常言說眾口難調，尤其是在美食文化發達的中國。我國地大物博、歷史悠久給我們帶來了璀璨的文明，也造就了全國各地人們不一樣的口味和飲食習慣，在讓人眼花繚亂的美食中，要找尋一種大家都喜歡吃的食物實在是太過艱難。如果有的話，那一定就是麵條了。

根據我國考古發現，在距今近四千年前已經有了麵條，那時的麵條是用高粱和穀子製成，名稱也不得而知。從漢朝開始，麵條的文字記錄就經常見於史料了。古代的人們，把麵食統稱為“餅”，水煮的麵條被稱為“水引餅”、“湯餅”，那時候的麵條形態不一，有的類似於現在的面片，也有的“一尺一斷，形如韭葉”。到了唐宋時期，麵條的種類變得豐富多樣，史書中記載的有過水麵、插肉面、澆頭面等十多種種類，麵條長、瘦的形狀也基本定型，宋人取其字面含義，賦予了麵條福壽綿長的含義，成為了壽誕時常吃的食品，直到今天，我們依然保留這這個習俗，在過生日時會吃上一碗長壽麵。到了元明清時期，出現了易於保存的掛麵和有著地方特色的各種麵條的做法、吃法，一直流傳至今天。

麵條作為需要用沸水煮食的食物，對我們的健康有著莫大的好處，尤其在食品衛生條件有限的古代，麵條是屬於“安全食品”，從而備受推崇。不僅如此，在長期的食用過程中，麵條這種極為簡單的吃食，也形成了獨有的飲食文化，今天我們就來聊一聊味道中的文化之麵條。

每個城市都有一碗屬於自己的麵條

總有一天，我們都會背上行囊，為了生活漂泊，匆忙的腳步跨過無數的城市，或短暫的停留，成為過客；或長期的駐守，漸漸融入，終於成為了城市的一部分。不論哪種，當你初次踏上一座城市的土地時，都會有一種與我無關的感覺，那些陌生的人，那些身邊的事，凌亂與喧囂重重壓來，甚至會讓你忘記掙扎。

陌生感帶來的是目光的怯懦和心中的不安。這個時候，我們需要的是一碗麵條。尋找一間街邊的小店，沒有高大輝煌，有的只是家長裡短。煙氣氤氳中，老闆懶散的為你端上點好的麵條，告訴你，筷子自己拿，小菜免費自己夾。貌似不貼心的服務，卻有著家的隨意。抱著盛滿面條的碗，先吹出兩口冷氣，趁著不燙嘴，吸溜著喝上一口熱湯，暖暖的一下肚，緊繃的神經隨之放鬆，舌頭也不再麻木，終於能感覺出酸甜苦辣的滋味。渾身的不自在漸漸平息，吃上一口面，心裡有了底，小飯館裡面不熟悉的方言也變得動聽起來。

每個城市都有一碗屬於自己的麵條，吃的多了，我們就融入了這個城市。起初我們更在意的是麵條中的湯湯水水，總覺得所有的滋味都在其中。當你能叫的出城市中的大部分地名，語言上刻意的模仿變成了隨意的交談，就會發現，香濃麵條湯不過是味蕾的調劑，看似無味的麵條才是真正的生活，淡淡的、順滑的、唏哩呼嚕的能填飽肚子。

麵條是老母親拴在我們身上回家的線

中國的麵條有千萬種，最好吃的，是家裡的面。

家裡的麵條製作簡單，也沒什麼講究。老母親用個大盆子舀面，和麵，擀麵，切面條，煮麵，盛面，彷彿江湖高手般一氣呵成，澆上滷子，直接上桌。炎夏季節吃麵條，熱騰騰的麵條撈出鍋後，在冒著寒氣的井水中一過，隨便的切些黃瓜絲，拌點水蘿蔔麻醬，紅通通的炸辣椒拌得滿碗，吃的大汗淋淋，渾身通透。在家中吃麵條不需要菜，鹹菜腐乳和母親的囑咐嘮叨就算是佐菜了。

在家裡面吃麵條，不用考慮形象。可以翹起二郎腿窩在沙發裡吃，也可以邊看電視邊吃，想吃大蒜就來一瓣，無需擔心有人嫌棄你的口氣，吃麵條的時候也可以吸溜出聲音，你吃的聲音越大，母親越高興。麵湯不小心撒了出來也沒什麼尷尬，因為我們早已學會無視父母的責備。

記得以前唸書時候，我每次下了晚自習，不管多晚，到了樓下就可以看見家裡面亮著的昏黃燈光。小心翼翼的打開家門，靠在椅子上打盹的母親會猛然間醒來，也不說話，轉身進入廚房，不一會，一碗熱氣騰騰的鋪著香菜和荷包蛋麵條就端了出來，還會有一小盤切成絲的鹹菜疙瘩。我坐在桌前慢慢的吃著，母親在一旁有一搭沒一搭的說著話。等我吃完麵條，母親會把鍋裡面剩下的麵湯喝掉，無關貧窮，只是勤儉的習慣。

待到步入社會後，吃飯成為了一種交際手段，年輕的我熱衷於和各色人等在外面吃飯，遇到飯局中有一些所謂的“人物”，便成為了炫耀的資本，總覺的自己快要邁入成功者的行列。我每次醉醺醺晚歸時，母親依舊會給我煮上一碗麵條，靜靜的看著我狼吞虎嚥的吃完，她知道，那些虛情假意的飯，不飽人。

成功終究是沒有成功，歲月的磨礪把我變得成熟。我開始接受自己是一個普通人的事實，不再做那些異想天開的美夢，踏踏實實的上班，按部就班的生活，學會了享受平庸。可惜的是，母親已經離開了我，我也再也吃不到媽媽做的那碗麵條了。

都說中國人戀家，其實戀得就是家裡麵食物的味道，不是因為味道有多麼的好，只是因為它們永遠是熱著的，散發著溫暖。而柔柔細細的麵條，是母親手中最結實的線，讓我們不論走到哪裡，都能找到回家的路。

不一樣的麵條中有著同樣的情感

每個人都有著自己關於麵條的故事，每一種麵條都有著關於人的傳說。現代社會在飲食上沒有了地域的限制，想吃什麼地方的美食也不是特別為難的事情。各種各樣的麵食飯館也遍佈城市的每個角落，刀削麵、燴麵、拉麵、炸醬麵、擔擔麵等麵條可以同時出現在任何地方，味道也和產地相差無幾。

真要想嚐出麵條中的味道，必須要到它出生的地方。我們不是名廚老饕，自然不會為了一碗碗不同的麵條跑遍全國，但如果出去旅行，一定不要忘了吃碗當地的麵條，因為只有在當地，麵條才是有靈魂的，其他地方的可以一概看做是方便食品。俗話說，一方水土養一方人，不一樣的水，不一樣的面，做出的麵條味道天差地別。

把麵條說的這麼複雜，確實有些矯情。其實麵條的本質還是簡單的，因為它有著我們共同的情感：親情、友情亦或愛情，這些情感最真實，最樸素，它們就像我們祖祖輩輩的人們流下的汗水和淚水，一點一滴的澆灌在土地中，長出了糧食，磨成了面，最後揉成麵條，又吃回到了我們的身體裡，循環往復，生生不息。

作品均為原創。

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