湯飯是新疆人的家常飯，俗稱“揪片子”、“湯揪片”等，因是將和好的面揪成大拇指大小的方型而故名。新疆在中國的歷史上是個民族大融合的地區，單從人種學上來說便不好下一個確切的定義，因此，它的各種文化受外來文化影響的程度就非常深，單此飯食就有傳說是從甘肅、陝西等地流落到新疆的人們帶來，並加以改進有了湯飯現在的不同做法。從這方面也可以看出新疆是一個具有高度區域融合性的地區。
湯飯是新疆人的家常飯，俗稱“揪片子”、“湯揪片”等，因是將和好的面揪成大拇指大小的方型而故名。新疆在中國的歷史上是個民族大融合的地區，單從人種學上來說便不好下一個確切的定義，因此，它的各種文化受外來文化影響的程度就非常深，單此飯食就有傳說是從甘肅、陝西等地流落到新疆的人們帶來，並加以改進有了湯飯現在的不同做法。從這方面也可以看出新疆是一個具有高度區域融合性的地區。
湯飯的營養：
新疆人因遼闊的地域、粗獷的民風、寒冷的氣候等原因，在飯菜的製作上口味偏麻、辣，調料味重，喜大盤大碗飲食方式，不似南方居民飲食小巧、精緻、數量繁多。因新疆主要出產小麥，所以居民的家庭飯食基本以麵食為主（現在也有不少人便食米飯）。為了在單一的飯食中補充人體必須的營養，新疆湯飯在傳統的製作中往往要在湯料調治中放許多不同的蔬菜，最常見的是胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、青菜、西紅柿、幹辣椒皮、羊肉等。這樣在單一的飯食中蔬菜的多樣搭配基本上可以滿足人們對維生素、粗纖維的需求。
湯飯是新疆人的家常飯，俗稱“揪片子”、“湯揪片”等，因是將和好的面揪成大拇指大小的方型而故名。新疆在中國的歷史上是個民族大融合的地區，單從人種學上來說便不好下一個確切的定義，因此，它的各種文化受外來文化影響的程度就非常深，單此飯食就有傳說是從甘肅、陝西等地流落到新疆的人們帶來，並加以改進有了湯飯現在的不同做法。從這方面也可以看出新疆是一個具有高度區域融合性的地區。
湯飯的營養：
新疆人因遼闊的地域、粗獷的民風、寒冷的氣候等原因，在飯菜的製作上口味偏麻、辣，調料味重，喜大盤大碗飲食方式，不似南方居民飲食小巧、精緻、數量繁多。因新疆主要出產小麥，所以居民的家庭飯食基本以麵食為主（現在也有不少人便食米飯）。為了在單一的飯食中補充人體必須的營養，新疆湯飯在傳統的製作中往往要在湯料調治中放許多不同的蔬菜，最常見的是胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、青菜、西紅柿、幹辣椒皮、羊肉等。這樣在單一的飯食中蔬菜的多樣搭配基本上可以滿足人們對維生素、粗纖維的需求。
在新疆，湯飯是燴麵、揪片子、寸寸子、炮仗子、面旗子等食物的統稱，不同的名稱取決於面劑子手工捏製的形狀：揪成片狀的叫揪片子，拉成略粗於火柴棍的圓柱狀的叫寸寸子、炮仗子或香頭子，切成綠豆大小的碎塊叫面旗子。
湯飯是新疆人的家常飯，俗稱“揪片子”、“湯揪片”等，因是將和好的面揪成大拇指大小的方型而故名。新疆在中國的歷史上是個民族大融合的地區，單從人種學上來說便不好下一個確切的定義，因此，它的各種文化受外來文化影響的程度就非常深，單此飯食就有傳說是從甘肅、陝西等地流落到新疆的人們帶來，並加以改進有了湯飯現在的不同做法。從這方面也可以看出新疆是一個具有高度區域融合性的地區。
湯飯的營養：
新疆人因遼闊的地域、粗獷的民風、寒冷的氣候等原因，在飯菜的製作上口味偏麻、辣，調料味重，喜大盤大碗飲食方式，不似南方居民飲食小巧、精緻、數量繁多。因新疆主要出產小麥，所以居民的家庭飯食基本以麵食為主（現在也有不少人便食米飯）。為了在單一的飯食中補充人體必須的營養，新疆湯飯在傳統的製作中往往要在湯料調治中放許多不同的蔬菜，最常見的是胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、青菜、西紅柿、幹辣椒皮、羊肉等。這樣在單一的飯食中蔬菜的多樣搭配基本上可以滿足人們對維生素、粗纖維的需求。
在新疆，湯飯是燴麵、揪片子、寸寸子、炮仗子、面旗子等食物的統稱，不同的名稱取決於面劑子手工捏製的形狀：揪成片狀的叫揪片子，拉成略粗於火柴棍的圓柱狀的叫寸寸子、炮仗子或香頭子，切成綠豆大小的碎塊叫面旗子。
