面和雞蛋原來還可以這樣搭配，炸翻花你絕對沒吃過的美食

袁滋味

1/10 翻花是我家鄉一種特色小零食，以前辦喜事時家家都少不了它，算是婚嫁標配，所以也叫“喜乾糧”。以前在家有親戚結婚，媽媽都會做，我每次也自告奮勇幫忙，主要是貪圖最先吃到剛出鍋的翻花。現在離家遠，向媽媽討教之後，自己試著炸來吃

2/10 把雞蛋磕入盛面的容器裡，再放入一點白糖，用筷子調勻，形成均勻的面絮。加入適量的牛奶或溫水調和麵絮，然後揉成比餃子面硬一些的麵糰、餳半個小時左右。以前媽媽在家裡做的時候，會在面里加入煮熟的黃瓤地瓜，不但顏色金黃，就連白糖也省了

3/10 因為加了雞蛋，麵糰的顏色黃黃的。用長擀麵杖將麵糰擀成大面皮，厚度在二三毫米左右。擀的時候力度要均勻，才能保證面皮厚薄一致，不得不說，這是個技術活

4/10 將麵皮來回摺疊後，用刀分切成約十五釐米寬的面片。這個尺寸做出的翻花不會太大，既顯得精緻又容易掌握。做這一步的時候竟然恍惚了一下，感覺像是在做雞蛋麵條，其實還真差不多

5/10 把前面切好的麵皮拉開，對摺，再用刀像圖中這樣切成粗細均勻的條，每十刀切斷一次。其實不拘數量，十刀是我自己規定的，嘿嘿

6/10 把切好的麵皮用右手食指挑起來，捏緊粘合上

7/10 翻轉麵皮，細條的一面朝上，依舊用右手食指挑起，左手把麵條一個一個捏下來，規整的擺放好。為了達到花兒的效果，把中間捏的尖尖的，像個花瓣的樣子（沒有人解釋過這個問題，但我是這麼理解的）。因為是自己吃，你可以把它創造成你想要的任何形狀

8/10 看看，不一會就擺滿了大大小小，形狀不一的翻花。下面這個用高粱杆做的工具，以前在孃家叫蓋頂，現在婆家這邊叫pei子，小夥伴，你那裡叫什麼

9/10 油溫七成熱，將做好的翻花入鍋炸制。用小火，一次不要放太多，防止變形，待稍硬可用筷子翻動。兩面金黃即可出鍋

10/10 炸好的翻花吃起來有著淡淡的甜味，極其的酥脆，滿口餘香而不膩，對我而言，它承載了滿滿的童年記憶，而兒子一邊吃著，一邊端詳，像發現新大陸一樣，一會說這個像皇冠，一會說那個像巴拉巴拉小魔仙的權杖……

2017-05-15