'圓子教你19道麵食做法，比吃大米飯香多了，北方朋友的大愛'
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陝西農家麵皮（無需洗面）
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陝西農家麵皮（無需洗面）
用料
普通麵粉150g；水310g；鹽1g一小撮兒；油（抹盤子用）適量；調料；蒜末適量；薑末適量；芝麻醬1大勺；熱水（稀釋芝麻醬用）3大勺；香醋1大勺（根據口味調節）；生抽1大勺；雞精適量；油辣子1大勺；鹽適量；黃瓜適量；香菜適量
做法
- 310g水加點鹽化開，大碗裡放150g麵粉，拿雙筷子，便往裡面倒水倒攪面，先到1/3的水。
- 攪好放置10分鐘，接著再攪幾下。會變成中的模樣，可以離碗的狀態。筋度初步形成。
- 繼續加1/3的水，邊加水邊攪拌，要慢一些，不然水會濺出來。
- 完成3步驟後繼續靜置10分鐘，再＝加剩餘1/3量水的一半，再接著攪均勻了。攪過度了，可能仍有塊狀物，是麵筋。
- 把所有水倒入，攪拌成麵糊，不是很濃稠，用粗孔的漏勺過濾出來裡面的麵筋。
- PS：如果沒有攪到出筋過度的話就不會有塊狀物，也不用過濾了。
- 剩下的麵糊雖然仍有小小的疙瘩但不礙事兒。流動，不黏稠的液體，跟做涼皮時那個液體差不多。如果覺著濃稠了，就再加一點點水，稀釋一下。ok，麵糊完成，開始開火燒水吧。
- 在燒水期間準備好平盤子，嚴重推薦不鏽鋼的平盤，抹上厚厚的一層油，這樣蒸出來的麵皮不用再塗油了也不會粘在一起。
- 我用的8寸烤盤，加麵糊55-60g之間厚度剛好。
- 大火燒開後，將裝有面糊的盤子直接放水上面，繼續大火，加蓋蒸煮2-3分鐘。表面冒大泡。火候特別重要一定不要少於2分鐘。
- 準備一盆冷水，蒸好的烤盤拿出來放水裡冷卻。
- 揭麵皮的時候不要硬扯，將盤子傾斜，利用重力作用慢慢向下扯，破一點沒關係。烤盤上留下的麵糊痕跡可用刷子擦去接著抹油再蒸。
- 芝麻醬稀釋好，放入蒜末薑末，加香醋、生抽、雞精、油辣子，少量的鹽，拌均。切面皮的時候不要摺疊麵皮，一張拿出來往案板上一放，切就行。黃瓜切絲兒，香菜切碎，拌勻，開吃。
胡蘿蔔餡素包子
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陝西農家麵皮（無需洗面）
用料
普通麵粉150g；水310g；鹽1g一小撮兒；油（抹盤子用）適量；調料；蒜末適量；薑末適量；芝麻醬1大勺；熱水（稀釋芝麻醬用）3大勺；香醋1大勺（根據口味調節）；生抽1大勺；雞精適量；油辣子1大勺；鹽適量；黃瓜適量；香菜適量
做法
- 310g水加點鹽化開，大碗裡放150g麵粉，拿雙筷子，便往裡面倒水倒攪面，先到1/3的水。
- 攪好放置10分鐘，接著再攪幾下。會變成中的模樣，可以離碗的狀態。筋度初步形成。
- 繼續加1/3的水，邊加水邊攪拌，要慢一些，不然水會濺出來。
- 完成3步驟後繼續靜置10分鐘，再＝加剩餘1/3量水的一半，再接著攪均勻了。攪過度了，可能仍有塊狀物，是麵筋。
- 把所有水倒入，攪拌成麵糊，不是很濃稠，用粗孔的漏勺過濾出來裡面的麵筋。
- PS：如果沒有攪到出筋過度的話就不會有塊狀物，也不用過濾了。
- 剩下的麵糊雖然仍有小小的疙瘩但不礙事兒。流動，不黏稠的液體，跟做涼皮時那個液體差不多。如果覺著濃稠了，就再加一點點水，稀釋一下。ok，麵糊完成，開始開火燒水吧。
- 在燒水期間準備好平盤子，嚴重推薦不鏽鋼的平盤，抹上厚厚的一層油，這樣蒸出來的麵皮不用再塗油了也不會粘在一起。
- 我用的8寸烤盤，加麵糊55-60g之間厚度剛好。
- 大火燒開後，將裝有面糊的盤子直接放水上面，繼續大火，加蓋蒸煮2-3分鐘。表面冒大泡。火候特別重要一定不要少於2分鐘。
- 準備一盆冷水，蒸好的烤盤拿出來放水裡冷卻。
- 揭麵皮的時候不要硬扯，將盤子傾斜，利用重力作用慢慢向下扯，破一點沒關係。烤盤上留下的麵糊痕跡可用刷子擦去接著抹油再蒸。
- 芝麻醬稀釋好，放入蒜末薑末，加香醋、生抽、雞精、油辣子，少量的鹽，拌均。切面皮的時候不要摺疊麵皮，一張拿出來往案板上一放，切就行。黃瓜切絲兒，香菜切碎，拌勻，開吃。
胡蘿蔔餡素包子
用料
麵粉500克；胡蘿蔔3根（大一點的）；酵母粉5克；粉條1小把；小蔥1小把；花椒粉少許；食用油3大勺（如果用的是味道比較中的黃豆油花生油等一定要先炸熟晾涼再用，不然會有異味）；鹽適量
做法
- 將胡蘿蔔去皮切成片
- 放入沸水中汆燙1分鐘，撈出過涼水撈出
- 將燙好的胡蘿蔔剁成細末
- 粉條也用熱水燙軟撈出切成末
- 將胡蘿蔔末、粉條末、蔥花放入盆中
- 放入油、鹽、花椒粉拌勻，嘗一下鹹味
- 將500克放入250克溫水和5克酵母和成麵糰發酵後取出，將麵糰搓成長條切成小段
- 取一小段擀成中間厚四周薄的圓皮，放入拌好的胡蘿蔔餡
- 將圓皮四周提起來捏著摺子包成包子
- 放入抹油的蒸簾上蓋上鍋蓋餳（靜置）20分鐘，開中火開鍋後再蒸20分鐘（包子大又多的話蒸25分鐘）關火後等2分鐘再開鍋蓋即可
黑芝麻豆渣饅頭
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陝西農家麵皮（無需洗面）
用料
普通麵粉150g；水310g；鹽1g一小撮兒；油（抹盤子用）適量；調料；蒜末適量；薑末適量；芝麻醬1大勺；熱水（稀釋芝麻醬用）3大勺；香醋1大勺（根據口味調節）；生抽1大勺；雞精適量；油辣子1大勺；鹽適量；黃瓜適量；香菜適量
做法
- 310g水加點鹽化開，大碗裡放150g麵粉，拿雙筷子，便往裡面倒水倒攪面，先到1/3的水。
- 攪好放置10分鐘，接著再攪幾下。會變成中的模樣，可以離碗的狀態。筋度初步形成。
- 繼續加1/3的水，邊加水邊攪拌，要慢一些，不然水會濺出來。
- 完成3步驟後繼續靜置10分鐘，再＝加剩餘1/3量水的一半，再接著攪均勻了。攪過度了，可能仍有塊狀物，是麵筋。
- 把所有水倒入，攪拌成麵糊，不是很濃稠，用粗孔的漏勺過濾出來裡面的麵筋。
- PS：如果沒有攪到出筋過度的話就不會有塊狀物，也不用過濾了。
- 剩下的麵糊雖然仍有小小的疙瘩但不礙事兒。流動，不黏稠的液體，跟做涼皮時那個液體差不多。如果覺著濃稠了，就再加一點點水，稀釋一下。ok，麵糊完成，開始開火燒水吧。
- 在燒水期間準備好平盤子，嚴重推薦不鏽鋼的平盤，抹上厚厚的一層油，這樣蒸出來的麵皮不用再塗油了也不會粘在一起。
- 我用的8寸烤盤，加麵糊55-60g之間厚度剛好。
- 大火燒開後，將裝有面糊的盤子直接放水上面，繼續大火，加蓋蒸煮2-3分鐘。表面冒大泡。火候特別重要一定不要少於2分鐘。
- 準備一盆冷水，蒸好的烤盤拿出來放水裡冷卻。
- 揭麵皮的時候不要硬扯，將盤子傾斜，利用重力作用慢慢向下扯，破一點沒關係。烤盤上留下的麵糊痕跡可用刷子擦去接著抹油再蒸。
- 芝麻醬稀釋好，放入蒜末薑末，加香醋、生抽、雞精、油辣子，少量的鹽，拌均。切面皮的時候不要摺疊麵皮，一張拿出來往案板上一放，切就行。黃瓜切絲兒，香菜切碎，拌勻，開吃。
胡蘿蔔餡素包子
用料
麵粉500克；胡蘿蔔3根（大一點的）；酵母粉5克；粉條1小把；小蔥1小把；花椒粉少許；食用油3大勺（如果用的是味道比較中的黃豆油花生油等一定要先炸熟晾涼再用，不然會有異味）；鹽適量
做法
- 將胡蘿蔔去皮切成片
- 放入沸水中汆燙1分鐘，撈出過涼水撈出
- 將燙好的胡蘿蔔剁成細末
- 粉條也用熱水燙軟撈出切成末
- 將胡蘿蔔末、粉條末、蔥花放入盆中
- 放入油、鹽、花椒粉拌勻，嘗一下鹹味
- 將500克放入250克溫水和5克酵母和成麵糰發酵後取出，將麵糰搓成長條切成小段
- 取一小段擀成中間厚四周薄的圓皮，放入拌好的胡蘿蔔餡
- 將圓皮四周提起來捏著摺子包成包子
- 放入抹油的蒸簾上蓋上鍋蓋餳（靜置）20分鐘，開中火開鍋後再蒸20分鐘（包子大又多的話蒸25分鐘）關火後等2分鐘再開鍋蓋即可
黑芝麻豆渣饅頭
用料
豆渣150g；中筋麵粉/普通麵粉300g；黑芝麻粉40g；牛奶100ml；細砂糖20g；鹽一小撮；乾酵母1tsp；泡打粉1/2tsp（也可省略）
做法
- 牛奶用微波爐叮至溫熱，加入乾酵母和少許糖
- 攪拌一下然後靜置5～10分鐘讓酵母產生活性（牛奶表面會形成一層細密泡沫）
- 豆渣也用微波爐叮至溫熱（因為我的豆渣是頭一天晚上做豆漿剩下的，然後放冰箱保存第二天才用；如果是新榨的豆渣，滾燙的那種就要稍微放涼至溫熱）
- 把麵粉，黑芝麻粉，糖，鹽，泡打粉（如果加的話）
- 混合均勻
- 加入牛奶酵母液和豆渣
- 用筷子或者勺子攪拌均勻，然後用手揉成不沾手不沾盆的較為光滑的麵糰（由於豆渣含水量肯定不盡相同所以這一步如果覺得太乾可以稍微多加點兒牛奶或者水，如果太稀可以稍微多加點兒粉，反正要見機行事哦）
- 然後用溼布蓋上發酵至兩倍大（時間不一定，得看環境溫度）
- 發酵好的麵糰，從盆裡取出，放在案板上揉個3分鐘左右（我都沒加麵粉防粘，因為這個麵糰一點都不沾，但是如果你的麵糰會有點粘的話，就稍微用點兒手粉防粘哈）；然後放置幾分鐘讓它鬆弛以便擀開
- 鬆弛後的麵糰用擀麵杖擀成長方形
- 然後從較長的那一邊開始捲起
- 再擀開，依然從較長的一邊開始捲起，這樣就成了一個長條狀
- 用刀均勻切成小塊（我隨便切的，切了11個）；然後用溼布蓋上（或者直接放在蒸鍋裡蓋上鍋蓋）進行二次發酵（哦對了，放在蒸鍋裡的時候要鋪紗布或者烘培紙之類的東西防粘哈）；二次發酵大約是30分鐘的樣子，夏天可能要縮短，冬天可能要延長，目的是讓饅頭更軟乎些哈
- 發酵好的饅頭生胚上鍋蒸13～15分鐘即可，你喜歡冷水上鍋蒸或者開水上鍋蒸都可以，我覺得差別不太大
刀切饅頭
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陝西農家麵皮（無需洗面）
用料
普通麵粉150g；水310g；鹽1g一小撮兒；油（抹盤子用）適量；調料；蒜末適量；薑末適量；芝麻醬1大勺；熱水（稀釋芝麻醬用）3大勺；香醋1大勺（根據口味調節）；生抽1大勺；雞精適量；油辣子1大勺；鹽適量；黃瓜適量；香菜適量
做法
- 310g水加點鹽化開，大碗裡放150g麵粉，拿雙筷子，便往裡面倒水倒攪面，先到1/3的水。
- 攪好放置10分鐘，接著再攪幾下。會變成中的模樣，可以離碗的狀態。筋度初步形成。
- 繼續加1/3的水，邊加水邊攪拌，要慢一些，不然水會濺出來。
- 完成3步驟後繼續靜置10分鐘，再＝加剩餘1/3量水的一半，再接著攪均勻了。攪過度了，可能仍有塊狀物，是麵筋。
- 把所有水倒入，攪拌成麵糊，不是很濃稠，用粗孔的漏勺過濾出來裡面的麵筋。
- PS：如果沒有攪到出筋過度的話就不會有塊狀物，也不用過濾了。
- 剩下的麵糊雖然仍有小小的疙瘩但不礙事兒。流動，不黏稠的液體，跟做涼皮時那個液體差不多。如果覺著濃稠了，就再加一點點水，稀釋一下。ok，麵糊完成，開始開火燒水吧。
- 在燒水期間準備好平盤子，嚴重推薦不鏽鋼的平盤，抹上厚厚的一層油，這樣蒸出來的麵皮不用再塗油了也不會粘在一起。
- 我用的8寸烤盤，加麵糊55-60g之間厚度剛好。
- 大火燒開後，將裝有面糊的盤子直接放水上面，繼續大火，加蓋蒸煮2-3分鐘。表面冒大泡。火候特別重要一定不要少於2分鐘。
- 準備一盆冷水，蒸好的烤盤拿出來放水裡冷卻。
- 揭麵皮的時候不要硬扯，將盤子傾斜，利用重力作用慢慢向下扯，破一點沒關係。烤盤上留下的麵糊痕跡可用刷子擦去接著抹油再蒸。
- 芝麻醬稀釋好，放入蒜末薑末，加香醋、生抽、雞精、油辣子，少量的鹽，拌均。切面皮的時候不要摺疊麵皮，一張拿出來往案板上一放，切就行。黃瓜切絲兒，香菜切碎，拌勻，開吃。
胡蘿蔔餡素包子
用料
麵粉500克；胡蘿蔔3根（大一點的）；酵母粉5克；粉條1小把；小蔥1小把；花椒粉少許；食用油3大勺（如果用的是味道比較中的黃豆油花生油等一定要先炸熟晾涼再用，不然會有異味）；鹽適量
做法
- 將胡蘿蔔去皮切成片
- 放入沸水中汆燙1分鐘，撈出過涼水撈出
- 將燙好的胡蘿蔔剁成細末
- 粉條也用熱水燙軟撈出切成末
- 將胡蘿蔔末、粉條末、蔥花放入盆中
- 放入油、鹽、花椒粉拌勻，嘗一下鹹味
- 將500克放入250克溫水和5克酵母和成麵糰發酵後取出，將麵糰搓成長條切成小段
- 取一小段擀成中間厚四周薄的圓皮，放入拌好的胡蘿蔔餡
- 將圓皮四周提起來捏著摺子包成包子
- 放入抹油的蒸簾上蓋上鍋蓋餳（靜置）20分鐘，開中火開鍋後再蒸20分鐘（包子大又多的話蒸25分鐘）關火後等2分鐘再開鍋蓋即可
黑芝麻豆渣饅頭
用料
豆渣150g；中筋麵粉/普通麵粉300g；黑芝麻粉40g；牛奶100ml；細砂糖20g；鹽一小撮；乾酵母1tsp；泡打粉1/2tsp（也可省略）
做法
- 牛奶用微波爐叮至溫熱，加入乾酵母和少許糖
- 攪拌一下然後靜置5～10分鐘讓酵母產生活性（牛奶表面會形成一層細密泡沫）
- 豆渣也用微波爐叮至溫熱（因為我的豆渣是頭一天晚上做豆漿剩下的，然後放冰箱保存第二天才用；如果是新榨的豆渣，滾燙的那種就要稍微放涼至溫熱）
- 把麵粉，黑芝麻粉，糖，鹽，泡打粉（如果加的話）
- 混合均勻
- 加入牛奶酵母液和豆渣
- 用筷子或者勺子攪拌均勻，然後用手揉成不沾手不沾盆的較為光滑的麵糰（由於豆渣含水量肯定不盡相同所以這一步如果覺得太乾可以稍微多加點兒牛奶或者水，如果太稀可以稍微多加點兒粉，反正要見機行事哦）
- 然後用溼布蓋上發酵至兩倍大（時間不一定，得看環境溫度）
- 發酵好的麵糰，從盆裡取出，放在案板上揉個3分鐘左右（我都沒加麵粉防粘，因為這個麵糰一點都不沾，但是如果你的麵糰會有點粘的話，就稍微用點兒手粉防粘哈）；然後放置幾分鐘讓它鬆弛以便擀開
- 鬆弛後的麵糰用擀麵杖擀成長方形
- 然後從較長的那一邊開始捲起
- 再擀開，依然從較長的一邊開始捲起，這樣就成了一個長條狀
- 用刀均勻切成小塊（我隨便切的，切了11個）；然後用溼布蓋上（或者直接放在蒸鍋裡蓋上鍋蓋）進行二次發酵（哦對了，放在蒸鍋裡的時候要鋪紗布或者烘培紙之類的東西防粘哈）；二次發酵大約是30分鐘的樣子，夏天可能要縮短，冬天可能要延長，目的是讓饅頭更軟乎些哈
- 發酵好的饅頭生胚上鍋蒸13～15分鐘即可，你喜歡冷水上鍋蒸或者開水上鍋蒸都可以，我覺得差別不太大
刀切饅頭
用料
中筋麵粉250克；酵母3克；細砂糖20克；水120克
做法
- 所有材料混合，使勁把麵糰揉20分鐘
- 揉好的麵糰滾圓放溫暖處發酵至兩倍大
- 發好的麵糰再揉10分鐘左右，整成長條形
- 切成大小相等的饅頭胚子
- 放在蒸盤裡鬆馳20-30分鐘
- 涼水上鍋開蒸，大火燒沸後轉中火蒸10分鐘，燜3-5分鐘即可開蓋食用
韭菜餡包子
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陝西農家麵皮（無需洗面）
用料
普通麵粉150g；水310g；鹽1g一小撮兒；油（抹盤子用）適量；調料；蒜末適量；薑末適量；芝麻醬1大勺；熱水（稀釋芝麻醬用）3大勺；香醋1大勺（根據口味調節）；生抽1大勺；雞精適量；油辣子1大勺；鹽適量；黃瓜適量；香菜適量
做法
- 310g水加點鹽化開，大碗裡放150g麵粉，拿雙筷子，便往裡面倒水倒攪面，先到1/3的水。
- 攪好放置10分鐘，接著再攪幾下。會變成中的模樣，可以離碗的狀態。筋度初步形成。
- 繼續加1/3的水，邊加水邊攪拌，要慢一些，不然水會濺出來。
- 完成3步驟後繼續靜置10分鐘，再＝加剩餘1/3量水的一半，再接著攪均勻了。攪過度了，可能仍有塊狀物，是麵筋。
- 把所有水倒入，攪拌成麵糊，不是很濃稠，用粗孔的漏勺過濾出來裡面的麵筋。
- PS：如果沒有攪到出筋過度的話就不會有塊狀物，也不用過濾了。
- 剩下的麵糊雖然仍有小小的疙瘩但不礙事兒。流動，不黏稠的液體，跟做涼皮時那個液體差不多。如果覺著濃稠了，就再加一點點水，稀釋一下。ok，麵糊完成，開始開火燒水吧。
- 在燒水期間準備好平盤子，嚴重推薦不鏽鋼的平盤，抹上厚厚的一層油，這樣蒸出來的麵皮不用再塗油了也不會粘在一起。
- 我用的8寸烤盤，加麵糊55-60g之間厚度剛好。
- 大火燒開後，將裝有面糊的盤子直接放水上面，繼續大火，加蓋蒸煮2-3分鐘。表面冒大泡。火候特別重要一定不要少於2分鐘。
- 準備一盆冷水，蒸好的烤盤拿出來放水裡冷卻。
- 揭麵皮的時候不要硬扯，將盤子傾斜，利用重力作用慢慢向下扯，破一點沒關係。烤盤上留下的麵糊痕跡可用刷子擦去接著抹油再蒸。
- 芝麻醬稀釋好，放入蒜末薑末，加香醋、生抽、雞精、油辣子，少量的鹽，拌均。切面皮的時候不要摺疊麵皮，一張拿出來往案板上一放，切就行。黃瓜切絲兒，香菜切碎，拌勻，開吃。
胡蘿蔔餡素包子
用料
麵粉500克；胡蘿蔔3根（大一點的）；酵母粉5克；粉條1小把；小蔥1小把；花椒粉少許；食用油3大勺（如果用的是味道比較中的黃豆油花生油等一定要先炸熟晾涼再用，不然會有異味）；鹽適量
做法
- 將胡蘿蔔去皮切成片
- 放入沸水中汆燙1分鐘，撈出過涼水撈出
- 將燙好的胡蘿蔔剁成細末
- 粉條也用熱水燙軟撈出切成末
- 將胡蘿蔔末、粉條末、蔥花放入盆中
- 放入油、鹽、花椒粉拌勻，嘗一下鹹味
- 將500克放入250克溫水和5克酵母和成麵糰發酵後取出，將麵糰搓成長條切成小段
- 取一小段擀成中間厚四周薄的圓皮，放入拌好的胡蘿蔔餡
- 將圓皮四周提起來捏著摺子包成包子
- 放入抹油的蒸簾上蓋上鍋蓋餳（靜置）20分鐘，開中火開鍋後再蒸20分鐘（包子大又多的話蒸25分鐘）關火後等2分鐘再開鍋蓋即可
黑芝麻豆渣饅頭
用料
豆渣150g；中筋麵粉/普通麵粉300g；黑芝麻粉40g；牛奶100ml；細砂糖20g；鹽一小撮；乾酵母1tsp；泡打粉1/2tsp（也可省略）
做法
- 牛奶用微波爐叮至溫熱，加入乾酵母和少許糖
- 攪拌一下然後靜置5～10分鐘讓酵母產生活性（牛奶表面會形成一層細密泡沫）
- 豆渣也用微波爐叮至溫熱（因為我的豆渣是頭一天晚上做豆漿剩下的，然後放冰箱保存第二天才用；如果是新榨的豆渣，滾燙的那種就要稍微放涼至溫熱）
- 把麵粉，黑芝麻粉，糖，鹽，泡打粉（如果加的話）
- 混合均勻
- 加入牛奶酵母液和豆渣
- 用筷子或者勺子攪拌均勻，然後用手揉成不沾手不沾盆的較為光滑的麵糰（由於豆渣含水量肯定不盡相同所以這一步如果覺得太乾可以稍微多加點兒牛奶或者水，如果太稀可以稍微多加點兒粉，反正要見機行事哦）
- 然後用溼布蓋上發酵至兩倍大（時間不一定，得看環境溫度）
- 發酵好的麵糰，從盆裡取出，放在案板上揉個3分鐘左右（我都沒加麵粉防粘，因為這個麵糰一點都不沾，但是如果你的麵糰會有點粘的話，就稍微用點兒手粉防粘哈）；然後放置幾分鐘讓它鬆弛以便擀開
- 鬆弛後的麵糰用擀麵杖擀成長方形
- 然後從較長的那一邊開始捲起
- 再擀開，依然從較長的一邊開始捲起，這樣就成了一個長條狀
- 用刀均勻切成小塊（我隨便切的，切了11個）；然後用溼布蓋上（或者直接放在蒸鍋裡蓋上鍋蓋）進行二次發酵（哦對了，放在蒸鍋裡的時候要鋪紗布或者烘培紙之類的東西防粘哈）；二次發酵大約是30分鐘的樣子，夏天可能要縮短，冬天可能要延長，目的是讓饅頭更軟乎些哈
- 發酵好的饅頭生胚上鍋蒸13～15分鐘即可，你喜歡冷水上鍋蒸或者開水上鍋蒸都可以，我覺得差別不太大
刀切饅頭
用料
中筋麵粉250克；酵母3克；細砂糖20克；水120克
做法
- 所有材料混合，使勁把麵糰揉20分鐘
- 揉好的麵糰滾圓放溫暖處發酵至兩倍大
- 發好的麵糰再揉10分鐘左右，整成長條形
- 切成大小相等的饅頭胚子
- 放在蒸盤裡鬆馳20-30分鐘
- 涼水上鍋開蒸，大火燒沸後轉中火蒸10分鐘，燜3-5分鐘即可開蓋食用
韭菜餡包子
用料
韭菜；豬肉餡；雞蛋；自發粉；花椒；蔥；姜；料酒；生抽；鹽；香油
做法
- 自發粉用溫水和成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放置溫暖溼潤處醒發20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發時間不宜過長，時間長了發的很大再次揉回來蒸制會有死麵現象發生
- 麵糰先和勻醒面
- 這個時間我們把花椒用開水泡上，一會要用這個花椒水提味
- 豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油
- 加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分兩次加入
- 這個時候把洗好晾乾爽的韭菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣韭菜放在餡中不容易變色還很潤澤
- 這時候20分鐘後將發開的麵糰慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡
- 取出麵糰分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子，用刀切也可以啊
- 將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼
- 用擀麵杖擀成中間微微厚四周薄的麵皮
- 這時候找個幫忙的同時將韭菜和拌勻的肉餡攪拌均勻，不要太早拌入韭菜，會塌秧出水
- 將麵皮放在左手手指上稍微往前一點方便手指活動麵皮。放上您覺得合適的肉餡
- 右手提拉並齧合麵皮
- 左手配合著旋轉，左手提折大約23個左右
- 記住最後可以是留個肚臍眼的也可以像我一樣齧合在一起的，您聽媽媽的隨意
- 別忘了包好的包子放在蓋簾上，蓋簾上別忘了撒點薄面防止蘸底兒
- 包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，比如俺媽蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶、。讓面舒服的舒展開多好
- 籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,或者您愛使屜布也成
- 碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了
- 這樣水很快就開了，記住記時間，開鍋後20分鐘---25分鐘即可，足火旺氣啊
不試後悔：詳解最好吃的蔥油麵（蔥油做法）
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陝西農家麵皮（無需洗面）
用料
普通麵粉150g；水310g；鹽1g一小撮兒；油（抹盤子用）適量；調料；蒜末適量；薑末適量；芝麻醬1大勺；熱水（稀釋芝麻醬用）3大勺；香醋1大勺（根據口味調節）；生抽1大勺；雞精適量；油辣子1大勺；鹽適量；黃瓜適量；香菜適量
做法
- 310g水加點鹽化開，大碗裡放150g麵粉，拿雙筷子，便往裡面倒水倒攪面，先到1/3的水。
- 攪好放置10分鐘，接著再攪幾下。會變成中的模樣，可以離碗的狀態。筋度初步形成。
- 繼續加1/3的水，邊加水邊攪拌，要慢一些，不然水會濺出來。
- 完成3步驟後繼續靜置10分鐘，再＝加剩餘1/3量水的一半，再接著攪均勻了。攪過度了，可能仍有塊狀物，是麵筋。
- 把所有水倒入，攪拌成麵糊，不是很濃稠，用粗孔的漏勺過濾出來裡面的麵筋。
- PS：如果沒有攪到出筋過度的話就不會有塊狀物，也不用過濾了。
- 剩下的麵糊雖然仍有小小的疙瘩但不礙事兒。流動，不黏稠的液體，跟做涼皮時那個液體差不多。如果覺著濃稠了，就再加一點點水，稀釋一下。ok，麵糊完成，開始開火燒水吧。
- 在燒水期間準備好平盤子，嚴重推薦不鏽鋼的平盤，抹上厚厚的一層油，這樣蒸出來的麵皮不用再塗油了也不會粘在一起。
- 我用的8寸烤盤，加麵糊55-60g之間厚度剛好。
- 大火燒開後，將裝有面糊的盤子直接放水上面，繼續大火，加蓋蒸煮2-3分鐘。表面冒大泡。火候特別重要一定不要少於2分鐘。
- 準備一盆冷水，蒸好的烤盤拿出來放水裡冷卻。
- 揭麵皮的時候不要硬扯，將盤子傾斜，利用重力作用慢慢向下扯，破一點沒關係。烤盤上留下的麵糊痕跡可用刷子擦去接著抹油再蒸。
- 芝麻醬稀釋好，放入蒜末薑末，加香醋、生抽、雞精、油辣子，少量的鹽，拌均。切面皮的時候不要摺疊麵皮，一張拿出來往案板上一放，切就行。黃瓜切絲兒，香菜切碎，拌勻，開吃。
胡蘿蔔餡素包子
用料
麵粉500克；胡蘿蔔3根（大一點的）；酵母粉5克；粉條1小把；小蔥1小把；花椒粉少許；食用油3大勺（如果用的是味道比較中的黃豆油花生油等一定要先炸熟晾涼再用，不然會有異味）；鹽適量
做法
- 將胡蘿蔔去皮切成片
- 放入沸水中汆燙1分鐘，撈出過涼水撈出
- 將燙好的胡蘿蔔剁成細末
- 粉條也用熱水燙軟撈出切成末
- 將胡蘿蔔末、粉條末、蔥花放入盆中
- 放入油、鹽、花椒粉拌勻，嘗一下鹹味
- 將500克放入250克溫水和5克酵母和成麵糰發酵後取出，將麵糰搓成長條切成小段
- 取一小段擀成中間厚四周薄的圓皮，放入拌好的胡蘿蔔餡
- 將圓皮四周提起來捏著摺子包成包子
- 放入抹油的蒸簾上蓋上鍋蓋餳（靜置）20分鐘，開中火開鍋後再蒸20分鐘（包子大又多的話蒸25分鐘）關火後等2分鐘再開鍋蓋即可
黑芝麻豆渣饅頭
用料
豆渣150g；中筋麵粉/普通麵粉300g；黑芝麻粉40g；牛奶100ml；細砂糖20g；鹽一小撮；乾酵母1tsp；泡打粉1/2tsp（也可省略）
做法
- 牛奶用微波爐叮至溫熱，加入乾酵母和少許糖
- 攪拌一下然後靜置5～10分鐘讓酵母產生活性（牛奶表面會形成一層細密泡沫）
- 豆渣也用微波爐叮至溫熱（因為我的豆渣是頭一天晚上做豆漿剩下的，然後放冰箱保存第二天才用；如果是新榨的豆渣，滾燙的那種就要稍微放涼至溫熱）
- 把麵粉，黑芝麻粉，糖，鹽，泡打粉（如果加的話）
- 混合均勻
- 加入牛奶酵母液和豆渣
- 用筷子或者勺子攪拌均勻，然後用手揉成不沾手不沾盆的較為光滑的麵糰（由於豆渣含水量肯定不盡相同所以這一步如果覺得太乾可以稍微多加點兒牛奶或者水，如果太稀可以稍微多加點兒粉，反正要見機行事哦）
- 然後用溼布蓋上發酵至兩倍大（時間不一定，得看環境溫度）
- 發酵好的麵糰，從盆裡取出，放在案板上揉個3分鐘左右（我都沒加麵粉防粘，因為這個麵糰一點都不沾，但是如果你的麵糰會有點粘的話，就稍微用點兒手粉防粘哈）；然後放置幾分鐘讓它鬆弛以便擀開
- 鬆弛後的麵糰用擀麵杖擀成長方形
- 然後從較長的那一邊開始捲起
- 再擀開，依然從較長的一邊開始捲起，這樣就成了一個長條狀
- 用刀均勻切成小塊（我隨便切的，切了11個）；然後用溼布蓋上（或者直接放在蒸鍋裡蓋上鍋蓋）進行二次發酵（哦對了，放在蒸鍋裡的時候要鋪紗布或者烘培紙之類的東西防粘哈）；二次發酵大約是30分鐘的樣子，夏天可能要縮短，冬天可能要延長，目的是讓饅頭更軟乎些哈
- 發酵好的饅頭生胚上鍋蒸13～15分鐘即可，你喜歡冷水上鍋蒸或者開水上鍋蒸都可以，我覺得差別不太大
刀切饅頭
用料
中筋麵粉250克；酵母3克；細砂糖20克；水120克
做法
- 所有材料混合，使勁把麵糰揉20分鐘
- 揉好的麵糰滾圓放溫暖處發酵至兩倍大
- 發好的麵糰再揉10分鐘左右，整成長條形
- 切成大小相等的饅頭胚子
- 放在蒸盤裡鬆馳20-30分鐘
- 涼水上鍋開蒸，大火燒沸後轉中火蒸10分鐘，燜3-5分鐘即可開蓋食用
韭菜餡包子
用料
韭菜；豬肉餡；雞蛋；自發粉；花椒；蔥；姜；料酒；生抽；鹽；香油
做法
- 自發粉用溫水和成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放置溫暖溼潤處醒發20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發時間不宜過長，時間長了發的很大再次揉回來蒸制會有死麵現象發生
- 麵糰先和勻醒面
- 這個時間我們把花椒用開水泡上，一會要用這個花椒水提味
- 豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油
- 加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分兩次加入
- 這個時候把洗好晾乾爽的韭菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣韭菜放在餡中不容易變色還很潤澤
- 這時候20分鐘後將發開的麵糰慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡
- 取出麵糰分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子，用刀切也可以啊
- 將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼
- 用擀麵杖擀成中間微微厚四周薄的麵皮
- 這時候找個幫忙的同時將韭菜和拌勻的肉餡攪拌均勻，不要太早拌入韭菜，會塌秧出水
- 將麵皮放在左手手指上稍微往前一點方便手指活動麵皮。放上您覺得合適的肉餡
- 右手提拉並齧合麵皮
- 左手配合著旋轉，左手提折大約23個左右
- 記住最後可以是留個肚臍眼的也可以像我一樣齧合在一起的，您聽媽媽的隨意
- 別忘了包好的包子放在蓋簾上，蓋簾上別忘了撒點薄面防止蘸底兒
- 包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，比如俺媽蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶、。讓面舒服的舒展開多好
