一、回鍋肉
主料：
五花肉八兩
輔料：
青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜麵醬、加飯酒、白糖、醬油、生油
做法：
1、準備好所有重要食材。
2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾粒花椒、兩個大料、幹辣椒煮開撇沫撈出。
3、切大片,別切太厚,不入味。
4、豆瓣和豆豉剁細,青蒜洗淨斜切驢耳朵備用。
5、坐鍋下油小火煸肉片。
6、煸三四分鐘出油後，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點甜麵醬、加飯酒和醬油再煸兩下。
7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺。
8、放青蒜,炒幾下。
二、香辣啤酒鴨
材料：
番鴨 400克
輔料：
新鮮青紅椒各一個、生薑30克、大蒜1個、乾紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
做法：
1、鍋內熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒。
2、放入生薑,大蒜,乾紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘。
3、放入鴨塊,繼續編炒。
4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來。
5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開後,轉小火蓋上鍋蓋燜。
6、燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續燜,讓酒味散去。
7、水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可。
三、辣子雞
主料：
童子雞、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜各少許
輔料：
鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法：
1、將雞洗淨後切小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味。
2、鍋中倒入油，燒熱。
3、放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油。
4、再次下鍋用大火炸一遍。
5、炸至表面金黃，肉質更脆，出鍋瀝油備用。
6、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味。
7、放入炸好的雞塊翻炒。
8、加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。
四、香辣水煮魚片
主料：
草魚1條
輔料：
黃豆芽、香芹、蘑菇
醃魚片材料：
料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量
五香油材料：
八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、幹辣椒20克、油適量
其它調味料：
蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/幹辣椒適量
做法：
1、魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用。
2、準備五香油，鍋中倒油，把五香油材料放入，小火加熱，香料炒出香味，撈出香料。
3、鍋內留少許五香油倒入蔥薑蒜、辣豆瓣醬煸炒，加入香料、黃酒、醬油炒勻，衝入沸水燒。開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，撈出香料。
4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，撈出鋪在鍋仔中墊底。
5、再次沸騰後，將醃製好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火。
6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔裡。
7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋裡，放入花椒和幹辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上即可。
五、麻辣豆腐鍋
主料：
北豆腐1塊300克、草菇150克、新鮮紅椒2個、蔥末20克、薑蓉15克、蒜蓉15克
輔料：
花椒20顆、紅油豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米澱粉30克
做法：
1、鍋燒熱後加熱油，北豆腐切小方塊，粘上乾的玉米澱粉。
2、保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎。
3、直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用。
4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒。
5、放入紅鮮圈，蔥末，薑蓉，蒜蓉炒出香味。
6、加入紅油豆瓣醬炒出香味。
7、加入切片草菇，翻炒至變色。
8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，雞精，白胡椒粉，大火煮開後移入幹鍋;或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。