新疆湯飯幾乎集中了西北餐飲特色：麵食為主、配料使用羊肉，口味酸辣，夏天吃消暑清口，冬季暖胃驅寒。做湯飯是主婦們的拿手活兒，也是餐桌的家常飯食，或許正是這番溫暖貼心，才令每個新疆人心中都有一份牽扯不斷的湯飯情結。
湯飯是新疆人的家常飯，俗稱“揪片子”、“湯揪片”等，因是將和好的面揪成大拇指大小的方型而故名。新疆在中國的歷史上是個民族大融合的地區，單從人種學上來說便不好下一個確切的定義，因此，它的各種文化受外來文化影響的程度就非常深，單此飯食就有傳說是從甘肅、陝西等地流落到新疆的人們帶來，並加以改進有了湯飯現在的不同做法。從這方面也可以看出新疆是一個具有高度區域融合性的地區。
湯飯的營養：
新疆人因遼闊的地域、粗獷的民風、寒冷的氣候等原因，在飯菜的製作上口味偏麻、辣，調料味重，喜大盤大碗飲食方式，不似南方居民飲食小巧、精緻、數量繁多。因新疆主要出產小麥，所以居民的家庭飯食基本以麵食為主（現在也有不少人便食米飯）。為了在單一的飯食中補充人體必須的營養，新疆湯飯在傳統的製作中往往要在湯料調治中放許多不同的蔬菜，最常見的是胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、青菜、西紅柿、幹辣椒皮、羊肉等。這樣在單一的飯食中蔬菜的多樣搭配基本上可以滿足人們對維生素、粗纖維的需求。
在新疆，湯飯是燴麵、揪片子、寸寸子、炮仗子、面旗子等食物的統稱，不同的名稱取決於面劑子手工捏製的形狀：揪成片狀的叫揪片子，拉成略粗於火柴棍的圓柱狀的叫寸寸子、炮仗子或香頭子，切成綠豆大小的碎塊叫面旗子。
新疆湯飯幾乎集中了西北餐飲特色：麵食為主、配料使用羊肉，口味酸辣，夏天吃消暑清口，冬季暖胃驅寒。做湯飯是主婦們的拿手活兒，也是餐桌的家常飯食，或許正是這番溫暖貼心，才令每個新疆人心中都有一份牽扯不斷的湯飯情結。
新疆有句俗語：三天不吃炮仗子，心裡幹揪揪的。已故的《烏魯木齊掌故》作者劉蔭楠老先生曾描述，過去在新疆尤其冬季，老百姓家隔三差五地做上一鍋熱氣騰騰的炮仗子，又吃又喝、又有菜、又有飯，吃得人滿頭大汗，心裡舒服極了。揪炮仗子是技術，熟練者一分鐘能揪60個，大小粗細都一樣，最後加入菠菜、香菜即成。許多人家的晚飯常做湯飯，稱它為“新疆晚飯”一點都不為過。
湯飯是新疆人的家常飯，俗稱“揪片子”、“湯揪片”等，因是將和好的面揪成大拇指大小的方型而故名。新疆在中國的歷史上是個民族大融合的地區，單從人種學上來說便不好下一個確切的定義，因此，它的各種文化受外來文化影響的程度就非常深，單此飯食就有傳說是從甘肅、陝西等地流落到新疆的人們帶來，並加以改進有了湯飯現在的不同做法。從這方面也可以看出新疆是一個具有高度區域融合性的地區。
湯飯的營養：
新疆人因遼闊的地域、粗獷的民風、寒冷的氣候等原因，在飯菜的製作上口味偏麻、辣，調料味重，喜大盤大碗飲食方式，不似南方居民飲食小巧、精緻、數量繁多。因新疆主要出產小麥，所以居民的家庭飯食基本以麵食為主（現在也有不少人便食米飯）。為了在單一的飯食中補充人體必須的營養，新疆湯飯在傳統的製作中往往要在湯料調治中放許多不同的蔬菜，最常見的是胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、青菜、西紅柿、幹辣椒皮、羊肉等。這樣在單一的飯食中蔬菜的多樣搭配基本上可以滿足人們對維生素、粗纖維的需求。
在新疆，湯飯是燴麵、揪片子、寸寸子、炮仗子、面旗子等食物的統稱，不同的名稱取決於面劑子手工捏製的形狀：揪成片狀的叫揪片子，拉成略粗於火柴棍的圓柱狀的叫寸寸子、炮仗子或香頭子，切成綠豆大小的碎塊叫面旗子。
新疆湯飯幾乎集中了西北餐飲特色：麵食為主、配料使用羊肉，口味酸辣，夏天吃消暑清口，冬季暖胃驅寒。做湯飯是主婦們的拿手活兒，也是餐桌的家常飯食，或許正是這番溫暖貼心，才令每個新疆人心中都有一份牽扯不斷的湯飯情結。