- 籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,或者您愛使屜布也成
- 碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了
- 這樣水很快就開了，記住記時間，開鍋後20分鐘---25分鐘即可，足火旺氣啊
不試後悔：詳解最好吃的蔥油麵（蔥油做法）
用料
蔥油用料；小蔥1把；紅蔥頭（或洋蔥半個）1兜；食用油100克；蔥油拌麵用料；蔥油30克；鮮昧醬油25克；細砂糖10克；鮮切面250克
做法
- 小香蔥洗淨，蔥白蔥葉分段，紅蔥頭去皮（或者洋蔥）洗淨切塊用廚房紙擦乾水。鍋中注入食用油，油溫微熱時依次下紅蔥頭和小蔥白的那一段。
- 中火熬至紅蔥頭邊角微微泛黃時，轉小火下蔥葉段。
- 保持小火熬至所有蔥料轉為褐色時關火，餘溫繼續將其炙透即可。這一步一定要注意，別等到蔥料變黑時再關火，因為油有餘溫，到時候蔥料就變成焦碳了。
- 熬好的蔥油可以裝玻璃瓶保存，酥香的小蔥一起裝入瓶中，紅蔥頭或者洋蔥就撈出來另吃了。
- 炒鍋倒入蔥油，加熱。
- 倒入鮮味醬油。
- 根據個人口味加入白糖，小火加熱至白糖徹底溶化。
- 煮鍋加足量水，水開後下新鮮切面，煮至8分熟撈出來，撈的時候儘量瀝乾水分。
- 麵條撈入大碗中澆上熬好的蔥油醬油汁拌勻，我通常的做法是直接把麵條撈到炒鍋裡拌勻。
- 加上炸酥的小蔥條，開吃。
牛肉西葫蘆鍋貼兒
"
陝西農家麵皮（無需洗面）
用料
普通麵粉150g；水310g；鹽1g一小撮兒；油（抹盤子用）適量；調料；蒜末適量；薑末適量；芝麻醬1大勺；熱水（稀釋芝麻醬用）3大勺；香醋1大勺（根據口味調節）；生抽1大勺；雞精適量；油辣子1大勺；鹽適量；黃瓜適量；香菜適量
做法
- 310g水加點鹽化開，大碗裡放150g麵粉，拿雙筷子，便往裡面倒水倒攪面，先到1/3的水。
- 攪好放置10分鐘，接著再攪幾下。會變成中的模樣，可以離碗的狀態。筋度初步形成。
- 繼續加1/3的水，邊加水邊攪拌，要慢一些，不然水會濺出來。
- 完成3步驟後繼續靜置10分鐘，再＝加剩餘1/3量水的一半，再接著攪均勻了。攪過度了，可能仍有塊狀物，是麵筋。
- 把所有水倒入，攪拌成麵糊，不是很濃稠，用粗孔的漏勺過濾出來裡面的麵筋。
- PS：如果沒有攪到出筋過度的話就不會有塊狀物，也不用過濾了。
- 剩下的麵糊雖然仍有小小的疙瘩但不礙事兒。流動，不黏稠的液體，跟做涼皮時那個液體差不多。如果覺著濃稠了，就再加一點點水，稀釋一下。ok，麵糊完成，開始開火燒水吧。
- 在燒水期間準備好平盤子，嚴重推薦不鏽鋼的平盤，抹上厚厚的一層油，這樣蒸出來的麵皮不用再塗油了也不會粘在一起。
- 我用的8寸烤盤，加麵糊55-60g之間厚度剛好。
- 大火燒開後，將裝有面糊的盤子直接放水上面，繼續大火，加蓋蒸煮2-3分鐘。表面冒大泡。火候特別重要一定不要少於2分鐘。
- 準備一盆冷水，蒸好的烤盤拿出來放水裡冷卻。
- 揭麵皮的時候不要硬扯，將盤子傾斜，利用重力作用慢慢向下扯，破一點沒關係。烤盤上留下的麵糊痕跡可用刷子擦去接著抹油再蒸。
- 芝麻醬稀釋好，放入蒜末薑末，加香醋、生抽、雞精、油辣子，少量的鹽，拌均。切面皮的時候不要摺疊麵皮，一張拿出來往案板上一放，切就行。黃瓜切絲兒，香菜切碎，拌勻，開吃。
胡蘿蔔餡素包子
用料
麵粉500克；胡蘿蔔3根（大一點的）；酵母粉5克；粉條1小把；小蔥1小把；花椒粉少許；食用油3大勺（如果用的是味道比較中的黃豆油花生油等一定要先炸熟晾涼再用，不然會有異味）；鹽適量
做法
- 將胡蘿蔔去皮切成片
- 放入沸水中汆燙1分鐘，撈出過涼水撈出
- 將燙好的胡蘿蔔剁成細末
- 粉條也用熱水燙軟撈出切成末
- 將胡蘿蔔末、粉條末、蔥花放入盆中
- 放入油、鹽、花椒粉拌勻，嘗一下鹹味
- 將500克放入250克溫水和5克酵母和成麵糰發酵後取出，將麵糰搓成長條切成小段
- 取一小段擀成中間厚四周薄的圓皮，放入拌好的胡蘿蔔餡
- 將圓皮四周提起來捏著摺子包成包子
- 放入抹油的蒸簾上蓋上鍋蓋餳（靜置）20分鐘，開中火開鍋後再蒸20分鐘（包子大又多的話蒸25分鐘）關火後等2分鐘再開鍋蓋即可
黑芝麻豆渣饅頭
用料
豆渣150g；中筋麵粉/普通麵粉300g；黑芝麻粉40g；牛奶100ml；細砂糖20g；鹽一小撮；乾酵母1tsp；泡打粉1/2tsp（也可省略）
做法
- 牛奶用微波爐叮至溫熱，加入乾酵母和少許糖
- 攪拌一下然後靜置5～10分鐘讓酵母產生活性（牛奶表面會形成一層細密泡沫）
- 豆渣也用微波爐叮至溫熱（因為我的豆渣是頭一天晚上做豆漿剩下的，然後放冰箱保存第二天才用；如果是新榨的豆渣，滾燙的那種就要稍微放涼至溫熱）
- 把麵粉，黑芝麻粉，糖，鹽，泡打粉（如果加的話）
- 混合均勻
- 加入牛奶酵母液和豆渣
- 用筷子或者勺子攪拌均勻，然後用手揉成不沾手不沾盆的較為光滑的麵糰（由於豆渣含水量肯定不盡相同所以這一步如果覺得太乾可以稍微多加點兒牛奶或者水，如果太稀可以稍微多加點兒粉，反正要見機行事哦）
- 然後用溼布蓋上發酵至兩倍大（時間不一定，得看環境溫度）
- 發酵好的麵糰，從盆裡取出，放在案板上揉個3分鐘左右（我都沒加麵粉防粘，因為這個麵糰一點都不沾，但是如果你的麵糰會有點粘的話，就稍微用點兒手粉防粘哈）；然後放置幾分鐘讓它鬆弛以便擀開
- 鬆弛後的麵糰用擀麵杖擀成長方形
- 然後從較長的那一邊開始捲起
- 再擀開，依然從較長的一邊開始捲起，這樣就成了一個長條狀
- 用刀均勻切成小塊（我隨便切的，切了11個）；然後用溼布蓋上（或者直接放在蒸鍋裡蓋上鍋蓋）進行二次發酵（哦對了，放在蒸鍋裡的時候要鋪紗布或者烘培紙之類的東西防粘哈）；二次發酵大約是30分鐘的樣子，夏天可能要縮短，冬天可能要延長，目的是讓饅頭更軟乎些哈
- 發酵好的饅頭生胚上鍋蒸13～15分鐘即可，你喜歡冷水上鍋蒸或者開水上鍋蒸都可以，我覺得差別不太大
刀切饅頭
用料
中筋麵粉250克；酵母3克；細砂糖20克；水120克
做法
- 所有材料混合，使勁把麵糰揉20分鐘
- 揉好的麵糰滾圓放溫暖處發酵至兩倍大
- 發好的麵糰再揉10分鐘左右，整成長條形
- 切成大小相等的饅頭胚子
- 放在蒸盤裡鬆馳20-30分鐘
- 涼水上鍋開蒸，大火燒沸後轉中火蒸10分鐘，燜3-5分鐘即可開蓋食用
韭菜餡包子
用料
韭菜；豬肉餡；雞蛋；自發粉；花椒；蔥；姜；料酒；生抽；鹽；香油
做法
- 自發粉用溫水和成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放置溫暖溼潤處醒發20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發時間不宜過長，時間長了發的很大再次揉回來蒸制會有死麵現象發生
- 麵糰先和勻醒面
- 這個時間我們把花椒用開水泡上，一會要用這個花椒水提味
- 豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油
- 加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分兩次加入
- 這個時候把洗好晾乾爽的韭菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣韭菜放在餡中不容易變色還很潤澤
- 這時候20分鐘後將發開的麵糰慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡
- 取出麵糰分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子，用刀切也可以啊
- 將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼
- 用擀麵杖擀成中間微微厚四周薄的麵皮
- 這時候找個幫忙的同時將韭菜和拌勻的肉餡攪拌均勻，不要太早拌入韭菜，會塌秧出水
- 將麵皮放在左手手指上稍微往前一點方便手指活動麵皮。放上您覺得合適的肉餡
- 右手提拉並齧合麵皮
- 左手配合著旋轉，左手提折大約23個左右
- 記住最後可以是留個肚臍眼的也可以像我一樣齧合在一起的，您聽媽媽的隨意
- 別忘了包好的包子放在蓋簾上，蓋簾上別忘了撒點薄面防止蘸底兒
- 包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，比如俺媽蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶、。讓面舒服的舒展開多好
- 籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,或者您愛使屜布也成
- 碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了
- 這樣水很快就開了，記住記時間，開鍋後20分鐘---25分鐘即可，足火旺氣啊
不試後悔：詳解最好吃的蔥油麵（蔥油做法）
用料
蔥油用料；小蔥1把；紅蔥頭（或洋蔥半個）1兜；食用油100克；蔥油拌麵用料；蔥油30克；鮮昧醬油25克；細砂糖10克；鮮切面250克
做法
- 小香蔥洗淨，蔥白蔥葉分段，紅蔥頭去皮（或者洋蔥）洗淨切塊用廚房紙擦乾水。鍋中注入食用油，油溫微熱時依次下紅蔥頭和小蔥白的那一段。
- 中火熬至紅蔥頭邊角微微泛黃時，轉小火下蔥葉段。
- 保持小火熬至所有蔥料轉為褐色時關火，餘溫繼續將其炙透即可。這一步一定要注意，別等到蔥料變黑時再關火，因為油有餘溫，到時候蔥料就變成焦碳了。
- 熬好的蔥油可以裝玻璃瓶保存，酥香的小蔥一起裝入瓶中，紅蔥頭或者洋蔥就撈出來另吃了。
- 炒鍋倒入蔥油，加熱。
- 倒入鮮味醬油。
- 根據個人口味加入白糖，小火加熱至白糖徹底溶化。
- 煮鍋加足量水，水開後下新鮮切面，煮至8分熟撈出來，撈的時候儘量瀝乾水分。
- 麵條撈入大碗中澆上熬好的蔥油醬油汁拌勻，我通常的做法是直接把麵條撈到炒鍋裡拌勻。
- 加上炸酥的小蔥條，開吃。
牛肉西葫蘆鍋貼兒
用料
牛肉餡兒(牛上腦部位)200g；西葫蘆1個(別太小)；醬油35g；白胡椒粉0.5g；蔥花25g；薑末3g；鹽2克；麵粉200g；溫水110g～120g
做法
- 西葫蘆
- 去皮去瓤，擦成粗絲。
- 從2g鹽中用手捏一點兒攪拌在裡面，以利出水。
- 放在一邊。
- 和麵，揉光滑。
- 一次揉不光滑，可醒面10分鐘再揉，就光滑了。蓋好放在一邊。
- 牛肉餡兒+醬油+鹽+白胡椒粉+蔥薑末攪拌均勻。
- 用紗布包著西葫蘆絲，用力擠出水分，一定要用力擠！
- 說下醬油，我用的不是生抽也不是老抽，是北方的醬油，它介於以上兩者之間，既沒有生抽那麼鹹，也沒有老抽那麼黑，具有濃郁的醬香味。如果買不到，就按自己的口味調肉餡兒吧。
- 再說下白胡椒粉，用量雖然是0.5克，但因為白胡椒粉本身很輕，所以已經不少了，當然也可以按自己的口味調整。但白胡椒粉是點睛之筆，最好不要省略，且一定要能吃出辣味才好。
- 把肉餡和擠幹水分的西葫蘆攪拌均勻。
- 麵糰再揉一揉，揪成小劑兒。稍微小一點兒，大概7、8克左右一個。
- 擀成薄皮，薄一點兒才好。
- 捏上，兩頭留小口兒，不要捏死。
- 包的時候把平底鍋燒熱，關最小火，放入適量油，不要太多，大概吃飯的勺子兩勺左右。當然也看鍋的大小哈。
- 然後隨著包隨著碼入鍋中。
- 碼滿後，把火開大一點兒，蓋上鍋蓋。
- 大約1、2分鐘左右，往鍋裡淋入一些水。水量也不要太多，還用那個勺兒，一次2、3勺兒吧。
- 繼續蓋蓋子。
- 一鍋大約5～6分鐘左右，其間淋2～3次水。最後一分鐘把蓋子打開，把水燒乾。可以將火再調大一點兒，使鍋貼底部焦酥。
- 如果喜歡軟一點的，就少烙一會兒，喜歡焦酥的多烙一會兒。
- 好了，出鍋。
- 然後洗鍋，接著烙下一鍋。
- 因為鍋貼兒不封口，所以會有一些湯汁流出，這些湯汁能使鍋貼兒底部更香酥。但是毎烙好一鍋必須洗乾淨鍋再做下一鍋。
- 吃吧！
- 這個量大約包40個左右。
- 因為鍋貼剩下就不好再熱了，所以建議少包，吃多少做多少，最好別剩。
獨居食趣-生煎小餛飩
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陝西農家麵皮（無需洗面）
用料
普通麵粉150g；水310g；鹽1g一小撮兒；油（抹盤子用）適量；調料；蒜末適量；薑末適量；芝麻醬1大勺；熱水（稀釋芝麻醬用）3大勺；香醋1大勺（根據口味調節）；生抽1大勺；雞精適量；油辣子1大勺；鹽適量；黃瓜適量；香菜適量
做法
- 310g水加點鹽化開，大碗裡放150g麵粉，拿雙筷子，便往裡面倒水倒攪面，先到1/3的水。
- 攪好放置10分鐘，接著再攪幾下。會變成中的模樣，可以離碗的狀態。筋度初步形成。
- 繼續加1/3的水，邊加水邊攪拌，要慢一些，不然水會濺出來。
- 完成3步驟後繼續靜置10分鐘，再＝加剩餘1/3量水的一半，再接著攪均勻了。攪過度了，可能仍有塊狀物，是麵筋。
- 把所有水倒入，攪拌成麵糊，不是很濃稠，用粗孔的漏勺過濾出來裡面的麵筋。
- PS：如果沒有攪到出筋過度的話就不會有塊狀物，也不用過濾了。
- 剩下的麵糊雖然仍有小小的疙瘩但不礙事兒。流動，不黏稠的液體，跟做涼皮時那個液體差不多。如果覺著濃稠了，就再加一點點水，稀釋一下。ok，麵糊完成，開始開火燒水吧。
- 在燒水期間準備好平盤子，嚴重推薦不鏽鋼的平盤，抹上厚厚的一層油，這樣蒸出來的麵皮不用再塗油了也不會粘在一起。
- 我用的8寸烤盤，加麵糊55-60g之間厚度剛好。
- 大火燒開後，將裝有面糊的盤子直接放水上面，繼續大火，加蓋蒸煮2-3分鐘。表面冒大泡。火候特別重要一定不要少於2分鐘。
- 準備一盆冷水，蒸好的烤盤拿出來放水裡冷卻。
- 揭麵皮的時候不要硬扯，將盤子傾斜，利用重力作用慢慢向下扯，破一點沒關係。烤盤上留下的麵糊痕跡可用刷子擦去接著抹油再蒸。
- 芝麻醬稀釋好，放入蒜末薑末，加香醋、生抽、雞精、油辣子，少量的鹽，拌均。切面皮的時候不要摺疊麵皮，一張拿出來往案板上一放，切就行。黃瓜切絲兒，香菜切碎，拌勻，開吃。
胡蘿蔔餡素包子
用料
麵粉500克；胡蘿蔔3根（大一點的）；酵母粉5克；粉條1小把；小蔥1小把；花椒粉少許；食用油3大勺（如果用的是味道比較中的黃豆油花生油等一定要先炸熟晾涼再用，不然會有異味）；鹽適量
做法
- 將胡蘿蔔去皮切成片
- 放入沸水中汆燙1分鐘，撈出過涼水撈出
- 將燙好的胡蘿蔔剁成細末
- 粉條也用熱水燙軟撈出切成末
- 將胡蘿蔔末、粉條末、蔥花放入盆中
- 放入油、鹽、花椒粉拌勻，嘗一下鹹味
- 將500克放入250克溫水和5克酵母和成麵糰發酵後取出，將麵糰搓成長條切成小段
- 取一小段擀成中間厚四周薄的圓皮，放入拌好的胡蘿蔔餡
- 將圓皮四周提起來捏著摺子包成包子
- 放入抹油的蒸簾上蓋上鍋蓋餳（靜置）20分鐘，開中火開鍋後再蒸20分鐘（包子大又多的話蒸25分鐘）關火後等2分鐘再開鍋蓋即可
黑芝麻豆渣饅頭
用料
豆渣150g；中筋麵粉/普通麵粉300g；黑芝麻粉40g；牛奶100ml；細砂糖20g；鹽一小撮；乾酵母1tsp；泡打粉1/2tsp（也可省略）
做法
- 牛奶用微波爐叮至溫熱，加入乾酵母和少許糖
- 攪拌一下然後靜置5～10分鐘讓酵母產生活性（牛奶表面會形成一層細密泡沫）
- 豆渣也用微波爐叮至溫熱（因為我的豆渣是頭一天晚上做豆漿剩下的，然後放冰箱保存第二天才用；如果是新榨的豆渣，滾燙的那種就要稍微放涼至溫熱）
- 把麵粉，黑芝麻粉，糖，鹽，泡打粉（如果加的話）
- 混合均勻
- 加入牛奶酵母液和豆渣
- 用筷子或者勺子攪拌均勻，然後用手揉成不沾手不沾盆的較為光滑的麵糰（由於豆渣含水量肯定不盡相同所以這一步如果覺得太乾可以稍微多加點兒牛奶或者水，如果太稀可以稍微多加點兒粉，反正要見機行事哦）
- 然後用溼布蓋上發酵至兩倍大（時間不一定，得看環境溫度）
- 發酵好的麵糰，從盆裡取出，放在案板上揉個3分鐘左右（我都沒加麵粉防粘，因為這個麵糰一點都不沾，但是如果你的麵糰會有點粘的話，就稍微用點兒手粉防粘哈）；然後放置幾分鐘讓它鬆弛以便擀開
- 鬆弛後的麵糰用擀麵杖擀成長方形
- 然後從較長的那一邊開始捲起
- 再擀開，依然從較長的一邊開始捲起，這樣就成了一個長條狀
- 用刀均勻切成小塊（我隨便切的，切了11個）；然後用溼布蓋上（或者直接放在蒸鍋裡蓋上鍋蓋）進行二次發酵（哦對了，放在蒸鍋裡的時候要鋪紗布或者烘培紙之類的東西防粘哈）；二次發酵大約是30分鐘的樣子，夏天可能要縮短，冬天可能要延長，目的是讓饅頭更軟乎些哈
- 發酵好的饅頭生胚上鍋蒸13～15分鐘即可，你喜歡冷水上鍋蒸或者開水上鍋蒸都可以，我覺得差別不太大
刀切饅頭
用料
中筋麵粉250克；酵母3克；細砂糖20克；水120克
做法
- 所有材料混合，使勁把麵糰揉20分鐘
- 揉好的麵糰滾圓放溫暖處發酵至兩倍大
- 發好的麵糰再揉10分鐘左右，整成長條形
- 切成大小相等的饅頭胚子
- 放在蒸盤裡鬆馳20-30分鐘
- 涼水上鍋開蒸，大火燒沸後轉中火蒸10分鐘，燜3-5分鐘即可開蓋食用
韭菜餡包子
用料
韭菜；豬肉餡；雞蛋；自發粉；花椒；蔥；姜；料酒；生抽；鹽；香油
做法
- 自發粉用溫水和成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放置溫暖溼潤處醒發20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發時間不宜過長，時間長了發的很大再次揉回來蒸制會有死麵現象發生
- 麵糰先和勻醒面
- 這個時間我們把花椒用開水泡上，一會要用這個花椒水提味
- 豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油
- 加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分兩次加入
- 這個時候把洗好晾乾爽的韭菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣韭菜放在餡中不容易變色還很潤澤
- 這時候20分鐘後將發開的麵糰慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡
- 取出麵糰分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子，用刀切也可以啊
- 將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼
- 用擀麵杖擀成中間微微厚四周薄的麵皮
- 這時候找個幫忙的同時將韭菜和拌勻的肉餡攪拌均勻，不要太早拌入韭菜，會塌秧出水
- 將麵皮放在左手手指上稍微往前一點方便手指活動麵皮。放上您覺得合適的肉餡
- 右手提拉並齧合麵皮
- 左手配合著旋轉，左手提折大約23個左右
- 記住最後可以是留個肚臍眼的也可以像我一樣齧合在一起的，您聽媽媽的隨意
- 別忘了包好的包子放在蓋簾上，蓋簾上別忘了撒點薄面防止蘸底兒
- 包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，比如俺媽蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶、。讓面舒服的舒展開多好
- 籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,或者您愛使屜布也成
- 碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了
- 這樣水很快就開了，記住記時間，開鍋後20分鐘---25分鐘即可，足火旺氣啊
不試後悔：詳解最好吃的蔥油麵（蔥油做法）
用料
蔥油用料；小蔥1把；紅蔥頭（或洋蔥半個）1兜；食用油100克；蔥油拌麵用料；蔥油30克；鮮昧醬油25克；細砂糖10克；鮮切面250克
做法
- 小香蔥洗淨，蔥白蔥葉分段，紅蔥頭去皮（或者洋蔥）洗淨切塊用廚房紙擦乾水。鍋中注入食用油，油溫微熱時依次下紅蔥頭和小蔥白的那一段。
- 中火熬至紅蔥頭邊角微微泛黃時，轉小火下蔥葉段。
- 保持小火熬至所有蔥料轉為褐色時關火，餘溫繼續將其炙透即可。這一步一定要注意，別等到蔥料變黑時再關火，因為油有餘溫，到時候蔥料就變成焦碳了。
- 熬好的蔥油可以裝玻璃瓶保存，酥香的小蔥一起裝入瓶中，紅蔥頭或者洋蔥就撈出來另吃了。
- 炒鍋倒入蔥油，加熱。
- 倒入鮮味醬油。
- 根據個人口味加入白糖，小火加熱至白糖徹底溶化。
- 煮鍋加足量水，水開後下新鮮切面，煮至8分熟撈出來，撈的時候儘量瀝乾水分。
- 麵條撈入大碗中澆上熬好的蔥油醬油汁拌勻，我通常的做法是直接把麵條撈到炒鍋裡拌勻。
- 加上炸酥的小蔥條，開吃。
牛肉西葫蘆鍋貼兒
用料
牛肉餡兒(牛上腦部位)200g；西葫蘆1個(別太小)；醬油35g；白胡椒粉0.5g；蔥花25g；薑末3g；鹽2克；麵粉200g；溫水110g～120g
做法
- 西葫蘆
- 去皮去瓤，擦成粗絲。
- 從2g鹽中用手捏一點兒攪拌在裡面，以利出水。
- 放在一邊。
- 和麵，揉光滑。
- 一次揉不光滑，可醒面10分鐘再揉，就光滑了。蓋好放在一邊。
- 牛肉餡兒+醬油+鹽+白胡椒粉+蔥薑末攪拌均勻。
- 用紗布包著西葫蘆絲，用力擠出水分，一定要用力擠！
- 說下醬油，我用的不是生抽也不是老抽，是北方的醬油，它介於以上兩者之間，既沒有生抽那麼鹹，也沒有老抽那麼黑，具有濃郁的醬香味。如果買不到，就按自己的口味調肉餡兒吧。
- 再說下白胡椒粉，用量雖然是0.5克，但因為白胡椒粉本身很輕，所以已經不少了，當然也可以按自己的口味調整。但白胡椒粉是點睛之筆，最好不要省略，且一定要能吃出辣味才好。
- 把肉餡和擠幹水分的西葫蘆攪拌均勻。
- 麵糰再揉一揉，揪成小劑兒。稍微小一點兒，大概7、8克左右一個。
- 擀成薄皮，薄一點兒才好。
- 捏上，兩頭留小口兒，不要捏死。
- 包的時候把平底鍋燒熱，關最小火，放入適量油，不要太多，大概吃飯的勺子兩勺左右。當然也看鍋的大小哈。
- 然後隨著包隨著碼入鍋中。
- 碼滿後，把火開大一點兒，蓋上鍋蓋。
- 大約1、2分鐘左右，往鍋裡淋入一些水。水量也不要太多，還用那個勺兒，一次2、3勺兒吧。
- 繼續蓋蓋子。
- 一鍋大約5～6分鐘左右，其間淋2～3次水。最後一分鐘把蓋子打開，把水燒乾。可以將火再調大一點兒，使鍋貼底部焦酥。
- 如果喜歡軟一點的，就少烙一會兒，喜歡焦酥的多烙一會兒。
- 好了，出鍋。
- 然後洗鍋，接著烙下一鍋。
- 因為鍋貼兒不封口，所以會有一些湯汁流出，這些湯汁能使鍋貼兒底部更香酥。但是毎烙好一鍋必須洗乾淨鍋再做下一鍋。
- 吃吧！
- 這個量大約包40個左右。
- 因為鍋貼剩下就不好再熱了，所以建議少包，吃多少做多少，最好別剩。
獨居食趣-生煎小餛飩
用料
速凍餛飩1袋；玉米澱粉1湯匙；清水大半碗；黑白芝麻一小攝；香蔥末一小攝
做法
- 速凍混沌從冰箱取出直接擺入不沾的鍋或者模具中。囉嗦：為保證順利起鍋，請一定用不粘鍋。鍋底不用刷油，餛飩也不用解凍。
- 用少許水調和玉米澱粉備用
- 將擺好的餛飩加熱30秒左右往鍋中倒入半碗水，均勻撒入調好的玉米澱粉
- 蓋上鍋蓋中小火燜煎15分鐘左右，根據火力大小和鍋底厚薄，需要調整加熱時長，可揭開鍋蓋確認，水燒至剛乾為宜。
- 起鍋，撒上芝麻和蔥末，慢慢享用吧
黑米戧面饅頭
"
陝西農家麵皮（無需洗面）
用料
普通麵粉150g；水310g；鹽1g一小撮兒；油（抹盤子用）適量；調料；蒜末適量；薑末適量；芝麻醬1大勺；熱水（稀釋芝麻醬用）3大勺；香醋1大勺（根據口味調節）；生抽1大勺；雞精適量；油辣子1大勺；鹽適量；黃瓜適量；香菜適量
做法
- 310g水加點鹽化開，大碗裡放150g麵粉，拿雙筷子，便往裡面倒水倒攪面，先到1/3的水。
- 攪好放置10分鐘，接著再攪幾下。會變成中的模樣，可以離碗的狀態。筋度初步形成。
- 繼續加1/3的水，邊加水邊攪拌，要慢一些，不然水會濺出來。
- 完成3步驟後繼續靜置10分鐘，再＝加剩餘1/3量水的一半，再接著攪均勻了。攪過度了，可能仍有塊狀物，是麵筋。
- 把所有水倒入，攪拌成麵糊，不是很濃稠，用粗孔的漏勺過濾出來裡面的麵筋。
- PS：如果沒有攪到出筋過度的話就不會有塊狀物，也不用過濾了。
- 剩下的麵糊雖然仍有小小的疙瘩但不礙事兒。流動，不黏稠的液體，跟做涼皮時那個液體差不多。如果覺著濃稠了，就再加一點點水，稀釋一下。ok，麵糊完成，開始開火燒水吧。
- 在燒水期間準備好平盤子，嚴重推薦不鏽鋼的平盤，抹上厚厚的一層油，這樣蒸出來的麵皮不用再塗油了也不會粘在一起。
- 我用的8寸烤盤，加麵糊55-60g之間厚度剛好。
- 大火燒開後，將裝有面糊的盤子直接放水上面，繼續大火，加蓋蒸煮2-3分鐘。表面冒大泡。火候特別重要一定不要少於2分鐘。
- 準備一盆冷水，蒸好的烤盤拿出來放水裡冷卻。
- 揭麵皮的時候不要硬扯，將盤子傾斜，利用重力作用慢慢向下扯，破一點沒關係。烤盤上留下的麵糊痕跡可用刷子擦去接著抹油再蒸。
- 芝麻醬稀釋好，放入蒜末薑末，加香醋、生抽、雞精、油辣子，少量的鹽，拌均。切面皮的時候不要摺疊麵皮，一張拿出來往案板上一放，切就行。黃瓜切絲兒，香菜切碎，拌勻，開吃。
胡蘿蔔餡素包子
用料
麵粉500克；胡蘿蔔3根（大一點的）；酵母粉5克；粉條1小把；小蔥1小把；花椒粉少許；食用油3大勺（如果用的是味道比較中的黃豆油花生油等一定要先炸熟晾涼再用，不然會有異味）；鹽適量
做法
- 將胡蘿蔔去皮切成片
- 放入沸水中汆燙1分鐘，撈出過涼水撈出
- 將燙好的胡蘿蔔剁成細末
- 粉條也用熱水燙軟撈出切成末
- 將胡蘿蔔末、粉條末、蔥花放入盆中
- 放入油、鹽、花椒粉拌勻，嘗一下鹹味
- 將500克放入250克溫水和5克酵母和成麵糰發酵後取出，將麵糰搓成長條切成小段
- 取一小段擀成中間厚四周薄的圓皮，放入拌好的胡蘿蔔餡
- 將圓皮四周提起來捏著摺子包成包子
- 放入抹油的蒸簾上蓋上鍋蓋餳（靜置）20分鐘，開中火開鍋後再蒸20分鐘（包子大又多的話蒸25分鐘）關火後等2分鐘再開鍋蓋即可
黑芝麻豆渣饅頭
用料
豆渣150g；中筋麵粉/普通麵粉300g；黑芝麻粉40g；牛奶100ml；細砂糖20g；鹽一小撮；乾酵母1tsp；泡打粉1/2tsp（也可省略）
做法
- 牛奶用微波爐叮至溫熱，加入乾酵母和少許糖
- 攪拌一下然後靜置5～10分鐘讓酵母產生活性（牛奶表面會形成一層細密泡沫）
- 豆渣也用微波爐叮至溫熱（因為我的豆渣是頭一天晚上做豆漿剩下的，然後放冰箱保存第二天才用；如果是新榨的豆渣，滾燙的那種就要稍微放涼至溫熱）
- 把麵粉，黑芝麻粉，糖，鹽，泡打粉（如果加的話）
- 混合均勻
- 加入牛奶酵母液和豆渣
- 用筷子或者勺子攪拌均勻，然後用手揉成不沾手不沾盆的較為光滑的麵糰（由於豆渣含水量肯定不盡相同所以這一步如果覺得太乾可以稍微多加點兒牛奶或者水，如果太稀可以稍微多加點兒粉，反正要見機行事哦）
- 然後用溼布蓋上發酵至兩倍大（時間不一定，得看環境溫度）
- 發酵好的麵糰，從盆裡取出，放在案板上揉個3分鐘左右（我都沒加麵粉防粘，因為這個麵糰一點都不沾，但是如果你的麵糰會有點粘的話，就稍微用點兒手粉防粘哈）；然後放置幾分鐘讓它鬆弛以便擀開
- 鬆弛後的麵糰用擀麵杖擀成長方形
- 然後從較長的那一邊開始捲起
- 再擀開，依然從較長的一邊開始捲起，這樣就成了一個長條狀
- 用刀均勻切成小塊（我隨便切的，切了11個）；然後用溼布蓋上（或者直接放在蒸鍋裡蓋上鍋蓋）進行二次發酵（哦對了，放在蒸鍋裡的時候要鋪紗布或者烘培紙之類的東西防粘哈）；二次發酵大約是30分鐘的樣子，夏天可能要縮短，冬天可能要延長，目的是讓饅頭更軟乎些哈
- 發酵好的饅頭生胚上鍋蒸13～15分鐘即可，你喜歡冷水上鍋蒸或者開水上鍋蒸都可以，我覺得差別不太大
刀切饅頭
用料
中筋麵粉250克；酵母3克；細砂糖20克；水120克
做法
- 所有材料混合，使勁把麵糰揉20分鐘
- 揉好的麵糰滾圓放溫暖處發酵至兩倍大
- 發好的麵糰再揉10分鐘左右，整成長條形
- 切成大小相等的饅頭胚子
- 放在蒸盤裡鬆馳20-30分鐘
- 涼水上鍋開蒸，大火燒沸後轉中火蒸10分鐘，燜3-5分鐘即可開蓋食用
韭菜餡包子
用料
韭菜；豬肉餡；雞蛋；自發粉；花椒；蔥；姜；料酒；生抽；鹽；香油
做法
- 自發粉用溫水和成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放置溫暖溼潤處醒發20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發時間不宜過長，時間長了發的很大再次揉回來蒸制會有死麵現象發生
- 麵糰先和勻醒面
- 這個時間我們把花椒用開水泡上，一會要用這個花椒水提味
- 豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油
- 加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分兩次加入
- 這個時候把洗好晾乾爽的韭菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣韭菜放在餡中不容易變色還很潤澤
