精選十款永遠吃不厭的美味家常菜，味道讓人回味無窮，值得收藏！
吊燒護心肢
製作：松原付家小館廚師團隊
特色：
這款小炒菜看似不起眼，但在我們店裡很受歡迎。護心肉用東北醬湯醬熟後，肉本身已經很入味，通過加調和汁快速烹調，表層形成一種新的口味。
爐頭：
1、護心肉15千克洗淨，焯水，入東北醬湯內醬熟。
2、取醬好的肉400克，入燒至五成熱的油鍋中滑油，撈出控油，切小片。
3、鍋留底油，下孜然粉20克，辣椒粉、白芝麻各10克，加調和汁25克，倒入護心肢翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
調和汁：
鍋內放入蠔油500克，加天邑一品鮮醬油250克、白糖200克、味素50克熬開。
桑拿石烹魚
製作：西安北京老鋪烤鴨行政總廚 曹軍
原料：
黃河大黑鯉（生魚）淨魚片500克，雨花石1千克，杏鮑菇、千頁豆腐各100克，木耳、豆芽、香菜各50克、雞蛋清1個。
調料：
A料（鹽、雞粉各5克，胡椒粉、鮮奶各10克）
幹辣椒段20克，青花椒8克，白芝麻10克，麻辣湯汁1250克，色拉油30克。
製作：
1、將大黑鯉魚片（不宜太薄）用A料醃製入味；雨花石在烤箱中烤熱（溫度為200℃）；千頁豆腐切片；杏鮑菇切片；豆芽、木耳氽水。
2、起鍋將油燒熱，放入幹辣椒、青花椒煸香，製成麻辣油盛到料汁碗中，上面撒上白芝麻。
3、將烤好雨花石取出，放入銅鍋內，把千頁豆腐、杏鮑菇、豆芽、木耳墊底，上面擺好魚片，然後迅速倒入燒好的麻辣湯汁，再倒入麻辣油，撒上香菜即成。
圖解：
1、準備的原料。
2、蔬菜墊底。
3、鋪上魚片。
4、澆汁，完成。
麻辣湯汁：
將郫縣豆瓣700克，蔥、姜、蒜各50克，幹辣椒節300克，麻椒100克與熟菜籽油1千克，蔥油500克炒香，加二湯5千克熬製5分鐘，過濾即成。
黃豆酸菜煨蹄花
原料：
豬手750克，幹黃豆20克，酸菜20克，蔥花少許。
調料：
鹽10克，雞精2克，味精1克，骨頭湯1000克。
製作：
1、將豬手洗淨，斬成2釐米見方的塊，然後入鍋中汆透去血水，待用。
2、黃豆用水泡發,；酸菜切成2釐米長的段，待用。
3、取一煨湯罐，加入骨頭湯、豬手、黃豆、酸菜、鹽、雞精，用微火煨3小時至豬手軟爛離骨，加入味精調勻，盛入盛器中，撒上蔥花即可上桌。
青椒汁燒魚
製法：
1、把鯉魚宰殺治淨後，在魚身兩側剞斜刀，再下入六成熱的油鍋，炸至魚肉熟透且表皮酥香時，撈出來瀝油待用（圖1～4）。
2、鍋裡放清水燒開，投入馬耳朵蔥並加鹽、味精和雞粉，再把魚放進去煮3分鐘，撈出來裝盤備用（圖5）。
3、鍋裡放菜油燒熱，下豆瓣醬末、泡椒末、幹辣椒麵和青二荊條辣椒顆，炒香後才摻鮮湯燒開，調入花椒粉、雞粉、鹽、味精、料酒和白糖，再勾入少許水澱粉推勻，等放入芹菜末、香菜末和蔥花燒開後，便起鍋舀在盤中魚身上，即成（見圖6~8）。
臭豆腐燜豬手
製作：
1、將豬手500克去毛，洗淨，砍成3釐米大小的塊，洗淨血水，焯水後撈出，瀝乾水分；20克薑切片；30克蔥打結。
2、將長沙臭豆腐8塊（約200克）放入六成熱的油鍋內炸至外焦裡嫩，撈出，瀝乾油分。
3、鍋置爐灶，放底油，加20克白糖炒出糖色，放入豬手翻炒均勻，加入八角3克，桂皮1克，幹辣椒10克，蔥、精鹽、蔥各5克，味精2克，鮮湯500克，啤酒50克，醬油2克和臭豆腐，放入高壓鍋壓10分鐘。
4、鍋置火上，底油50克燒熱，放入豬手、臭豆腐翻炒，加入鮮湯500克，精鹽3克，味精2克，蠔油10克，小火煨5分鐘，下入小紅椒10克，熬至出濃湯，裝盤即可。
黃燜寧鄉花豬肉
旺銷理由：
這款花肉在烹調時加入了祕密武器，這就是肉湯。與普通的豬肉相比，它帶有濃郁的香味和豐富的膠質，經過肉湯的燜制，使花肉的特質得到了更充分的展示。
製作：
