面線糊(mī-suànn-kôo)起源於福建泉州，是福建閩南地區和臺灣地區的風味小吃，呈糊狀，是由細面線、地瓜粉製作成。先將水煮開，放入番薯粉和調料、面線。一般為早餐食用，也可以當做點心和夜宵，就著油條跟馬蹄酥吃。味道鮮美，清甜爽滑，具有閩南地方風味。
做法
用料
面線糊一般可加入多種配料如大腸、小腸、蝦仁、豬肝、魷魚、鴨心、豆腐、滷蛋、煎蛋（蛋都是剪碎後加入）、醋肉（炸肉片）、香腸、香菇、等等。
配料
1、主料：精製面線75克。
2、輔料：蝦糠150克，豬骨湯1000克，熟魚肉200克，精鹽15克，味精6克，澱粉50克，胡椒粉、芫荽、小蔥、白酒（浸泡過當歸）適量。
·特 色：此面線糊味道鮮美，清甜爽滑，具有閩南地方風味。
步驟1
將蝦糠包紮於紗布中放入1000克清水鍋中，用中火煮半小時，撈起蝦糠後，湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲。
步驟2
鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁，澆沸。將精製面線稍捻碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調準味。澱粉調水徐徐舀入鍋中，並不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。
步驟3
用餐前可根據各人的口味，加入滷大腸、小腸以及各種熟食品和油條，食用面線糊時撒上胡椒粉、芹菜末、小蔥、白酒以及滷汁，味道更美。
歷史故事
傳說，面線糊的產生也跟艱苦的生活有關。乾隆下江南時，來到一個叫羅甲村的小村莊。那時正值糧食短缺的時候，村民全都窮得揭不開鍋。為此村民急得是團團轉，實在想不出要弄什麼吃的來招待皇帝。乾隆在一秀才家門口下了轎，村裡人都替秀才捏了把汗。秀才的妻子急中生智，在牆角找到一些往年豐收時啃剩的豬骨頭和魚剌，洗乾淨後下鍋熬出一碗湯，又去櫃子裡掃出一把面線碎和一把木薯粉，和著就做出了一碗麵線糊。乾隆吃後，感覺味道非常鮮美，馬上問這“龍鬚珍珠粥”是用什麼做的？這秀才妻子真是巧，立即大膽回答，這是祖傳祕方，用上等面線和特等精製地瓜粉加工而成。秀才妻子立即回答，這是用上等面線和特等精製地瓜粉加工而成。皇上大大賞賜這個巧媳婦，面線糊也就這樣傳開來。
這富有傳奇色彩的面線糊來歷故事，被人樂道，但是否真實已無從考證。