- 這時候20分鐘後將發開的麵糰慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡
- 取出麵糰分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子，用刀切也可以啊
- 將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼
- 用擀麵杖擀成中間微微厚四周薄的麵皮
- 這時候找個幫忙的同時將韭菜和拌勻的肉餡攪拌均勻，不要太早拌入韭菜，會塌秧出水
- 將麵皮放在左手手指上稍微往前一點方便手指活動麵皮。放上您覺得合適的肉餡
- 右手提拉並齧合麵皮
- 左手配合著旋轉，左手提折大約23個左右
- 記住最後可以是留個肚臍眼的也可以像我一樣齧合在一起的，您聽媽媽的隨意
- 別忘了包好的包子放在蓋簾上，蓋簾上別忘了撒點薄面防止蘸底兒
- 包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，比如俺媽蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶、。讓面舒服的舒展開多好
- 籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,或者您愛使屜布也成
- 碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了
- 這樣水很快就開了，記住記時間，開鍋後20分鐘---25分鐘即可，足火旺氣啊
不試後悔：詳解最好吃的蔥油麵（蔥油做法）
用料
蔥油用料；小蔥1把；紅蔥頭（或洋蔥半個）1兜；食用油100克；蔥油拌麵用料；蔥油30克；鮮昧醬油25克；細砂糖10克；鮮切面250克
做法
- 小香蔥洗淨，蔥白蔥葉分段，紅蔥頭去皮（或者洋蔥）洗淨切塊用廚房紙擦乾水。鍋中注入食用油，油溫微熱時依次下紅蔥頭和小蔥白的那一段。
- 中火熬至紅蔥頭邊角微微泛黃時，轉小火下蔥葉段。
- 保持小火熬至所有蔥料轉為褐色時關火，餘溫繼續將其炙透即可。這一步一定要注意，別等到蔥料變黑時再關火，因為油有餘溫，到時候蔥料就變成焦碳了。
- 熬好的蔥油可以裝玻璃瓶保存，酥香的小蔥一起裝入瓶中，紅蔥頭或者洋蔥就撈出來另吃了。
- 炒鍋倒入蔥油，加熱。
- 倒入鮮味醬油。
- 根據個人口味加入白糖，小火加熱至白糖徹底溶化。
- 煮鍋加足量水，水開後下新鮮切面，煮至8分熟撈出來，撈的時候儘量瀝乾水分。
- 麵條撈入大碗中澆上熬好的蔥油醬油汁拌勻，我通常的做法是直接把麵條撈到炒鍋裡拌勻。
- 加上炸酥的小蔥條，開吃。
牛肉西葫蘆鍋貼兒
用料
牛肉餡兒(牛上腦部位)200g；西葫蘆1個(別太小)；醬油35g；白胡椒粉0.5g；蔥花25g；薑末3g；鹽2克；麵粉200g；溫水110g～120g
做法
- 西葫蘆
- 去皮去瓤，擦成粗絲。
- 從2g鹽中用手捏一點兒攪拌在裡面，以利出水。
- 放在一邊。
- 和麵，揉光滑。
- 一次揉不光滑，可醒面10分鐘再揉，就光滑了。蓋好放在一邊。
- 牛肉餡兒+醬油+鹽+白胡椒粉+蔥薑末攪拌均勻。
- 用紗布包著西葫蘆絲，用力擠出水分，一定要用力擠！
- 說下醬油，我用的不是生抽也不是老抽，是北方的醬油，它介於以上兩者之間，既沒有生抽那麼鹹，也沒有老抽那麼黑，具有濃郁的醬香味。如果買不到，就按自己的口味調肉餡兒吧。
- 再說下白胡椒粉，用量雖然是0.5克，但因為白胡椒粉本身很輕，所以已經不少了，當然也可以按自己的口味調整。但白胡椒粉是點睛之筆，最好不要省略，且一定要能吃出辣味才好。
- 把肉餡和擠幹水分的西葫蘆攪拌均勻。
- 麵糰再揉一揉，揪成小劑兒。稍微小一點兒，大概7、8克左右一個。
- 擀成薄皮，薄一點兒才好。
- 捏上，兩頭留小口兒，不要捏死。
- 包的時候把平底鍋燒熱，關最小火，放入適量油，不要太多，大概吃飯的勺子兩勺左右。當然也看鍋的大小哈。
- 然後隨著包隨著碼入鍋中。
- 碼滿後，把火開大一點兒，蓋上鍋蓋。
- 大約1、2分鐘左右，往鍋裡淋入一些水。水量也不要太多，還用那個勺兒，一次2、3勺兒吧。
- 繼續蓋蓋子。
- 一鍋大約5～6分鐘左右，其間淋2～3次水。最後一分鐘把蓋子打開，把水燒乾。可以將火再調大一點兒，使鍋貼底部焦酥。
- 如果喜歡軟一點的，就少烙一會兒，喜歡焦酥的多烙一會兒。
- 好了，出鍋。
- 然後洗鍋，接著烙下一鍋。
- 因為鍋貼兒不封口，所以會有一些湯汁流出，這些湯汁能使鍋貼兒底部更香酥。但是毎烙好一鍋必須洗乾淨鍋再做下一鍋。
- 吃吧！
- 這個量大約包40個左右。
- 因為鍋貼剩下就不好再熱了，所以建議少包，吃多少做多少，最好別剩。
獨居食趣-生煎小餛飩
用料
速凍餛飩1袋；玉米澱粉1湯匙；清水大半碗；黑白芝麻一小攝；香蔥末一小攝
做法
- 速凍混沌從冰箱取出直接擺入不沾的鍋或者模具中。囉嗦：為保證順利起鍋，請一定用不粘鍋。鍋底不用刷油，餛飩也不用解凍。
- 用少許水調和玉米澱粉備用
- 將擺好的餛飩加熱30秒左右往鍋中倒入半碗水，均勻撒入調好的玉米澱粉
- 蓋上鍋蓋中小火燜煎15分鐘左右，根據火力大小和鍋底厚薄，需要調整加熱時長，可揭開鍋蓋確認，水燒至剛乾為宜。
- 起鍋，撒上芝麻和蔥末，慢慢享用吧
黑米戧面饅頭
用料1(A)
中筋麵粉350克；水285克；酵母粉3克
做法
- 先將材料A的水、酵母粉混合，再加入麵粉中
- 略攪拌成稠麵糊，不用過渡攪拌
- 蓋保鮮膜或蓋子，室溫發酵1小時
- 材料A發酵完成
- 將材料B的細砂糖、色拉油加入發酵好的材料A裡
- 再加入材料B的麵粉
- 揉搓比較均勻後，加入黑米粉，將黑米粉一點一點均勻的揉入麵糰中
- 麵糰室溫鬆弛5分鐘，可以開始整形
- 將麵糰搓成長條狀
- 分割成9等份兒，大約每個有95克左右
- 將小麵糰揉成圓形
- 稍微將麵糰整的高一點
- 將小麵糰放在不粘油紙上，直接放入蒸鍋
- 蓋蒸鍋蓋，進行最後發酵20分鐘
- 蒸鍋裡提前放入冷水，發酵好後，大火燒開，水沸後，中火蒸15分鐘左右。（全程大概20分鐘）
- 蒸好後，不用馬上揭蓋，略等2分鐘開蓋即可
早餐蛋餅
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陝西農家麵皮（無需洗面）
用料
普通麵粉150g；水310g；鹽1g一小撮兒；油（抹盤子用）適量；調料；蒜末適量；薑末適量；芝麻醬1大勺；熱水（稀釋芝麻醬用）3大勺；香醋1大勺（根據口味調節）；生抽1大勺；雞精適量；油辣子1大勺；鹽適量；黃瓜適量；香菜適量
做法
- 310g水加點鹽化開，大碗裡放150g麵粉，拿雙筷子，便往裡面倒水倒攪面，先到1/3的水。
- 攪好放置10分鐘，接著再攪幾下。會變成中的模樣，可以離碗的狀態。筋度初步形成。
- 繼續加1/3的水，邊加水邊攪拌，要慢一些，不然水會濺出來。
- 完成3步驟後繼續靜置10分鐘，再＝加剩餘1/3量水的一半，再接著攪均勻了。攪過度了，可能仍有塊狀物，是麵筋。
- 把所有水倒入，攪拌成麵糊，不是很濃稠，用粗孔的漏勺過濾出來裡面的麵筋。
- PS：如果沒有攪到出筋過度的話就不會有塊狀物，也不用過濾了。
- 剩下的麵糊雖然仍有小小的疙瘩但不礙事兒。流動，不黏稠的液體，跟做涼皮時那個液體差不多。如果覺著濃稠了，就再加一點點水，稀釋一下。ok，麵糊完成，開始開火燒水吧。
- 在燒水期間準備好平盤子，嚴重推薦不鏽鋼的平盤，抹上厚厚的一層油，這樣蒸出來的麵皮不用再塗油了也不會粘在一起。
- 我用的8寸烤盤，加麵糊55-60g之間厚度剛好。
- 大火燒開後，將裝有面糊的盤子直接放水上面，繼續大火，加蓋蒸煮2-3分鐘。表面冒大泡。火候特別重要一定不要少於2分鐘。
- 準備一盆冷水，蒸好的烤盤拿出來放水裡冷卻。
- 揭麵皮的時候不要硬扯，將盤子傾斜，利用重力作用慢慢向下扯，破一點沒關係。烤盤上留下的麵糊痕跡可用刷子擦去接著抹油再蒸。
- 芝麻醬稀釋好，放入蒜末薑末，加香醋、生抽、雞精、油辣子，少量的鹽，拌均。切面皮的時候不要摺疊麵皮，一張拿出來往案板上一放，切就行。黃瓜切絲兒，香菜切碎，拌勻，開吃。
胡蘿蔔餡素包子
用料
麵粉500克；胡蘿蔔3根（大一點的）；酵母粉5克；粉條1小把；小蔥1小把；花椒粉少許；食用油3大勺（如果用的是味道比較中的黃豆油花生油等一定要先炸熟晾涼再用，不然會有異味）；鹽適量
做法
- 將胡蘿蔔去皮切成片
- 放入沸水中汆燙1分鐘，撈出過涼水撈出
- 將燙好的胡蘿蔔剁成細末
- 粉條也用熱水燙軟撈出切成末
- 將胡蘿蔔末、粉條末、蔥花放入盆中
- 放入油、鹽、花椒粉拌勻，嘗一下鹹味
- 將500克放入250克溫水和5克酵母和成麵糰發酵後取出，將麵糰搓成長條切成小段
- 取一小段擀成中間厚四周薄的圓皮，放入拌好的胡蘿蔔餡
- 將圓皮四周提起來捏著摺子包成包子
- 放入抹油的蒸簾上蓋上鍋蓋餳（靜置）20分鐘，開中火開鍋後再蒸20分鐘（包子大又多的話蒸25分鐘）關火後等2分鐘再開鍋蓋即可
黑芝麻豆渣饅頭
用料
豆渣150g；中筋麵粉/普通麵粉300g；黑芝麻粉40g；牛奶100ml；細砂糖20g；鹽一小撮；乾酵母1tsp；泡打粉1/2tsp（也可省略）
做法
- 牛奶用微波爐叮至溫熱，加入乾酵母和少許糖
- 攪拌一下然後靜置5～10分鐘讓酵母產生活性（牛奶表面會形成一層細密泡沫）
- 豆渣也用微波爐叮至溫熱（因為我的豆渣是頭一天晚上做豆漿剩下的，然後放冰箱保存第二天才用；如果是新榨的豆渣，滾燙的那種就要稍微放涼至溫熱）
- 把麵粉，黑芝麻粉，糖，鹽，泡打粉（如果加的話）
- 混合均勻
- 加入牛奶酵母液和豆渣
- 用筷子或者勺子攪拌均勻，然後用手揉成不沾手不沾盆的較為光滑的麵糰（由於豆渣含水量肯定不盡相同所以這一步如果覺得太乾可以稍微多加點兒牛奶或者水，如果太稀可以稍微多加點兒粉，反正要見機行事哦）
- 然後用溼布蓋上發酵至兩倍大（時間不一定，得看環境溫度）
- 發酵好的麵糰，從盆裡取出，放在案板上揉個3分鐘左右（我都沒加麵粉防粘，因為這個麵糰一點都不沾，但是如果你的麵糰會有點粘的話，就稍微用點兒手粉防粘哈）；然後放置幾分鐘讓它鬆弛以便擀開
- 鬆弛後的麵糰用擀麵杖擀成長方形
- 然後從較長的那一邊開始捲起
- 再擀開，依然從較長的一邊開始捲起，這樣就成了一個長條狀
- 用刀均勻切成小塊（我隨便切的，切了11個）；然後用溼布蓋上（或者直接放在蒸鍋裡蓋上鍋蓋）進行二次發酵（哦對了，放在蒸鍋裡的時候要鋪紗布或者烘培紙之類的東西防粘哈）；二次發酵大約是30分鐘的樣子，夏天可能要縮短，冬天可能要延長，目的是讓饅頭更軟乎些哈
- 發酵好的饅頭生胚上鍋蒸13～15分鐘即可，你喜歡冷水上鍋蒸或者開水上鍋蒸都可以，我覺得差別不太大
刀切饅頭
用料
中筋麵粉250克；酵母3克；細砂糖20克；水120克
做法
- 所有材料混合，使勁把麵糰揉20分鐘
- 揉好的麵糰滾圓放溫暖處發酵至兩倍大
- 發好的麵糰再揉10分鐘左右，整成長條形
- 切成大小相等的饅頭胚子
- 放在蒸盤裡鬆馳20-30分鐘
- 涼水上鍋開蒸，大火燒沸後轉中火蒸10分鐘，燜3-5分鐘即可開蓋食用
韭菜餡包子
用料
韭菜；豬肉餡；雞蛋；自發粉；花椒；蔥；姜；料酒；生抽；鹽；香油
做法
- 自發粉用溫水和成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放置溫暖溼潤處醒發20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發時間不宜過長，時間長了發的很大再次揉回來蒸制會有死麵現象發生
- 麵糰先和勻醒面
- 這個時間我們把花椒用開水泡上，一會要用這個花椒水提味
- 豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油
- 加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分兩次加入
- 這個時候把洗好晾乾爽的韭菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣韭菜放在餡中不容易變色還很潤澤
- 這時候20分鐘後將發開的麵糰慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡
- 取出麵糰分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子，用刀切也可以啊
- 將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼
- 用擀麵杖擀成中間微微厚四周薄的麵皮
- 這時候找個幫忙的同時將韭菜和拌勻的肉餡攪拌均勻，不要太早拌入韭菜，會塌秧出水
- 將麵皮放在左手手指上稍微往前一點方便手指活動麵皮。放上您覺得合適的肉餡
- 右手提拉並齧合麵皮
- 左手配合著旋轉，左手提折大約23個左右
- 記住最後可以是留個肚臍眼的也可以像我一樣齧合在一起的，您聽媽媽的隨意
- 別忘了包好的包子放在蓋簾上，蓋簾上別忘了撒點薄面防止蘸底兒
- 包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，比如俺媽蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶、。讓面舒服的舒展開多好
- 籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,或者您愛使屜布也成
- 碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了
- 這樣水很快就開了，記住記時間，開鍋後20分鐘---25分鐘即可，足火旺氣啊
不試後悔：詳解最好吃的蔥油麵（蔥油做法）
用料
蔥油用料；小蔥1把；紅蔥頭（或洋蔥半個）1兜；食用油100克；蔥油拌麵用料；蔥油30克；鮮昧醬油25克；細砂糖10克；鮮切面250克
做法
- 小香蔥洗淨，蔥白蔥葉分段，紅蔥頭去皮（或者洋蔥）洗淨切塊用廚房紙擦乾水。鍋中注入食用油，油溫微熱時依次下紅蔥頭和小蔥白的那一段。
- 中火熬至紅蔥頭邊角微微泛黃時，轉小火下蔥葉段。
- 保持小火熬至所有蔥料轉為褐色時關火，餘溫繼續將其炙透即可。這一步一定要注意，別等到蔥料變黑時再關火，因為油有餘溫，到時候蔥料就變成焦碳了。
- 熬好的蔥油可以裝玻璃瓶保存，酥香的小蔥一起裝入瓶中，紅蔥頭或者洋蔥就撈出來另吃了。
- 炒鍋倒入蔥油，加熱。
- 倒入鮮味醬油。
- 根據個人口味加入白糖，小火加熱至白糖徹底溶化。
- 煮鍋加足量水，水開後下新鮮切面，煮至8分熟撈出來，撈的時候儘量瀝乾水分。
- 麵條撈入大碗中澆上熬好的蔥油醬油汁拌勻，我通常的做法是直接把麵條撈到炒鍋裡拌勻。
- 加上炸酥的小蔥條，開吃。
牛肉西葫蘆鍋貼兒
用料
牛肉餡兒(牛上腦部位)200g；西葫蘆1個(別太小)；醬油35g；白胡椒粉0.5g；蔥花25g；薑末3g；鹽2克；麵粉200g；溫水110g～120g
做法
- 西葫蘆
- 去皮去瓤，擦成粗絲。
- 從2g鹽中用手捏一點兒攪拌在裡面，以利出水。
- 放在一邊。
- 和麵，揉光滑。
- 一次揉不光滑，可醒面10分鐘再揉，就光滑了。蓋好放在一邊。
- 牛肉餡兒+醬油+鹽+白胡椒粉+蔥薑末攪拌均勻。
- 用紗布包著西葫蘆絲，用力擠出水分，一定要用力擠！
- 說下醬油，我用的不是生抽也不是老抽，是北方的醬油，它介於以上兩者之間，既沒有生抽那麼鹹，也沒有老抽那麼黑，具有濃郁的醬香味。如果買不到，就按自己的口味調肉餡兒吧。
- 再說下白胡椒粉，用量雖然是0.5克，但因為白胡椒粉本身很輕，所以已經不少了，當然也可以按自己的口味調整。但白胡椒粉是點睛之筆，最好不要省略，且一定要能吃出辣味才好。
- 把肉餡和擠幹水分的西葫蘆攪拌均勻。
- 麵糰再揉一揉，揪成小劑兒。稍微小一點兒，大概7、8克左右一個。
- 擀成薄皮，薄一點兒才好。
- 捏上，兩頭留小口兒，不要捏死。
- 包的時候把平底鍋燒熱，關最小火，放入適量油，不要太多，大概吃飯的勺子兩勺左右。當然也看鍋的大小哈。
- 然後隨著包隨著碼入鍋中。
- 碼滿後，把火開大一點兒，蓋上鍋蓋。
- 大約1、2分鐘左右，往鍋裡淋入一些水。水量也不要太多，還用那個勺兒，一次2、3勺兒吧。
- 繼續蓋蓋子。
- 一鍋大約5～6分鐘左右，其間淋2～3次水。最後一分鐘把蓋子打開，把水燒乾。可以將火再調大一點兒，使鍋貼底部焦酥。
- 如果喜歡軟一點的，就少烙一會兒，喜歡焦酥的多烙一會兒。
- 好了，出鍋。
- 然後洗鍋，接著烙下一鍋。
- 因為鍋貼兒不封口，所以會有一些湯汁流出，這些湯汁能使鍋貼兒底部更香酥。但是毎烙好一鍋必須洗乾淨鍋再做下一鍋。
- 吃吧！
- 這個量大約包40個左右。
- 因為鍋貼剩下就不好再熱了，所以建議少包，吃多少做多少，最好別剩。
獨居食趣-生煎小餛飩
用料
速凍餛飩1袋；玉米澱粉1湯匙；清水大半碗；黑白芝麻一小攝；香蔥末一小攝
做法
- 速凍混沌從冰箱取出直接擺入不沾的鍋或者模具中。囉嗦：為保證順利起鍋，請一定用不粘鍋。鍋底不用刷油，餛飩也不用解凍。
- 用少許水調和玉米澱粉備用
- 將擺好的餛飩加熱30秒左右往鍋中倒入半碗水，均勻撒入調好的玉米澱粉
- 蓋上鍋蓋中小火燜煎15分鐘左右，根據火力大小和鍋底厚薄，需要調整加熱時長，可揭開鍋蓋確認，水燒至剛乾為宜。
- 起鍋，撒上芝麻和蔥末，慢慢享用吧
黑米戧面饅頭
用料1(A)
中筋麵粉350克；水285克；酵母粉3克
做法
- 先將材料A的水、酵母粉混合，再加入麵粉中
- 略攪拌成稠麵糊，不用過渡攪拌
- 蓋保鮮膜或蓋子，室溫發酵1小時
- 材料A發酵完成
- 將材料B的細砂糖、色拉油加入發酵好的材料A裡
- 再加入材料B的麵粉
- 揉搓比較均勻後，加入黑米粉，將黑米粉一點一點均勻的揉入麵糰中
- 麵糰室溫鬆弛5分鐘，可以開始整形
- 將麵糰搓成長條狀
- 分割成9等份兒，大約每個有95克左右
- 將小麵糰揉成圓形
- 稍微將麵糰整的高一點
- 將小麵糰放在不粘油紙上，直接放入蒸鍋
- 蓋蒸鍋蓋，進行最後發酵20分鐘
- 蒸鍋裡提前放入冷水，發酵好後，大火燒開，水沸後，中火蒸15分鐘左右。（全程大概20分鐘）
- 蒸好後，不用馬上揭蓋，略等2分鐘開蓋即可
早餐蛋餅
用料
雞蛋；麵粉；白水；鹽；黑胡椒；食用油
做法
- 雞蛋放鹽打散
- 摻入適量麵粉，繼續攪拌
- 添適量涼白開水和黑胡椒，攪拌至均勻沒有面粉塊的稠狀
- 鍋內熱少量油，開小火。攤蛋餅。可以將鍋拎起來把蛋餅畫圓
- 一面煎好煎另一面。攤好對半切開
香腸卷
"
陝西農家麵皮（無需洗面）
用料
普通麵粉150g；水310g；鹽1g一小撮兒；油（抹盤子用）適量；調料；蒜末適量；薑末適量；芝麻醬1大勺；熱水（稀釋芝麻醬用）3大勺；香醋1大勺（根據口味調節）；生抽1大勺；雞精適量；油辣子1大勺；鹽適量；黃瓜適量；香菜適量
做法
- 310g水加點鹽化開，大碗裡放150g麵粉，拿雙筷子，便往裡面倒水倒攪面，先到1/3的水。
- 攪好放置10分鐘，接著再攪幾下。會變成中的模樣，可以離碗的狀態。筋度初步形成。
- 繼續加1/3的水，邊加水邊攪拌，要慢一些，不然水會濺出來。
- 完成3步驟後繼續靜置10分鐘，再＝加剩餘1/3量水的一半，再接著攪均勻了。攪過度了，可能仍有塊狀物，是麵筋。
- 把所有水倒入，攪拌成麵糊，不是很濃稠，用粗孔的漏勺過濾出來裡面的麵筋。
- PS：如果沒有攪到出筋過度的話就不會有塊狀物，也不用過濾了。
- 剩下的麵糊雖然仍有小小的疙瘩但不礙事兒。流動，不黏稠的液體，跟做涼皮時那個液體差不多。如果覺著濃稠了，就再加一點點水，稀釋一下。ok，麵糊完成，開始開火燒水吧。
- 在燒水期間準備好平盤子，嚴重推薦不鏽鋼的平盤，抹上厚厚的一層油，這樣蒸出來的麵皮不用再塗油了也不會粘在一起。
- 我用的8寸烤盤，加麵糊55-60g之間厚度剛好。
- 大火燒開後，將裝有面糊的盤子直接放水上面，繼續大火，加蓋蒸煮2-3分鐘。表面冒大泡。火候特別重要一定不要少於2分鐘。
- 準備一盆冷水，蒸好的烤盤拿出來放水裡冷卻。
- 揭麵皮的時候不要硬扯，將盤子傾斜，利用重力作用慢慢向下扯，破一點沒關係。烤盤上留下的麵糊痕跡可用刷子擦去接著抹油再蒸。
- 芝麻醬稀釋好，放入蒜末薑末，加香醋、生抽、雞精、油辣子，少量的鹽，拌均。切面皮的時候不要摺疊麵皮，一張拿出來往案板上一放，切就行。黃瓜切絲兒，香菜切碎，拌勻，開吃。
胡蘿蔔餡素包子
用料
麵粉500克；胡蘿蔔3根（大一點的）；酵母粉5克；粉條1小把；小蔥1小把；花椒粉少許；食用油3大勺（如果用的是味道比較中的黃豆油花生油等一定要先炸熟晾涼再用，不然會有異味）；鹽適量
做法
- 將胡蘿蔔去皮切成片
- 放入沸水中汆燙1分鐘，撈出過涼水撈出
- 將燙好的胡蘿蔔剁成細末
- 粉條也用熱水燙軟撈出切成末
- 將胡蘿蔔末、粉條末、蔥花放入盆中
- 放入油、鹽、花椒粉拌勻，嘗一下鹹味
- 將500克放入250克溫水和5克酵母和成麵糰發酵後取出，將麵糰搓成長條切成小段
- 取一小段擀成中間厚四周薄的圓皮，放入拌好的胡蘿蔔餡
- 將圓皮四周提起來捏著摺子包成包子
- 放入抹油的蒸簾上蓋上鍋蓋餳（靜置）20分鐘，開中火開鍋後再蒸20分鐘（包子大又多的話蒸25分鐘）關火後等2分鐘再開鍋蓋即可
黑芝麻豆渣饅頭
用料
豆渣150g；中筋麵粉/普通麵粉300g；黑芝麻粉40g；牛奶100ml；細砂糖20g；鹽一小撮；乾酵母1tsp；泡打粉1/2tsp（也可省略）
做法
- 牛奶用微波爐叮至溫熱，加入乾酵母和少許糖
- 攪拌一下然後靜置5～10分鐘讓酵母產生活性（牛奶表面會形成一層細密泡沫）
- 豆渣也用微波爐叮至溫熱（因為我的豆渣是頭一天晚上做豆漿剩下的，然後放冰箱保存第二天才用；如果是新榨的豆渣，滾燙的那種就要稍微放涼至溫熱）
- 把麵粉，黑芝麻粉，糖，鹽，泡打粉（如果加的話）
- 混合均勻
- 加入牛奶酵母液和豆渣
- 用筷子或者勺子攪拌均勻，然後用手揉成不沾手不沾盆的較為光滑的麵糰（由於豆渣含水量肯定不盡相同所以這一步如果覺得太乾可以稍微多加點兒牛奶或者水，如果太稀可以稍微多加點兒粉，反正要見機行事哦）
- 然後用溼布蓋上發酵至兩倍大（時間不一定，得看環境溫度）
- 發酵好的麵糰，從盆裡取出，放在案板上揉個3分鐘左右（我都沒加麵粉防粘，因為這個麵糰一點都不沾，但是如果你的麵糰會有點粘的話，就稍微用點兒手粉防粘哈）；然後放置幾分鐘讓它鬆弛以便擀開
- 鬆弛後的麵糰用擀麵杖擀成長方形
- 然後從較長的那一邊開始捲起
- 再擀開，依然從較長的一邊開始捲起，這樣就成了一個長條狀
- 用刀均勻切成小塊（我隨便切的，切了11個）；然後用溼布蓋上（或者直接放在蒸鍋裡蓋上鍋蓋）進行二次發酵（哦對了，放在蒸鍋裡的時候要鋪紗布或者烘培紙之類的東西防粘哈）；二次發酵大約是30分鐘的樣子，夏天可能要縮短，冬天可能要延長，目的是讓饅頭更軟乎些哈
- 發酵好的饅頭生胚上鍋蒸13～15分鐘即可，你喜歡冷水上鍋蒸或者開水上鍋蒸都可以，我覺得差別不太大
刀切饅頭
用料
中筋麵粉250克；酵母3克；細砂糖20克；水120克
做法
- 所有材料混合，使勁把麵糰揉20分鐘
- 揉好的麵糰滾圓放溫暖處發酵至兩倍大
- 發好的麵糰再揉10分鐘左右，整成長條形
- 切成大小相等的饅頭胚子
- 放在蒸盤裡鬆馳20-30分鐘
- 涼水上鍋開蒸，大火燒沸後轉中火蒸10分鐘，燜3-5分鐘即可開蓋食用
韭菜餡包子
用料
韭菜；豬肉餡；雞蛋；自發粉；花椒；蔥；姜；料酒；生抽；鹽；香油
做法
- 自發粉用溫水和成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放置溫暖溼潤處醒發20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發時間不宜過長，時間長了發的很大再次揉回來蒸制會有死麵現象發生
- 麵糰先和勻醒面
- 這個時間我們把花椒用開水泡上，一會要用這個花椒水提味
- 豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油
- 加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分兩次加入
- 這個時候把洗好晾乾爽的韭菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣韭菜放在餡中不容易變色還很潤澤
- 這時候20分鐘後將發開的麵糰慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡
- 取出麵糰分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子，用刀切也可以啊
- 將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼
- 用擀麵杖擀成中間微微厚四周薄的麵皮
- 這時候找個幫忙的同時將韭菜和拌勻的肉餡攪拌均勻，不要太早拌入韭菜，會塌秧出水
- 將麵皮放在左手手指上稍微往前一點方便手指活動麵皮。放上您覺得合適的肉餡
- 右手提拉並齧合麵皮
- 左手配合著旋轉，左手提折大約23個左右
- 記住最後可以是留個肚臍眼的也可以像我一樣齧合在一起的，您聽媽媽的隨意
- 別忘了包好的包子放在蓋簾上，蓋簾上別忘了撒點薄面防止蘸底兒
- 包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，比如俺媽蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶、。讓面舒服的舒展開多好
- 籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,或者您愛使屜布也成
- 碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了
- 這樣水很快就開了，記住記時間，開鍋後20分鐘---25分鐘即可，足火旺氣啊
不試後悔：詳解最好吃的蔥油麵（蔥油做法）
用料
蔥油用料；小蔥1把；紅蔥頭（或洋蔥半個）1兜；食用油100克；蔥油拌麵用料；蔥油30克；鮮昧醬油25克；細砂糖10克；鮮切面250克
做法
- 小香蔥洗淨，蔥白蔥葉分段，紅蔥頭去皮（或者洋蔥）洗淨切塊用廚房紙擦乾水。鍋中注入食用油，油溫微熱時依次下紅蔥頭和小蔥白的那一段。
- 中火熬至紅蔥頭邊角微微泛黃時，轉小火下蔥葉段。
- 保持小火熬至所有蔥料轉為褐色時關火，餘溫繼續將其炙透即可。這一步一定要注意，別等到蔥料變黑時再關火，因為油有餘溫，到時候蔥料就變成焦碳了。
- 熬好的蔥油可以裝玻璃瓶保存，酥香的小蔥一起裝入瓶中，紅蔥頭或者洋蔥就撈出來另吃了。
- 炒鍋倒入蔥油，加熱。
- 倒入鮮味醬油。
- 根據個人口味加入白糖，小火加熱至白糖徹底溶化。
- 煮鍋加足量水，水開後下新鮮切面，煮至8分熟撈出來，撈的時候儘量瀝乾水分。
- 麵條撈入大碗中澆上熬好的蔥油醬油汁拌勻，我通常的做法是直接把麵條撈到炒鍋裡拌勻。
- 加上炸酥的小蔥條，開吃。
牛肉西葫蘆鍋貼兒
用料
牛肉餡兒(牛上腦部位)200g；西葫蘆1個(別太小)；醬油35g；白胡椒粉0.5g；蔥花25g；薑末3g；鹽2克；麵粉200g；溫水110g～120g
做法
- 西葫蘆
- 去皮去瓤，擦成粗絲。
- 從2g鹽中用手捏一點兒攪拌在裡面，以利出水。
- 放在一邊。
- 和麵，揉光滑。
- 一次揉不光滑，可醒面10分鐘再揉，就光滑了。蓋好放在一邊。
- 牛肉餡兒+醬油+鹽+白胡椒粉+蔥薑末攪拌均勻。
- 用紗布包著西葫蘆絲，用力擠出水分，一定要用力擠！
- 說下醬油，我用的不是生抽也不是老抽，是北方的醬油，它介於以上兩者之間，既沒有生抽那麼鹹，也沒有老抽那麼黑，具有濃郁的醬香味。如果買不到，就按自己的口味調肉餡兒吧。
- 再說下白胡椒粉，用量雖然是0.5克，但因為白胡椒粉本身很輕，所以已經不少了，當然也可以按自己的口味調整。但白胡椒粉是點睛之筆，最好不要省略，且一定要能吃出辣味才好。
- 把肉餡和擠幹水分的西葫蘆攪拌均勻。
- 麵糰再揉一揉，揪成小劑兒。稍微小一點兒，大概7、8克左右一個。
- 擀成薄皮，薄一點兒才好。
- 捏上，兩頭留小口兒，不要捏死。
- 包的時候把平底鍋燒熱，關最小火，放入適量油，不要太多，大概吃飯的勺子兩勺左右。當然也看鍋的大小哈。
- 然後隨著包隨著碼入鍋中。
- 碼滿後，把火開大一點兒，蓋上鍋蓋。
- 大約1、2分鐘左右，往鍋裡淋入一些水。水量也不要太多，還用那個勺兒，一次2、3勺兒吧。
- 繼續蓋蓋子。
- 一鍋大約5～6分鐘左右，其間淋2～3次水。最後一分鐘把蓋子打開，把水燒乾。可以將火再調大一點兒，使鍋貼底部焦酥。
- 如果喜歡軟一點的，就少烙一會兒，喜歡焦酥的多烙一會兒。
- 好了，出鍋。
- 然後洗鍋，接著烙下一鍋。
- 因為鍋貼兒不封口，所以會有一些湯汁流出，這些湯汁能使鍋貼兒底部更香酥。但是毎烙好一鍋必須洗乾淨鍋再做下一鍋。
- 吃吧！
- 這個量大約包40個左右。
- 因為鍋貼剩下就不好再熱了，所以建議少包，吃多少做多少，最好別剩。
獨居食趣-生煎小餛飩
用料
速凍餛飩1袋；玉米澱粉1湯匙；清水大半碗；黑白芝麻一小攝；香蔥末一小攝
做法
- 速凍混沌從冰箱取出直接擺入不沾的鍋或者模具中。囉嗦：為保證順利起鍋，請一定用不粘鍋。鍋底不用刷油，餛飩也不用解凍。
