來。
放入豉油上色，可以用老抽。
放入一塊陳皮，一塊拍碎的八角，和若干拍碎的沙姜，再煎煮一下，翻滾一下鵝，加入適量的水，水量要浸過鵝的三分之二。
倒入適量的叉燒醬，拌勻，蓋上蓋子中火煮40分鐘，期間可以看好時間，中途把鵝腸，鵝肝放進去一起煮，最後用筷子插進鵝肉中試試看，很軟容易插進去即煮熟透。最後自己放鹽調味即可起鍋。
小貼士
煮好的鵝一定要架起來放進一個乾爽的盤子裡晾乾放涼以後才能用菜刀切開，否則切的時候會濺出很多肉汁，髒髒的！2.切好的鵝擺好盤，把瀝出來的肉汁放到爐子上燒開，再澆到鵝上就能吃到美味的台山五味鵝了！
珠江三角洲白切鵝做法
原料： 光黑棕鵝1只。 調料： 白切浸滷1桶（約18千克），白切蘸料200克。 白切浸滷配方： 藥材香料： 生薑250克，草果10克，沙姜25克，陳皮15克，桂皮20克，香葉5克。其他材料： 鹽250克，味精150克。製法： 在17.5千克水中，加入生薑（洗淨拍扁），放入鹽、味精，將草果、沙姜、陳皮、桂皮、香葉用湯袋裝好放入，燒開後煮30分鐘即成白切鵝水。 適用： 浸滷白切雞、白切鴨，鵝等幾乎所有白切類產品。白切蘸料配方： 原料： 姜去皮打成茸500克，蔥白茸（紅蔥茸）250克，鹽80克，白糖30克，味精100克，雞精50 克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油約20克。 製法： 將500克左右的花生油放在鍋裡燒開，燒至185度（以出現青煙為準），然後把油倒入原料中，充分攪拌均勻即成特製姜蔥汁。適用： 作為白切雞等滷味的蘸料。
製作方法：
（1）把鵝除去所有的內臟，包括喉、肺和油，去掉多餘的雜毛，清洗幹 淨。
（2）備好白切浸滷，燒開。
（3）把鵝的鵝頭彎向鵝背，先將鵝脖子放入燒開的浸滷裡浸4秒鐘定型 ，反覆兩三次定好型後，鬆開手把整隻鵝放入燒開的白切浸滷裡以慢 火燒滷60分鐘，撈起瀝乾即可。
注意： 滷製好後將鵝及時撈出，以避免滷得過火，鵝皮爆裂不美觀。
火焰鵝做法與醬料配製
“
"廣州燜醉鵝
準 備：10分鐘 制 作：30分鐘 | 準備廚具：炒鍋、瓦煲 烹飪方式：炒、燜 |
準備材料
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| 鵝肉：適量 | 果皮：2塊 | 冰糖：1/4片 |
| 冬菇：適量 | 姜蒜：適量 | 生抽：2匙 |
| 老抽：2匙 | xo醬：2勺 | 米酒：1勺 |
| 蠔油：適量 | 鹽：適量 | 雞粉：適量 |
| 大蒜：適量 |
菜譜特色：來自廣州新十八道餐廳白雲店李國城的大廚食譜：鵝肉鮮嫩鬆軟，清香不膩，以煨湯居多，也可薰、蒸、烤、燒、醬、糟等。大廚將鵝肉下鍋爆炒之後，用以生抽、老抽、XO醬上色，加以米酒、果皮、片糖等調味後入煲慢火烹製 。出鍋香氣襲人，肉嫩味醇，令人脣齒留香。鵝肉性平味甘，具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用，適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用
製作步驟（7）
製作步驟發送至手機>>
1、鵝肉洗淨切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用；
2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；
3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用；
4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉；
5、米酒1勺翻炒後，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最後加入蠔油、鹽、雞粉調味，入煲；
6、慢火煲15分鐘；
7、最後加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋裡即可。=
潮州滷水鵝做法
特點：潮式的滷汁比較簡單，但一樣甘香可口。
材料
主料：鵝1只
配料：姜2片，鹽2茶匙，醬油適量，色油少許，冰片糖少許，八角6塊，五香粉少許
潮州滷水鵝的做法
