我一直都很喜歡折騰發酵麵食，鬆鬆軟軟，又可以做很多造型，輕而易舉就能贏得寶寶的心。

但是總有對姐妹發酵過程很恐懼，其實呀，我覺得只要掌握好技巧，發酵是很容易成功的。

而且麵糰發酵後B族維生素含量增加，植酸被分解，鈣鎂鋅等礦物質的吸收率提高，所以營養成分更是比不用發麵的大餅、麵條要高出3-4倍。

所以這次君君就專門做了一個食譜，來手把手地教你，比例、揉麵、發酵，一次性學會各種技巧。

這次的食譜會比較長，下面的小字你們要注意看，滿滿都是小竅門，比如確保酵母有效的小竅門，發酵的溫度，檢驗發酵成功的方法，二次發酵等等，統統寫出來啦。

這個食譜，一定要幫你一次成功~

- 胡蘿蔔小饅頭 -

參考月齡：12個月以上，對食材不過敏的寶寶

食材準備：中筋麵粉（普通麵粉）100克、胡蘿蔔60克、糖5克、酵母1克

操作時間：40分鐘

難度分析：初級

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先將胡蘿蔔去皮、切丁，放入破壁機中，破壁機內再加入稱量後的150克清水。

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啟動破壁機，將食材攪打細膩。

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攪打完畢後，過濾出55克的胡蘿蔔汁。

*胡蘿蔔汁的克數，可以根據你們所用的麵粉吸水量適當調節。

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胡蘿蔔汁中加入酵母，用筷子攪拌至酵母融化。

*關於酵母需要注意：

1.酵母一定要確保在有效期內使用，失效的話，面不容易發酵。

2.開封后的酵母要放到密封的容器裡冷藏或者陰涼、避光保存，防止酵母接觸空氣後失效。

3.在購買的時候，最好買最小包裝，用兩次就可以用完，以免久放而失去活性。

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碗中繼續加入普通麵粉、糖。

*關於糖：

糖即可起到調味的作用，也可以起到促進發酵的作用。當然也可以不加，主要根據娃的口味來。

*關於麵粉：

1.低筋粉:筋度低的麵粉，蛋白質含量在6.5-8.5%，適合做蛋糕、曲奇、鬆餅以及多種甜點。

2.中筋粉：中筋麵粉就是最普通常見的麵粉，是整粒麥子直接加成粉的，適合做家常的包子、餃子、麵條等。

3.高筋粉：筋度非常高的麵粉，蛋白質含量在10.5-13.5% ，適合做麵包、吐司、披薩皮等。

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將所有食材攪拌成絮狀。

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接著揉成光滑的麵糰。

*用手掌的力量把棉絮壓到一起，剛開始的麵糰會有點粘手，揉著揉著，麵糰會漸漸變得有彈性，表面也變得光滑起來。

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麵糰蓋上保鮮膜，在溫暖的地方，發酵為原來的2倍大。

*重點來了！很多姐妹都會在這步做錯，所以我分了3個方面來解釋：

一、關於覆蓋保鮮膜：

蓋上保鮮膜可以防止麵糰失水，表面乾裂。

二、關於發酵溫度：

1.室溫發酵：夏天可以直接放在室內，進行常溫發酵。

2.烤箱恆溫發酵：麵糰放進烤箱，選擇發酵模式（下管40度）啟動烤箱，大約需要1個小時左右。

3.秋冬季可以置於溫熱的容器中發酵：鍋中加入半鍋40度左右的熱水（手摸上去有溫熱感，不燙手），麵糰放在籠屜上，蓋上鍋蓋發酵。中途水涼了，可以開火幾秒，待有熱感時再關火，一般只需幾秒鐘。

三、關於檢驗發酵是否成功的2種方法：

1、手指蘸上面粉，插入麵糰觀察。（如果手指不蘸麵粉，容易沾上面團）：

發酵不充分：手指插入其中，小洞很快回彈。

發酵合適：手指插入其中，小洞不會回彈，麵糰也不會塌掉，如下圖↓↓↓

發酵過度：打開保鮮膜時，酸味較重，麵糰不堅挺，輕拍會快速塌掉，如下圖↓↓↓

2、用手撕開面團觀察氣孔是否均勻：

發酵不充分：沒有密集的氣孔。

發酵合適：氣孔密集又均勻，如下圖↓↓↓

發酵過度：氣孔大，還有一股很大的酸味，如下圖↓↓↓

等到麵糊發酵至兩倍大，發酵結束。發酵一定要看2倍大狀態，發酵時間只能做為參考哈。

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麵糰發酵完成後，去掉保鮮膜，將麵糰揉勻，整理成條狀。

*記得在揉麵墊上撒少許乾麵粉，輕揉排空麵糰內的“蜂窩空氣”。這一步排氣很重要的，是保證蒸出來的小饅頭表面是否光滑的關鍵。

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接著用刀切成均勻的小塊，放入鋪好屜布的蒸鍋中。

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蓋上蓋子，二次醒發10分鐘左右。

*二次醒發不用開火，溫度也不需要特意的控制。主要是讓小饅頭冷靜一會兒，不然饅頭蒸完還是癟癟的，發不起來。

*如果冬天室溫很低，可以適當再延長5～10分鐘。

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開中大火，蒸12分鐘左右，熟透後關火，再繼續燜5分鐘。

*蒸好以後不要馬上揭開鍋蓋，燜個3-5分鐘，再打開蓋子。如果小饅頭立即和冷空氣接觸，會使表面不光滑，甚至是凹陷。

*保存方法：一次吃不完的，可以密封好，冷藏保存3天或者冷凍保存5天。來不及做飯的時候，蒸一下，再搭配一碗蔬菜粥或者營養湯羹，或者帶寶寶出去玩背上幾個，這可是最健康的加餐了。

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好，看完這篇文章，每一步都按照我說的去做一次，如果還有失敗的情況，記得拍下圖片，微信發給我，我來幫你解決！從此再也不怕做失敗！我為你們整理了史上最全的步驟解析