- 用少許水調和玉米澱粉備用
- 將擺好的餛飩加熱30秒左右往鍋中倒入半碗水，均勻撒入調好的玉米澱粉
- 蓋上鍋蓋中小火燜煎15分鐘左右，根據火力大小和鍋底厚薄，需要調整加熱時長，可揭開鍋蓋確認，水燒至剛乾為宜。
- 起鍋，撒上芝麻和蔥末，慢慢享用吧
黑米戧面饅頭
用料1(A)
中筋麵粉350克；水285克；酵母粉3克
做法
- 先將材料A的水、酵母粉混合，再加入麵粉中
- 略攪拌成稠麵糊，不用過渡攪拌
- 蓋保鮮膜或蓋子，室溫發酵1小時
- 材料A發酵完成
- 將材料B的細砂糖、色拉油加入發酵好的材料A裡
- 再加入材料B的麵粉
- 揉搓比較均勻後，加入黑米粉，將黑米粉一點一點均勻的揉入麵糰中
- 麵糰室溫鬆弛5分鐘，可以開始整形
- 將麵糰搓成長條狀
- 分割成9等份兒，大約每個有95克左右
- 將小麵糰揉成圓形
- 稍微將麵糰整的高一點
- 將小麵糰放在不粘油紙上，直接放入蒸鍋
- 蓋蒸鍋蓋，進行最後發酵20分鐘
- 蒸鍋裡提前放入冷水，發酵好後，大火燒開，水沸後，中火蒸15分鐘左右。（全程大概20分鐘）
- 蒸好後，不用馬上揭蓋，略等2分鐘開蓋即可
早餐蛋餅
用料
雞蛋；麵粉；白水；鹽；黑胡椒；食用油
做法
- 雞蛋放鹽打散
- 摻入適量麵粉，繼續攪拌
- 添適量涼白開水和黑胡椒，攪拌至均勻沒有面粉塊的稠狀
- 鍋內熱少量油，開小火。攤蛋餅。可以將鍋拎起來把蛋餅畫圓
- 一面煎好煎另一面。攤好對半切開
香腸卷
用料
普通麵粉200克；酵母3克；溫水105毫升；砂糖5克；香腸6根
做法
- 香腸切斷，撕去腸衣。
- 容器裡依次加入酵母，溫水，麵粉，砂糖，用筷子攪成面絮後，用手揉光，放溫暖處靜置10分鐘。
- 將麵糰分割成6份，擀成圓形，自上向下捲起，搓成長條狀。
- 取一根香腸均勻繞上長條面劑。
- 卷好後，把香腸卷面坯放在刷了油的蒸屜上，放溫暖處靜置30分鐘。
- 30分鐘後，蒸鍋里加冷水，放上籠屜，水開後蒸20分鐘關火，再燜3分鐘即可。
超鬆軟蜂蜜饅頭、花捲的做法（不用泡打粉）
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陝西農家麵皮（無需洗面）
用料
普通麵粉150g；水310g；鹽1g一小撮兒；油（抹盤子用）適量；調料；蒜末適量；薑末適量；芝麻醬1大勺；熱水（稀釋芝麻醬用）3大勺；香醋1大勺（根據口味調節）；生抽1大勺；雞精適量；油辣子1大勺；鹽適量；黃瓜適量；香菜適量
做法
- 310g水加點鹽化開，大碗裡放150g麵粉，拿雙筷子，便往裡面倒水倒攪面，先到1/3的水。
- 攪好放置10分鐘，接著再攪幾下。會變成中的模樣，可以離碗的狀態。筋度初步形成。
- 繼續加1/3的水，邊加水邊攪拌，要慢一些，不然水會濺出來。
- 完成3步驟後繼續靜置10分鐘，再＝加剩餘1/3量水的一半，再接著攪均勻了。攪過度了，可能仍有塊狀物，是麵筋。
- 把所有水倒入，攪拌成麵糊，不是很濃稠，用粗孔的漏勺過濾出來裡面的麵筋。
- PS：如果沒有攪到出筋過度的話就不會有塊狀物，也不用過濾了。
- 剩下的麵糊雖然仍有小小的疙瘩但不礙事兒。流動，不黏稠的液體，跟做涼皮時那個液體差不多。如果覺著濃稠了，就再加一點點水，稀釋一下。ok，麵糊完成，開始開火燒水吧。
- 在燒水期間準備好平盤子，嚴重推薦不鏽鋼的平盤，抹上厚厚的一層油，這樣蒸出來的麵皮不用再塗油了也不會粘在一起。
- 我用的8寸烤盤，加麵糊55-60g之間厚度剛好。
- 大火燒開後，將裝有面糊的盤子直接放水上面，繼續大火，加蓋蒸煮2-3分鐘。表面冒大泡。火候特別重要一定不要少於2分鐘。
- 準備一盆冷水，蒸好的烤盤拿出來放水裡冷卻。
- 揭麵皮的時候不要硬扯，將盤子傾斜，利用重力作用慢慢向下扯，破一點沒關係。烤盤上留下的麵糊痕跡可用刷子擦去接著抹油再蒸。
- 芝麻醬稀釋好，放入蒜末薑末，加香醋、生抽、雞精、油辣子，少量的鹽，拌均。切面皮的時候不要摺疊麵皮，一張拿出來往案板上一放，切就行。黃瓜切絲兒，香菜切碎，拌勻，開吃。
胡蘿蔔餡素包子
用料
麵粉500克；胡蘿蔔3根（大一點的）；酵母粉5克；粉條1小把；小蔥1小把；花椒粉少許；食用油3大勺（如果用的是味道比較中的黃豆油花生油等一定要先炸熟晾涼再用，不然會有異味）；鹽適量
做法
- 將胡蘿蔔去皮切成片
- 放入沸水中汆燙1分鐘，撈出過涼水撈出
- 將燙好的胡蘿蔔剁成細末
- 粉條也用熱水燙軟撈出切成末
- 將胡蘿蔔末、粉條末、蔥花放入盆中
- 放入油、鹽、花椒粉拌勻，嘗一下鹹味
- 將500克放入250克溫水和5克酵母和成麵糰發酵後取出，將麵糰搓成長條切成小段
- 取一小段擀成中間厚四周薄的圓皮，放入拌好的胡蘿蔔餡
- 將圓皮四周提起來捏著摺子包成包子
- 放入抹油的蒸簾上蓋上鍋蓋餳（靜置）20分鐘，開中火開鍋後再蒸20分鐘（包子大又多的話蒸25分鐘）關火後等2分鐘再開鍋蓋即可
黑芝麻豆渣饅頭
用料
豆渣150g；中筋麵粉/普通麵粉300g；黑芝麻粉40g；牛奶100ml；細砂糖20g；鹽一小撮；乾酵母1tsp；泡打粉1/2tsp（也可省略）
做法
- 牛奶用微波爐叮至溫熱，加入乾酵母和少許糖
- 攪拌一下然後靜置5～10分鐘讓酵母產生活性（牛奶表面會形成一層細密泡沫）
- 豆渣也用微波爐叮至溫熱（因為我的豆渣是頭一天晚上做豆漿剩下的，然後放冰箱保存第二天才用；如果是新榨的豆渣，滾燙的那種就要稍微放涼至溫熱）
- 把麵粉，黑芝麻粉，糖，鹽，泡打粉（如果加的話）
- 混合均勻
- 加入牛奶酵母液和豆渣
- 用筷子或者勺子攪拌均勻，然後用手揉成不沾手不沾盆的較為光滑的麵糰（由於豆渣含水量肯定不盡相同所以這一步如果覺得太乾可以稍微多加點兒牛奶或者水，如果太稀可以稍微多加點兒粉，反正要見機行事哦）
- 然後用溼布蓋上發酵至兩倍大（時間不一定，得看環境溫度）
- 發酵好的麵糰，從盆裡取出，放在案板上揉個3分鐘左右（我都沒加麵粉防粘，因為這個麵糰一點都不沾，但是如果你的麵糰會有點粘的話，就稍微用點兒手粉防粘哈）；然後放置幾分鐘讓它鬆弛以便擀開
- 鬆弛後的麵糰用擀麵杖擀成長方形
- 然後從較長的那一邊開始捲起
- 再擀開，依然從較長的一邊開始捲起，這樣就成了一個長條狀
- 用刀均勻切成小塊（我隨便切的，切了11個）；然後用溼布蓋上（或者直接放在蒸鍋裡蓋上鍋蓋）進行二次發酵（哦對了，放在蒸鍋裡的時候要鋪紗布或者烘培紙之類的東西防粘哈）；二次發酵大約是30分鐘的樣子，夏天可能要縮短，冬天可能要延長，目的是讓饅頭更軟乎些哈
- 發酵好的饅頭生胚上鍋蒸13～15分鐘即可，你喜歡冷水上鍋蒸或者開水上鍋蒸都可以，我覺得差別不太大
刀切饅頭
用料
中筋麵粉250克；酵母3克；細砂糖20克；水120克
做法
- 所有材料混合，使勁把麵糰揉20分鐘
- 揉好的麵糰滾圓放溫暖處發酵至兩倍大
- 發好的麵糰再揉10分鐘左右，整成長條形
- 切成大小相等的饅頭胚子
- 放在蒸盤裡鬆馳20-30分鐘
- 涼水上鍋開蒸，大火燒沸後轉中火蒸10分鐘，燜3-5分鐘即可開蓋食用
韭菜餡包子
用料
韭菜；豬肉餡；雞蛋；自發粉；花椒；蔥；姜；料酒；生抽；鹽；香油
做法
- 自發粉用溫水和成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放置溫暖溼潤處醒發20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發時間不宜過長，時間長了發的很大再次揉回來蒸制會有死麵現象發生
- 麵糰先和勻醒面
- 這個時間我們把花椒用開水泡上，一會要用這個花椒水提味
- 豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油
- 加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分兩次加入
- 這個時候把洗好晾乾爽的韭菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣韭菜放在餡中不容易變色還很潤澤
- 這時候20分鐘後將發開的麵糰慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡
- 取出麵糰分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子，用刀切也可以啊
- 將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼
- 用擀麵杖擀成中間微微厚四周薄的麵皮
- 這時候找個幫忙的同時將韭菜和拌勻的肉餡攪拌均勻，不要太早拌入韭菜，會塌秧出水
- 將麵皮放在左手手指上稍微往前一點方便手指活動麵皮。放上您覺得合適的肉餡
- 右手提拉並齧合麵皮
- 左手配合著旋轉，左手提折大約23個左右
- 記住最後可以是留個肚臍眼的也可以像我一樣齧合在一起的，您聽媽媽的隨意
- 別忘了包好的包子放在蓋簾上，蓋簾上別忘了撒點薄面防止蘸底兒
- 包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，比如俺媽蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶、。讓面舒服的舒展開多好
- 籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,或者您愛使屜布也成
- 碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了
- 這樣水很快就開了，記住記時間，開鍋後20分鐘---25分鐘即可，足火旺氣啊
不試後悔：詳解最好吃的蔥油麵（蔥油做法）
用料
蔥油用料；小蔥1把；紅蔥頭（或洋蔥半個）1兜；食用油100克；蔥油拌麵用料；蔥油30克；鮮昧醬油25克；細砂糖10克；鮮切面250克
做法
- 小香蔥洗淨，蔥白蔥葉分段，紅蔥頭去皮（或者洋蔥）洗淨切塊用廚房紙擦乾水。鍋中注入食用油，油溫微熱時依次下紅蔥頭和小蔥白的那一段。
- 中火熬至紅蔥頭邊角微微泛黃時，轉小火下蔥葉段。
- 保持小火熬至所有蔥料轉為褐色時關火，餘溫繼續將其炙透即可。這一步一定要注意，別等到蔥料變黑時再關火，因為油有餘溫，到時候蔥料就變成焦碳了。
- 熬好的蔥油可以裝玻璃瓶保存，酥香的小蔥一起裝入瓶中，紅蔥頭或者洋蔥就撈出來另吃了。
- 炒鍋倒入蔥油，加熱。
- 倒入鮮味醬油。
- 根據個人口味加入白糖，小火加熱至白糖徹底溶化。
- 煮鍋加足量水，水開後下新鮮切面，煮至8分熟撈出來，撈的時候儘量瀝乾水分。
- 麵條撈入大碗中澆上熬好的蔥油醬油汁拌勻，我通常的做法是直接把麵條撈到炒鍋裡拌勻。
- 加上炸酥的小蔥條，開吃。
牛肉西葫蘆鍋貼兒
用料
牛肉餡兒(牛上腦部位)200g；西葫蘆1個(別太小)；醬油35g；白胡椒粉0.5g；蔥花25g；薑末3g；鹽2克；麵粉200g；溫水110g～120g
做法
- 西葫蘆
- 去皮去瓤，擦成粗絲。
- 從2g鹽中用手捏一點兒攪拌在裡面，以利出水。
- 放在一邊。
- 和麵，揉光滑。
- 一次揉不光滑，可醒面10分鐘再揉，就光滑了。蓋好放在一邊。
- 牛肉餡兒+醬油+鹽+白胡椒粉+蔥薑末攪拌均勻。
- 用紗布包著西葫蘆絲，用力擠出水分，一定要用力擠！
- 說下醬油，我用的不是生抽也不是老抽，是北方的醬油，它介於以上兩者之間，既沒有生抽那麼鹹，也沒有老抽那麼黑，具有濃郁的醬香味。如果買不到，就按自己的口味調肉餡兒吧。
- 再說下白胡椒粉，用量雖然是0.5克，但因為白胡椒粉本身很輕，所以已經不少了，當然也可以按自己的口味調整。但白胡椒粉是點睛之筆，最好不要省略，且一定要能吃出辣味才好。
- 把肉餡和擠幹水分的西葫蘆攪拌均勻。
- 麵糰再揉一揉，揪成小劑兒。稍微小一點兒，大概7、8克左右一個。
- 擀成薄皮，薄一點兒才好。
- 捏上，兩頭留小口兒，不要捏死。
- 包的時候把平底鍋燒熱，關最小火，放入適量油，不要太多，大概吃飯的勺子兩勺左右。當然也看鍋的大小哈。
- 然後隨著包隨著碼入鍋中。
- 碼滿後，把火開大一點兒，蓋上鍋蓋。
- 大約1、2分鐘左右，往鍋裡淋入一些水。水量也不要太多，還用那個勺兒，一次2、3勺兒吧。
- 繼續蓋蓋子。
- 一鍋大約5～6分鐘左右，其間淋2～3次水。最後一分鐘把蓋子打開，把水燒乾。可以將火再調大一點兒，使鍋貼底部焦酥。
- 如果喜歡軟一點的，就少烙一會兒，喜歡焦酥的多烙一會兒。
- 好了，出鍋。
- 然後洗鍋，接著烙下一鍋。
- 因為鍋貼兒不封口，所以會有一些湯汁流出，這些湯汁能使鍋貼兒底部更香酥。但是毎烙好一鍋必須洗乾淨鍋再做下一鍋。
- 吃吧！
- 這個量大約包40個左右。
- 因為鍋貼剩下就不好再熱了，所以建議少包，吃多少做多少，最好別剩。
獨居食趣-生煎小餛飩
用料
速凍餛飩1袋；玉米澱粉1湯匙；清水大半碗；黑白芝麻一小攝；香蔥末一小攝
做法
- 速凍混沌從冰箱取出直接擺入不沾的鍋或者模具中。囉嗦：為保證順利起鍋，請一定用不粘鍋。鍋底不用刷油，餛飩也不用解凍。
- 用少許水調和玉米澱粉備用
- 將擺好的餛飩加熱30秒左右往鍋中倒入半碗水，均勻撒入調好的玉米澱粉
- 蓋上鍋蓋中小火燜煎15分鐘左右，根據火力大小和鍋底厚薄，需要調整加熱時長，可揭開鍋蓋確認，水燒至剛乾為宜。
- 起鍋，撒上芝麻和蔥末，慢慢享用吧
黑米戧面饅頭
用料1(A)
中筋麵粉350克；水285克；酵母粉3克
做法
- 先將材料A的水、酵母粉混合，再加入麵粉中
- 略攪拌成稠麵糊，不用過渡攪拌
- 蓋保鮮膜或蓋子，室溫發酵1小時
- 材料A發酵完成
- 將材料B的細砂糖、色拉油加入發酵好的材料A裡
- 再加入材料B的麵粉
- 揉搓比較均勻後，加入黑米粉，將黑米粉一點一點均勻的揉入麵糰中
- 麵糰室溫鬆弛5分鐘，可以開始整形
- 將麵糰搓成長條狀
- 分割成9等份兒，大約每個有95克左右
- 將小麵糰揉成圓形
- 稍微將麵糰整的高一點
- 將小麵糰放在不粘油紙上，直接放入蒸鍋
- 蓋蒸鍋蓋，進行最後發酵20分鐘
- 蒸鍋裡提前放入冷水，發酵好後，大火燒開，水沸後，中火蒸15分鐘左右。（全程大概20分鐘）
- 蒸好後，不用馬上揭蓋，略等2分鐘開蓋即可
早餐蛋餅
用料
雞蛋；麵粉；白水；鹽；黑胡椒；食用油
做法
- 雞蛋放鹽打散
- 摻入適量麵粉，繼續攪拌
- 添適量涼白開水和黑胡椒，攪拌至均勻沒有面粉塊的稠狀
- 鍋內熱少量油，開小火。攤蛋餅。可以將鍋拎起來把蛋餅畫圓
- 一面煎好煎另一面。攤好對半切開
香腸卷
用料
普通麵粉200克；酵母3克；溫水105毫升；砂糖5克；香腸6根
做法
- 香腸切斷，撕去腸衣。
- 容器裡依次加入酵母，溫水，麵粉，砂糖，用筷子攪成面絮後，用手揉光，放溫暖處靜置10分鐘。
- 將麵糰分割成6份，擀成圓形，自上向下捲起，搓成長條狀。
- 取一根香腸均勻繞上長條面劑。
- 卷好後，把香腸卷面坯放在刷了油的蒸屜上，放溫暖處靜置30分鐘。
- 30分鐘後，蒸鍋里加冷水，放上籠屜，水開後蒸20分鐘關火，再燜3分鐘即可。
超鬆軟蜂蜜饅頭、花捲的做法（不用泡打粉）
用料
低筋麵粉200克；豬油7克；蜂蜜20克；水（牛奶）90-100；酵母2-2.5；手粉（低筋麵粉）25-35克（給麵糰整形用）
做法
- 200低筋麵粉，豬油，蜂蜜，90克水先放盆子裡，用筷子攪拌到無干粉，蓋保鮮膜醒半小時；
- （如果是冬天10度以下，可以酵母一起放進去醒半小時）
- 時間到，放酵母進去，（很多童鞋提問：酵母是不是乾的放進去，我預留10克液體，可以用其中4克液體溼潤酵母放進去）開始揉，剩下水分慢慢添加，揉麵手法和揉麵包一樣，用手掌根部揉，拉長一些，然後摺疊，左轉90度方向揉，一直重複，直到揉成非常光滑的，不沾手，柔軟的麵糰；
- 揉光滑，搓圓，放深盆，蓋溼布放溫暖處發酵2-3倍大，（我放陽光下發酵）手指沾粉戳洞，光滑，不回縮即可；
- （天氣開始冷了，我放冰箱發酵一晚2-2.5倍，第二天回溫整形）
- 面板撒15克左右手粉（低筋麵粉。因為麵粉吸水性不一樣，只能大概這樣），麵糰拿出來，重複剛剛揉麵動作，慢慢把15克左右粉揉進去，揉出氣泡，揉光滑，2分鐘左右
- （剩下手粉撒面板防沾，）。麵糰搓長條，切小粒
- 小粒麵糰搓湯圓那樣搓圓，壓扁；
- 擀均勻的薄圓片，（不能沾手哦，記得面片沾點乾粉擀）
- 7片一組排好，刀背中間用力壓一下；然後開始卷，從上面往下卷哦！
- 從最上面往下卷，
- 卷好，中間切開，切口朝下，切口輕輕捏一下，用手把花瓣剝開一點點，稍微把花瓣的，最上面的邊，捏薄一點點，（花瓣底下不要捏），我看很多童鞋捏很薄呢，也不要分太開，發酵時候麵糰會自己撐開一點點的）
- 放揉麵板醒15分鐘，（如果天氣乾燥要蓋起來，蓋子上噴點水，）醒好後移入蒸鍋，多放點冷水，上大氣後，蒸8分鐘左右，關火2分鐘後再揭開鍋蓋食用。
- 如果做普通饅頭，在揉好後，用擀麵棍多擀幾次麵皮，擀到沒有氣泡，（氣泡用牙籤戳破）然後捲起來，捏均勻，切大塊，醒，蒸。
金槍魚火腿pizza
"
陝西農家麵皮（無需洗面）
用料
普通麵粉150g；水310g；鹽1g一小撮兒；油（抹盤子用）適量；調料；蒜末適量；薑末適量；芝麻醬1大勺；熱水（稀釋芝麻醬用）3大勺；香醋1大勺（根據口味調節）；生抽1大勺；雞精適量；油辣子1大勺；鹽適量；黃瓜適量；香菜適量
做法
- 310g水加點鹽化開，大碗裡放150g麵粉，拿雙筷子，便往裡面倒水倒攪面，先到1/3的水。
- 攪好放置10分鐘，接著再攪幾下。會變成中的模樣，可以離碗的狀態。筋度初步形成。
- 繼續加1/3的水，邊加水邊攪拌，要慢一些，不然水會濺出來。
- 完成3步驟後繼續靜置10分鐘，再＝加剩餘1/3量水的一半，再接著攪均勻了。攪過度了，可能仍有塊狀物，是麵筋。
- 把所有水倒入，攪拌成麵糊，不是很濃稠，用粗孔的漏勺過濾出來裡面的麵筋。
- PS：如果沒有攪到出筋過度的話就不會有塊狀物，也不用過濾了。
- 剩下的麵糊雖然仍有小小的疙瘩但不礙事兒。流動，不黏稠的液體，跟做涼皮時那個液體差不多。如果覺著濃稠了，就再加一點點水，稀釋一下。ok，麵糊完成，開始開火燒水吧。
- 在燒水期間準備好平盤子，嚴重推薦不鏽鋼的平盤，抹上厚厚的一層油，這樣蒸出來的麵皮不用再塗油了也不會粘在一起。
- 我用的8寸烤盤，加麵糊55-60g之間厚度剛好。
- 大火燒開後，將裝有面糊的盤子直接放水上面，繼續大火，加蓋蒸煮2-3分鐘。表面冒大泡。火候特別重要一定不要少於2分鐘。
- 準備一盆冷水，蒸好的烤盤拿出來放水裡冷卻。
- 揭麵皮的時候不要硬扯，將盤子傾斜，利用重力作用慢慢向下扯，破一點沒關係。烤盤上留下的麵糊痕跡可用刷子擦去接著抹油再蒸。
- 芝麻醬稀釋好，放入蒜末薑末，加香醋、生抽、雞精、油辣子，少量的鹽，拌均。切面皮的時候不要摺疊麵皮，一張拿出來往案板上一放，切就行。黃瓜切絲兒，香菜切碎，拌勻，開吃。
胡蘿蔔餡素包子
用料
麵粉500克；胡蘿蔔3根（大一點的）；酵母粉5克；粉條1小把；小蔥1小把；花椒粉少許；食用油3大勺（如果用的是味道比較中的黃豆油花生油等一定要先炸熟晾涼再用，不然會有異味）；鹽適量
做法
- 將胡蘿蔔去皮切成片
- 放入沸水中汆燙1分鐘，撈出過涼水撈出
- 將燙好的胡蘿蔔剁成細末
- 粉條也用熱水燙軟撈出切成末
- 將胡蘿蔔末、粉條末、蔥花放入盆中
- 放入油、鹽、花椒粉拌勻，嘗一下鹹味
- 將500克放入250克溫水和5克酵母和成麵糰發酵後取出，將麵糰搓成長條切成小段
- 取一小段擀成中間厚四周薄的圓皮，放入拌好的胡蘿蔔餡
- 將圓皮四周提起來捏著摺子包成包子
- 放入抹油的蒸簾上蓋上鍋蓋餳（靜置）20分鐘，開中火開鍋後再蒸20分鐘（包子大又多的話蒸25分鐘）關火後等2分鐘再開鍋蓋即可
黑芝麻豆渣饅頭
用料
豆渣150g；中筋麵粉/普通麵粉300g；黑芝麻粉40g；牛奶100ml；細砂糖20g；鹽一小撮；乾酵母1tsp；泡打粉1/2tsp（也可省略）
做法
- 牛奶用微波爐叮至溫熱，加入乾酵母和少許糖
- 攪拌一下然後靜置5～10分鐘讓酵母產生活性（牛奶表面會形成一層細密泡沫）
- 豆渣也用微波爐叮至溫熱（因為我的豆渣是頭一天晚上做豆漿剩下的，然後放冰箱保存第二天才用；如果是新榨的豆渣，滾燙的那種就要稍微放涼至溫熱）
- 把麵粉，黑芝麻粉，糖，鹽，泡打粉（如果加的話）
- 混合均勻
- 加入牛奶酵母液和豆渣
- 用筷子或者勺子攪拌均勻，然後用手揉成不沾手不沾盆的較為光滑的麵糰（由於豆渣含水量肯定不盡相同所以這一步如果覺得太乾可以稍微多加點兒牛奶或者水，如果太稀可以稍微多加點兒粉，反正要見機行事哦）
- 然後用溼布蓋上發酵至兩倍大（時間不一定，得看環境溫度）
- 發酵好的麵糰，從盆裡取出，放在案板上揉個3分鐘左右（我都沒加麵粉防粘，因為這個麵糰一點都不沾，但是如果你的麵糰會有點粘的話，就稍微用點兒手粉防粘哈）；然後放置幾分鐘讓它鬆弛以便擀開
- 鬆弛後的麵糰用擀麵杖擀成長方形
- 然後從較長的那一邊開始捲起
- 再擀開，依然從較長的一邊開始捲起，這樣就成了一個長條狀
- 用刀均勻切成小塊（我隨便切的，切了11個）；然後用溼布蓋上（或者直接放在蒸鍋裡蓋上鍋蓋）進行二次發酵（哦對了，放在蒸鍋裡的時候要鋪紗布或者烘培紙之類的東西防粘哈）；二次發酵大約是30分鐘的樣子，夏天可能要縮短，冬天可能要延長，目的是讓饅頭更軟乎些哈
- 發酵好的饅頭生胚上鍋蒸13～15分鐘即可，你喜歡冷水上鍋蒸或者開水上鍋蒸都可以，我覺得差別不太大
刀切饅頭
用料
中筋麵粉250克；酵母3克；細砂糖20克；水120克
做法
- 所有材料混合，使勁把麵糰揉20分鐘
- 揉好的麵糰滾圓放溫暖處發酵至兩倍大
- 發好的麵糰再揉10分鐘左右，整成長條形
- 切成大小相等的饅頭胚子
- 放在蒸盤裡鬆馳20-30分鐘
- 涼水上鍋開蒸，大火燒沸後轉中火蒸10分鐘，燜3-5分鐘即可開蓋食用
韭菜餡包子
用料
韭菜；豬肉餡；雞蛋；自發粉；花椒；蔥；姜；料酒；生抽；鹽；香油
做法
- 自發粉用溫水和成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放置溫暖溼潤處醒發20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發時間不宜過長，時間長了發的很大再次揉回來蒸制會有死麵現象發生
- 麵糰先和勻醒面
- 這個時間我們把花椒用開水泡上，一會要用這個花椒水提味
- 豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油
- 加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分兩次加入
- 這個時候把洗好晾乾爽的韭菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣韭菜放在餡中不容易變色還很潤澤
- 這時候20分鐘後將發開的麵糰慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡
- 取出麵糰分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子，用刀切也可以啊
- 將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼
- 用擀麵杖擀成中間微微厚四周薄的麵皮
- 這時候找個幫忙的同時將韭菜和拌勻的肉餡攪拌均勻，不要太早拌入韭菜，會塌秧出水
- 將麵皮放在左手手指上稍微往前一點方便手指活動麵皮。放上您覺得合適的肉餡
- 右手提拉並齧合麵皮
- 左手配合著旋轉，左手提折大約23個左右
- 記住最後可以是留個肚臍眼的也可以像我一樣齧合在一起的，您聽媽媽的隨意
- 別忘了包好的包子放在蓋簾上，蓋簾上別忘了撒點薄面防止蘸底兒
- 包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，比如俺媽蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶、。讓面舒服的舒展開多好
- 籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,或者您愛使屜布也成
- 碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了
- 這樣水很快就開了，記住記時間，開鍋後20分鐘---25分鐘即可，足火旺氣啊
不試後悔：詳解最好吃的蔥油麵（蔥油做法）
用料
蔥油用料；小蔥1把；紅蔥頭（或洋蔥半個）1兜；食用油100克；蔥油拌麵用料；蔥油30克；鮮昧醬油25克；細砂糖10克；鮮切面250克
做法
- 小香蔥洗淨，蔥白蔥葉分段，紅蔥頭去皮（或者洋蔥）洗淨切塊用廚房紙擦乾水。鍋中注入食用油，油溫微熱時依次下紅蔥頭和小蔥白的那一段。
- 中火熬至紅蔥頭邊角微微泛黃時，轉小火下蔥葉段。
- 保持小火熬至所有蔥料轉為褐色時關火，餘溫繼續將其炙透即可。這一步一定要注意，別等到蔥料變黑時再關火，因為油有餘溫，到時候蔥料就變成焦碳了。
- 熬好的蔥油可以裝玻璃瓶保存，酥香的小蔥一起裝入瓶中，紅蔥頭或者洋蔥就撈出來另吃了。
- 炒鍋倒入蔥油，加熱。
- 倒入鮮味醬油。
- 根據個人口味加入白糖，小火加熱至白糖徹底溶化。
- 煮鍋加足量水，水開後下新鮮切面，煮至8分熟撈出來，撈的時候儘量瀝乾水分。
- 麵條撈入大碗中澆上熬好的蔥油醬油汁拌勻，我通常的做法是直接把麵條撈到炒鍋裡拌勻。
- 加上炸酥的小蔥條，開吃。
牛肉西葫蘆鍋貼兒
用料
牛肉餡兒(牛上腦部位)200g；西葫蘆1個(別太小)；醬油35g；白胡椒粉0.5g；蔥花25g；薑末3g；鹽2克；麵粉200g；溫水110g～120g
做法
- 西葫蘆
- 去皮去瓤，擦成粗絲。
- 從2g鹽中用手捏一點兒攪拌在裡面，以利出水。
- 放在一邊。
- 和麵，揉光滑。
- 一次揉不光滑，可醒面10分鐘再揉，就光滑了。蓋好放在一邊。
- 牛肉餡兒+醬油+鹽+白胡椒粉+蔥薑末攪拌均勻。
- 用紗布包著西葫蘆絲，用力擠出水分，一定要用力擠！
- 說下醬油，我用的不是生抽也不是老抽，是北方的醬油，它介於以上兩者之間，既沒有生抽那麼鹹，也沒有老抽那麼黑，具有濃郁的醬香味。如果買不到，就按自己的口味調肉餡兒吧。
- 再說下白胡椒粉，用量雖然是0.5克，但因為白胡椒粉本身很輕，所以已經不少了，當然也可以按自己的口味調整。但白胡椒粉是點睛之筆，最好不要省略，且一定要能吃出辣味才好。
- 把肉餡和擠幹水分的西葫蘆攪拌均勻。
- 麵糰再揉一揉，揪成小劑兒。稍微小一點兒，大概7、8克左右一個。
- 擀成薄皮，薄一點兒才好。
- 捏上，兩頭留小口兒，不要捏死。
- 包的時候把平底鍋燒熱，關最小火，放入適量油，不要太多，大概吃飯的勺子兩勺左右。當然也看鍋的大小哈。
- 然後隨著包隨著碼入鍋中。
- 碼滿後，把火開大一點兒，蓋上鍋蓋。
- 大約1、2分鐘左右，往鍋裡淋入一些水。水量也不要太多，還用那個勺兒，一次2、3勺兒吧。
- 繼續蓋蓋子。
- 一鍋大約5～6分鐘左右，其間淋2～3次水。最後一分鐘把蓋子打開，把水燒乾。可以將火再調大一點兒，使鍋貼底部焦酥。
- 如果喜歡軟一點的，就少烙一會兒，喜歡焦酥的多烙一會兒。
- 好了，出鍋。
- 然後洗鍋，接著烙下一鍋。
- 因為鍋貼兒不封口，所以會有一些湯汁流出，這些湯汁能使鍋貼兒底部更香酥。但是毎烙好一鍋必須洗乾淨鍋再做下一鍋。
- 吃吧！
- 這個量大約包40個左右。
- 因為鍋貼剩下就不好再熱了，所以建議少包，吃多少做多少，最好別剩。
獨居食趣-生煎小餛飩
用料
速凍餛飩1袋；玉米澱粉1湯匙；清水大半碗；黑白芝麻一小攝；香蔥末一小攝
做法
- 速凍混沌從冰箱取出直接擺入不沾的鍋或者模具中。囉嗦：為保證順利起鍋，請一定用不粘鍋。鍋底不用刷油，餛飩也不用解凍。
- 用少許水調和玉米澱粉備用
- 將擺好的餛飩加熱30秒左右往鍋中倒入半碗水，均勻撒入調好的玉米澱粉
- 蓋上鍋蓋中小火燜煎15分鐘左右，根據火力大小和鍋底厚薄，需要調整加熱時長，可揭開鍋蓋確認，水燒至剛乾為宜。
- 起鍋，撒上芝麻和蔥末，慢慢享用吧
黑米戧面饅頭
用料1(A)
中筋麵粉350克；水285克；酵母粉3克
做法
- 先將材料A的水、酵母粉混合，再加入麵粉中
- 略攪拌成稠麵糊，不用過渡攪拌
- 蓋保鮮膜或蓋子，室溫發酵1小時
- 材料A發酵完成
- 將材料B的細砂糖、色拉油加入發酵好的材料A裡
- 再加入材料B的麵粉
- 揉搓比較均勻後，加入黑米粉，將黑米粉一點一點均勻的揉入麵糰中
- 麵糰室溫鬆弛5分鐘，可以開始整形
- 將麵糰搓成長條狀
- 分割成9等份兒，大約每個有95克左右
- 將小麵糰揉成圓形
- 稍微將麵糰整的高一點
- 將小麵糰放在不粘油紙上，直接放入蒸鍋
- 蓋蒸鍋蓋，進行最後發酵20分鐘
- 蒸鍋裡提前放入冷水，發酵好後，大火燒開，水沸後，中火蒸15分鐘左右。（全程大概20分鐘）
- 蒸好後，不用馬上揭蓋，略等2分鐘開蓋即可
早餐蛋餅
用料
雞蛋；麵粉；白水；鹽；黑胡椒；食用油
做法
- 雞蛋放鹽打散
- 摻入適量麵粉，繼續攪拌
- 添適量涼白開水和黑胡椒，攪拌至均勻沒有面粉塊的稠狀
- 鍋內熱少量油，開小火。攤蛋餅。可以將鍋拎起來把蛋餅畫圓
- 一面煎好煎另一面。攤好對半切開
香腸卷
用料
普通麵粉200克；酵母3克；溫水105毫升；砂糖5克；香腸6根
做法
