小夥伴們大家好，今天跟大家分享四個美食料理小妙招——紅燒肉如何軟糯不膩、肉丸如何口感鮮嫩彈性，海鮮粥快速濃稠的辦法、溏心雞蛋的火候把握。👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇🌟軟糯而不膩的紅燒肉小竅門：1）五花肉要選擇肥瘦相間的，切塊不要太小，長寬度3～4cm，不然容易柴；2）五花肉可以不要用焯水，焯水時對原料加熱會使原料中的肌蛋白、脂肪等物質進行分解，溶於水降低鮮味，影響口感，把它洗乾淨用廚房紙擦乾，腥味不用擔心，料酒，姜，紅茶會去除異味；3）不放油慢煎可以讓五花肉出油，減少油膩感 ，也更純正鮮美， 多翻面煎幾次，肉表皮呈現焦黃透亮的狀態，油大量滲出，撒入黃色冰糖；4）加入剛剛沖泡好的紅茶， 放在紅燒肉裡，不僅可以解膩去味，還可以潤色， 切記不要用冷水，冷水會使肉收緊；5）最好用砂鍋，砂鍋傳熱均勻適合燜煮；🌟肉丸鮮嫩彈性小竅門記住口訣“一水二鹽三蛋白四澱粉五水”1)一水：先慢慢少量多次加水，讓肉丸“吃飽水”，如果想要肉丸味道豐富一些，這裡的水可以是生抽，料酒，鮮湯等。2)二鹽：讓肉餡更容易攪拌起膠，如果你想放什麼五香粉，孜然粉等也在這步放入。3)三蛋白：蛋白讓肉質更有彈性。4)四澱粉：澱粉可以在高溫中保護肉丸，肉質口感滑嫩，可以聯想上漿掛糊。5)五水：讓肉餡和所有的食材混合均勻。🌟海鮮粥快速濃稠的辦法：1）將米和糯米混合，比例差不多3：1，提前一晚泡發；2）泡發好後的米水倒入容器（米水之後直接用來煮粥），在米中適當淋入香油，攪拌，裹上油的米在烹煮過程中可以利用油的高溫而快速熟透；3）在煮粥的過程中可以在砂鍋放入一個瓷勺，它上下震動會將粥變得濃稠；🌟糖心雞蛋的火候把握1）平底鍋燒熱，淋上一點油，讓油麵鋪開燒熱，敲一個雞蛋，轉小火慢煎；2）等到煎至雞蛋可以用鍋鏟移動時，將其翻面，迅速轉大火5秒，然後蓋上鍋蓋關火，讓餘溫把雞蛋另一面表皮煎熟，會有滋滋的聲音；3）等到滋滋聲沒有了，拿下鍋蓋，溏心雞蛋出鍋。親測有用的大廚烹飪技巧 食色 我的生活有智慧 豆果小祕書 筆記
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