沙田牛巴，沙田是臨武的一個地名。全國各地，特別是廣東廣西叫沙田的地方多了去了，連郴州自己也有幾個沙田。於是臨武沙田改了名，現在叫金江鎮。沙田牛巴沒改名叫金江牛巴，蓋因這個名字叫了幾百年了，改了名怕講是假的，怕講是新的。
沙田牛巴是用本地的黃牛肉做的。臘月里宰牛，選上好的前夾、後腿肉，剔好三指寬窄、尺把長一條條重約斤餘的無皮肉條，不加任何調料（連鹽也不沾），以蒲葉穿掛於柴灶煙道上，烘烤三五月，肉條堅硬如鐵石般，“幹牛巴”遂成正果。炒食前，需用米潲水浸泡幾個小時，泡鬆軟，同時消除煙火味、腥羶味，取出後洗淨濾幹切片。
配炒牛巴的食材很多，冬筍、藠頭、白辣椒、蒜苗……但在沙田鄉民眼中，幹羅卜皮（羅卜幹）是最上乘的配伍。幹羅卜皮爽脆，微甜，與牛巴搭配，吸定湯汁，嚼來鮮香筋道。一片幹牛巴，夾片羅卜皮，那是味蕾們歡快的節日。
幹羅卜皮製作簡便。將羅卜（不宜過大）從中剖開，再切成三小條（確保條條帶皮），一端留刀不切斷。用細棉線一塊塊穿起，一串串掛在簷下牆邊，一兩個月，風乾了，取下來，放入底下鋪了層生石灰的大缸裡，儲存備用。
用茶油將牛巴片、羅卜幹條（半寸長為好）爆炒，加鹽、豆油、辣椒、蒜子、薑片，傾少許水燜片刻，移火裝盤，淋一湯匙生茶油，沙田羅卜幹牛巴鮮香登場！
沙田牛巴出了名，卻讓一個沙田落泊書生作了難！說沙田墟場上一曹姓人家，兒子在藍山縣城學館讀書，同窗李某一定要隨曹某上沙田吃慕名已久的羅卜幹牛巴。可憐曹某，家道已敗落，李同窗又是那種一根腸子不曉得轉彎的主!曹某顧面子又不好明講原由，只好忐忐忑忑地帶著李同窗回了沙田墟。
果不其然，家裡幹羅卜皮倒還有半罈子，牛巴可是一條不見！
鄰居們見在外讀書的曹奶崽回來了，三三兩兩地過來看看。聽李同窗興致勃勃地說要吃沙田牛巴，想曹家的窘境，搖搖頭，各自回家了。
這廂還在為牛巴傷腦筋哩，媽媽急衝衝地把小曹喊到廚房裡，指給他看：灶臺案板上，放了四條幹牛巴！色深的那條是劉滿滿屋裡的，寬邊的那條是周姑婆屋裡的，用棕葉穿起的是王嗲嗲屋裡的……從前也禮來禮往的接過送過，都曉得的！
藍山的李同窗吃了餐正宗的沙田牛巴，讚不絕口！
製作方法建議
一、食材及調料
幹牛巴、羅卜幹、茶油、豆油膏、蒜子、薑片、辣椒
二、製作方法
幹牛巴、羅卜皮入茶油爆炒，加佐料、調料小火燜三、五分鐘，移火起鍋。