- 香腸切斷，撕去腸衣。
- 容器裡依次加入酵母，溫水，麵粉，砂糖，用筷子攪成面絮後，用手揉光，放溫暖處靜置10分鐘。
- 將麵糰分割成6份，擀成圓形，自上向下捲起，搓成長條狀。
- 取一根香腸均勻繞上長條面劑。
- 卷好後，把香腸卷面坯放在刷了油的蒸屜上，放溫暖處靜置30分鐘。
- 30分鐘後，蒸鍋里加冷水，放上籠屜，水開後蒸20分鐘關火，再燜3分鐘即可。
超鬆軟蜂蜜饅頭、花捲的做法（不用泡打粉）
用料
低筋麵粉200克；豬油7克；蜂蜜20克；水（牛奶）90-100；酵母2-2.5；手粉（低筋麵粉）25-35克（給麵糰整形用）
做法
- 200低筋麵粉，豬油，蜂蜜，90克水先放盆子裡，用筷子攪拌到無干粉，蓋保鮮膜醒半小時；
- （如果是冬天10度以下，可以酵母一起放進去醒半小時）
- 時間到，放酵母進去，（很多童鞋提問：酵母是不是乾的放進去，我預留10克液體，可以用其中4克液體溼潤酵母放進去）開始揉，剩下水分慢慢添加，揉麵手法和揉麵包一樣，用手掌根部揉，拉長一些，然後摺疊，左轉90度方向揉，一直重複，直到揉成非常光滑的，不沾手，柔軟的麵糰；
- 揉光滑，搓圓，放深盆，蓋溼布放溫暖處發酵2-3倍大，（我放陽光下發酵）手指沾粉戳洞，光滑，不回縮即可；
- （天氣開始冷了，我放冰箱發酵一晚2-2.5倍，第二天回溫整形）
- 面板撒15克左右手粉（低筋麵粉。因為麵粉吸水性不一樣，只能大概這樣），麵糰拿出來，重複剛剛揉麵動作，慢慢把15克左右粉揉進去，揉出氣泡，揉光滑，2分鐘左右
- （剩下手粉撒面板防沾，）。麵糰搓長條，切小粒
- 小粒麵糰搓湯圓那樣搓圓，壓扁；
- 擀均勻的薄圓片，（不能沾手哦，記得面片沾點乾粉擀）
- 7片一組排好，刀背中間用力壓一下；然後開始卷，從上面往下卷哦！
- 從最上面往下卷，
- 卷好，中間切開，切口朝下，切口輕輕捏一下，用手把花瓣剝開一點點，稍微把花瓣的，最上面的邊，捏薄一點點，（花瓣底下不要捏），我看很多童鞋捏很薄呢，也不要分太開，發酵時候麵糰會自己撐開一點點的）
- 放揉麵板醒15分鐘，（如果天氣乾燥要蓋起來，蓋子上噴點水，）醒好後移入蒸鍋，多放點冷水，上大氣後，蒸8分鐘左右，關火2分鐘後再揭開鍋蓋食用。
- 如果做普通饅頭，在揉好後，用擀麵棍多擀幾次麵皮，擀到沒有氣泡，（氣泡用牙籤戳破）然後捲起來，捏均勻，切大塊，醒，蒸。
金槍魚火腿pizza
用料1(pizza麵餅)
高筋麵粉210克；低筋麵粉90克；水195克；橄欖油20克；細砂糖15克；乾酵母1小勺；鹽1小勺；奶粉12克
做法
- 把製作pizza麵餅的所有配料揉成麵糰，使勁揉，揉到麵糰變得十分勁道，抻開面團，麵糰能形成一張比較薄的薄膜(擴展階段)，就可以了。把麵糰放在26度左右的環境下，蓋上保鮮膜，發酵到變成2倍大(夏天放在室溫就可以)
- 麵糰發酵的時候，可以準備其他材料。把火腿、青椒切成丁，金槍魚罐頭濾去汁液
- 馬蘇裡拉芝士刨成絲
- 約需要1個小時後，麵糰能發酵到2倍大(夏天溫度高的話，發酵時間會縮短)
- 把發酵後的麵糰擠出空氣，分成需要的份數(比如做8寸的，就分成3份)，放在室溫下醒發15分鐘
- 案板上灑一些麵粉，把醒發好的麵糰放在案板上，用手掌按扁
- 以製作8寸pizza為例，用擀麵杖把麵糰擀成約8寸大小的圓形麵餅
- 必要的時候，可以用手掌幫忙，將麵餅整形成中間薄四周厚的形狀
- 烤盤墊錫紙或者塗油，把麵餅鋪在烤盤上，在麵餅中間用叉子叉一些小孔，防止烤焙的時候餅底鼓起來
- 在餅底上塗一層橄欖油，放在室溫下發酵20分鐘
- 挖三大勺家庭自制pizza醬在麵餅上，用毛刷或者勺子等工具將pizza醬塗抹均勻
- pizza醬要儘量塗得均勻一些，餅外圍大約1CM不需要塗醬
- 塗抹好pizza醬後，均勻撒上一層馬蘇裡拉芝士(約50克)
- 撒上火腿丁，並再撒一下馬蘇裡拉芝士(約20克)
- 鋪上金槍魚，繼續灑一層馬蘇裡拉芝士(約20克)
- 撒上青椒
- 在表面鋪上幾片完整的火腿片。放進預熱好的烤箱烤焙。出爐前5分鐘取出來，撒上剩下的馬蘇裡拉芝士(約30克)，再放進烤箱5分鐘
- 好了，可以吃香噴噴的pizza了。表面撒一些芝士粉，吃起來會更香
紅薯窩窩頭
"
陝西農家麵皮（無需洗面）
用料
普通麵粉150g；水310g；鹽1g一小撮兒；油（抹盤子用）適量；調料；蒜末適量；薑末適量；芝麻醬1大勺；熱水（稀釋芝麻醬用）3大勺；香醋1大勺（根據口味調節）；生抽1大勺；雞精適量；油辣子1大勺；鹽適量；黃瓜適量；香菜適量
做法
- 310g水加點鹽化開，大碗裡放150g麵粉，拿雙筷子，便往裡面倒水倒攪面，先到1/3的水。
- 攪好放置10分鐘，接著再攪幾下。會變成中的模樣，可以離碗的狀態。筋度初步形成。
- 繼續加1/3的水，邊加水邊攪拌，要慢一些，不然水會濺出來。
- 完成3步驟後繼續靜置10分鐘，再＝加剩餘1/3量水的一半，再接著攪均勻了。攪過度了，可能仍有塊狀物，是麵筋。
- 把所有水倒入，攪拌成麵糊，不是很濃稠，用粗孔的漏勺過濾出來裡面的麵筋。
- PS：如果沒有攪到出筋過度的話就不會有塊狀物，也不用過濾了。
- 剩下的麵糊雖然仍有小小的疙瘩但不礙事兒。流動，不黏稠的液體，跟做涼皮時那個液體差不多。如果覺著濃稠了，就再加一點點水，稀釋一下。ok，麵糊完成，開始開火燒水吧。
- 在燒水期間準備好平盤子，嚴重推薦不鏽鋼的平盤，抹上厚厚的一層油，這樣蒸出來的麵皮不用再塗油了也不會粘在一起。
- 我用的8寸烤盤，加麵糊55-60g之間厚度剛好。
- 大火燒開後，將裝有面糊的盤子直接放水上面，繼續大火，加蓋蒸煮2-3分鐘。表面冒大泡。火候特別重要一定不要少於2分鐘。
- 準備一盆冷水，蒸好的烤盤拿出來放水裡冷卻。
- 揭麵皮的時候不要硬扯，將盤子傾斜，利用重力作用慢慢向下扯，破一點沒關係。烤盤上留下的麵糊痕跡可用刷子擦去接著抹油再蒸。
- 芝麻醬稀釋好，放入蒜末薑末，加香醋、生抽、雞精、油辣子，少量的鹽，拌均。切面皮的時候不要摺疊麵皮，一張拿出來往案板上一放，切就行。黃瓜切絲兒，香菜切碎，拌勻，開吃。
胡蘿蔔餡素包子
用料
麵粉500克；胡蘿蔔3根（大一點的）；酵母粉5克；粉條1小把；小蔥1小把；花椒粉少許；食用油3大勺（如果用的是味道比較中的黃豆油花生油等一定要先炸熟晾涼再用，不然會有異味）；鹽適量
做法
- 將胡蘿蔔去皮切成片
- 放入沸水中汆燙1分鐘，撈出過涼水撈出
- 將燙好的胡蘿蔔剁成細末
- 粉條也用熱水燙軟撈出切成末
- 將胡蘿蔔末、粉條末、蔥花放入盆中
- 放入油、鹽、花椒粉拌勻，嘗一下鹹味
- 將500克放入250克溫水和5克酵母和成麵糰發酵後取出，將麵糰搓成長條切成小段
- 取一小段擀成中間厚四周薄的圓皮，放入拌好的胡蘿蔔餡
- 將圓皮四周提起來捏著摺子包成包子
- 放入抹油的蒸簾上蓋上鍋蓋餳（靜置）20分鐘，開中火開鍋後再蒸20分鐘（包子大又多的話蒸25分鐘）關火後等2分鐘再開鍋蓋即可
黑芝麻豆渣饅頭
用料
豆渣150g；中筋麵粉/普通麵粉300g；黑芝麻粉40g；牛奶100ml；細砂糖20g；鹽一小撮；乾酵母1tsp；泡打粉1/2tsp（也可省略）
做法
- 牛奶用微波爐叮至溫熱，加入乾酵母和少許糖
- 攪拌一下然後靜置5～10分鐘讓酵母產生活性（牛奶表面會形成一層細密泡沫）
- 豆渣也用微波爐叮至溫熱（因為我的豆渣是頭一天晚上做豆漿剩下的，然後放冰箱保存第二天才用；如果是新榨的豆渣，滾燙的那種就要稍微放涼至溫熱）
- 把麵粉，黑芝麻粉，糖，鹽，泡打粉（如果加的話）
- 混合均勻
- 加入牛奶酵母液和豆渣
- 用筷子或者勺子攪拌均勻，然後用手揉成不沾手不沾盆的較為光滑的麵糰（由於豆渣含水量肯定不盡相同所以這一步如果覺得太乾可以稍微多加點兒牛奶或者水，如果太稀可以稍微多加點兒粉，反正要見機行事哦）
- 然後用溼布蓋上發酵至兩倍大（時間不一定，得看環境溫度）
- 發酵好的麵糰，從盆裡取出，放在案板上揉個3分鐘左右（我都沒加麵粉防粘，因為這個麵糰一點都不沾，但是如果你的麵糰會有點粘的話，就稍微用點兒手粉防粘哈）；然後放置幾分鐘讓它鬆弛以便擀開
- 鬆弛後的麵糰用擀麵杖擀成長方形
- 然後從較長的那一邊開始捲起
- 再擀開，依然從較長的一邊開始捲起，這樣就成了一個長條狀
- 用刀均勻切成小塊（我隨便切的，切了11個）；然後用溼布蓋上（或者直接放在蒸鍋裡蓋上鍋蓋）進行二次發酵（哦對了，放在蒸鍋裡的時候要鋪紗布或者烘培紙之類的東西防粘哈）；二次發酵大約是30分鐘的樣子，夏天可能要縮短，冬天可能要延長，目的是讓饅頭更軟乎些哈
- 發酵好的饅頭生胚上鍋蒸13～15分鐘即可，你喜歡冷水上鍋蒸或者開水上鍋蒸都可以，我覺得差別不太大
刀切饅頭
用料
中筋麵粉250克；酵母3克；細砂糖20克；水120克
做法
- 所有材料混合，使勁把麵糰揉20分鐘
- 揉好的麵糰滾圓放溫暖處發酵至兩倍大
- 發好的麵糰再揉10分鐘左右，整成長條形
- 切成大小相等的饅頭胚子
- 放在蒸盤裡鬆馳20-30分鐘
- 涼水上鍋開蒸，大火燒沸後轉中火蒸10分鐘，燜3-5分鐘即可開蓋食用
韭菜餡包子
用料
韭菜；豬肉餡；雞蛋；自發粉；花椒；蔥；姜；料酒；生抽；鹽；香油
做法
- 自發粉用溫水和成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放置溫暖溼潤處醒發20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發時間不宜過長，時間長了發的很大再次揉回來蒸制會有死麵現象發生
- 麵糰先和勻醒面
- 這個時間我們把花椒用開水泡上，一會要用這個花椒水提味
- 豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油
- 加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分兩次加入
- 這個時候把洗好晾乾爽的韭菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣韭菜放在餡中不容易變色還很潤澤
- 這時候20分鐘後將發開的麵糰慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡
- 取出麵糰分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子，用刀切也可以啊
- 將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼
- 用擀麵杖擀成中間微微厚四周薄的麵皮
- 這時候找個幫忙的同時將韭菜和拌勻的肉餡攪拌均勻，不要太早拌入韭菜，會塌秧出水
- 將麵皮放在左手手指上稍微往前一點方便手指活動麵皮。放上您覺得合適的肉餡
- 右手提拉並齧合麵皮
- 左手配合著旋轉，左手提折大約23個左右
- 記住最後可以是留個肚臍眼的也可以像我一樣齧合在一起的，您聽媽媽的隨意
- 別忘了包好的包子放在蓋簾上，蓋簾上別忘了撒點薄面防止蘸底兒
- 包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，比如俺媽蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶、。讓面舒服的舒展開多好
- 籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,或者您愛使屜布也成
- 碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了
- 這樣水很快就開了，記住記時間，開鍋後20分鐘---25分鐘即可，足火旺氣啊
不試後悔：詳解最好吃的蔥油麵（蔥油做法）
用料
蔥油用料；小蔥1把；紅蔥頭（或洋蔥半個）1兜；食用油100克；蔥油拌麵用料；蔥油30克；鮮昧醬油25克；細砂糖10克；鮮切面250克
做法
- 小香蔥洗淨，蔥白蔥葉分段，紅蔥頭去皮（或者洋蔥）洗淨切塊用廚房紙擦乾水。鍋中注入食用油，油溫微熱時依次下紅蔥頭和小蔥白的那一段。
- 中火熬至紅蔥頭邊角微微泛黃時，轉小火下蔥葉段。
- 保持小火熬至所有蔥料轉為褐色時關火，餘溫繼續將其炙透即可。這一步一定要注意，別等到蔥料變黑時再關火，因為油有餘溫，到時候蔥料就變成焦碳了。
- 熬好的蔥油可以裝玻璃瓶保存，酥香的小蔥一起裝入瓶中，紅蔥頭或者洋蔥就撈出來另吃了。
- 炒鍋倒入蔥油，加熱。
- 倒入鮮味醬油。
- 根據個人口味加入白糖，小火加熱至白糖徹底溶化。
- 煮鍋加足量水，水開後下新鮮切面，煮至8分熟撈出來，撈的時候儘量瀝乾水分。
- 麵條撈入大碗中澆上熬好的蔥油醬油汁拌勻，我通常的做法是直接把麵條撈到炒鍋裡拌勻。
- 加上炸酥的小蔥條，開吃。
牛肉西葫蘆鍋貼兒
用料
牛肉餡兒(牛上腦部位)200g；西葫蘆1個(別太小)；醬油35g；白胡椒粉0.5g；蔥花25g；薑末3g；鹽2克；麵粉200g；溫水110g～120g
做法
- 西葫蘆
- 去皮去瓤，擦成粗絲。
- 從2g鹽中用手捏一點兒攪拌在裡面，以利出水。
- 放在一邊。
- 和麵，揉光滑。
- 一次揉不光滑，可醒面10分鐘再揉，就光滑了。蓋好放在一邊。
- 牛肉餡兒+醬油+鹽+白胡椒粉+蔥薑末攪拌均勻。
- 用紗布包著西葫蘆絲，用力擠出水分，一定要用力擠！
- 說下醬油，我用的不是生抽也不是老抽，是北方的醬油，它介於以上兩者之間，既沒有生抽那麼鹹，也沒有老抽那麼黑，具有濃郁的醬香味。如果買不到，就按自己的口味調肉餡兒吧。
- 再說下白胡椒粉，用量雖然是0.5克，但因為白胡椒粉本身很輕，所以已經不少了，當然也可以按自己的口味調整。但白胡椒粉是點睛之筆，最好不要省略，且一定要能吃出辣味才好。
- 把肉餡和擠幹水分的西葫蘆攪拌均勻。
- 麵糰再揉一揉，揪成小劑兒。稍微小一點兒，大概7、8克左右一個。
- 擀成薄皮，薄一點兒才好。
- 捏上，兩頭留小口兒，不要捏死。
- 包的時候把平底鍋燒熱，關最小火，放入適量油，不要太多，大概吃飯的勺子兩勺左右。當然也看鍋的大小哈。
- 然後隨著包隨著碼入鍋中。
- 碼滿後，把火開大一點兒，蓋上鍋蓋。
- 大約1、2分鐘左右，往鍋裡淋入一些水。水量也不要太多，還用那個勺兒，一次2、3勺兒吧。
- 繼續蓋蓋子。
- 一鍋大約5～6分鐘左右，其間淋2～3次水。最後一分鐘把蓋子打開，把水燒乾。可以將火再調大一點兒，使鍋貼底部焦酥。
- 如果喜歡軟一點的，就少烙一會兒，喜歡焦酥的多烙一會兒。
- 好了，出鍋。
- 然後洗鍋，接著烙下一鍋。
- 因為鍋貼兒不封口，所以會有一些湯汁流出，這些湯汁能使鍋貼兒底部更香酥。但是毎烙好一鍋必須洗乾淨鍋再做下一鍋。
- 吃吧！
- 這個量大約包40個左右。
- 因為鍋貼剩下就不好再熱了，所以建議少包，吃多少做多少，最好別剩。
獨居食趣-生煎小餛飩
用料
速凍餛飩1袋；玉米澱粉1湯匙；清水大半碗；黑白芝麻一小攝；香蔥末一小攝
做法
- 速凍混沌從冰箱取出直接擺入不沾的鍋或者模具中。囉嗦：為保證順利起鍋，請一定用不粘鍋。鍋底不用刷油，餛飩也不用解凍。
- 用少許水調和玉米澱粉備用
- 將擺好的餛飩加熱30秒左右往鍋中倒入半碗水，均勻撒入調好的玉米澱粉
- 蓋上鍋蓋中小火燜煎15分鐘左右，根據火力大小和鍋底厚薄，需要調整加熱時長，可揭開鍋蓋確認，水燒至剛乾為宜。
- 起鍋，撒上芝麻和蔥末，慢慢享用吧
黑米戧面饅頭
用料1(A)
中筋麵粉350克；水285克；酵母粉3克
做法
- 先將材料A的水、酵母粉混合，再加入麵粉中
- 略攪拌成稠麵糊，不用過渡攪拌
- 蓋保鮮膜或蓋子，室溫發酵1小時
- 材料A發酵完成
- 將材料B的細砂糖、色拉油加入發酵好的材料A裡
- 再加入材料B的麵粉
- 揉搓比較均勻後，加入黑米粉，將黑米粉一點一點均勻的揉入麵糰中
- 麵糰室溫鬆弛5分鐘，可以開始整形
- 將麵糰搓成長條狀
- 分割成9等份兒，大約每個有95克左右
- 將小麵糰揉成圓形
- 稍微將麵糰整的高一點
- 將小麵糰放在不粘油紙上，直接放入蒸鍋
- 蓋蒸鍋蓋，進行最後發酵20分鐘
- 蒸鍋裡提前放入冷水，發酵好後，大火燒開，水沸後，中火蒸15分鐘左右。（全程大概20分鐘）
- 蒸好後，不用馬上揭蓋，略等2分鐘開蓋即可
早餐蛋餅
用料
雞蛋；麵粉；白水；鹽；黑胡椒；食用油
做法
- 雞蛋放鹽打散
- 摻入適量麵粉，繼續攪拌
- 添適量涼白開水和黑胡椒，攪拌至均勻沒有面粉塊的稠狀
- 鍋內熱少量油，開小火。攤蛋餅。可以將鍋拎起來把蛋餅畫圓
- 一面煎好煎另一面。攤好對半切開
香腸卷
用料
普通麵粉200克；酵母3克；溫水105毫升；砂糖5克；香腸6根
做法
- 香腸切斷，撕去腸衣。
- 容器裡依次加入酵母，溫水，麵粉，砂糖，用筷子攪成面絮後，用手揉光，放溫暖處靜置10分鐘。
- 將麵糰分割成6份，擀成圓形，自上向下捲起，搓成長條狀。
- 取一根香腸均勻繞上長條面劑。
- 卷好後，把香腸卷面坯放在刷了油的蒸屜上，放溫暖處靜置30分鐘。
- 30分鐘後，蒸鍋里加冷水，放上籠屜，水開後蒸20分鐘關火，再燜3分鐘即可。
超鬆軟蜂蜜饅頭、花捲的做法（不用泡打粉）
用料
低筋麵粉200克；豬油7克；蜂蜜20克；水（牛奶）90-100；酵母2-2.5；手粉（低筋麵粉）25-35克（給麵糰整形用）
做法
- 200低筋麵粉，豬油，蜂蜜，90克水先放盆子裡，用筷子攪拌到無干粉，蓋保鮮膜醒半小時；
- （如果是冬天10度以下，可以酵母一起放進去醒半小時）
- 時間到，放酵母進去，（很多童鞋提問：酵母是不是乾的放進去，我預留10克液體，可以用其中4克液體溼潤酵母放進去）開始揉，剩下水分慢慢添加，揉麵手法和揉麵包一樣，用手掌根部揉，拉長一些，然後摺疊，左轉90度方向揉，一直重複，直到揉成非常光滑的，不沾手，柔軟的麵糰；
- 揉光滑，搓圓，放深盆，蓋溼布放溫暖處發酵2-3倍大，（我放陽光下發酵）手指沾粉戳洞，光滑，不回縮即可；
- （天氣開始冷了，我放冰箱發酵一晚2-2.5倍，第二天回溫整形）
- 面板撒15克左右手粉（低筋麵粉。因為麵粉吸水性不一樣，只能大概這樣），麵糰拿出來，重複剛剛揉麵動作，慢慢把15克左右粉揉進去，揉出氣泡，揉光滑，2分鐘左右
- （剩下手粉撒面板防沾，）。麵糰搓長條，切小粒
- 小粒麵糰搓湯圓那樣搓圓，壓扁；
- 擀均勻的薄圓片，（不能沾手哦，記得面片沾點乾粉擀）
- 7片一組排好，刀背中間用力壓一下；然後開始卷，從上面往下卷哦！
- 從最上面往下卷，
- 卷好，中間切開，切口朝下，切口輕輕捏一下，用手把花瓣剝開一點點，稍微把花瓣的，最上面的邊，捏薄一點點，（花瓣底下不要捏），我看很多童鞋捏很薄呢，也不要分太開，發酵時候麵糰會自己撐開一點點的）
- 放揉麵板醒15分鐘，（如果天氣乾燥要蓋起來，蓋子上噴點水，）醒好後移入蒸鍋，多放點冷水，上大氣後，蒸8分鐘左右，關火2分鐘後再揭開鍋蓋食用。
- 如果做普通饅頭，在揉好後，用擀麵棍多擀幾次麵皮，擀到沒有氣泡，（氣泡用牙籤戳破）然後捲起來，捏均勻，切大塊，醒，蒸。
金槍魚火腿pizza
用料1(pizza麵餅)
高筋麵粉210克；低筋麵粉90克；水195克；橄欖油20克；細砂糖15克；乾酵母1小勺；鹽1小勺；奶粉12克
做法
- 把製作pizza麵餅的所有配料揉成麵糰，使勁揉，揉到麵糰變得十分勁道，抻開面團，麵糰能形成一張比較薄的薄膜(擴展階段)，就可以了。把麵糰放在26度左右的環境下，蓋上保鮮膜，發酵到變成2倍大(夏天放在室溫就可以)
- 麵糰發酵的時候，可以準備其他材料。把火腿、青椒切成丁，金槍魚罐頭濾去汁液
- 馬蘇裡拉芝士刨成絲
- 約需要1個小時後，麵糰能發酵到2倍大(夏天溫度高的話，發酵時間會縮短)
- 把發酵後的麵糰擠出空氣，分成需要的份數(比如做8寸的，就分成3份)，放在室溫下醒發15分鐘
- 案板上灑一些麵粉，把醒發好的麵糰放在案板上，用手掌按扁
- 以製作8寸pizza為例，用擀麵杖把麵糰擀成約8寸大小的圓形麵餅
- 必要的時候，可以用手掌幫忙，將麵餅整形成中間薄四周厚的形狀
- 烤盤墊錫紙或者塗油，把麵餅鋪在烤盤上，在麵餅中間用叉子叉一些小孔，防止烤焙的時候餅底鼓起來
- 在餅底上塗一層橄欖油，放在室溫下發酵20分鐘
- 挖三大勺家庭自制pizza醬在麵餅上，用毛刷或者勺子等工具將pizza醬塗抹均勻
- pizza醬要儘量塗得均勻一些，餅外圍大約1CM不需要塗醬
- 塗抹好pizza醬後，均勻撒上一層馬蘇裡拉芝士(約50克)
- 撒上火腿丁，並再撒一下馬蘇裡拉芝士(約20克)
- 鋪上金槍魚，繼續灑一層馬蘇裡拉芝士(約20克)
- 撒上青椒
- 在表面鋪上幾片完整的火腿片。放進預熱好的烤箱烤焙。出爐前5分鐘取出來，撒上剩下的馬蘇裡拉芝士(約30克)，再放進烤箱5分鐘
- 好了，可以吃香噴噴的pizza了。表面撒一些芝士粉，吃起來會更香
紅薯窩窩頭
用料
紅薯200克；玉米麵130克；糯米粉30克；牛奶約30毫升
做法
- 將紅薯蒸熟去皮趁熱搗成泥
- 放入玉米粉，糯米粉
- 用筷子拌勻，視乾溼程度加入適量的牛奶
- 用手將其充分地揉勻，蓋上溼紗布靜置20分鐘
- 揪下適量的一塊麵團，揉成圓形
- 用大拇指抵住底部兩手配合一邊旋轉一邊將邊緣捏薄
- 整理成空心的圓錐形
- 蒸鍋內放入適量的水，將做好的窩窩頭生胚放在蒸格上，蓋上鍋蓋
- 大火足汽蒸約20分鐘即可
芝麻醬紅糖花捲
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陝西農家麵皮（無需洗面）
用料
普通麵粉150g；水310g；鹽1g一小撮兒；油（抹盤子用）適量；調料；蒜末適量；薑末適量；芝麻醬1大勺；熱水（稀釋芝麻醬用）3大勺；香醋1大勺（根據口味調節）；生抽1大勺；雞精適量；油辣子1大勺；鹽適量；黃瓜適量；香菜適量
做法
- 310g水加點鹽化開，大碗裡放150g麵粉，拿雙筷子，便往裡面倒水倒攪面，先到1/3的水。
- 攪好放置10分鐘，接著再攪幾下。會變成中的模樣，可以離碗的狀態。筋度初步形成。
- 繼續加1/3的水，邊加水邊攪拌，要慢一些，不然水會濺出來。
- 完成3步驟後繼續靜置10分鐘，再＝加剩餘1/3量水的一半，再接著攪均勻了。攪過度了，可能仍有塊狀物，是麵筋。
- 把所有水倒入，攪拌成麵糊，不是很濃稠，用粗孔的漏勺過濾出來裡面的麵筋。
- PS：如果沒有攪到出筋過度的話就不會有塊狀物，也不用過濾了。
- 剩下的麵糊雖然仍有小小的疙瘩但不礙事兒。流動，不黏稠的液體，跟做涼皮時那個液體差不多。如果覺著濃稠了，就再加一點點水，稀釋一下。ok，麵糊完成，開始開火燒水吧。
- 在燒水期間準備好平盤子，嚴重推薦不鏽鋼的平盤，抹上厚厚的一層油，這樣蒸出來的麵皮不用再塗油了也不會粘在一起。
- 我用的8寸烤盤，加麵糊55-60g之間厚度剛好。
- 大火燒開後，將裝有面糊的盤子直接放水上面，繼續大火，加蓋蒸煮2-3分鐘。表面冒大泡。火候特別重要一定不要少於2分鐘。
- 準備一盆冷水，蒸好的烤盤拿出來放水裡冷卻。
- 揭麵皮的時候不要硬扯，將盤子傾斜，利用重力作用慢慢向下扯，破一點沒關係。烤盤上留下的麵糊痕跡可用刷子擦去接著抹油再蒸。
- 芝麻醬稀釋好，放入蒜末薑末，加香醋、生抽、雞精、油辣子，少量的鹽，拌均。切面皮的時候不要摺疊麵皮，一張拿出來往案板上一放，切就行。黃瓜切絲兒，香菜切碎，拌勻，開吃。
胡蘿蔔餡素包子
用料
麵粉500克；胡蘿蔔3根（大一點的）；酵母粉5克；粉條1小把；小蔥1小把；花椒粉少許；食用油3大勺（如果用的是味道比較中的黃豆油花生油等一定要先炸熟晾涼再用，不然會有異味）；鹽適量
做法
- 將胡蘿蔔去皮切成片
- 放入沸水中汆燙1分鐘，撈出過涼水撈出
- 將燙好的胡蘿蔔剁成細末
- 粉條也用熱水燙軟撈出切成末
- 將胡蘿蔔末、粉條末、蔥花放入盆中
- 放入油、鹽、花椒粉拌勻，嘗一下鹹味
- 將500克放入250克溫水和5克酵母和成麵糰發酵後取出，將麵糰搓成長條切成小段
- 取一小段擀成中間厚四周薄的圓皮，放入拌好的胡蘿蔔餡
- 將圓皮四周提起來捏著摺子包成包子
- 放入抹油的蒸簾上蓋上鍋蓋餳（靜置）20分鐘，開中火開鍋後再蒸20分鐘（包子大又多的話蒸25分鐘）關火後等2分鐘再開鍋蓋即可
黑芝麻豆渣饅頭
用料
豆渣150g；中筋麵粉/普通麵粉300g；黑芝麻粉40g；牛奶100ml；細砂糖20g；鹽一小撮；乾酵母1tsp；泡打粉1/2tsp（也可省略）
做法
- 牛奶用微波爐叮至溫熱，加入乾酵母和少許糖
- 攪拌一下然後靜置5～10分鐘讓酵母產生活性（牛奶表面會形成一層細密泡沫）
- 豆渣也用微波爐叮至溫熱（因為我的豆渣是頭一天晚上做豆漿剩下的，然後放冰箱保存第二天才用；如果是新榨的豆渣，滾燙的那種就要稍微放涼至溫熱）
- 把麵粉，黑芝麻粉，糖，鹽，泡打粉（如果加的話）
- 混合均勻
- 加入牛奶酵母液和豆渣
- 用筷子或者勺子攪拌均勻，然後用手揉成不沾手不沾盆的較為光滑的麵糰（由於豆渣含水量肯定不盡相同所以這一步如果覺得太乾可以稍微多加點兒牛奶或者水，如果太稀可以稍微多加點兒粉，反正要見機行事哦）
- 然後用溼布蓋上發酵至兩倍大（時間不一定，得看環境溫度）
- 發酵好的麵糰，從盆裡取出，放在案板上揉個3分鐘左右（我都沒加麵粉防粘，因為這個麵糰一點都不沾，但是如果你的麵糰會有點粘的話，就稍微用點兒手粉防粘哈）；然後放置幾分鐘讓它鬆弛以便擀開
- 鬆弛後的麵糰用擀麵杖擀成長方形
- 然後從較長的那一邊開始捲起
- 再擀開，依然從較長的一邊開始捲起，這樣就成了一個長條狀
- 用刀均勻切成小塊（我隨便切的，切了11個）；然後用溼布蓋上（或者直接放在蒸鍋裡蓋上鍋蓋）進行二次發酵（哦對了，放在蒸鍋裡的時候要鋪紗布或者烘培紙之類的東西防粘哈）；二次發酵大約是30分鐘的樣子，夏天可能要縮短，冬天可能要延長，目的是讓饅頭更軟乎些哈
- 發酵好的饅頭生胚上鍋蒸13～15分鐘即可，你喜歡冷水上鍋蒸或者開水上鍋蒸都可以，我覺得差別不太大
刀切饅頭
用料
中筋麵粉250克；酵母3克；細砂糖20克；水120克
做法
- 所有材料混合，使勁把麵糰揉20分鐘
- 揉好的麵糰滾圓放溫暖處發酵至兩倍大
- 發好的麵糰再揉10分鐘左右，整成長條形
- 切成大小相等的饅頭胚子
- 放在蒸盤裡鬆馳20-30分鐘
- 涼水上鍋開蒸，大火燒沸後轉中火蒸10分鐘，燜3-5分鐘即可開蓋食用
韭菜餡包子
用料
韭菜；豬肉餡；雞蛋；自發粉；花椒；蔥；姜；料酒；生抽；鹽；香油
做法
- 自發粉用溫水和成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放置溫暖溼潤處醒發20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發時間不宜過長，時間長了發的很大再次揉回來蒸制會有死麵現象發生
- 麵糰先和勻醒面
- 這個時間我們把花椒用開水泡上，一會要用這個花椒水提味
- 豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油
- 加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分兩次加入
- 這個時候把洗好晾乾爽的韭菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣韭菜放在餡中不容易變色還很潤澤
- 這時候20分鐘後將發開的麵糰慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡
- 取出麵糰分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子，用刀切也可以啊
- 將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼
- 用擀麵杖擀成中間微微厚四周薄的麵皮
- 這時候找個幫忙的同時將韭菜和拌勻的肉餡攪拌均勻，不要太早拌入韭菜，會塌秧出水
- 將麵皮放在左手手指上稍微往前一點方便手指活動麵皮。放上您覺得合適的肉餡
- 右手提拉並齧合麵皮
- 左手配合著旋轉，左手提折大約23個左右
- 記住最後可以是留個肚臍眼的也可以像我一樣齧合在一起的，您聽媽媽的隨意
- 別忘了包好的包子放在蓋簾上，蓋簾上別忘了撒點薄面防止蘸底兒
- 包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，比如俺媽蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶、。讓面舒服的舒展開多好
- 籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,或者您愛使屜布也成
- 碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了
- 這樣水很快就開了，記住記時間，開鍋後20分鐘---25分鐘即可，足火旺氣啊
不試後悔：詳解最好吃的蔥油麵（蔥油做法）
用料
蔥油用料；小蔥1把；紅蔥頭（或洋蔥半個）1兜；食用油100克；蔥油拌麵用料；蔥油30克；鮮昧醬油25克；細砂糖10克；鮮切面250克
做法
- 小香蔥洗淨，蔥白蔥葉分段，紅蔥頭去皮（或者洋蔥）洗淨切塊用廚房紙擦乾水。鍋中注入食用油，油溫微熱時依次下紅蔥頭和小蔥白的那一段。
- 中火熬至紅蔥頭邊角微微泛黃時，轉小火下蔥葉段。
