大理美食攻略∣不可錯過的當地特色美食
美食是相逢最美好的理由。
在大理生活了一年的我，整理了一份大理美食清單，每一種美食都是大理本地的特色菜，按照美味程度給大家推薦，去大理遊玩的朋友一定不能錯過。
不可錯過的餐桌美食
一、 賓川海稍魚
賓川海稍魚產自大理賓川海稍湖，是大理最地道的美食之一。首先魚是由賓川本地水源養殖的一種白鱗魚，肉質細嫩，因為現殺現烹，所以魚湯鮮美可口。
海稍魚有兩種吃法，一種清湯，一種酸辣，根據個人口味選擇。海稍魚裡面有配菜，如果只是一兩個人吃，魚買一斤半的就夠了，不貴，差不多一百多元。
建議去賓川本地餐館吃，那裡的魚肉味道最好。從下關到賓川只有一個小時的車程，在大理客運東站坐車，車票15元一人。
賓川海稍魚（圖片來源於網絡）
二、白族八大碗
八大碗是大理白族傳統宴席上的一套典型菜譜，是大理人民的一種飲食文化。
八大碗由八道熱菜組成，每一家的八大碗都有所差別，但是味道很正，最好吃的是紅肉燉和粉蒸肉、白扁豆。
現在很少有餐館做八大碗了，一般只有白族人過節辦事的時候才會有八大碗。感興趣的朋友可以去白族餐館問問。
白族八大碗（圖片來源於網絡）
三、生皮
大理生皮是雲南白民族的一道傳統菜餚。
最地道的生皮是生的，沒有經過任何熟化加工。吃生皮的地區多溫泉，豬殺後，一般用松毛燒掉毛，然後用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質細嫩。
一般生皮生肉有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時就著佐料一起吃；一種是將佐料與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜。兩種吃法各有各的特色和口感。
我只吃了豬皮，味道很好。不敢吃生肉的朋友，建議不要輕易嘗試。
生皮（圖片來源於網絡）
四、永平黃燜雞
推薦指數：
永平黃燜雞有“第一名菜”、“滇西一隻雞”的名號。 大理黃燜雞的雞選用的是當地優質土雞，製作方法簡單，但是掌握火候很難。
黃燜雞味道好，有嚼勁，有經驗的廚師一般十來分鐘就能做出一盤象噴噴的黃燜雞。每家餐館的黃燜雞辣度不一樣，如果吃不了太多辣要和廚師說。
大理大部分餐館的黃燜雞做的不錯，首推下關餐館和三月街餐館的黃燜雞。
永平黃燜雞（圖片來源於網絡）
五、雕梅扣肉
推薦指數：
雕梅是雲南大理白族的傳統名特食品，是大理最好吃的零食之一。
採自春天的青梅，當地的女孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。
扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個小時，肉中飽有梅子的清香，肥而不膩，味道鮮美。大理大部分餐館都有這道菜，味道純正。
雕梅扣肉和梅菜扣肉的味道截然不同，推薦大家一定要去嚐嚐！
雕梅扣肉（圖片來源於網絡）
六、諾鄧火腿
諾鄧火腿是雲南除宣威火腿、鶴慶圓腿之外的三大名腿之一。有著千年歷史的諾鄧天然鹽井，造就了諾鄧火腿所獨具的美味。
一般的鹽只能浸透六片肉，而諾鹽能夠浸透七片以上的肉，且諾鹽味好，多了不苦。
在央視攝製的紀錄片《舌尖上的中國》中，有一段6分鐘長的關於雲南諾鄧火腿的影像。
大理雲龍縣諾鄧村專產諾鄧火腿，一隻諾鄧火腿價格高，如果要買還得提前預定，據說現在預定諾鄧火腿的人都排了好幾年的隊。
感興趣的朋友建議去雲龍縣的餐館吃，起碼還能吃到正宗的。
諾鄧火腿（圖片來源於網絡）
七、彌渡風肝
風肝因切面似蜂窩，又名蜂肝，味香醇厚，是彌渡的又一名特食品，明代中期就有製作風肝。
其製作過程是用新鮮豬肝(完整不破損且帶苦膽的豬肝)洗淨，用導管放入肝葉管內加氣，使整個豬肝峰狀膨脹後，灌入用白酒調製好的以紅粬米粉為主的多種佐料混合物，直到灌滿為止，然後加氣輸送，使灌入的佐料均勻分佈整個肝體，紮緊管口，掛在陰涼通風處晾乾即成。
有嚼勁，很香，可做主菜，也可以當零食吃。
彌渡風肝（圖片來源於網絡）
八、木瓜雞
木瓜雞是大理餐館常見的一種美食，味道和木瓜豬腳差不多，但是比木瓜豬腳更香，雞選用的是仔雞，木瓜選用的也是生木瓜，這道菜湯、肉酸香，味清純，毫無油膩之感，特別下飯。
建議先喝一碗湯再吃飯，那樣才能感受木瓜雞的美味。
木瓜雞（圖片來源於網絡）
九、泥鰍鑽豆腐
“泥鰍鑽豆腐”是劍川很有名氣的菜。泥鰍選用的是本地的泥鰍。
