大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，再過幾天就是中秋節了，步入秋季後的這段時間裡，明顯感覺到空氣夏季的酷熱轉成了秋季的清爽，早上起床和傍晚都能感覺到一絲涼意，但秋季特有的空氣乾燥，也讓很多人煩惱，容易產生口乾舌燥，沒有食慾的現象，這些情況出現在小孩身上最明顯了！

我的女兒就是如此，很經常吃飯不多，因此我會經常烹飪一些，酸甜味或甜辣味的，能讓人瞬間開胃，下飯的菜餚，讓自家女兒品嚐，比如本期分享的“宮保蝦球”，就是其中的一道。

對營養有所瞭解的朋友，都知道蝦肉含有很高的營養價值，人體需要的鈣、磷、鎂以及各種微量元素，還有優質蛋白的含量都相當充足，再加上蝦肉味道鮮甜，肉質爽嫩鬆軟，營養成分很容易就讓人去吸收，烹飪美食給小孩補充營養再合適不過了！

而這道“宮保蝦球”，是搭配自調宮保汁烹飪而成，醬汁味道甜中帶辣，蝦肉鮮嫩酥爽特別開胃，烹飪過一次，讓女兒嘗過之後，每隔幾天就吵著要吃，真沒辦法！秋季，女兒就饞這蝦的甜辣做法，蝦肉酥脆鮮嫩，醬鹹開胃特下飯，下面來看一下這道“宮保蝦球”是如何烹飪的，學會了，做給自家小孩吃吧！

【宮保蝦球——甜中帶辣，辣中帶鮮，十分開胃的下飯下酒菜！】

〔主材料〕：麻蝦一斤

〔配菜料〕：腰果適量，蔥薑蒜

〔調味料〕：宮保料汁（生抽/老抽/香醋/白砂糖/玉米澱粉），醃製用（白胡椒粉/料酒/玉米澱粉），青花椒，花椒，幹辣椒

——烹飪過程

1)；食材的準備，把麻蝦頭剪去，然後把蝦外殼剔除，並且開背踢掉蝦線後，清洗乾淨放碗中；把生薑、香蔥、蒜頭、幹辣椒各切成段，分別放盤中備用；同時準備另外重要配料，腰果和青花椒、花椒。

2)；處理乾淨的蝦仁，添加適當料酒，白胡椒粉以及澱粉，用手抓勻後放置一邊醃製15分鐘。

3)；調配祕製宮保汁，取一小碗，添加一勺生抽，少許老抽，半勺香醋，一勺白砂糖，半勺玉米澱粉，並且把這些調料攪勻混合備用，靜待蝦仁醃製到點。

4)；蝦仁醃製好就可以開鍋了，起鍋燒熱，倒入少許油，並搖晃鐵鍋，讓油分溜滿鍋底，把腰果下入鍋中，用小火乾煸出香味，剷出放盤；然後調大火，把蝦仁下入鍋中快速翻煎，炒至蝦仁上色後即可剷出放盤。

5)；重新倒油把鍋燒熱，把青花椒和花椒下入鍋中，小火乾煸出香味，然後把蔥薑蒜倒入，翻炒出混合香味，接著下入辣椒圈，轉成大火，倒入蝦仁翻炒熟透。

6)；蝦仁熟透後，把腰果也下入鍋中一同翻炒均勻，把調配好的宮保雞，澆入鍋內，並用大火快速爆翻。

7)；採用大火不斷翻炒至芡汁稍微變粘稠了，即可關火，然後把這份甜中帶辣、醬香美味的宮保蝦球，剷除放盤，上桌品嚐。

——宮保蝦球的“成功竅門”

▲第1點，剝殼去蝦線處理好的蝦仁，不能立即下鍋炒，必須先用料酒和白胡椒粉醃製片刻，去除蝦腥味。

▲第2點，第1次乾煸蝦仁時，不需要炒熟透，只需要把外皮煎至微紅上色即可剷出，預先炒過熟，再經過後面的爆炒，肉質過老無法保持爽嫩。

▲第3點，堅果類食材下鍋油煎，很容易煎焦，因此乾煸腰果時，需要細心觀察，煎糊了會帶苦味的。

——鹿小總結與烹飪要點

以上是甜辣鮮嫩的“宮保蝦球”烹飪做法，這道醬香風味的蝦做法很好操作，最重要的要點是，主材料、配菜和調料都需要按照順序添加，不然會影響整道菜上桌的賣相顏色。

而且最後都是大火燒，順序錯亂更會影響蝦球和腰果的口感，因此烹飪順序很重要，秋天已經正式到來，如果家人沒胃口，不妨學著做這道宮保蝦球哦，甜辣爽嫩的味道會讓你瞬間開胃，讚不絕口！

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