- 保持小火熬至所有蔥料轉為褐色時關火，餘溫繼續將其炙透即可。這一步一定要注意，別等到蔥料變黑時再關火，因為油有餘溫，到時候蔥料就變成焦碳了。
- 熬好的蔥油可以裝玻璃瓶保存，酥香的小蔥一起裝入瓶中，紅蔥頭或者洋蔥就撈出來另吃了。
- 炒鍋倒入蔥油，加熱。
- 倒入鮮味醬油。
- 根據個人口味加入白糖，小火加熱至白糖徹底溶化。
- 煮鍋加足量水，水開後下新鮮切面，煮至8分熟撈出來，撈的時候儘量瀝乾水分。
- 麵條撈入大碗中澆上熬好的蔥油醬油汁拌勻，我通常的做法是直接把麵條撈到炒鍋裡拌勻。
- 加上炸酥的小蔥條，開吃。
牛肉西葫蘆鍋貼兒
用料
牛肉餡兒(牛上腦部位)200g；西葫蘆1個(別太小)；醬油35g；白胡椒粉0.5g；蔥花25g；薑末3g；鹽2克；麵粉200g；溫水110g～120g
做法
- 西葫蘆
- 去皮去瓤，擦成粗絲。
- 從2g鹽中用手捏一點兒攪拌在裡面，以利出水。
- 放在一邊。
- 和麵，揉光滑。
- 一次揉不光滑，可醒面10分鐘再揉，就光滑了。蓋好放在一邊。
- 牛肉餡兒+醬油+鹽+白胡椒粉+蔥薑末攪拌均勻。
- 用紗布包著西葫蘆絲，用力擠出水分，一定要用力擠！
- 說下醬油，我用的不是生抽也不是老抽，是北方的醬油，它介於以上兩者之間，既沒有生抽那麼鹹，也沒有老抽那麼黑，具有濃郁的醬香味。如果買不到，就按自己的口味調肉餡兒吧。
- 再說下白胡椒粉，用量雖然是0.5克，但因為白胡椒粉本身很輕，所以已經不少了，當然也可以按自己的口味調整。但白胡椒粉是點睛之筆，最好不要省略，且一定要能吃出辣味才好。
- 把肉餡和擠幹水分的西葫蘆攪拌均勻。
- 麵糰再揉一揉，揪成小劑兒。稍微小一點兒，大概7、8克左右一個。
- 擀成薄皮，薄一點兒才好。
- 捏上，兩頭留小口兒，不要捏死。
- 包的時候把平底鍋燒熱，關最小火，放入適量油，不要太多，大概吃飯的勺子兩勺左右。當然也看鍋的大小哈。
- 然後隨著包隨著碼入鍋中。
- 碼滿後，把火開大一點兒，蓋上鍋蓋。
- 大約1、2分鐘左右，往鍋裡淋入一些水。水量也不要太多，還用那個勺兒，一次2、3勺兒吧。
- 繼續蓋蓋子。
- 一鍋大約5～6分鐘左右，其間淋2～3次水。最後一分鐘把蓋子打開，把水燒乾。可以將火再調大一點兒，使鍋貼底部焦酥。
- 如果喜歡軟一點的，就少烙一會兒，喜歡焦酥的多烙一會兒。
- 好了，出鍋。
- 然後洗鍋，接著烙下一鍋。
- 因為鍋貼兒不封口，所以會有一些湯汁流出，這些湯汁能使鍋貼兒底部更香酥。但是毎烙好一鍋必須洗乾淨鍋再做下一鍋。
- 吃吧！
- 這個量大約包40個左右。
- 因為鍋貼剩下就不好再熱了，所以建議少包，吃多少做多少，最好別剩。
獨居食趣-生煎小餛飩
用料
速凍餛飩1袋；玉米澱粉1湯匙；清水大半碗；黑白芝麻一小攝；香蔥末一小攝
做法
- 速凍混沌從冰箱取出直接擺入不沾的鍋或者模具中。囉嗦：為保證順利起鍋，請一定用不粘鍋。鍋底不用刷油，餛飩也不用解凍。
- 用少許水調和玉米澱粉備用
- 將擺好的餛飩加熱30秒左右往鍋中倒入半碗水，均勻撒入調好的玉米澱粉
- 蓋上鍋蓋中小火燜煎15分鐘左右，根據火力大小和鍋底厚薄，需要調整加熱時長，可揭開鍋蓋確認，水燒至剛乾為宜。
- 起鍋，撒上芝麻和蔥末，慢慢享用吧
黑米戧面饅頭
用料1(A)
中筋麵粉350克；水285克；酵母粉3克
做法
- 先將材料A的水、酵母粉混合，再加入麵粉中
- 略攪拌成稠麵糊，不用過渡攪拌
- 蓋保鮮膜或蓋子，室溫發酵1小時
- 材料A發酵完成
- 將材料B的細砂糖、色拉油加入發酵好的材料A裡
- 再加入材料B的麵粉
- 揉搓比較均勻後，加入黑米粉，將黑米粉一點一點均勻的揉入麵糰中
- 麵糰室溫鬆弛5分鐘，可以開始整形
- 將麵糰搓成長條狀
- 分割成9等份兒，大約每個有95克左右
- 將小麵糰揉成圓形
- 稍微將麵糰整的高一點
- 將小麵糰放在不粘油紙上，直接放入蒸鍋
- 蓋蒸鍋蓋，進行最後發酵20分鐘
- 蒸鍋裡提前放入冷水，發酵好後，大火燒開，水沸後，中火蒸15分鐘左右。（全程大概20分鐘）
- 蒸好後，不用馬上揭蓋，略等2分鐘開蓋即可
早餐蛋餅
用料
雞蛋；麵粉；白水；鹽；黑胡椒；食用油
做法
- 雞蛋放鹽打散
- 摻入適量麵粉，繼續攪拌
- 添適量涼白開水和黑胡椒，攪拌至均勻沒有面粉塊的稠狀
- 鍋內熱少量油，開小火。攤蛋餅。可以將鍋拎起來把蛋餅畫圓
- 一面煎好煎另一面。攤好對半切開
香腸卷
用料
普通麵粉200克；酵母3克；溫水105毫升；砂糖5克；香腸6根
做法
- 香腸切斷，撕去腸衣。
- 容器裡依次加入酵母，溫水，麵粉，砂糖，用筷子攪成面絮後，用手揉光，放溫暖處靜置10分鐘。
- 將麵糰分割成6份，擀成圓形，自上向下捲起，搓成長條狀。
- 取一根香腸均勻繞上長條面劑。
- 卷好後，把香腸卷面坯放在刷了油的蒸屜上，放溫暖處靜置30分鐘。
- 30分鐘後，蒸鍋里加冷水，放上籠屜，水開後蒸20分鐘關火，再燜3分鐘即可。
超鬆軟蜂蜜饅頭、花捲的做法（不用泡打粉）
用料
低筋麵粉200克；豬油7克；蜂蜜20克；水（牛奶）90-100；酵母2-2.5；手粉（低筋麵粉）25-35克（給麵糰整形用）
做法
- 200低筋麵粉，豬油，蜂蜜，90克水先放盆子裡，用筷子攪拌到無干粉，蓋保鮮膜醒半小時；
- （如果是冬天10度以下，可以酵母一起放進去醒半小時）
- 時間到，放酵母進去，（很多童鞋提問：酵母是不是乾的放進去，我預留10克液體，可以用其中4克液體溼潤酵母放進去）開始揉，剩下水分慢慢添加，揉麵手法和揉麵包一樣，用手掌根部揉，拉長一些，然後摺疊，左轉90度方向揉，一直重複，直到揉成非常光滑的，不沾手，柔軟的麵糰；
- 揉光滑，搓圓，放深盆，蓋溼布放溫暖處發酵2-3倍大，（我放陽光下發酵）手指沾粉戳洞，光滑，不回縮即可；
- （天氣開始冷了，我放冰箱發酵一晚2-2.5倍，第二天回溫整形）
- 面板撒15克左右手粉（低筋麵粉。因為麵粉吸水性不一樣，只能大概這樣），麵糰拿出來，重複剛剛揉麵動作，慢慢把15克左右粉揉進去，揉出氣泡，揉光滑，2分鐘左右
- （剩下手粉撒面板防沾，）。麵糰搓長條，切小粒
- 小粒麵糰搓湯圓那樣搓圓，壓扁；
- 擀均勻的薄圓片，（不能沾手哦，記得面片沾點乾粉擀）
- 7片一組排好，刀背中間用力壓一下；然後開始卷，從上面往下卷哦！
- 從最上面往下卷，
- 卷好，中間切開，切口朝下，切口輕輕捏一下，用手把花瓣剝開一點點，稍微把花瓣的，最上面的邊，捏薄一點點，（花瓣底下不要捏），我看很多童鞋捏很薄呢，也不要分太開，發酵時候麵糰會自己撐開一點點的）
- 放揉麵板醒15分鐘，（如果天氣乾燥要蓋起來，蓋子上噴點水，）醒好後移入蒸鍋，多放點冷水，上大氣後，蒸8分鐘左右，關火2分鐘後再揭開鍋蓋食用。
- 如果做普通饅頭，在揉好後，用擀麵棍多擀幾次麵皮，擀到沒有氣泡，（氣泡用牙籤戳破）然後捲起來，捏均勻，切大塊，醒，蒸。
金槍魚火腿pizza
用料1(pizza麵餅)
高筋麵粉210克；低筋麵粉90克；水195克；橄欖油20克；細砂糖15克；乾酵母1小勺；鹽1小勺；奶粉12克
做法
- 把製作pizza麵餅的所有配料揉成麵糰，使勁揉，揉到麵糰變得十分勁道，抻開面團，麵糰能形成一張比較薄的薄膜(擴展階段)，就可以了。把麵糰放在26度左右的環境下，蓋上保鮮膜，發酵到變成2倍大(夏天放在室溫就可以)
- 麵糰發酵的時候，可以準備其他材料。把火腿、青椒切成丁，金槍魚罐頭濾去汁液
- 馬蘇裡拉芝士刨成絲
- 約需要1個小時後，麵糰能發酵到2倍大(夏天溫度高的話，發酵時間會縮短)
- 把發酵後的麵糰擠出空氣，分成需要的份數(比如做8寸的，就分成3份)，放在室溫下醒發15分鐘
- 案板上灑一些麵粉，把醒發好的麵糰放在案板上，用手掌按扁
- 以製作8寸pizza為例，用擀麵杖把麵糰擀成約8寸大小的圓形麵餅
- 必要的時候，可以用手掌幫忙，將麵餅整形成中間薄四周厚的形狀
- 烤盤墊錫紙或者塗油，把麵餅鋪在烤盤上，在麵餅中間用叉子叉一些小孔，防止烤焙的時候餅底鼓起來
- 在餅底上塗一層橄欖油，放在室溫下發酵20分鐘
- 挖三大勺家庭自制pizza醬在麵餅上，用毛刷或者勺子等工具將pizza醬塗抹均勻
- pizza醬要儘量塗得均勻一些，餅外圍大約1CM不需要塗醬
- 塗抹好pizza醬後，均勻撒上一層馬蘇裡拉芝士(約50克)
- 撒上火腿丁，並再撒一下馬蘇裡拉芝士(約20克)
- 鋪上金槍魚，繼續灑一層馬蘇裡拉芝士(約20克)
- 撒上青椒
- 在表面鋪上幾片完整的火腿片。放進預熱好的烤箱烤焙。出爐前5分鐘取出來，撒上剩下的馬蘇裡拉芝士(約30克)，再放進烤箱5分鐘
- 好了，可以吃香噴噴的pizza了。表面撒一些芝士粉，吃起來會更香
紅薯窩窩頭
用料
紅薯200克；玉米麵130克；糯米粉30克；牛奶約30毫升
做法
- 將紅薯蒸熟去皮趁熱搗成泥
- 放入玉米粉，糯米粉
- 用筷子拌勻，視乾溼程度加入適量的牛奶
- 用手將其充分地揉勻，蓋上溼紗布靜置20分鐘
- 揪下適量的一塊麵團，揉成圓形
- 用大拇指抵住底部兩手配合一邊旋轉一邊將邊緣捏薄
- 整理成空心的圓錐形
- 蒸鍋內放入適量的水，將做好的窩窩頭生胚放在蒸格上，蓋上鍋蓋
- 大火足汽蒸約20分鐘即可
芝麻醬紅糖花捲
用料
乾麵粉適量；通麵粉250克；紅塘適量；芝麻醬適量；乾酵母粉3克；泡打粉1.5克；溫水100ML左右；牛奶2湯勺（每勺約5ML）
做法
- 把乾酵母粉倒入溫水中攪拌，靜置五分鐘讓其充分的溶解。溫水的溫度在四十度左右為宜，用手指試一下不能燙手
- 在面盆裡放入麵粉和泡打粉，倒入酵母水和牛奶，用筷子攪拌均勻，揉成麵糰。把麵糰放到面板上用力揉，揉到麵糰表面光滑有彈性，然後把麵糰放到碗裡，用溼毛巾覆蓋，放到溫暖一點的地方醒45分鐘
- 醒發好的麵糰略帶酸味，把它用擀麵杖擀成長條，在上面直接塗抹上芝麻醬，芝麻醬不用調水什麼的，就直接用
- 紅糖不要直接用，做這個花捲的時候要記得在紅糖里加上少許麵粉，這樣就會避免流糖的現象啦。紅糖和麵粉的用量大概在3：1就好
- 在芝麻醬上撒上摻有白麵的紅糖。芝麻醬和紅糖的量可以根據自己的喜好掌握用量
- 把塗好芝麻醬和紅糖的面片從窄的一頭捲起
- 現在要卷花捲了，先把面卷切成等份的小塊。兩個疊在一起
- 然後一拉
- 拉長後對摺，用筷子一壓，好看的蝴蝶畫卷就完成了
- 在蒸鍋中鋪上潮溼的屜布，把花捲放在上面，大火蒸15分鐘即可，關火後不要馬上掀開鍋，燜兩三分鐘後在掀開鍋蓋取出
懶人版-電飯煲煎餃
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陝西農家麵皮（無需洗面）
用料
普通麵粉150g；水310g；鹽1g一小撮兒；油（抹盤子用）適量；調料；蒜末適量；薑末適量；芝麻醬1大勺；熱水（稀釋芝麻醬用）3大勺；香醋1大勺（根據口味調節）；生抽1大勺；雞精適量；油辣子1大勺；鹽適量；黃瓜適量；香菜適量
做法
- 310g水加點鹽化開，大碗裡放150g麵粉，拿雙筷子，便往裡面倒水倒攪面，先到1/3的水。
- 攪好放置10分鐘，接著再攪幾下。會變成中的模樣，可以離碗的狀態。筋度初步形成。
- 繼續加1/3的水，邊加水邊攪拌，要慢一些，不然水會濺出來。
- 完成3步驟後繼續靜置10分鐘，再＝加剩餘1/3量水的一半，再接著攪均勻了。攪過度了，可能仍有塊狀物，是麵筋。
- 把所有水倒入，攪拌成麵糊，不是很濃稠，用粗孔的漏勺過濾出來裡面的麵筋。
- PS：如果沒有攪到出筋過度的話就不會有塊狀物，也不用過濾了。
- 剩下的麵糊雖然仍有小小的疙瘩但不礙事兒。流動，不黏稠的液體，跟做涼皮時那個液體差不多。如果覺著濃稠了，就再加一點點水，稀釋一下。ok，麵糊完成，開始開火燒水吧。
- 在燒水期間準備好平盤子，嚴重推薦不鏽鋼的平盤，抹上厚厚的一層油，這樣蒸出來的麵皮不用再塗油了也不會粘在一起。
- 我用的8寸烤盤，加麵糊55-60g之間厚度剛好。
- 大火燒開後，將裝有面糊的盤子直接放水上面，繼續大火，加蓋蒸煮2-3分鐘。表面冒大泡。火候特別重要一定不要少於2分鐘。
- 準備一盆冷水，蒸好的烤盤拿出來放水裡冷卻。
- 揭麵皮的時候不要硬扯，將盤子傾斜，利用重力作用慢慢向下扯，破一點沒關係。烤盤上留下的麵糊痕跡可用刷子擦去接著抹油再蒸。
- 芝麻醬稀釋好，放入蒜末薑末，加香醋、生抽、雞精、油辣子，少量的鹽，拌均。切面皮的時候不要摺疊麵皮，一張拿出來往案板上一放，切就行。黃瓜切絲兒，香菜切碎，拌勻，開吃。
胡蘿蔔餡素包子
用料
麵粉500克；胡蘿蔔3根（大一點的）；酵母粉5克；粉條1小把；小蔥1小把；花椒粉少許；食用油3大勺（如果用的是味道比較中的黃豆油花生油等一定要先炸熟晾涼再用，不然會有異味）；鹽適量
做法
- 將胡蘿蔔去皮切成片
- 放入沸水中汆燙1分鐘，撈出過涼水撈出
- 將燙好的胡蘿蔔剁成細末
- 粉條也用熱水燙軟撈出切成末
- 將胡蘿蔔末、粉條末、蔥花放入盆中
- 放入油、鹽、花椒粉拌勻，嘗一下鹹味
- 將500克放入250克溫水和5克酵母和成麵糰發酵後取出，將麵糰搓成長條切成小段
- 取一小段擀成中間厚四周薄的圓皮，放入拌好的胡蘿蔔餡
- 將圓皮四周提起來捏著摺子包成包子
- 放入抹油的蒸簾上蓋上鍋蓋餳（靜置）20分鐘，開中火開鍋後再蒸20分鐘（包子大又多的話蒸25分鐘）關火後等2分鐘再開鍋蓋即可
黑芝麻豆渣饅頭
用料
豆渣150g；中筋麵粉/普通麵粉300g；黑芝麻粉40g；牛奶100ml；細砂糖20g；鹽一小撮；乾酵母1tsp；泡打粉1/2tsp（也可省略）
做法
- 牛奶用微波爐叮至溫熱，加入乾酵母和少許糖
- 攪拌一下然後靜置5～10分鐘讓酵母產生活性（牛奶表面會形成一層細密泡沫）
- 豆渣也用微波爐叮至溫熱（因為我的豆渣是頭一天晚上做豆漿剩下的，然後放冰箱保存第二天才用；如果是新榨的豆渣，滾燙的那種就要稍微放涼至溫熱）
- 把麵粉，黑芝麻粉，糖，鹽，泡打粉（如果加的話）
- 混合均勻
- 加入牛奶酵母液和豆渣
- 用筷子或者勺子攪拌均勻，然後用手揉成不沾手不沾盆的較為光滑的麵糰（由於豆渣含水量肯定不盡相同所以這一步如果覺得太乾可以稍微多加點兒牛奶或者水，如果太稀可以稍微多加點兒粉，反正要見機行事哦）
- 然後用溼布蓋上發酵至兩倍大（時間不一定，得看環境溫度）
- 發酵好的麵糰，從盆裡取出，放在案板上揉個3分鐘左右（我都沒加麵粉防粘，因為這個麵糰一點都不沾，但是如果你的麵糰會有點粘的話，就稍微用點兒手粉防粘哈）；然後放置幾分鐘讓它鬆弛以便擀開
- 鬆弛後的麵糰用擀麵杖擀成長方形
- 然後從較長的那一邊開始捲起
- 再擀開，依然從較長的一邊開始捲起，這樣就成了一個長條狀
- 用刀均勻切成小塊（我隨便切的，切了11個）；然後用溼布蓋上（或者直接放在蒸鍋裡蓋上鍋蓋）進行二次發酵（哦對了，放在蒸鍋裡的時候要鋪紗布或者烘培紙之類的東西防粘哈）；二次發酵大約是30分鐘的樣子，夏天可能要縮短，冬天可能要延長，目的是讓饅頭更軟乎些哈
- 發酵好的饅頭生胚上鍋蒸13～15分鐘即可，你喜歡冷水上鍋蒸或者開水上鍋蒸都可以，我覺得差別不太大
刀切饅頭
用料
中筋麵粉250克；酵母3克；細砂糖20克；水120克
做法
- 所有材料混合，使勁把麵糰揉20分鐘
- 揉好的麵糰滾圓放溫暖處發酵至兩倍大
- 發好的麵糰再揉10分鐘左右，整成長條形
- 切成大小相等的饅頭胚子
- 放在蒸盤裡鬆馳20-30分鐘
- 涼水上鍋開蒸，大火燒沸後轉中火蒸10分鐘，燜3-5分鐘即可開蓋食用
韭菜餡包子
用料
韭菜；豬肉餡；雞蛋；自發粉；花椒；蔥；姜；料酒；生抽；鹽；香油
做法
- 自發粉用溫水和成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放置溫暖溼潤處醒發20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發時間不宜過長，時間長了發的很大再次揉回來蒸制會有死麵現象發生
- 麵糰先和勻醒面
- 這個時間我們把花椒用開水泡上，一會要用這個花椒水提味
- 豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油
- 加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分兩次加入
- 這個時候把洗好晾乾爽的韭菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣韭菜放在餡中不容易變色還很潤澤
- 這時候20分鐘後將發開的麵糰慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡
- 取出麵糰分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子，用刀切也可以啊
- 將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼
- 用擀麵杖擀成中間微微厚四周薄的麵皮
- 這時候找個幫忙的同時將韭菜和拌勻的肉餡攪拌均勻，不要太早拌入韭菜，會塌秧出水
- 將麵皮放在左手手指上稍微往前一點方便手指活動麵皮。放上您覺得合適的肉餡
- 右手提拉並齧合麵皮
- 左手配合著旋轉，左手提折大約23個左右
- 記住最後可以是留個肚臍眼的也可以像我一樣齧合在一起的，您聽媽媽的隨意
- 別忘了包好的包子放在蓋簾上，蓋簾上別忘了撒點薄面防止蘸底兒
- 包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，比如俺媽蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶、。讓面舒服的舒展開多好
- 籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,或者您愛使屜布也成
- 碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了
- 這樣水很快就開了，記住記時間，開鍋後20分鐘---25分鐘即可，足火旺氣啊
不試後悔：詳解最好吃的蔥油麵（蔥油做法）
用料
蔥油用料；小蔥1把；紅蔥頭（或洋蔥半個）1兜；食用油100克；蔥油拌麵用料；蔥油30克；鮮昧醬油25克；細砂糖10克；鮮切面250克
做法
- 小香蔥洗淨，蔥白蔥葉分段，紅蔥頭去皮（或者洋蔥）洗淨切塊用廚房紙擦乾水。鍋中注入食用油，油溫微熱時依次下紅蔥頭和小蔥白的那一段。
- 中火熬至紅蔥頭邊角微微泛黃時，轉小火下蔥葉段。
- 保持小火熬至所有蔥料轉為褐色時關火，餘溫繼續將其炙透即可。這一步一定要注意，別等到蔥料變黑時再關火，因為油有餘溫，到時候蔥料就變成焦碳了。
- 熬好的蔥油可以裝玻璃瓶保存，酥香的小蔥一起裝入瓶中，紅蔥頭或者洋蔥就撈出來另吃了。
- 炒鍋倒入蔥油，加熱。
- 倒入鮮味醬油。
- 根據個人口味加入白糖，小火加熱至白糖徹底溶化。
- 煮鍋加足量水，水開後下新鮮切面，煮至8分熟撈出來，撈的時候儘量瀝乾水分。
- 麵條撈入大碗中澆上熬好的蔥油醬油汁拌勻，我通常的做法是直接把麵條撈到炒鍋裡拌勻。
- 加上炸酥的小蔥條，開吃。
牛肉西葫蘆鍋貼兒
用料
牛肉餡兒(牛上腦部位)200g；西葫蘆1個(別太小)；醬油35g；白胡椒粉0.5g；蔥花25g；薑末3g；鹽2克；麵粉200g；溫水110g～120g
做法
- 西葫蘆
- 去皮去瓤，擦成粗絲。
- 從2g鹽中用手捏一點兒攪拌在裡面，以利出水。
- 放在一邊。
- 和麵，揉光滑。
- 一次揉不光滑，可醒面10分鐘再揉，就光滑了。蓋好放在一邊。
- 牛肉餡兒+醬油+鹽+白胡椒粉+蔥薑末攪拌均勻。
- 用紗布包著西葫蘆絲，用力擠出水分，一定要用力擠！
- 說下醬油，我用的不是生抽也不是老抽，是北方的醬油，它介於以上兩者之間，既沒有生抽那麼鹹，也沒有老抽那麼黑，具有濃郁的醬香味。如果買不到，就按自己的口味調肉餡兒吧。
- 再說下白胡椒粉，用量雖然是0.5克，但因為白胡椒粉本身很輕，所以已經不少了，當然也可以按自己的口味調整。但白胡椒粉是點睛之筆，最好不要省略，且一定要能吃出辣味才好。
- 把肉餡和擠幹水分的西葫蘆攪拌均勻。
- 麵糰再揉一揉，揪成小劑兒。稍微小一點兒，大概7、8克左右一個。
- 擀成薄皮，薄一點兒才好。
- 捏上，兩頭留小口兒，不要捏死。
- 包的時候把平底鍋燒熱，關最小火，放入適量油，不要太多，大概吃飯的勺子兩勺左右。當然也看鍋的大小哈。
- 然後隨著包隨著碼入鍋中。
- 碼滿後，把火開大一點兒，蓋上鍋蓋。
- 大約1、2分鐘左右，往鍋裡淋入一些水。水量也不要太多，還用那個勺兒，一次2、3勺兒吧。
- 繼續蓋蓋子。
- 一鍋大約5～6分鐘左右，其間淋2～3次水。最後一分鐘把蓋子打開，把水燒乾。可以將火再調大一點兒，使鍋貼底部焦酥。
- 如果喜歡軟一點的，就少烙一會兒，喜歡焦酥的多烙一會兒。
- 好了，出鍋。
- 然後洗鍋，接著烙下一鍋。
- 因為鍋貼兒不封口，所以會有一些湯汁流出，這些湯汁能使鍋貼兒底部更香酥。但是毎烙好一鍋必須洗乾淨鍋再做下一鍋。
- 吃吧！
- 這個量大約包40個左右。
- 因為鍋貼剩下就不好再熱了，所以建議少包，吃多少做多少，最好別剩。
獨居食趣-生煎小餛飩
用料
速凍餛飩1袋；玉米澱粉1湯匙；清水大半碗；黑白芝麻一小攝；香蔥末一小攝
做法
- 速凍混沌從冰箱取出直接擺入不沾的鍋或者模具中。囉嗦：為保證順利起鍋，請一定用不粘鍋。鍋底不用刷油，餛飩也不用解凍。
- 用少許水調和玉米澱粉備用
- 將擺好的餛飩加熱30秒左右往鍋中倒入半碗水，均勻撒入調好的玉米澱粉
- 蓋上鍋蓋中小火燜煎15分鐘左右，根據火力大小和鍋底厚薄，需要調整加熱時長，可揭開鍋蓋確認，水燒至剛乾為宜。
- 起鍋，撒上芝麻和蔥末，慢慢享用吧
黑米戧面饅頭
用料1(A)
中筋麵粉350克；水285克；酵母粉3克
做法
- 先將材料A的水、酵母粉混合，再加入麵粉中
- 略攪拌成稠麵糊，不用過渡攪拌
- 蓋保鮮膜或蓋子，室溫發酵1小時
- 材料A發酵完成
- 將材料B的細砂糖、色拉油加入發酵好的材料A裡
- 再加入材料B的麵粉
- 揉搓比較均勻後，加入黑米粉，將黑米粉一點一點均勻的揉入麵糰中
- 麵糰室溫鬆弛5分鐘，可以開始整形
- 將麵糰搓成長條狀
- 分割成9等份兒，大約每個有95克左右
- 將小麵糰揉成圓形
- 稍微將麵糰整的高一點
- 將小麵糰放在不粘油紙上，直接放入蒸鍋
- 蓋蒸鍋蓋，進行最後發酵20分鐘
- 蒸鍋裡提前放入冷水，發酵好後，大火燒開，水沸後，中火蒸15分鐘左右。（全程大概20分鐘）
- 蒸好後，不用馬上揭蓋，略等2分鐘開蓋即可
早餐蛋餅
用料
雞蛋；麵粉；白水；鹽；黑胡椒；食用油
做法
- 雞蛋放鹽打散
- 摻入適量麵粉，繼續攪拌
- 添適量涼白開水和黑胡椒，攪拌至均勻沒有面粉塊的稠狀
- 鍋內熱少量油，開小火。攤蛋餅。可以將鍋拎起來把蛋餅畫圓
- 一面煎好煎另一面。攤好對半切開
香腸卷
用料
普通麵粉200克；酵母3克；溫水105毫升；砂糖5克；香腸6根
做法
- 香腸切斷，撕去腸衣。
- 容器裡依次加入酵母，溫水，麵粉，砂糖，用筷子攪成面絮後，用手揉光，放溫暖處靜置10分鐘。
- 將麵糰分割成6份，擀成圓形，自上向下捲起，搓成長條狀。
- 取一根香腸均勻繞上長條面劑。
- 卷好後，把香腸卷面坯放在刷了油的蒸屜上，放溫暖處靜置30分鐘。
- 30分鐘後，蒸鍋里加冷水，放上籠屜，水開後蒸20分鐘關火，再燜3分鐘即可。
超鬆軟蜂蜜饅頭、花捲的做法（不用泡打粉）
用料
低筋麵粉200克；豬油7克；蜂蜜20克；水（牛奶）90-100；酵母2-2.5；手粉（低筋麵粉）25-35克（給麵糰整形用）
做法
- 200低筋麵粉，豬油，蜂蜜，90克水先放盆子裡，用筷子攪拌到無干粉，蓋保鮮膜醒半小時；
- （如果是冬天10度以下，可以酵母一起放進去醒半小時）
- 時間到，放酵母進去，（很多童鞋提問：酵母是不是乾的放進去，我預留10克液體，可以用其中4克液體溼潤酵母放進去）開始揉，剩下水分慢慢添加，揉麵手法和揉麵包一樣，用手掌根部揉，拉長一些，然後摺疊，左轉90度方向揉，一直重複，直到揉成非常光滑的，不沾手，柔軟的麵糰；
- 揉光滑，搓圓，放深盆，蓋溼布放溫暖處發酵2-3倍大，（我放陽光下發酵）手指沾粉戳洞，光滑，不回縮即可；
- （天氣開始冷了，我放冰箱發酵一晚2-2.5倍，第二天回溫整形）
- 面板撒15克左右手粉（低筋麵粉。因為麵粉吸水性不一樣，只能大概這樣），麵糰拿出來，重複剛剛揉麵動作，慢慢把15克左右粉揉進去，揉出氣泡，揉光滑，2分鐘左右
- （剩下手粉撒面板防沾，）。麵糰搓長條，切小粒
- 小粒麵糰搓湯圓那樣搓圓，壓扁；
- 擀均勻的薄圓片，（不能沾手哦，記得面片沾點乾粉擀）
- 7片一組排好，刀背中間用力壓一下；然後開始卷，從上面往下卷哦！
- 從最上面往下卷，
- 卷好，中間切開，切口朝下，切口輕輕捏一下，用手把花瓣剝開一點點，稍微把花瓣的，最上面的邊，捏薄一點點，（花瓣底下不要捏），我看很多童鞋捏很薄呢，也不要分太開，發酵時候麵糰會自己撐開一點點的）
- 放揉麵板醒15分鐘，（如果天氣乾燥要蓋起來，蓋子上噴點水，）醒好後移入蒸鍋，多放點冷水，上大氣後，蒸8分鐘左右，關火2分鐘後再揭開鍋蓋食用。
- 如果做普通饅頭，在揉好後，用擀麵棍多擀幾次麵皮，擀到沒有氣泡，（氣泡用牙籤戳破）然後捲起來，捏均勻，切大塊，醒，蒸。
金槍魚火腿pizza
用料1(pizza麵餅)
高筋麵粉210克；低筋麵粉90克；水195克；橄欖油20克；細砂糖15克；乾酵母1小勺；鹽1小勺；奶粉12克
做法
- 把製作pizza麵餅的所有配料揉成麵糰，使勁揉，揉到麵糰變得十分勁道，抻開面團，麵糰能形成一張比較薄的薄膜(擴展階段)，就可以了。把麵糰放在26度左右的環境下，蓋上保鮮膜，發酵到變成2倍大(夏天放在室溫就可以)
- 麵糰發酵的時候，可以準備其他材料。把火腿、青椒切成丁，金槍魚罐頭濾去汁液
- 馬蘇裡拉芝士刨成絲
- 約需要1個小時後，麵糰能發酵到2倍大(夏天溫度高的話，發酵時間會縮短)
- 把發酵後的麵糰擠出空氣，分成需要的份數(比如做8寸的，就分成3份)，放在室溫下醒發15分鐘
- 案板上灑一些麵粉，把醒發好的麵糰放在案板上，用手掌按扁
- 以製作8寸pizza為例，用擀麵杖把麵糰擀成約8寸大小的圓形麵餅
- 必要的時候，可以用手掌幫忙，將麵餅整形成中間薄四周厚的形狀
- 烤盤墊錫紙或者塗油，把麵餅鋪在烤盤上，在麵餅中間用叉子叉一些小孔，防止烤焙的時候餅底鼓起來
- 在餅底上塗一層橄欖油，放在室溫下發酵20分鐘
- 挖三大勺家庭自制pizza醬在麵餅上，用毛刷或者勺子等工具將pizza醬塗抹均勻
- pizza醬要儘量塗得均勻一些，餅外圍大約1CM不需要塗醬
- 塗抹好pizza醬後，均勻撒上一層馬蘇裡拉芝士(約50克)
- 撒上火腿丁，並再撒一下馬蘇裡拉芝士(約20克)
- 鋪上金槍魚，繼續灑一層馬蘇裡拉芝士(約20克)
- 撒上青椒
- 在表面鋪上幾片完整的火腿片。放進預熱好的烤箱烤焙。出爐前5分鐘取出來，撒上剩下的馬蘇裡拉芝士(約30克)，再放進烤箱5分鐘
- 好了，可以吃香噴噴的pizza了。表面撒一些芝士粉，吃起來會更香
紅薯窩窩頭
用料
紅薯200克；玉米麵130克；糯米粉30克；牛奶約30毫升
做法
- 將紅薯蒸熟去皮趁熱搗成泥
- 放入玉米粉，糯米粉
- 用筷子拌勻，視乾溼程度加入適量的牛奶
- 用手將其充分地揉勻，蓋上溼紗布靜置20分鐘
- 揪下適量的一塊麵團，揉成圓形
- 用大拇指抵住底部兩手配合一邊旋轉一邊將邊緣捏薄
- 整理成空心的圓錐形
- 蒸鍋內放入適量的水，將做好的窩窩頭生胚放在蒸格上，蓋上鍋蓋
- 大火足汽蒸約20分鐘即可
芝麻醬紅糖花捲
用料
乾麵粉適量；通麵粉250克；紅塘適量；芝麻醬適量；乾酵母粉3克；泡打粉1.5克；溫水100ML左右；牛奶2湯勺（每勺約5ML）
做法
- 把乾酵母粉倒入溫水中攪拌，靜置五分鐘讓其充分的溶解。溫水的溫度在四十度左右為宜，用手指試一下不能燙手
- 在面盆裡放入麵粉和泡打粉，倒入酵母水和牛奶，用筷子攪拌均勻，揉成麵糰。把麵糰放到面板上用力揉，揉到麵糰表面光滑有彈性，然後把麵糰放到碗裡，用溼毛巾覆蓋，放到溫暖一點的地方醒45分鐘
- 醒發好的麵糰略帶酸味，把它用擀麵杖擀成長條，在上面直接塗抹上芝麻醬，芝麻醬不用調水什麼的，就直接用
- 紅糖不要直接用，做這個花捲的時候要記得在紅糖里加上少許麵粉，這樣就會避免流糖的現象啦。紅糖和麵粉的用量大概在3：1就好
- 在芝麻醬上撒上摻有白麵的紅糖。芝麻醬和紅糖的量可以根據自己的喜好掌握用量
- 把塗好芝麻醬和紅糖的面片從窄的一頭捲起
- 現在要卷花捲了，先把面卷切成等份的小塊。兩個疊在一起
- 然後一拉
- 拉長後對摺，用筷子一壓，好看的蝴蝶畫卷就完成了
- 在蒸鍋中鋪上潮溼的屜布，把花捲放在上面，大火蒸15分鐘即可，關火後不要馬上掀開鍋，燜兩三分鐘後在掀開鍋蓋取出
懶人版-電飯煲煎餃
用料
餃子（我是南方孩紙，只會買速凍餃子）；食用油一般炒一個小菜的量即可；香蔥
做法
- 擦乾電飯煲內膽，不要有水哦
- 放油（記得讓油在電飯煲裡面燒熱一會）
- 放餃子（餃子無需解凍）
- 8分鐘左右看看餃子是否需要翻翻（時間可以很靈活，想吃焦一點就讓它放心的煎）
- 翻邊了後同等時間即可
- 最後把蔥花碎末放進去，讓蔥花在油裡面稍微爆一下，那叫一個香啊
意式麵食的另類吃法
"
陝西農家麵皮（無需洗面）
用料
普通麵粉150g；水310g；鹽1g一小撮兒；油（抹盤子用）適量；調料；蒜末適量；薑末適量；芝麻醬1大勺；熱水（稀釋芝麻醬用）3大勺；香醋1大勺（根據口味調節）；生抽1大勺；雞精適量；油辣子1大勺；鹽適量；黃瓜適量；香菜適量