燒製方法是先把泥鰍放在容器裡，倒入清水並放入少量食鹽，餵養一夜後，再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內加熱，讓它亂鑽，並加蔥花、味精、生薑未等佐料 。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。
泥鰍會不會鑽豆腐我不知道，但是菜的味道確實挺好的。大理城內餐館好像很少看見這道菜，一般劍川比較多。
一定要嚐嚐的特色小吃
1、烤餌塊
餌塊，大理首選早餐。
將餌塊烤熟，放入醬料、酸菜、豆芽，客人可自主選擇甜醬或者辣醬，最後包入火腿腸或者油條、雞蛋，價格在3-6元之間，大理人的餌塊給料特別足，口味清淡的朋友要提前告訴老闆少放醬。
烤餌塊（圖片來源於網絡）
2、雕梅
雕梅大理的特色零食。
味道酸甜可口，女孩子都特別喜歡吃，建議大家去專門賣醃製食品的店去買，有散裝的，也有袋裝的，首推下關福星路的楊氏乳扇和建設路中國郵政旁的小亭子。袋裝雕梅的價格一般在15-30元左右。
雕梅（圖片來源於網絡）
3、巍山一根面
“一碗麵是一根，一鍋麵是一根，一家人吃的是一根，一千個人吃的還是一根……”
這是對巍山“一根面”最形象的描述。
一根面，又稱扯扯麵或長壽麵，是巍山著名的小吃之一。鮮美的湯汁配上其獨有的醬料，與均勻勁道獨具的麵條配合，細膩滑嫩，口齒生香，在全國都享有盛名。
巍山是大理著名的小吃城，那裡還有許多賣瓷器的店鋪，推薦大家去。一根面的價格在8-10元之間，下關去巍山在興盛客運站坐車，車票為11元，買了就上車，不用等車。
巍山一根面（圖片來源於網絡）
4、涼雞米線
涼雞米線，大理特色小吃，涼米線用煮熟的雞肉絲"罩帽"，外加核桃醬和小粉做成的滷汁，或者配上辣椒汁、姜醋汁、蒜末，再加上少許芝麻和花生末，配上芥蘭、蔥花，極爽口。
涼雞米線的醋建議用大理本地做的木瓜醋，味道很好。價格在6-10元之間.
涼雞米線（圖片來源於網絡）
5、鍋巴油粉
鍋巴油粉是南澗縣彝族風味小吃，已有上百年的歷史。
此點是在雲南民間煮制豌豆粉的基拙上，變一次成熟為兩次成熟，把制皮與制粉分開，然後合二為一。故成品層次顯明似千層豆粉，口感各異。油粉軟糯細膩，入口即化;鍋巴綿韌耐嚼，滋味別具。
成品有涼吃和熱吃兩種，均軟嫩味美。鍋巴香酥、清潤爽口、別具風味，屬於雲南豌豆粉中的上品。
一般在大理的菜市場或者路邊都有賣鍋巴油粉的，價格在4-6元之間，買油粉的時候記得告訴老闆切小點，那樣作料更入味，更好吃。
鍋巴油粉（圖片來源於網絡）
6、破酥粑粑
如果一定要在大理小吃裡推一個，我首推破酥粑粑。
破酥粑粑主要原料為麵粉。口味有甜、鹹兩種。
制時皆用上下兩層炭火，上層炭火為猛火，下層炭火為文火，在做好的面胚上刷上豬油之後入鍋烘焙，在烤制過程中繁複刷幾次油脂，烤香直至烤酥。
外皮香酥而內在綿軟，倍受人們喜愛，且層次分明，首推喜洲破酥粑粑。推薦店鋪喜洲古鎮四方街的破酥粑粑和下關福星菜場大超市旁的破酥粑粑。價格在3-5元，推薦吃甜的。
破酥粑粑（圖片來源於網絡）
7、乳扇
乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一種奶酪。用牛奶製成。乳白色，片狀，成卷，狀如摺扇，故得名乳扇。生吃、幹吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。
推薦吃原味的乳扇，就是沒烤過也沒炸過的那種，味道純正，有嚼勁，首推店鋪楊氏乳扇，在大理下關龍溪路，價格為45元一斤。烤的價格為3-5元。
原味乳扇（圖片來源於網絡）
8、巍山扒肉餌絲
巍山扒肉餌絲是大理特色小吃之一，扒肉餌絲是大理的特色美食，餌絲是由黃穀米經過蒸、舂、揉最後切成絲，將餌絲拌上肉湯汁，加入扒肉、蔥、香菜等即可食用。本菜餌絲筋道、肉質鮮美、湯汁濃稠，適合各種人群食用。
大理各處餐館都有扒肉餌絲，價格在8-10元之間。
扒肉餌絲（圖片來源於網絡）
沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程。
難過時，吃一塊奶油蛋糕，生活就還可以繼續。疲倦時，坐下來喝一碗熱湯，旅行會多份滿足。
對於終極吃貨來說，每到一座城市，首先要做的，就是吃一口當地特色。哪怕是拖著沉重的行李箱，也要擠進人海里，買一塊剛出爐的餅吃，只有吃飽喝足了，才能繼續前進。
來大理，用美食來慰藉疲倦的靈魂吧！