米粉，中國特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、溼米粉和幹米粉等。它們的生產工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 乾燥 — 包裝 — 成品。
關於米粉的起源有多種說法，一種是古代中國五胡亂華時期北方民眾避居南方而產生的類似麵條食品。另一說法是秦始皇攻打桂林的時候，由於當時北方的士兵在桂林作戰，吃不慣南方的米飯，所以當時的人就用米磨成粉狀並做成麵條的形狀，來緩解士兵的思鄉之情。
【製作方法】
第一步：準備米粉，雞胸肉，雞高湯，姜，蒜，檸檬草，泰國檸檬葉片，芹菜，胡蘿蔔，小蔥，金針菇，香菜，花生油，醬油，耗油，備用
第二步：將香茅用刀背敲開，姜去皮擦碎，蒜去皮切碎（取出綠芯）。
第三步：花生油加熱後，加入蒜與姜煸炒。再相繼加入醬油，耗油，雞高湯，檸檬草與泰國檸檬葉，煮沸。
第四步：分別將芹菜，胡蘿蔔與雞胸肉切塊。
第五步：然後將芹菜，胡蘿蔔與雞肉加入高湯中，低溫煮5－10分鐘。
第六步：這期間將米粉按照包裝說明在熱水中泡軟。
第七步：然後將小蔥切細圈，金針菇去根，香菜切碎。
第八步：將米粉瀝乾，與小蔥、金針菇及香菜一起加入湯中，停止加熱後即刻享用，以保持金針菇的口感與香菜顏色的鮮亮。
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