做法
- 310g水加點鹽化開，大碗裡放150g麵粉，拿雙筷子，便往裡面倒水倒攪面，先到1/3的水。
- 攪好放置10分鐘，接著再攪幾下。會變成中的模樣，可以離碗的狀態。筋度初步形成。
- 繼續加1/3的水，邊加水邊攪拌，要慢一些，不然水會濺出來。
- 完成3步驟後繼續靜置10分鐘，再＝加剩餘1/3量水的一半，再接著攪均勻了。攪過度了，可能仍有塊狀物，是麵筋。
- 把所有水倒入，攪拌成麵糊，不是很濃稠，用粗孔的漏勺過濾出來裡面的麵筋。
- PS：如果沒有攪到出筋過度的話就不會有塊狀物，也不用過濾了。
- 剩下的麵糊雖然仍有小小的疙瘩但不礙事兒。流動，不黏稠的液體，跟做涼皮時那個液體差不多。如果覺著濃稠了，就再加一點點水，稀釋一下。ok，麵糊完成，開始開火燒水吧。
- 在燒水期間準備好平盤子，嚴重推薦不鏽鋼的平盤，抹上厚厚的一層油，這樣蒸出來的麵皮不用再塗油了也不會粘在一起。
- 我用的8寸烤盤，加麵糊55-60g之間厚度剛好。
- 大火燒開後，將裝有面糊的盤子直接放水上面，繼續大火，加蓋蒸煮2-3分鐘。表面冒大泡。火候特別重要一定不要少於2分鐘。
- 準備一盆冷水，蒸好的烤盤拿出來放水裡冷卻。
- 揭麵皮的時候不要硬扯，將盤子傾斜，利用重力作用慢慢向下扯，破一點沒關係。烤盤上留下的麵糊痕跡可用刷子擦去接著抹油再蒸。
- 芝麻醬稀釋好，放入蒜末薑末，加香醋、生抽、雞精、油辣子，少量的鹽，拌均。切面皮的時候不要摺疊麵皮，一張拿出來往案板上一放，切就行。黃瓜切絲兒，香菜切碎，拌勻，開吃。
胡蘿蔔餡素包子
用料
麵粉500克；胡蘿蔔3根（大一點的）；酵母粉5克；粉條1小把；小蔥1小把；花椒粉少許；食用油3大勺（如果用的是味道比較中的黃豆油花生油等一定要先炸熟晾涼再用，不然會有異味）；鹽適量
做法
- 將胡蘿蔔去皮切成片
- 放入沸水中汆燙1分鐘，撈出過涼水撈出
- 將燙好的胡蘿蔔剁成細末
- 粉條也用熱水燙軟撈出切成末
- 將胡蘿蔔末、粉條末、蔥花放入盆中
- 放入油、鹽、花椒粉拌勻，嘗一下鹹味
- 將500克放入250克溫水和5克酵母和成麵糰發酵後取出，將麵糰搓成長條切成小段
- 取一小段擀成中間厚四周薄的圓皮，放入拌好的胡蘿蔔餡
- 將圓皮四周提起來捏著摺子包成包子
- 放入抹油的蒸簾上蓋上鍋蓋餳（靜置）20分鐘，開中火開鍋後再蒸20分鐘（包子大又多的話蒸25分鐘）關火後等2分鐘再開鍋蓋即可
黑芝麻豆渣饅頭
用料
豆渣150g；中筋麵粉/普通麵粉300g；黑芝麻粉40g；牛奶100ml；細砂糖20g；鹽一小撮；乾酵母1tsp；泡打粉1/2tsp（也可省略）
做法
- 牛奶用微波爐叮至溫熱，加入乾酵母和少許糖
- 攪拌一下然後靜置5～10分鐘讓酵母產生活性（牛奶表面會形成一層細密泡沫）
- 豆渣也用微波爐叮至溫熱（因為我的豆渣是頭一天晚上做豆漿剩下的，然後放冰箱保存第二天才用；如果是新榨的豆渣，滾燙的那種就要稍微放涼至溫熱）
- 把麵粉，黑芝麻粉，糖，鹽，泡打粉（如果加的話）
- 混合均勻
- 加入牛奶酵母液和豆渣
- 用筷子或者勺子攪拌均勻，然後用手揉成不沾手不沾盆的較為光滑的麵糰（由於豆渣含水量肯定不盡相同所以這一步如果覺得太乾可以稍微多加點兒牛奶或者水，如果太稀可以稍微多加點兒粉，反正要見機行事哦）
- 然後用溼布蓋上發酵至兩倍大（時間不一定，得看環境溫度）
- 發酵好的麵糰，從盆裡取出，放在案板上揉個3分鐘左右（我都沒加麵粉防粘，因為這個麵糰一點都不沾，但是如果你的麵糰會有點粘的話，就稍微用點兒手粉防粘哈）；然後放置幾分鐘讓它鬆弛以便擀開
- 鬆弛後的麵糰用擀麵杖擀成長方形
- 然後從較長的那一邊開始捲起
- 再擀開，依然從較長的一邊開始捲起，這樣就成了一個長條狀
- 用刀均勻切成小塊（我隨便切的，切了11個）；然後用溼布蓋上（或者直接放在蒸鍋裡蓋上鍋蓋）進行二次發酵（哦對了，放在蒸鍋裡的時候要鋪紗布或者烘培紙之類的東西防粘哈）；二次發酵大約是30分鐘的樣子，夏天可能要縮短，冬天可能要延長，目的是讓饅頭更軟乎些哈
- 發酵好的饅頭生胚上鍋蒸13～15分鐘即可，你喜歡冷水上鍋蒸或者開水上鍋蒸都可以，我覺得差別不太大
刀切饅頭
用料
中筋麵粉250克；酵母3克；細砂糖20克；水120克
做法
- 所有材料混合，使勁把麵糰揉20分鐘
- 揉好的麵糰滾圓放溫暖處發酵至兩倍大
- 發好的麵糰再揉10分鐘左右，整成長條形
- 切成大小相等的饅頭胚子
- 放在蒸盤裡鬆馳20-30分鐘
- 涼水上鍋開蒸，大火燒沸後轉中火蒸10分鐘，燜3-5分鐘即可開蓋食用
韭菜餡包子
用料
韭菜；豬肉餡；雞蛋；自發粉；花椒；蔥；姜；料酒；生抽；鹽；香油
做法
- 自發粉用溫水和成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放置溫暖溼潤處醒發20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發時間不宜過長，時間長了發的很大再次揉回來蒸制會有死麵現象發生
- 麵糰先和勻醒面
- 這個時間我們把花椒用開水泡上，一會要用這個花椒水提味
- 豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油
- 加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分兩次加入
- 這個時候把洗好晾乾爽的韭菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣韭菜放在餡中不容易變色還很潤澤
- 這時候20分鐘後將發開的麵糰慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡
- 取出麵糰分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子，用刀切也可以啊
- 將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼
- 用擀麵杖擀成中間微微厚四周薄的麵皮
- 這時候找個幫忙的同時將韭菜和拌勻的肉餡攪拌均勻，不要太早拌入韭菜，會塌秧出水
- 將麵皮放在左手手指上稍微往前一點方便手指活動麵皮。放上您覺得合適的肉餡
- 右手提拉並齧合麵皮
- 左手配合著旋轉，左手提折大約23個左右
- 記住最後可以是留個肚臍眼的也可以像我一樣齧合在一起的，您聽媽媽的隨意
- 別忘了包好的包子放在蓋簾上，蓋簾上別忘了撒點薄面防止蘸底兒
- 包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，比如俺媽蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶、。讓面舒服的舒展開多好
- 籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,或者您愛使屜布也成
- 碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了
- 這樣水很快就開了，記住記時間，開鍋後20分鐘---25分鐘即可，足火旺氣啊
不試後悔：詳解最好吃的蔥油麵（蔥油做法）
用料
蔥油用料；小蔥1把；紅蔥頭（或洋蔥半個）1兜；食用油100克；蔥油拌麵用料；蔥油30克；鮮昧醬油25克；細砂糖10克；鮮切面250克
做法
- 小香蔥洗淨，蔥白蔥葉分段，紅蔥頭去皮（或者洋蔥）洗淨切塊用廚房紙擦乾水。鍋中注入食用油，油溫微熱時依次下紅蔥頭和小蔥白的那一段。
- 中火熬至紅蔥頭邊角微微泛黃時，轉小火下蔥葉段。
- 保持小火熬至所有蔥料轉為褐色時關火，餘溫繼續將其炙透即可。這一步一定要注意，別等到蔥料變黑時再關火，因為油有餘溫，到時候蔥料就變成焦碳了。
- 熬好的蔥油可以裝玻璃瓶保存，酥香的小蔥一起裝入瓶中，紅蔥頭或者洋蔥就撈出來另吃了。
- 炒鍋倒入蔥油，加熱。
- 倒入鮮味醬油。
- 根據個人口味加入白糖，小火加熱至白糖徹底溶化。
- 煮鍋加足量水，水開後下新鮮切面，煮至8分熟撈出來，撈的時候儘量瀝乾水分。
- 麵條撈入大碗中澆上熬好的蔥油醬油汁拌勻，我通常的做法是直接把麵條撈到炒鍋裡拌勻。
- 加上炸酥的小蔥條，開吃。
牛肉西葫蘆鍋貼兒
用料
牛肉餡兒(牛上腦部位)200g；西葫蘆1個(別太小)；醬油35g；白胡椒粉0.5g；蔥花25g；薑末3g；鹽2克；麵粉200g；溫水110g～120g
做法
- 西葫蘆
- 去皮去瓤，擦成粗絲。
- 從2g鹽中用手捏一點兒攪拌在裡面，以利出水。
- 放在一邊。
- 和麵，揉光滑。
- 一次揉不光滑，可醒面10分鐘再揉，就光滑了。蓋好放在一邊。
- 牛肉餡兒+醬油+鹽+白胡椒粉+蔥薑末攪拌均勻。
- 用紗布包著西葫蘆絲，用力擠出水分，一定要用力擠！
- 說下醬油，我用的不是生抽也不是老抽，是北方的醬油，它介於以上兩者之間，既沒有生抽那麼鹹，也沒有老抽那麼黑，具有濃郁的醬香味。如果買不到，就按自己的口味調肉餡兒吧。
- 再說下白胡椒粉，用量雖然是0.5克，但因為白胡椒粉本身很輕，所以已經不少了，當然也可以按自己的口味調整。但白胡椒粉是點睛之筆，最好不要省略，且一定要能吃出辣味才好。
- 把肉餡和擠幹水分的西葫蘆攪拌均勻。
- 麵糰再揉一揉，揪成小劑兒。稍微小一點兒，大概7、8克左右一個。
- 擀成薄皮，薄一點兒才好。
- 捏上，兩頭留小口兒，不要捏死。
- 包的時候把平底鍋燒熱，關最小火，放入適量油，不要太多，大概吃飯的勺子兩勺左右。當然也看鍋的大小哈。
- 然後隨著包隨著碼入鍋中。
- 碼滿後，把火開大一點兒，蓋上鍋蓋。
- 大約1、2分鐘左右，往鍋裡淋入一些水。水量也不要太多，還用那個勺兒，一次2、3勺兒吧。
- 繼續蓋蓋子。
- 一鍋大約5～6分鐘左右，其間淋2～3次水。最後一分鐘把蓋子打開，把水燒乾。可以將火再調大一點兒，使鍋貼底部焦酥。
- 如果喜歡軟一點的，就少烙一會兒，喜歡焦酥的多烙一會兒。
- 好了，出鍋。
- 然後洗鍋，接著烙下一鍋。
- 因為鍋貼兒不封口，所以會有一些湯汁流出，這些湯汁能使鍋貼兒底部更香酥。但是毎烙好一鍋必須洗乾淨鍋再做下一鍋。
- 吃吧！
- 這個量大約包40個左右。
- 因為鍋貼剩下就不好再熱了，所以建議少包，吃多少做多少，最好別剩。
獨居食趣-生煎小餛飩
用料
速凍餛飩1袋；玉米澱粉1湯匙；清水大半碗；黑白芝麻一小攝；香蔥末一小攝
做法
- 速凍混沌從冰箱取出直接擺入不沾的鍋或者模具中。囉嗦：為保證順利起鍋，請一定用不粘鍋。鍋底不用刷油，餛飩也不用解凍。
- 用少許水調和玉米澱粉備用
- 將擺好的餛飩加熱30秒左右往鍋中倒入半碗水，均勻撒入調好的玉米澱粉
- 蓋上鍋蓋中小火燜煎15分鐘左右，根據火力大小和鍋底厚薄，需要調整加熱時長，可揭開鍋蓋確認，水燒至剛乾為宜。
- 起鍋，撒上芝麻和蔥末，慢慢享用吧
黑米戧面饅頭
用料1(A)
中筋麵粉350克；水285克；酵母粉3克
做法
- 先將材料A的水、酵母粉混合，再加入麵粉中
- 略攪拌成稠麵糊，不用過渡攪拌
- 蓋保鮮膜或蓋子，室溫發酵1小時
- 材料A發酵完成
- 將材料B的細砂糖、色拉油加入發酵好的材料A裡
- 再加入材料B的麵粉
- 揉搓比較均勻後，加入黑米粉，將黑米粉一點一點均勻的揉入麵糰中
- 麵糰室溫鬆弛5分鐘，可以開始整形
- 將麵糰搓成長條狀
- 分割成9等份兒，大約每個有95克左右
- 將小麵糰揉成圓形
- 稍微將麵糰整的高一點
- 將小麵糰放在不粘油紙上，直接放入蒸鍋
- 蓋蒸鍋蓋，進行最後發酵20分鐘
- 蒸鍋裡提前放入冷水，發酵好後，大火燒開，水沸後，中火蒸15分鐘左右。（全程大概20分鐘）
- 蒸好後，不用馬上揭蓋，略等2分鐘開蓋即可
早餐蛋餅
用料
雞蛋；麵粉；白水；鹽；黑胡椒；食用油
做法
- 雞蛋放鹽打散
- 摻入適量麵粉，繼續攪拌
- 添適量涼白開水和黑胡椒，攪拌至均勻沒有面粉塊的稠狀
- 鍋內熱少量油，開小火。攤蛋餅。可以將鍋拎起來把蛋餅畫圓
- 一面煎好煎另一面。攤好對半切開
香腸卷
用料
普通麵粉200克；酵母3克；溫水105毫升；砂糖5克；香腸6根
做法
- 香腸切斷，撕去腸衣。
- 容器裡依次加入酵母，溫水，麵粉，砂糖，用筷子攪成面絮後，用手揉光，放溫暖處靜置10分鐘。
- 將麵糰分割成6份，擀成圓形，自上向下捲起，搓成長條狀。
- 取一根香腸均勻繞上長條面劑。
- 卷好後，把香腸卷面坯放在刷了油的蒸屜上，放溫暖處靜置30分鐘。
- 30分鐘後，蒸鍋里加冷水，放上籠屜，水開後蒸20分鐘關火，再燜3分鐘即可。
超鬆軟蜂蜜饅頭、花捲的做法（不用泡打粉）
用料
低筋麵粉200克；豬油7克；蜂蜜20克；水（牛奶）90-100；酵母2-2.5；手粉（低筋麵粉）25-35克（給麵糰整形用）
做法
- 200低筋麵粉，豬油，蜂蜜，90克水先放盆子裡，用筷子攪拌到無干粉，蓋保鮮膜醒半小時；
- （如果是冬天10度以下，可以酵母一起放進去醒半小時）
- 時間到，放酵母進去，（很多童鞋提問：酵母是不是乾的放進去，我預留10克液體，可以用其中4克液體溼潤酵母放進去）開始揉，剩下水分慢慢添加，揉麵手法和揉麵包一樣，用手掌根部揉，拉長一些，然後摺疊，左轉90度方向揉，一直重複，直到揉成非常光滑的，不沾手，柔軟的麵糰；
- 揉光滑，搓圓，放深盆，蓋溼布放溫暖處發酵2-3倍大，（我放陽光下發酵）手指沾粉戳洞，光滑，不回縮即可；
- （天氣開始冷了，我放冰箱發酵一晚2-2.5倍，第二天回溫整形）
- 面板撒15克左右手粉（低筋麵粉。因為麵粉吸水性不一樣，只能大概這樣），麵糰拿出來，重複剛剛揉麵動作，慢慢把15克左右粉揉進去，揉出氣泡，揉光滑，2分鐘左右
- （剩下手粉撒面板防沾，）。麵糰搓長條，切小粒
- 小粒麵糰搓湯圓那樣搓圓，壓扁；
- 擀均勻的薄圓片，（不能沾手哦，記得面片沾點乾粉擀）
- 7片一組排好，刀背中間用力壓一下；然後開始卷，從上面往下卷哦！
- 從最上面往下卷，
- 卷好，中間切開，切口朝下，切口輕輕捏一下，用手把花瓣剝開一點點，稍微把花瓣的，最上面的邊，捏薄一點點，（花瓣底下不要捏），我看很多童鞋捏很薄呢，也不要分太開，發酵時候麵糰會自己撐開一點點的）
- 放揉麵板醒15分鐘，（如果天氣乾燥要蓋起來，蓋子上噴點水，）醒好後移入蒸鍋，多放點冷水，上大氣後，蒸8分鐘左右，關火2分鐘後再揭開鍋蓋食用。
- 如果做普通饅頭，在揉好後，用擀麵棍多擀幾次麵皮，擀到沒有氣泡，（氣泡用牙籤戳破）然後捲起來，捏均勻，切大塊，醒，蒸。
金槍魚火腿pizza
用料1(pizza麵餅)
高筋麵粉210克；低筋麵粉90克；水195克；橄欖油20克；細砂糖15克；乾酵母1小勺；鹽1小勺；奶粉12克
做法
- 把製作pizza麵餅的所有配料揉成麵糰，使勁揉，揉到麵糰變得十分勁道，抻開面團，麵糰能形成一張比較薄的薄膜(擴展階段)，就可以了。把麵糰放在26度左右的環境下，蓋上保鮮膜，發酵到變成2倍大(夏天放在室溫就可以)
- 麵糰發酵的時候，可以準備其他材料。把火腿、青椒切成丁，金槍魚罐頭濾去汁液
- 馬蘇裡拉芝士刨成絲
- 約需要1個小時後，麵糰能發酵到2倍大(夏天溫度高的話，發酵時間會縮短)
- 把發酵後的麵糰擠出空氣，分成需要的份數(比如做8寸的，就分成3份)，放在室溫下醒發15分鐘
- 案板上灑一些麵粉，把醒發好的麵糰放在案板上，用手掌按扁
- 以製作8寸pizza為例，用擀麵杖把麵糰擀成約8寸大小的圓形麵餅
- 必要的時候，可以用手掌幫忙，將麵餅整形成中間薄四周厚的形狀
- 烤盤墊錫紙或者塗油，把麵餅鋪在烤盤上，在麵餅中間用叉子叉一些小孔，防止烤焙的時候餅底鼓起來
- 在餅底上塗一層橄欖油，放在室溫下發酵20分鐘
- 挖三大勺家庭自制pizza醬在麵餅上，用毛刷或者勺子等工具將pizza醬塗抹均勻
- pizza醬要儘量塗得均勻一些，餅外圍大約1CM不需要塗醬
- 塗抹好pizza醬後，均勻撒上一層馬蘇裡拉芝士(約50克)
- 撒上火腿丁，並再撒一下馬蘇裡拉芝士(約20克)
- 鋪上金槍魚，繼續灑一層馬蘇裡拉芝士(約20克)
- 撒上青椒
- 在表面鋪上幾片完整的火腿片。放進預熱好的烤箱烤焙。出爐前5分鐘取出來，撒上剩下的馬蘇裡拉芝士(約30克)，再放進烤箱5分鐘
- 好了，可以吃香噴噴的pizza了。表面撒一些芝士粉，吃起來會更香
紅薯窩窩頭
用料
紅薯200克；玉米麵130克；糯米粉30克；牛奶約30毫升
做法
- 將紅薯蒸熟去皮趁熱搗成泥
- 放入玉米粉，糯米粉
- 用筷子拌勻，視乾溼程度加入適量的牛奶
- 用手將其充分地揉勻，蓋上溼紗布靜置20分鐘
- 揪下適量的一塊麵團，揉成圓形
- 用大拇指抵住底部兩手配合一邊旋轉一邊將邊緣捏薄
- 整理成空心的圓錐形
- 蒸鍋內放入適量的水，將做好的窩窩頭生胚放在蒸格上，蓋上鍋蓋
- 大火足汽蒸約20分鐘即可
芝麻醬紅糖花捲
用料
乾麵粉適量；通麵粉250克；紅塘適量；芝麻醬適量；乾酵母粉3克；泡打粉1.5克；溫水100ML左右；牛奶2湯勺（每勺約5ML）
做法
- 把乾酵母粉倒入溫水中攪拌，靜置五分鐘讓其充分的溶解。溫水的溫度在四十度左右為宜，用手指試一下不能燙手
- 在面盆裡放入麵粉和泡打粉，倒入酵母水和牛奶，用筷子攪拌均勻，揉成麵糰。把麵糰放到面板上用力揉，揉到麵糰表面光滑有彈性，然後把麵糰放到碗裡，用溼毛巾覆蓋，放到溫暖一點的地方醒45分鐘
- 醒發好的麵糰略帶酸味，把它用擀麵杖擀成長條，在上面直接塗抹上芝麻醬，芝麻醬不用調水什麼的，就直接用
- 紅糖不要直接用，做這個花捲的時候要記得在紅糖里加上少許麵粉，這樣就會避免流糖的現象啦。紅糖和麵粉的用量大概在3：1就好
- 在芝麻醬上撒上摻有白麵的紅糖。芝麻醬和紅糖的量可以根據自己的喜好掌握用量
- 把塗好芝麻醬和紅糖的面片從窄的一頭捲起
- 現在要卷花捲了，先把面卷切成等份的小塊。兩個疊在一起
- 然後一拉
- 拉長後對摺，用筷子一壓，好看的蝴蝶畫卷就完成了
- 在蒸鍋中鋪上潮溼的屜布，把花捲放在上面，大火蒸15分鐘即可，關火後不要馬上掀開鍋，燜兩三分鐘後在掀開鍋蓋取出
懶人版-電飯煲煎餃
用料
餃子（我是南方孩紙，只會買速凍餃子）；食用油一般炒一個小菜的量即可；香蔥
做法
- 擦乾電飯煲內膽，不要有水哦
- 放油（記得讓油在電飯煲裡面燒熱一會）
- 放餃子（餃子無需解凍）
- 8分鐘左右看看餃子是否需要翻翻（時間可以很靈活，想吃焦一點就讓它放心的煎）
- 翻邊了後同等時間即可
- 最後把蔥花碎末放進去，讓蔥花在油裡面稍微爆一下，那叫一個香啊
意式麵食的另類吃法
用料
意式麵食適量；紅糖適量；姜一片；水適量
做法
- 我的是這個
- 順序，我不細說你也能get到了吧？！
- 太太太像小時候吃的桂花粉糖水了！！！
雞蛋韭菜餅
"
陝西農家麵皮（無需洗面）
用料
普通麵粉150g；水310g；鹽1g一小撮兒；油（抹盤子用）適量；調料；蒜末適量；薑末適量；芝麻醬1大勺；熱水（稀釋芝麻醬用）3大勺；香醋1大勺（根據口味調節）；生抽1大勺；雞精適量；油辣子1大勺；鹽適量；黃瓜適量；香菜適量
做法
- 310g水加點鹽化開，大碗裡放150g麵粉，拿雙筷子，便往裡面倒水倒攪面，先到1/3的水。
- 攪好放置10分鐘，接著再攪幾下。會變成中的模樣，可以離碗的狀態。筋度初步形成。
- 繼續加1/3的水，邊加水邊攪拌，要慢一些，不然水會濺出來。
- 完成3步驟後繼續靜置10分鐘，再＝加剩餘1/3量水的一半，再接著攪均勻了。攪過度了，可能仍有塊狀物，是麵筋。
- 把所有水倒入，攪拌成麵糊，不是很濃稠，用粗孔的漏勺過濾出來裡面的麵筋。
- PS：如果沒有攪到出筋過度的話就不會有塊狀物，也不用過濾了。
- 剩下的麵糊雖然仍有小小的疙瘩但不礙事兒。流動，不黏稠的液體，跟做涼皮時那個液體差不多。如果覺著濃稠了，就再加一點點水，稀釋一下。ok，麵糊完成，開始開火燒水吧。
- 在燒水期間準備好平盤子，嚴重推薦不鏽鋼的平盤，抹上厚厚的一層油，這樣蒸出來的麵皮不用再塗油了也不會粘在一起。
- 我用的8寸烤盤，加麵糊55-60g之間厚度剛好。
- 大火燒開後，將裝有面糊的盤子直接放水上面，繼續大火，加蓋蒸煮2-3分鐘。表面冒大泡。火候特別重要一定不要少於2分鐘。
- 準備一盆冷水，蒸好的烤盤拿出來放水裡冷卻。
- 揭麵皮的時候不要硬扯，將盤子傾斜，利用重力作用慢慢向下扯，破一點沒關係。烤盤上留下的麵糊痕跡可用刷子擦去接著抹油再蒸。
- 芝麻醬稀釋好，放入蒜末薑末，加香醋、生抽、雞精、油辣子，少量的鹽，拌均。切面皮的時候不要摺疊麵皮，一張拿出來往案板上一放，切就行。黃瓜切絲兒，香菜切碎，拌勻，開吃。
胡蘿蔔餡素包子
用料
麵粉500克；胡蘿蔔3根（大一點的）；酵母粉5克；粉條1小把；小蔥1小把；花椒粉少許；食用油3大勺（如果用的是味道比較中的黃豆油花生油等一定要先炸熟晾涼再用，不然會有異味）；鹽適量
做法
- 將胡蘿蔔去皮切成片
- 放入沸水中汆燙1分鐘，撈出過涼水撈出
- 將燙好的胡蘿蔔剁成細末
- 粉條也用熱水燙軟撈出切成末
- 將胡蘿蔔末、粉條末、蔥花放入盆中
- 放入油、鹽、花椒粉拌勻，嘗一下鹹味
- 將500克放入250克溫水和5克酵母和成麵糰發酵後取出，將麵糰搓成長條切成小段
- 取一小段擀成中間厚四周薄的圓皮，放入拌好的胡蘿蔔餡
- 將圓皮四周提起來捏著摺子包成包子
- 放入抹油的蒸簾上蓋上鍋蓋餳（靜置）20分鐘，開中火開鍋後再蒸20分鐘（包子大又多的話蒸25分鐘）關火後等2分鐘再開鍋蓋即可
黑芝麻豆渣饅頭
用料
豆渣150g；中筋麵粉/普通麵粉300g；黑芝麻粉40g；牛奶100ml；細砂糖20g；鹽一小撮；乾酵母1tsp；泡打粉1/2tsp（也可省略）
做法
- 牛奶用微波爐叮至溫熱，加入乾酵母和少許糖
- 攪拌一下然後靜置5～10分鐘讓酵母產生活性（牛奶表面會形成一層細密泡沫）
- 豆渣也用微波爐叮至溫熱（因為我的豆渣是頭一天晚上做豆漿剩下的，然後放冰箱保存第二天才用；如果是新榨的豆渣，滾燙的那種就要稍微放涼至溫熱）
- 把麵粉，黑芝麻粉，糖，鹽，泡打粉（如果加的話）
- 混合均勻
- 加入牛奶酵母液和豆渣
- 用筷子或者勺子攪拌均勻，然後用手揉成不沾手不沾盆的較為光滑的麵糰（由於豆渣含水量肯定不盡相同所以這一步如果覺得太乾可以稍微多加點兒牛奶或者水，如果太稀可以稍微多加點兒粉，反正要見機行事哦）
- 然後用溼布蓋上發酵至兩倍大（時間不一定，得看環境溫度）
- 發酵好的麵糰，從盆裡取出，放在案板上揉個3分鐘左右（我都沒加麵粉防粘，因為這個麵糰一點都不沾，但是如果你的麵糰會有點粘的話，就稍微用點兒手粉防粘哈）；然後放置幾分鐘讓它鬆弛以便擀開
- 鬆弛後的麵糰用擀麵杖擀成長方形
- 然後從較長的那一邊開始捲起
- 再擀開，依然從較長的一邊開始捲起，這樣就成了一個長條狀
- 用刀均勻切成小塊（我隨便切的，切了11個）；然後用溼布蓋上（或者直接放在蒸鍋裡蓋上鍋蓋）進行二次發酵（哦對了，放在蒸鍋裡的時候要鋪紗布或者烘培紙之類的東西防粘哈）；二次發酵大約是30分鐘的樣子，夏天可能要縮短，冬天可能要延長，目的是讓饅頭更軟乎些哈
- 發酵好的饅頭生胚上鍋蒸13～15分鐘即可，你喜歡冷水上鍋蒸或者開水上鍋蒸都可以，我覺得差別不太大
刀切饅頭
用料
中筋麵粉250克；酵母3克；細砂糖20克；水120克
做法
- 所有材料混合，使勁把麵糰揉20分鐘
- 揉好的麵糰滾圓放溫暖處發酵至兩倍大
- 發好的麵糰再揉10分鐘左右，整成長條形
- 切成大小相等的饅頭胚子
- 放在蒸盤裡鬆馳20-30分鐘
- 涼水上鍋開蒸，大火燒沸後轉中火蒸10分鐘，燜3-5分鐘即可開蓋食用
韭菜餡包子
用料
韭菜；豬肉餡；雞蛋；自發粉；花椒；蔥；姜；料酒；生抽；鹽；香油
做法
- 自發粉用溫水和成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放置溫暖溼潤處醒發20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發時間不宜過長，時間長了發的很大再次揉回來蒸制會有死麵現象發生
- 麵糰先和勻醒面
- 這個時間我們把花椒用開水泡上，一會要用這個花椒水提味
- 豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油
- 加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分兩次加入
- 這個時候把洗好晾乾爽的韭菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣韭菜放在餡中不容易變色還很潤澤
- 這時候20分鐘後將發開的麵糰慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡
- 取出麵糰分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子，用刀切也可以啊
- 將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼
- 用擀麵杖擀成中間微微厚四周薄的麵皮
- 這時候找個幫忙的同時將韭菜和拌勻的肉餡攪拌均勻，不要太早拌入韭菜，會塌秧出水
- 將麵皮放在左手手指上稍微往前一點方便手指活動麵皮。放上您覺得合適的肉餡
- 右手提拉並齧合麵皮
- 左手配合著旋轉，左手提折大約23個左右
- 記住最後可以是留個肚臍眼的也可以像我一樣齧合在一起的，您聽媽媽的隨意
- 別忘了包好的包子放在蓋簾上，蓋簾上別忘了撒點薄面防止蘸底兒
- 包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，比如俺媽蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶、。讓面舒服的舒展開多好
- 籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,或者您愛使屜布也成
- 碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了
- 這樣水很快就開了，記住記時間，開鍋後20分鐘---25分鐘即可，足火旺氣啊
不試後悔：詳解最好吃的蔥油麵（蔥油做法）
用料
蔥油用料；小蔥1把；紅蔥頭（或洋蔥半個）1兜；食用油100克；蔥油拌麵用料；蔥油30克；鮮昧醬油25克；細砂糖10克；鮮切面250克
做法
- 小香蔥洗淨，蔥白蔥葉分段，紅蔥頭去皮（或者洋蔥）洗淨切塊用廚房紙擦乾水。鍋中注入食用油，油溫微熱時依次下紅蔥頭和小蔥白的那一段。
- 中火熬至紅蔥頭邊角微微泛黃時，轉小火下蔥葉段。
- 保持小火熬至所有蔥料轉為褐色時關火，餘溫繼續將其炙透即可。這一步一定要注意，別等到蔥料變黑時再關火，因為油有餘溫，到時候蔥料就變成焦碳了。
- 熬好的蔥油可以裝玻璃瓶保存，酥香的小蔥一起裝入瓶中，紅蔥頭或者洋蔥就撈出來另吃了。
- 炒鍋倒入蔥油，加熱。
- 倒入鮮味醬油。
- 根據個人口味加入白糖，小火加熱至白糖徹底溶化。
- 煮鍋加足量水，水開後下新鮮切面，煮至8分熟撈出來，撈的時候儘量瀝乾水分。
- 麵條撈入大碗中澆上熬好的蔥油醬油汁拌勻，我通常的做法是直接把麵條撈到炒鍋裡拌勻。
- 加上炸酥的小蔥條，開吃。
牛肉西葫蘆鍋貼兒
用料
牛肉餡兒(牛上腦部位)200g；西葫蘆1個(別太小)；醬油35g；白胡椒粉0.5g；蔥花25g；薑末3g；鹽2克；麵粉200g；溫水110g～120g
做法
- 西葫蘆
- 去皮去瓤，擦成粗絲。
- 從2g鹽中用手捏一點兒攪拌在裡面，以利出水。
- 放在一邊。
- 和麵，揉光滑。
- 一次揉不光滑，可醒面10分鐘再揉，就光滑了。蓋好放在一邊。
- 牛肉餡兒+醬油+鹽+白胡椒粉+蔥薑末攪拌均勻。
- 用紗布包著西葫蘆絲，用力擠出水分，一定要用力擠！
- 說下醬油，我用的不是生抽也不是老抽，是北方的醬油，它介於以上兩者之間，既沒有生抽那麼鹹，也沒有老抽那麼黑，具有濃郁的醬香味。如果買不到，就按自己的口味調肉餡兒吧。
- 再說下白胡椒粉，用量雖然是0.5克，但因為白胡椒粉本身很輕，所以已經不少了，當然也可以按自己的口味調整。但白胡椒粉是點睛之筆，最好不要省略，且一定要能吃出辣味才好。
- 把肉餡和擠幹水分的西葫蘆攪拌均勻。
- 麵糰再揉一揉，揪成小劑兒。稍微小一點兒，大概7、8克左右一個。
- 擀成薄皮，薄一點兒才好。
- 捏上，兩頭留小口兒，不要捏死。
- 包的時候把平底鍋燒熱，關最小火，放入適量油，不要太多，大概吃飯的勺子兩勺左右。當然也看鍋的大小哈。
- 然後隨著包隨著碼入鍋中。
- 碼滿後，把火開大一點兒，蓋上鍋蓋。
- 大約1、2分鐘左右，往鍋裡淋入一些水。水量也不要太多，還用那個勺兒，一次2、3勺兒吧。
- 繼續蓋蓋子。
- 一鍋大約5～6分鐘左右，其間淋2～3次水。最後一分鐘把蓋子打開，把水燒乾。可以將火再調大一點兒，使鍋貼底部焦酥。
- 如果喜歡軟一點的，就少烙一會兒，喜歡焦酥的多烙一會兒。
- 好了，出鍋。
- 然後洗鍋，接著烙下一鍋。
- 因為鍋貼兒不封口，所以會有一些湯汁流出，這些湯汁能使鍋貼兒底部更香酥。但是毎烙好一鍋必須洗乾淨鍋再做下一鍋。
- 吃吧！
- 這個量大約包40個左右。
- 因為鍋貼剩下就不好再熱了，所以建議少包，吃多少做多少，最好別剩。
獨居食趣-生煎小餛飩
用料
