蘆筍炒肉絲
蘆筍炒肉絲
食材：
蘆筍200克、豬肉100克
輔料：姜、適量雞精、適量料酒、適量食鹽
做法：
1、 瘦肉洗淨切絲，蘆筍洗淨切段，肉絲用烤肉醬攪拌入味，鍋裡油熱，放薑絲，肉絲煸炒
2、 當肉絲轉色，加點料酒炒2分鐘，放入蘆筍煸炒，當蘆筍轉色，加鹽，雞精煸勻即可
3、沒有烤肉醬，可以用料酒，澱粉攪拌一下再炒
糖醋鯉魚
蘆筍炒肉絲
食材：
蘆筍200克、豬肉100克
輔料：姜、適量雞精、適量料酒、適量食鹽
做法：
1、 瘦肉洗淨切絲，蘆筍洗淨切段，肉絲用烤肉醬攪拌入味，鍋裡油熱，放薑絲，肉絲煸炒
2、 當肉絲轉色，加點料酒炒2分鐘，放入蘆筍煸炒，當蘆筍轉色，加鹽，雞精煸勻即可
3、沒有烤肉醬，可以用料酒，澱粉攪拌一下再炒
糖醋鯉魚
主料：
鯉魚一條
輔料：
小洋蔥1/4個、青椒半個、紅椒半個、生薑一塊、香蔥3根、麵粉3大勺、玉米澱粉3大勺
配料：
番茄醬5大勺、白糖1.5湯勺、香醋2湯勺、水澱粉適量
做法：
1、準備好鯉魚一條，清洗乾淨。
2、準備好配菜：青紅椒、洋蔥、生薑、香蔥。
3、鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3釐米的地方接著片上一刀，一直片完。（圖中是全部片好了的）
4、打好花刀的鯉魚。如圖，切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。
5、打好花刀的魚放入較大的盤裡，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，抓勻醃製半小時，去腥、入味。
6、把麵粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的麵糊。（麵糊要濃綢，這樣後面抹在魚身上才不會掉，如果稀了，會上不了漿）
7、醃製好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層面糊。
8、鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然後下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油後裝入盤中。（開始熱油下鍋，是要讓魚身外面的麵糊快速定型，封鎖住魚肉裡的水份，定型後轉中火炸熟，也是同樣的道理。而最後復炸一下，是為了讓魚的表面金黃而且特別酥脆）
9、在炸魚前，醃製魚的那個時間裡，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。（這些的量都不用多）
10、5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。（這裡可以嘗一下，依據自己的口味酌情的增加糖或醋）
11、另起鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。（因為油炸後我喜歡洗鍋，我不喜歡炒出來的菜上粘著一些小小的東西）
12、均勻的鋪在魚的身上。
13、鍋中燒熱少許油，下入蔥、薑絲煸香。
14、下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。
15、調入適量水澱粉勾成芡。
16、趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。
小提示：
1、鯉魚要選活的，這樣口感才好。
2、打好花刀後先醃製，去腥、入味。
3、麵糊要濃綢的，不然掛不上糊。
4、炸的時候先熱油入鍋，表皮炸定型後轉中火炸熟，然後大火復炸。
5、醬汁的量依據魚的大小酌情調整，調製好的酸甜汁可以先嚐一下，以確保最適合自己的口味。