1、寧鄉花豬的純瘦肉600克洗淨，切成6×5×0.2釐米的薄片。
2、鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，先放入小料（剁辣椒、蔥段、薑片各15克，鮮辣椒圈10克），中火煸炒出香，然後放入花豬肉，中火煸炒至出油，放入肉湯250克，大火燒開，改用小火燒2分鐘，用A料（鹽、味精各10克，胡椒粉5克）調味，撒入芹菜段30克，出鍋裝盤。
肉湯：
花豬的骨頭15千克、老母雞3千克、豬腳3-4個分別處理乾淨，放入不鏽鋼桶內，倒入清水60千克，大火燒開，改小火加熱6小時即可。
川椒小花螺
原料：
小花螺500克，鮮豇豆100克，小米辣節20克。
調料：
辣鮮露15毫升，花椒油10毫升，鹽3克，味精2克，料酒20毫升，蔥油20毫升。
製法：
1、把小花螺在加有料酒的沸水鍋裡煮熟後，撈出來去殼取淨肉，治淨待用；另把鮮豇豆切成粒。
2、熱鍋裡放蔥油，下小米辣節炒出辣味後，把小花螺和鮮豇豆粒入鍋炒熟，邊炒邊調入鹽、味精和辣鮮露，翻炒勻便起鍋，淋花椒油便好。
絕味羅漢肚
原料：
豬肚一個，豬皮200克，豬肉150克，胡蘿蔔、蛋黃糕、蛋白糕各50克，蔥、姜各少許。
調料：
玉蘭片50克，鹽、味精、生抽、料酒、香油、麴酒各適量。
製作：
1、豬肚用醋揉搓去除表面黏液，用清水清洗乾淨，然後去除表面黃色和白色的雜物，可在熱水裡燙一下。
2、豬皮去除表面的豬毛（可用火燎，然後用刀刮淨表面的雜質），然後焯水（焯水時間可以過長，這樣刀工處理豬皮會較容易），然後把豬皮上多餘的油脂用刀去除，用刀工處理為長寬高為5—6㎝、0.3—0.4㎝、0.2—0.3釐米的條。
3、玉蘭片刀工處理為同上要求，然後焯水。
4、蛋白糕、蛋黃糕用小火蒸制5分鐘。刀工處理為同上要求的條。
5、胡蘿蔔同上刀工處理。
6、將豬肉切片，捻碎，加鹽、味精、料酒、生抽、麴酒、香油、薑絲、蔥條醃製。
7、加入處理好的蛋黃糕、蛋白高糕、玉蘭片、胡蘿蔔、豬皮，拌勻，醃製20分鐘，塞進豬肚內，縫口。
8、將縫好口的豬肚放入開水中焯水，並用竹籤扎孔，以免豬肚爆掉。
9、將焯好水的豬肚放入滷湯鍋中大火燒開，轉小火滷製2.5小時，期間可以在豬肚上面扎孔。
10、將滷製好的豬肚制涼，用平底盤子壓上，頂上壓上重物，然後再用保鮮紙裹上。
11、走菜時，把豬肚切成薄片裝盤即可。
紅湯肥牛古蒸燕
賣點：
肥牛和古蒸燕相搭配，有養顏功效，口味醇正，軟滑可口。
原料：
肥牛200克，古蒸燕150克（採用江西古蒸法蒸制的燕餃，市場有售半成品），綠豆粉皮100克，金針菇50克，蔥花15克，薑蓉、紅椒粒各10克，指天椒25克。
調料：
紅湯400克，美極鮮雞粉、溼澱粉各2克，白砂糖1克。
製作：
1、將肥牛、古蒸燕、金針菇分別下入熱水中焯制；綠豆粉皮放入溫水中泡軟。
2、起鍋將油燒至六成熱，下入蔥花、薑蓉、紅辣椒粒爆香，再下紅湯和剩餘調料（溼澱粉除外）調味，下肥牛、古蒸燕、金針菇、粉皮略煮，勾芡，裝盤即可。
關鍵：
肥牛飛水時，水溫不宜太高，防止肥牛過老。
拆骨肉燒肥腸
原料：
拆骨肉（白煮豬頭肉上拆下的肉）、豬大腸各200克，泰椒15克，蔥節5克。
調料：
A料（永豐辣醬30克，薑末、蒜末各10克）
普通紅滷水1千克，麵粉、白醋各30克，龍牌醬油5克，化豬油、色拉油各50克。
做法：
1、大腸加入麵粉和白醋反覆搓揉，洗淨後放入紅滷水中，大火燒開，改小火滷至成熟，撈出切成長2釐米的段，待用。
2、拆骨肉切成薄片，待用。
3、鍋內放入化豬油、色拉油，燒至五成熱時，放入A料煸香，再下入大腸段煸炒出油，接著下入拆骨肉和龍牌醬油炒勻，最後放入泰椒、蔥節翻炒均勻，出鍋即可。
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