速凍餛飩1袋；玉米澱粉1湯匙；清水大半碗；黑白芝麻一小攝；香蔥末一小攝
做法
- 速凍混沌從冰箱取出直接擺入不沾的鍋或者模具中。囉嗦：為保證順利起鍋，請一定用不粘鍋。鍋底不用刷油，餛飩也不用解凍。
- 用少許水調和玉米澱粉備用
- 將擺好的餛飩加熱30秒左右往鍋中倒入半碗水，均勻撒入調好的玉米澱粉
- 蓋上鍋蓋中小火燜煎15分鐘左右，根據火力大小和鍋底厚薄，需要調整加熱時長，可揭開鍋蓋確認，水燒至剛乾為宜。
- 起鍋，撒上芝麻和蔥末，慢慢享用吧
黑米戧面饅頭
用料1(A)
中筋麵粉350克；水285克；酵母粉3克
做法
- 先將材料A的水、酵母粉混合，再加入麵粉中
- 略攪拌成稠麵糊，不用過渡攪拌
- 蓋保鮮膜或蓋子，室溫發酵1小時
- 材料A發酵完成
- 將材料B的細砂糖、色拉油加入發酵好的材料A裡
- 再加入材料B的麵粉
- 揉搓比較均勻後，加入黑米粉，將黑米粉一點一點均勻的揉入麵糰中
- 麵糰室溫鬆弛5分鐘，可以開始整形
- 將麵糰搓成長條狀
- 分割成9等份兒，大約每個有95克左右
- 將小麵糰揉成圓形
- 稍微將麵糰整的高一點
- 將小麵糰放在不粘油紙上，直接放入蒸鍋
- 蓋蒸鍋蓋，進行最後發酵20分鐘
- 蒸鍋裡提前放入冷水，發酵好後，大火燒開，水沸後，中火蒸15分鐘左右。（全程大概20分鐘）
- 蒸好後，不用馬上揭蓋，略等2分鐘開蓋即可
早餐蛋餅
用料
雞蛋；麵粉；白水；鹽；黑胡椒；食用油
做法
- 雞蛋放鹽打散
- 摻入適量麵粉，繼續攪拌
- 添適量涼白開水和黑胡椒，攪拌至均勻沒有面粉塊的稠狀
- 鍋內熱少量油，開小火。攤蛋餅。可以將鍋拎起來把蛋餅畫圓
- 一面煎好煎另一面。攤好對半切開
香腸卷
用料
普通麵粉200克；酵母3克；溫水105毫升；砂糖5克；香腸6根
做法
- 香腸切斷，撕去腸衣。
- 容器裡依次加入酵母，溫水，麵粉，砂糖，用筷子攪成面絮後，用手揉光，放溫暖處靜置10分鐘。
- 將麵糰分割成6份，擀成圓形，自上向下捲起，搓成長條狀。
- 取一根香腸均勻繞上長條面劑。
- 卷好後，把香腸卷面坯放在刷了油的蒸屜上，放溫暖處靜置30分鐘。
- 30分鐘後，蒸鍋里加冷水，放上籠屜，水開後蒸20分鐘關火，再燜3分鐘即可。
超鬆軟蜂蜜饅頭、花捲的做法（不用泡打粉）
用料
低筋麵粉200克；豬油7克；蜂蜜20克；水（牛奶）90-100；酵母2-2.5；手粉（低筋麵粉）25-35克（給麵糰整形用）
做法
- 200低筋麵粉，豬油，蜂蜜，90克水先放盆子裡，用筷子攪拌到無干粉，蓋保鮮膜醒半小時；
- （如果是冬天10度以下，可以酵母一起放進去醒半小時）
- 時間到，放酵母進去，（很多童鞋提問：酵母是不是乾的放進去，我預留10克液體，可以用其中4克液體溼潤酵母放進去）開始揉，剩下水分慢慢添加，揉麵手法和揉麵包一樣，用手掌根部揉，拉長一些，然後摺疊，左轉90度方向揉，一直重複，直到揉成非常光滑的，不沾手，柔軟的麵糰；
- 揉光滑，搓圓，放深盆，蓋溼布放溫暖處發酵2-3倍大，（我放陽光下發酵）手指沾粉戳洞，光滑，不回縮即可；
- （天氣開始冷了，我放冰箱發酵一晚2-2.5倍，第二天回溫整形）
- 面板撒15克左右手粉（低筋麵粉。因為麵粉吸水性不一樣，只能大概這樣），麵糰拿出來，重複剛剛揉麵動作，慢慢把15克左右粉揉進去，揉出氣泡，揉光滑，2分鐘左右
- （剩下手粉撒面板防沾，）。麵糰搓長條，切小粒
- 小粒麵糰搓湯圓那樣搓圓，壓扁；
- 擀均勻的薄圓片，（不能沾手哦，記得面片沾點乾粉擀）
- 7片一組排好，刀背中間用力壓一下；然後開始卷，從上面往下卷哦！
- 從最上面往下卷，
- 卷好，中間切開，切口朝下，切口輕輕捏一下，用手把花瓣剝開一點點，稍微把花瓣的，最上面的邊，捏薄一點點，（花瓣底下不要捏），我看很多童鞋捏很薄呢，也不要分太開，發酵時候麵糰會自己撐開一點點的）
- 放揉麵板醒15分鐘，（如果天氣乾燥要蓋起來，蓋子上噴點水，）醒好後移入蒸鍋，多放點冷水，上大氣後，蒸8分鐘左右，關火2分鐘後再揭開鍋蓋食用。
- 如果做普通饅頭，在揉好後，用擀麵棍多擀幾次麵皮，擀到沒有氣泡，（氣泡用牙籤戳破）然後捲起來，捏均勻，切大塊，醒，蒸。
金槍魚火腿pizza
用料1(pizza麵餅)
高筋麵粉210克；低筋麵粉90克；水195克；橄欖油20克；細砂糖15克；乾酵母1小勺；鹽1小勺；奶粉12克
做法
- 把製作pizza麵餅的所有配料揉成麵糰，使勁揉，揉到麵糰變得十分勁道，抻開面團，麵糰能形成一張比較薄的薄膜(擴展階段)，就可以了。把麵糰放在26度左右的環境下，蓋上保鮮膜，發酵到變成2倍大(夏天放在室溫就可以)
- 麵糰發酵的時候，可以準備其他材料。把火腿、青椒切成丁，金槍魚罐頭濾去汁液
- 馬蘇裡拉芝士刨成絲
- 約需要1個小時後，麵糰能發酵到2倍大(夏天溫度高的話，發酵時間會縮短)
- 把發酵後的麵糰擠出空氣，分成需要的份數(比如做8寸的，就分成3份)，放在室溫下醒發15分鐘
- 案板上灑一些麵粉，把醒發好的麵糰放在案板上，用手掌按扁
- 以製作8寸pizza為例，用擀麵杖把麵糰擀成約8寸大小的圓形麵餅
- 必要的時候，可以用手掌幫忙，將麵餅整形成中間薄四周厚的形狀
- 烤盤墊錫紙或者塗油，把麵餅鋪在烤盤上，在麵餅中間用叉子叉一些小孔，防止烤焙的時候餅底鼓起來
- 在餅底上塗一層橄欖油，放在室溫下發酵20分鐘
- 挖三大勺家庭自制pizza醬在麵餅上，用毛刷或者勺子等工具將pizza醬塗抹均勻
- pizza醬要儘量塗得均勻一些，餅外圍大約1CM不需要塗醬
- 塗抹好pizza醬後，均勻撒上一層馬蘇裡拉芝士(約50克)
- 撒上火腿丁，並再撒一下馬蘇裡拉芝士(約20克)
- 鋪上金槍魚，繼續灑一層馬蘇裡拉芝士(約20克)
- 撒上青椒
- 在表面鋪上幾片完整的火腿片。放進預熱好的烤箱烤焙。出爐前5分鐘取出來，撒上剩下的馬蘇裡拉芝士(約30克)，再放進烤箱5分鐘
- 好了，可以吃香噴噴的pizza了。表面撒一些芝士粉，吃起來會更香
紅薯窩窩頭
用料
紅薯200克；玉米麵130克；糯米粉30克；牛奶約30毫升
做法
- 將紅薯蒸熟去皮趁熱搗成泥
- 放入玉米粉，糯米粉
- 用筷子拌勻，視乾溼程度加入適量的牛奶
- 用手將其充分地揉勻，蓋上溼紗布靜置20分鐘
- 揪下適量的一塊麵團，揉成圓形
- 用大拇指抵住底部兩手配合一邊旋轉一邊將邊緣捏薄
- 整理成空心的圓錐形
- 蒸鍋內放入適量的水，將做好的窩窩頭生胚放在蒸格上，蓋上鍋蓋
- 大火足汽蒸約20分鐘即可
芝麻醬紅糖花捲
用料
乾麵粉適量；通麵粉250克；紅塘適量；芝麻醬適量；乾酵母粉3克；泡打粉1.5克；溫水100ML左右；牛奶2湯勺（每勺約5ML）
做法
- 把乾酵母粉倒入溫水中攪拌，靜置五分鐘讓其充分的溶解。溫水的溫度在四十度左右為宜，用手指試一下不能燙手
- 在面盆裡放入麵粉和泡打粉，倒入酵母水和牛奶，用筷子攪拌均勻，揉成麵糰。把麵糰放到面板上用力揉，揉到麵糰表面光滑有彈性，然後把麵糰放到碗裡，用溼毛巾覆蓋，放到溫暖一點的地方醒45分鐘
- 醒發好的麵糰略帶酸味，把它用擀麵杖擀成長條，在上面直接塗抹上芝麻醬，芝麻醬不用調水什麼的，就直接用
- 紅糖不要直接用，做這個花捲的時候要記得在紅糖里加上少許麵粉，這樣就會避免流糖的現象啦。紅糖和麵粉的用量大概在3：1就好
- 在芝麻醬上撒上摻有白麵的紅糖。芝麻醬和紅糖的量可以根據自己的喜好掌握用量
- 把塗好芝麻醬和紅糖的面片從窄的一頭捲起
- 現在要卷花捲了，先把面卷切成等份的小塊。兩個疊在一起
- 然後一拉
- 拉長後對摺，用筷子一壓，好看的蝴蝶畫卷就完成了
- 在蒸鍋中鋪上潮溼的屜布，把花捲放在上面，大火蒸15分鐘即可，關火後不要馬上掀開鍋，燜兩三分鐘後在掀開鍋蓋取出
懶人版-電飯煲煎餃
用料
餃子（我是南方孩紙，只會買速凍餃子）；食用油一般炒一個小菜的量即可；香蔥
做法
- 擦乾電飯煲內膽，不要有水哦
- 放油（記得讓油在電飯煲裡面燒熱一會）
- 放餃子（餃子無需解凍）
- 8分鐘左右看看餃子是否需要翻翻（時間可以很靈活，想吃焦一點就讓它放心的煎）
- 翻邊了後同等時間即可
- 最後把蔥花碎末放進去，讓蔥花在油裡面稍微爆一下，那叫一個香啊
意式麵食的另類吃法
用料
意式麵食適量；紅糖適量；姜一片；水適量
做法
- 我的是這個
- 順序，我不細說你也能get到了吧？！
- 太太太像小時候吃的桂花粉糖水了！！！
雞蛋韭菜餅
用料
韭菜；麵粉；雞蛋；油；鹽
做法
- 韭菜切小段，加雞蛋和麵粉打成麵糊，拌勻
- 加鹽調味
- 平底鍋刷一層油
- 然後倒入一大勺麵糊，迅速攤開
- 一面煎熟之後翻面
- 煎到兩面金黃，就可以出鍋了
家傳麻花（發麵版）
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陝西農家麵皮（無需洗面）
用料
普通麵粉150g；水310g；鹽1g一小撮兒；油（抹盤子用）適量；調料；蒜末適量；薑末適量；芝麻醬1大勺；熱水（稀釋芝麻醬用）3大勺；香醋1大勺（根據口味調節）；生抽1大勺；雞精適量；油辣子1大勺；鹽適量；黃瓜適量；香菜適量
做法
- 310g水加點鹽化開，大碗裡放150g麵粉，拿雙筷子，便往裡面倒水倒攪面，先到1/3的水。
- 攪好放置10分鐘，接著再攪幾下。會變成中的模樣，可以離碗的狀態。筋度初步形成。
- 繼續加1/3的水，邊加水邊攪拌，要慢一些，不然水會濺出來。
- 完成3步驟後繼續靜置10分鐘，再＝加剩餘1/3量水的一半，再接著攪均勻了。攪過度了，可能仍有塊狀物，是麵筋。
- 把所有水倒入，攪拌成麵糊，不是很濃稠，用粗孔的漏勺過濾出來裡面的麵筋。
- PS：如果沒有攪到出筋過度的話就不會有塊狀物，也不用過濾了。
- 剩下的麵糊雖然仍有小小的疙瘩但不礙事兒。流動，不黏稠的液體，跟做涼皮時那個液體差不多。如果覺著濃稠了，就再加一點點水，稀釋一下。ok，麵糊完成，開始開火燒水吧。
- 在燒水期間準備好平盤子，嚴重推薦不鏽鋼的平盤，抹上厚厚的一層油，這樣蒸出來的麵皮不用再塗油了也不會粘在一起。
- 我用的8寸烤盤，加麵糊55-60g之間厚度剛好。
- 大火燒開後，將裝有面糊的盤子直接放水上面，繼續大火，加蓋蒸煮2-3分鐘。表面冒大泡。火候特別重要一定不要少於2分鐘。
- 準備一盆冷水，蒸好的烤盤拿出來放水裡冷卻。
- 揭麵皮的時候不要硬扯，將盤子傾斜，利用重力作用慢慢向下扯，破一點沒關係。烤盤上留下的麵糊痕跡可用刷子擦去接著抹油再蒸。
- 芝麻醬稀釋好，放入蒜末薑末，加香醋、生抽、雞精、油辣子，少量的鹽，拌均。切面皮的時候不要摺疊麵皮，一張拿出來往案板上一放，切就行。黃瓜切絲兒，香菜切碎，拌勻，開吃。
胡蘿蔔餡素包子
用料
麵粉500克；胡蘿蔔3根（大一點的）；酵母粉5克；粉條1小把；小蔥1小把；花椒粉少許；食用油3大勺（如果用的是味道比較中的黃豆油花生油等一定要先炸熟晾涼再用，不然會有異味）；鹽適量
做法
- 將胡蘿蔔去皮切成片
- 放入沸水中汆燙1分鐘，撈出過涼水撈出
- 將燙好的胡蘿蔔剁成細末
- 粉條也用熱水燙軟撈出切成末
- 將胡蘿蔔末、粉條末、蔥花放入盆中
- 放入油、鹽、花椒粉拌勻，嘗一下鹹味
- 將500克放入250克溫水和5克酵母和成麵糰發酵後取出，將麵糰搓成長條切成小段
- 取一小段擀成中間厚四周薄的圓皮，放入拌好的胡蘿蔔餡
- 將圓皮四周提起來捏著摺子包成包子
- 放入抹油的蒸簾上蓋上鍋蓋餳（靜置）20分鐘，開中火開鍋後再蒸20分鐘（包子大又多的話蒸25分鐘）關火後等2分鐘再開鍋蓋即可
黑芝麻豆渣饅頭
用料
豆渣150g；中筋麵粉/普通麵粉300g；黑芝麻粉40g；牛奶100ml；細砂糖20g；鹽一小撮；乾酵母1tsp；泡打粉1/2tsp（也可省略）
做法
- 牛奶用微波爐叮至溫熱，加入乾酵母和少許糖
- 攪拌一下然後靜置5～10分鐘讓酵母產生活性（牛奶表面會形成一層細密泡沫）
- 豆渣也用微波爐叮至溫熱（因為我的豆渣是頭一天晚上做豆漿剩下的，然後放冰箱保存第二天才用；如果是新榨的豆渣，滾燙的那種就要稍微放涼至溫熱）
- 把麵粉，黑芝麻粉，糖，鹽，泡打粉（如果加的話）
- 混合均勻
- 加入牛奶酵母液和豆渣
- 用筷子或者勺子攪拌均勻，然後用手揉成不沾手不沾盆的較為光滑的麵糰（由於豆渣含水量肯定不盡相同所以這一步如果覺得太乾可以稍微多加點兒牛奶或者水，如果太稀可以稍微多加點兒粉，反正要見機行事哦）
- 然後用溼布蓋上發酵至兩倍大（時間不一定，得看環境溫度）
- 發酵好的麵糰，從盆裡取出，放在案板上揉個3分鐘左右（我都沒加麵粉防粘，因為這個麵糰一點都不沾，但是如果你的麵糰會有點粘的話，就稍微用點兒手粉防粘哈）；然後放置幾分鐘讓它鬆弛以便擀開
- 鬆弛後的麵糰用擀麵杖擀成長方形
- 然後從較長的那一邊開始捲起
- 再擀開，依然從較長的一邊開始捲起，這樣就成了一個長條狀
- 用刀均勻切成小塊（我隨便切的，切了11個）；然後用溼布蓋上（或者直接放在蒸鍋裡蓋上鍋蓋）進行二次發酵（哦對了，放在蒸鍋裡的時候要鋪紗布或者烘培紙之類的東西防粘哈）；二次發酵大約是30分鐘的樣子，夏天可能要縮短，冬天可能要延長，目的是讓饅頭更軟乎些哈
- 發酵好的饅頭生胚上鍋蒸13～15分鐘即可，你喜歡冷水上鍋蒸或者開水上鍋蒸都可以，我覺得差別不太大
刀切饅頭
用料
中筋麵粉250克；酵母3克；細砂糖20克；水120克
做法
- 所有材料混合，使勁把麵糰揉20分鐘
- 揉好的麵糰滾圓放溫暖處發酵至兩倍大
- 發好的麵糰再揉10分鐘左右，整成長條形
- 切成大小相等的饅頭胚子
- 放在蒸盤裡鬆馳20-30分鐘
- 涼水上鍋開蒸，大火燒沸後轉中火蒸10分鐘，燜3-5分鐘即可開蓋食用
韭菜餡包子
用料
韭菜；豬肉餡；雞蛋；自發粉；花椒；蔥；姜；料酒；生抽；鹽；香油
做法
- 自發粉用溫水和成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放置溫暖溼潤處醒發20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發時間不宜過長，時間長了發的很大再次揉回來蒸制會有死麵現象發生
- 麵糰先和勻醒面
- 這個時間我們把花椒用開水泡上，一會要用這個花椒水提味
- 豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油
- 加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分兩次加入
- 這個時候把洗好晾乾爽的韭菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣韭菜放在餡中不容易變色還很潤澤
- 這時候20分鐘後將發開的麵糰慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡
- 取出麵糰分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子，用刀切也可以啊
- 將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼
- 用擀麵杖擀成中間微微厚四周薄的麵皮
- 這時候找個幫忙的同時將韭菜和拌勻的肉餡攪拌均勻，不要太早拌入韭菜，會塌秧出水
- 將麵皮放在左手手指上稍微往前一點方便手指活動麵皮。放上您覺得合適的肉餡
- 右手提拉並齧合麵皮
- 左手配合著旋轉，左手提折大約23個左右
- 記住最後可以是留個肚臍眼的也可以像我一樣齧合在一起的，您聽媽媽的隨意
- 別忘了包好的包子放在蓋簾上，蓋簾上別忘了撒點薄面防止蘸底兒
- 包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，比如俺媽蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶、。讓面舒服的舒展開多好
- 籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,或者您愛使屜布也成
- 碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了
- 這樣水很快就開了，記住記時間，開鍋後20分鐘---25分鐘即可，足火旺氣啊
不試後悔：詳解最好吃的蔥油麵（蔥油做法）
用料
蔥油用料；小蔥1把；紅蔥頭（或洋蔥半個）1兜；食用油100克；蔥油拌麵用料；蔥油30克；鮮昧醬油25克；細砂糖10克；鮮切面250克
做法
- 小香蔥洗淨，蔥白蔥葉分段，紅蔥頭去皮（或者洋蔥）洗淨切塊用廚房紙擦乾水。鍋中注入食用油，油溫微熱時依次下紅蔥頭和小蔥白的那一段。
- 中火熬至紅蔥頭邊角微微泛黃時，轉小火下蔥葉段。
- 保持小火熬至所有蔥料轉為褐色時關火，餘溫繼續將其炙透即可。這一步一定要注意，別等到蔥料變黑時再關火，因為油有餘溫，到時候蔥料就變成焦碳了。
- 熬好的蔥油可以裝玻璃瓶保存，酥香的小蔥一起裝入瓶中，紅蔥頭或者洋蔥就撈出來另吃了。
- 炒鍋倒入蔥油，加熱。
- 倒入鮮味醬油。
- 根據個人口味加入白糖，小火加熱至白糖徹底溶化。
- 煮鍋加足量水，水開後下新鮮切面，煮至8分熟撈出來，撈的時候儘量瀝乾水分。
- 麵條撈入大碗中澆上熬好的蔥油醬油汁拌勻，我通常的做法是直接把麵條撈到炒鍋裡拌勻。
- 加上炸酥的小蔥條，開吃。
牛肉西葫蘆鍋貼兒
用料
牛肉餡兒(牛上腦部位)200g；西葫蘆1個(別太小)；醬油35g；白胡椒粉0.5g；蔥花25g；薑末3g；鹽2克；麵粉200g；溫水110g～120g
做法
- 西葫蘆
- 去皮去瓤，擦成粗絲。
- 從2g鹽中用手捏一點兒攪拌在裡面，以利出水。
- 放在一邊。
- 和麵，揉光滑。
- 一次揉不光滑，可醒面10分鐘再揉，就光滑了。蓋好放在一邊。
- 牛肉餡兒+醬油+鹽+白胡椒粉+蔥薑末攪拌均勻。
- 用紗布包著西葫蘆絲，用力擠出水分，一定要用力擠！
- 說下醬油，我用的不是生抽也不是老抽，是北方的醬油，它介於以上兩者之間，既沒有生抽那麼鹹，也沒有老抽那麼黑，具有濃郁的醬香味。如果買不到，就按自己的口味調肉餡兒吧。
- 再說下白胡椒粉，用量雖然是0.5克，但因為白胡椒粉本身很輕，所以已經不少了，當然也可以按自己的口味調整。但白胡椒粉是點睛之筆，最好不要省略，且一定要能吃出辣味才好。
- 把肉餡和擠幹水分的西葫蘆攪拌均勻。
- 麵糰再揉一揉，揪成小劑兒。稍微小一點兒，大概7、8克左右一個。
- 擀成薄皮，薄一點兒才好。
- 捏上，兩頭留小口兒，不要捏死。
- 包的時候把平底鍋燒熱，關最小火，放入適量油，不要太多，大概吃飯的勺子兩勺左右。當然也看鍋的大小哈。
- 然後隨著包隨著碼入鍋中。
- 碼滿後，把火開大一點兒，蓋上鍋蓋。
- 大約1、2分鐘左右，往鍋裡淋入一些水。水量也不要太多，還用那個勺兒，一次2、3勺兒吧。
- 繼續蓋蓋子。
- 一鍋大約5～6分鐘左右，其間淋2～3次水。最後一分鐘把蓋子打開，把水燒乾。可以將火再調大一點兒，使鍋貼底部焦酥。
- 如果喜歡軟一點的，就少烙一會兒，喜歡焦酥的多烙一會兒。
- 好了，出鍋。
- 然後洗鍋，接著烙下一鍋。
- 因為鍋貼兒不封口，所以會有一些湯汁流出，這些湯汁能使鍋貼兒底部更香酥。但是毎烙好一鍋必須洗乾淨鍋再做下一鍋。
- 吃吧！
- 這個量大約包40個左右。
- 因為鍋貼剩下就不好再熱了，所以建議少包，吃多少做多少，最好別剩。
獨居食趣-生煎小餛飩
用料
速凍餛飩1袋；玉米澱粉1湯匙；清水大半碗；黑白芝麻一小攝；香蔥末一小攝
做法
- 速凍混沌從冰箱取出直接擺入不沾的鍋或者模具中。囉嗦：為保證順利起鍋，請一定用不粘鍋。鍋底不用刷油，餛飩也不用解凍。
- 用少許水調和玉米澱粉備用
- 將擺好的餛飩加熱30秒左右往鍋中倒入半碗水，均勻撒入調好的玉米澱粉
- 蓋上鍋蓋中小火燜煎15分鐘左右，根據火力大小和鍋底厚薄，需要調整加熱時長，可揭開鍋蓋確認，水燒至剛乾為宜。
- 起鍋，撒上芝麻和蔥末，慢慢享用吧
黑米戧面饅頭
用料1(A)
中筋麵粉350克；水285克；酵母粉3克
做法
- 先將材料A的水、酵母粉混合，再加入麵粉中
- 略攪拌成稠麵糊，不用過渡攪拌
- 蓋保鮮膜或蓋子，室溫發酵1小時
- 材料A發酵完成
- 將材料B的細砂糖、色拉油加入發酵好的材料A裡
- 再加入材料B的麵粉
- 揉搓比較均勻後，加入黑米粉，將黑米粉一點一點均勻的揉入麵糰中
- 麵糰室溫鬆弛5分鐘，可以開始整形
- 將麵糰搓成長條狀
- 分割成9等份兒，大約每個有95克左右
- 將小麵糰揉成圓形
- 稍微將麵糰整的高一點
- 將小麵糰放在不粘油紙上，直接放入蒸鍋
- 蓋蒸鍋蓋，進行最後發酵20分鐘
- 蒸鍋裡提前放入冷水，發酵好後，大火燒開，水沸後，中火蒸15分鐘左右。（全程大概20分鐘）
- 蒸好後，不用馬上揭蓋，略等2分鐘開蓋即可
早餐蛋餅
用料
雞蛋；麵粉；白水；鹽；黑胡椒；食用油
做法
- 雞蛋放鹽打散
- 摻入適量麵粉，繼續攪拌
- 添適量涼白開水和黑胡椒，攪拌至均勻沒有面粉塊的稠狀
- 鍋內熱少量油，開小火。攤蛋餅。可以將鍋拎起來把蛋餅畫圓
- 一面煎好煎另一面。攤好對半切開
香腸卷
用料
普通麵粉200克；酵母3克；溫水105毫升；砂糖5克；香腸6根
做法
- 香腸切斷，撕去腸衣。
- 容器裡依次加入酵母，溫水，麵粉，砂糖，用筷子攪成面絮後，用手揉光，放溫暖處靜置10分鐘。
- 將麵糰分割成6份，擀成圓形，自上向下捲起，搓成長條狀。
- 取一根香腸均勻繞上長條面劑。
- 卷好後，把香腸卷面坯放在刷了油的蒸屜上，放溫暖處靜置30分鐘。
- 30分鐘後，蒸鍋里加冷水，放上籠屜，水開後蒸20分鐘關火，再燜3分鐘即可。
超鬆軟蜂蜜饅頭、花捲的做法（不用泡打粉）
用料
低筋麵粉200克；豬油7克；蜂蜜20克；水（牛奶）90-100；酵母2-2.5；手粉（低筋麵粉）25-35克（給麵糰整形用）
做法
- 200低筋麵粉，豬油，蜂蜜，90克水先放盆子裡，用筷子攪拌到無干粉，蓋保鮮膜醒半小時；
- （如果是冬天10度以下，可以酵母一起放進去醒半小時）
- 時間到，放酵母進去，（很多童鞋提問：酵母是不是乾的放進去，我預留10克液體，可以用其中4克液體溼潤酵母放進去）開始揉，剩下水分慢慢添加，揉麵手法和揉麵包一樣，用手掌根部揉，拉長一些，然後摺疊，左轉90度方向揉，一直重複，直到揉成非常光滑的，不沾手，柔軟的麵糰；
- 揉光滑，搓圓，放深盆，蓋溼布放溫暖處發酵2-3倍大，（我放陽光下發酵）手指沾粉戳洞，光滑，不回縮即可；
- （天氣開始冷了，我放冰箱發酵一晚2-2.5倍，第二天回溫整形）
- 面板撒15克左右手粉（低筋麵粉。因為麵粉吸水性不一樣，只能大概這樣），麵糰拿出來，重複剛剛揉麵動作，慢慢把15克左右粉揉進去，揉出氣泡，揉光滑，2分鐘左右
- （剩下手粉撒面板防沾，）。麵糰搓長條，切小粒
- 小粒麵糰搓湯圓那樣搓圓，壓扁；
- 擀均勻的薄圓片，（不能沾手哦，記得面片沾點乾粉擀）
- 7片一組排好，刀背中間用力壓一下；然後開始卷，從上面往下卷哦！
- 從最上面往下卷，
- 卷好，中間切開，切口朝下，切口輕輕捏一下，用手把花瓣剝開一點點，稍微把花瓣的，最上面的邊，捏薄一點點，（花瓣底下不要捏），我看很多童鞋捏很薄呢，也不要分太開，發酵時候麵糰會自己撐開一點點的）
- 放揉麵板醒15分鐘，（如果天氣乾燥要蓋起來，蓋子上噴點水，）醒好後移入蒸鍋，多放點冷水，上大氣後，蒸8分鐘左右，關火2分鐘後再揭開鍋蓋食用。
- 如果做普通饅頭，在揉好後，用擀麵棍多擀幾次麵皮，擀到沒有氣泡，（氣泡用牙籤戳破）然後捲起來，捏均勻，切大塊，醒，蒸。
金槍魚火腿pizza
用料1(pizza麵餅)
高筋麵粉210克；低筋麵粉90克；水195克；橄欖油20克；細砂糖15克；乾酵母1小勺；鹽1小勺；奶粉12克
做法
- 把製作pizza麵餅的所有配料揉成麵糰，使勁揉，揉到麵糰變得十分勁道，抻開面團，麵糰能形成一張比較薄的薄膜(擴展階段)，就可以了。把麵糰放在26度左右的環境下，蓋上保鮮膜，發酵到變成2倍大(夏天放在室溫就可以)
- 麵糰發酵的時候，可以準備其他材料。把火腿、青椒切成丁，金槍魚罐頭濾去汁液
- 馬蘇裡拉芝士刨成絲
- 約需要1個小時後，麵糰能發酵到2倍大(夏天溫度高的話，發酵時間會縮短)
- 把發酵後的麵糰擠出空氣，分成需要的份數(比如做8寸的，就分成3份)，放在室溫下醒發15分鐘
- 案板上灑一些麵粉，把醒發好的麵糰放在案板上，用手掌按扁
- 以製作8寸pizza為例，用擀麵杖把麵糰擀成約8寸大小的圓形麵餅
- 必要的時候，可以用手掌幫忙，將麵餅整形成中間薄四周厚的形狀
- 烤盤墊錫紙或者塗油，把麵餅鋪在烤盤上，在麵餅中間用叉子叉一些小孔，防止烤焙的時候餅底鼓起來
- 在餅底上塗一層橄欖油，放在室溫下發酵20分鐘
- 挖三大勺家庭自制pizza醬在麵餅上，用毛刷或者勺子等工具將pizza醬塗抹均勻
- pizza醬要儘量塗得均勻一些，餅外圍大約1CM不需要塗醬
- 塗抹好pizza醬後，均勻撒上一層馬蘇裡拉芝士(約50克)
- 撒上火腿丁，並再撒一下馬蘇裡拉芝士(約20克)
- 鋪上金槍魚，繼續灑一層馬蘇裡拉芝士(約20克)
- 撒上青椒
- 在表面鋪上幾片完整的火腿片。放進預熱好的烤箱烤焙。出爐前5分鐘取出來，撒上剩下的馬蘇裡拉芝士(約30克)，再放進烤箱5分鐘
- 好了，可以吃香噴噴的pizza了。表面撒一些芝士粉，吃起來會更香
紅薯窩窩頭
用料
紅薯200克；玉米麵130克；糯米粉30克；牛奶約30毫升
做法
- 將紅薯蒸熟去皮趁熱搗成泥
- 放入玉米粉，糯米粉
- 用筷子拌勻，視乾溼程度加入適量的牛奶
- 用手將其充分地揉勻，蓋上溼紗布靜置20分鐘
- 揪下適量的一塊麵團，揉成圓形
- 用大拇指抵住底部兩手配合一邊旋轉一邊將邊緣捏薄
- 整理成空心的圓錐形
- 蒸鍋內放入適量的水，將做好的窩窩頭生胚放在蒸格上，蓋上鍋蓋
- 大火足汽蒸約20分鐘即可
芝麻醬紅糖花捲
用料
乾麵粉適量；通麵粉250克；紅塘適量；芝麻醬適量；乾酵母粉3克；泡打粉1.5克；溫水100ML左右；牛奶2湯勺（每勺約5ML）
做法
- 把乾酵母粉倒入溫水中攪拌，靜置五分鐘讓其充分的溶解。溫水的溫度在四十度左右為宜，用手指試一下不能燙手
- 在面盆裡放入麵粉和泡打粉，倒入酵母水和牛奶，用筷子攪拌均勻，揉成麵糰。把麵糰放到面板上用力揉，揉到麵糰表面光滑有彈性，然後把麵糰放到碗裡，用溼毛巾覆蓋，放到溫暖一點的地方醒45分鐘
- 醒發好的麵糰略帶酸味，把它用擀麵杖擀成長條，在上面直接塗抹上芝麻醬，芝麻醬不用調水什麼的，就直接用
- 紅糖不要直接用，做這個花捲的時候要記得在紅糖里加上少許麵粉，這樣就會避免流糖的現象啦。紅糖和麵粉的用量大概在3：1就好
- 在芝麻醬上撒上摻有白麵的紅糖。芝麻醬和紅糖的量可以根據自己的喜好掌握用量
- 把塗好芝麻醬和紅糖的面片從窄的一頭捲起
- 現在要卷花捲了，先把面卷切成等份的小塊。兩個疊在一起
- 然後一拉
- 拉長後對摺，用筷子一壓，好看的蝴蝶畫卷就完成了
- 在蒸鍋中鋪上潮溼的屜布，把花捲放在上面，大火蒸15分鐘即可，關火後不要馬上掀開鍋，燜兩三分鐘後在掀開鍋蓋取出
懶人版-電飯煲煎餃
用料
餃子（我是南方孩紙，只會買速凍餃子）；食用油一般炒一個小菜的量即可；香蔥
做法
- 擦乾電飯煲內膽，不要有水哦
- 放油（記得讓油在電飯煲裡面燒熱一會）
- 放餃子（餃子無需解凍）
- 8分鐘左右看看餃子是否需要翻翻（時間可以很靈活，想吃焦一點就讓它放心的煎）
- 翻邊了後同等時間即可
- 最後把蔥花碎末放進去，讓蔥花在油裡面稍微爆一下，那叫一個香啊
意式麵食的另類吃法
用料
意式麵食適量；紅糖適量；姜一片；水適量
做法
- 我的是這個
- 順序，我不細說你也能get到了吧？！
- 太太太像小時候吃的桂花粉糖水了！！！
雞蛋韭菜餅
用料
韭菜；麵粉；雞蛋；油；鹽
做法
- 韭菜切小段，加雞蛋和麵粉打成麵糊，拌勻
- 加鹽調味
- 平底鍋刷一層油
- 然後倒入一大勺麵糊，迅速攤開
- 一面煎熟之後翻面
- 煎到兩面金黃，就可以出鍋了
家傳麻花（發麵版）
用料
A：麵粉500克；A：糖80克；A：酵母5克；A：水240克；B：油60克；B：蛋1個；B：麵粉50克
做法
- A料：準備好500克麵粉，將80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入麵粉中攪拌，揉成偏硬一點點的麵糰。
- 麵糰發酵成2倍大小。
- 壓一個窩，方便添加B料。
- B料：60克油和1個蛋直接加入上面發酵好的面盆。調和一下油和蛋，再加入B料中的50克麵粉。油蛋麵粉調和後，再和A麵糰揉到一起。
- 開始會比較粘，別擔心，繼續揉，就會成光滑麵糰。然後咱們歇歇，讓麵糰再次發酵成1.5倍大小。
- 麵糰上板，揉一下，四等分。取其中一份揉光，再四等分，後面將變身四個麻花。分別搓半長，再依次搓長。共可做16個麻花。
- 左手向前，右手向後，兩手反方向搓，給麵條上弦。兩端合併，右手提起，麵條自會相互纏繞。順勢多纏幾下，再提起，麻花會自動扭轉到一起，將一端塞入另一端孔內，就定型好了。
- 依次做好餘下麻花，做好的麻花保鮮膜輕輕罩住，防止風乾。先做好的麻花會自然醒發，變得豐腴。
- 燒好油，開炸。油溫標準：麻花放入會慢慢飄起，但不能上色太明顯。步驟：麻花入鍋-飄起-翻面-膨脹-再翻面上色-翻面-撈出。
- 麻花外脆內軟，香氣撲鼻，盡情享用吧！
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