天氣一天比一天熱起來了。這天一熱，大家都沒啥胃口了，吃什麼都不帶勁。不過有道菜就是夏季專治沒胃口的經典佳餚哦。每次做這菜，上桌就被瘋搶，全家老少都愛吃，開胃下飯，百吃不厭，這道菜就是經典川菜“泡豇豆炒肉末”，也就是你們的“酸豆角炒肉末”。這段時間長豇豆大量上市了，還沒有老筋，吃起來特別鮮嫩。不管幹煸，回鍋還是涼拌，無論怎麼做都超級美味。但是要說超級下飯的那就非“泡豇豆炒肉末”莫屬了。
泡豇豆，是把新鮮的豇豆洗淨，濾幹水份，放入泡菜壇中，加入少許泡菜鹽，泡製幾天即成泡豇豆。是平常極受人們喜愛的一款泡菜。以前生活困難的時候，家家戶戶的早餐幾乎都是泡菜下稀飯。只是現在生活好了，再沒人天天用泡菜下飯了。不過作為調味品，這泡菜還是不可或缺的。燒湯，燒魚，都相當美味提鮮的。
泡豇豆炒肉末融和了豇豆的脆，肉末的酥，胡辣殼的鮮香一體。不但是一道家居下飯菜，也是筵席上一道必不可缺的下飯菜。這道菜從小吃到大，總也吃不厭，尤其是天熱胃口不開時，炒上一碗拌著米飯那個爽口呀，堪稱飯掃光。
筷子夾肯定不過癮，直接勺子舀，秒光3白米飯那是必然。這菜不僅僅只是飯掃光，對付饅頭，麵條也是一掃而光。製作簡單，超級美味，大家都來看看吧。這道菜最關鍵的是泡豇豆不能泡久了哦，既要入味，也不能過鹹哦，泡製時間很關鍵哦。
【泡豇豆炒肉末】
食材：豇豆 一把，乾紅椒 4個，青椒 6個，豬肉 300克。
製作方法：
1.青豇豆一把，這種豇豆必須是細長的長豇豆。
2.掐去頭尾，撕掉邊筋，清洗乾淨，放筲箕裡將水氣完全晒乾，放入泡菜壇，泡2天。不能泡久了，超過2天就會太鹹太酸了。
3.將泡好的豇豆取出，食材大集合。
4.豬肉去皮，剁成肉糜。
5.將青椒洗淨切成細圈，泡豇豆切細末，乾紅椒洗淨切好。
6.鍋裡放入適量植物油，燒至7成熱，放入乾紅椒炒香。
7.放入肉末炒散。
8.炒至肉末變色，放入青椒圈翻炒均勻。
9.放入泡豇豆翻炒均勻。
10.放入少許雞精，翻勻起鍋。
泡豇豆炒肉末做好了，酸辣爽口，超級美味。可以搭配米飯，饅頭，麵條都是很不錯的選擇呦。
小貼士：
1.泡豇豆鹽味很重，這道菜就不用再放鹽了。
2.這道菜的泡豇豆，必須現泡現做，不能用老泡豇豆這菜，那樣會鹹得你無法下口。當然，泡得太生了，味道肯定也不好，最好的時間就是泡製2到3天，口感最好。