1、將鵝處理乾淨後不用開邊，放入鍋內，加入適量清水，最好能浸到整隻鵝，放入薑片、適量鹽，煮至八成熟。煮的過程中要把鵝多翻幾次，可以避免粘底、熟得均勻。撈起瀝乾水分。
2、煮滷汁：鍋內熱油，把八角爆出香味，加入醬油、色油、五香粉、冰片糖，待糖煮溶後收小火。
3、把鵝整隻放入鍋內，用滷汁一邊煮一邊用汁均勻淋到鵝身上（滷汁儘量多一點），大概煮15分鐘左右，汁差不多收幹了即可。
4、等鵝放涼了再斬件上碟。
台山五味鵝做法
簡介
這是南方都市臺《食過翻尋味》節目中介紹的五邑地區家家戶戶都會煮的五味鵝。
用料
| 鵝 | 一隻 |
| 陳皮 | 一塊 |
| 八角 | 一顆 |
| 沙姜 | 若干 |
| 生抽或者老抽 | 少許 |
| 叉燒醬 | 適量 |
台山五味鵝的做法
鵝洗乾淨，晾乾，否則會濺油，所以一定要滴水不剩地幹！
鍋裡放入適量的油，將鵝翻來覆去地碌，直至整隻鵝都煎成金黃色，這個時候會有很多鵝油炸出來。
放入豉油上色，可以用老抽。
放入一塊陳皮，一塊拍碎的八角，和若干拍碎的沙姜，再煎煮一下，翻滾一下鵝，加入適量的水，水量要浸過鵝的三分之二。
倒入適量的叉燒醬，拌勻，蓋上蓋子中火煮40分鐘，期間可以看好時間，中途把鵝腸，鵝肝放進去一起煮，最後用筷子插進鵝肉中試試看，很軟容易插進去即煮熟透。最後自己放鹽調味即可起鍋。
小貼士
煮好的鵝一定要架起來放進一個乾爽的盤子裡晾乾放涼以後才能用菜刀切開，否則切的時候會濺出很多肉汁，髒髒的！2.切好的鵝擺好盤，把瀝出來的肉汁放到爐子上燒開，再澆到鵝上就能吃到美味的台山五味鵝了！
珠江三角洲白切鵝做法
原料： 光黑棕鵝1只。 調料： 白切浸滷1桶（約18千克），白切蘸料200克。 白切浸滷配方： 藥材香料： 生薑250克，草果10克，沙姜25克，陳皮15克，桂皮20克，香葉5克。其他材料： 鹽250克，味精150克。製法： 在17.5千克水中，加入生薑（洗淨拍扁），放入鹽、味精，將草果、沙姜、陳皮、桂皮、香葉用湯袋裝好放入，燒開後煮30分鐘即成白切鵝水。 適用： 浸滷白切雞、白切鴨，鵝等幾乎所有白切類產品。白切蘸料配方： 原料： 姜去皮打成茸500克，蔥白茸（紅蔥茸）250克，鹽80克，白糖30克，味精100克，雞精50 克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油約20克。 製法： 將500克左右的花生油放在鍋裡燒開，燒至185度（以出現青煙為準），然後把油倒入原料中，充分攪拌均勻即成特製姜蔥汁。適用： 作為白切雞等滷味的蘸料。
製作方法：
（1）把鵝除去所有的內臟，包括喉、肺和油，去掉多餘的雜毛，清洗幹 淨。
（2）備好白切浸滷，燒開。
（3）把鵝的鵝頭彎向鵝背，先將鵝脖子放入燒開的浸滷裡浸4秒鐘定型 ，反覆兩三次定好型後，鬆開手把整隻鵝放入燒開的白切浸滷裡以慢 火燒滷60分鐘，撈起瀝乾即可。
注意： 滷製好後將鵝及時撈出，以避免滷得過火，鵝皮爆裂不美觀。
火焰鵝做法與醬料配製
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火焰鵝”製作主要分成兩步：
前期的初加工，在鵝身上抹醬料，在加工煎臺上進行淺煎，讓鵝身上皮慢慢呈現一層淺淺的金黃色，滲出一絲絲香味；然後將鵝肉倒在有放油、蒜和姜等食料的鐵鍋裡，再放入一袋祕製的醬料，加進一些湯，再倒入大半瓶米酒，蓋上鍋蓋；
服務員把鐵鍋端到桌上，用打火機沿著鍋邊點火，鍋裡的米酒一點就著，大火在鍋蓋的周圍燃燒起來，而火苗足以將鍋蓋包圍，酒氣四溢、空氣中瀰漫著令人垂涎的香味；
材料
主料：年糕條兒500g，魚糕，洋蔥半個（隨意切，千萬別細條），胡蘿蔔切花型10片，香菇2-3個切片，大辣椒1-半個醬汁：辣椒醬1大勺，細辣椒麵2大勺，白糖1勺，糖稀（擠2-3次），海鮮醬油，水，鹽少許
醬汁大概稀釋完半小碗左右。
做法
1、年糕條兒500g清洗備用。
2、魚糕隨意切成幾何形備用。
3、鍋裡放入一碗水煮開，+香菇片和年糕條兒煮到年糕柔軟。
4、加醬汁翻炒幾下，再+魚糕片翻炒。
5、放胡蘿蔔、洋蔥、大辣椒翻炒幾下至洋蔥分離，出鍋。
6、嘗下汁兒甜度，不夠的話可以加少許白糖。如果淡請用醬油，不要用鹽調味
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