新疆有句俗語：三天不吃炮仗子，心裡幹揪揪的。已故的《烏魯木齊掌故》作者劉蔭楠老先生曾描述，過去在新疆尤其冬季，老百姓家隔三差五地做上一鍋熱氣騰騰的炮仗子，又吃又喝、又有菜、又有飯，吃得人滿頭大汗，心裡舒服極了。揪炮仗子是技術，熟練者一分鐘能揪60個，大小粗細都一樣，最後加入菠菜、香菜即成。許多人家的晚飯常做湯飯，稱它為“新疆晚飯”一點都不為過。
至於很特別的炮仗子，人們對它的由來說法不一。自稱“持之以恆學著吃”的驢友李敬陽有個研究結果：街頭巷尾小館子裡的“泡漲子”，應該寫為“炮仗子”，因其形跟鞭炮般大小。此為絕佳醒酒飯，頭天晚上喝多了，第二天來碗炮仗子，立馬會毛孔發汗、神清氣爽。
湯飯是新疆人的家常飯，俗稱“揪片子”、“湯揪片”等，因是將和好的面揪成大拇指大小的方型而故名。新疆在中國的歷史上是個民族大融合的地區，單從人種學上來說便不好下一個確切的定義，因此，它的各種文化受外來文化影響的程度就非常深，單此飯食就有傳說是從甘肅、陝西等地流落到新疆的人們帶來，並加以改進有了湯飯現在的不同做法。從這方面也可以看出新疆是一個具有高度區域融合性的地區。
湯飯的營養：
新疆人因遼闊的地域、粗獷的民風、寒冷的氣候等原因，在飯菜的製作上口味偏麻、辣，調料味重，喜大盤大碗飲食方式，不似南方居民飲食小巧、精緻、數量繁多。因新疆主要出產小麥，所以居民的家庭飯食基本以麵食為主（現在也有不少人便食米飯）。為了在單一的飯食中補充人體必須的營養，新疆湯飯在傳統的製作中往往要在湯料調治中放許多不同的蔬菜，最常見的是胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、青菜、西紅柿、幹辣椒皮、羊肉等。這樣在單一的飯食中蔬菜的多樣搭配基本上可以滿足人們對維生素、粗纖維的需求。
在新疆，湯飯是燴麵、揪片子、寸寸子、炮仗子、面旗子等食物的統稱，不同的名稱取決於面劑子手工捏製的形狀：揪成片狀的叫揪片子，拉成略粗於火柴棍的圓柱狀的叫寸寸子、炮仗子或香頭子，切成綠豆大小的碎塊叫面旗子。
新疆湯飯幾乎集中了西北餐飲特色：麵食為主、配料使用羊肉，口味酸辣，夏天吃消暑清口，冬季暖胃驅寒。做湯飯是主婦們的拿手活兒，也是餐桌的家常飯食，或許正是這番溫暖貼心，才令每個新疆人心中都有一份牽扯不斷的湯飯情結。
新疆有句俗語：三天不吃炮仗子，心裡幹揪揪的。已故的《烏魯木齊掌故》作者劉蔭楠老先生曾描述，過去在新疆尤其冬季，老百姓家隔三差五地做上一鍋熱氣騰騰的炮仗子，又吃又喝、又有菜、又有飯，吃得人滿頭大汗，心裡舒服極了。揪炮仗子是技術，熟練者一分鐘能揪60個，大小粗細都一樣，最後加入菠菜、香菜即成。許多人家的晚飯常做湯飯，稱它為“新疆晚飯”一點都不為過。
至於很特別的炮仗子，人們對它的由來說法不一。自稱“持之以恆學著吃”的驢友李敬陽有個研究結果：街頭巷尾小館子裡的“泡漲子”，應該寫為“炮仗子”，因其形跟鞭炮般大小。此為絕佳醒酒飯，頭天晚上喝多了，第二天來碗炮仗子，立馬會毛孔發汗、神清氣爽。
湯飯何時在新疆落戶的已無從考證。不過，這片土地融合了五湖四海的人，也吸收了各地飲食文化的精華。單從這種麵食做法風味本身來說，有人認為是從陝西、甘肅等地傳入新疆的，並由各民族將其創新改良，演變出多種形態和風味。
湯飯是新疆人的家常飯，俗稱“揪片子”、“湯揪片”等，因是將和好的面揪成大拇指大小的方型而故名。新疆在中國的歷史上是個民族大融合的地區，單從人種學上來說便不好下一個確切的定義，因此，它的各種文化受外來文化影響的程度就非常深，單此飯食就有傳說是從甘肅、陝西等地流落到新疆的人們帶來，並加以改進有了湯飯現在的不同做法。從這方面也可以看出新疆是一個具有高度區域融合性的地區。
湯飯的營養：
新疆人因遼闊的地域、粗獷的民風、寒冷的氣候等原因，在飯菜的製作上口味偏麻、辣，調料味重，喜大盤大碗飲食方式，不似南方居民飲食小巧、精緻、數量繁多。因新疆主要出產小麥，所以居民的家庭飯食基本以麵食為主（現在也有不少人便食米飯）。為了在單一的飯食中補充人體必須的營養，新疆湯飯在傳統的製作中往往要在湯料調治中放許多不同的蔬菜，最常見的是胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、青菜、西紅柿、幹辣椒皮、羊肉等。這樣在單一的飯食中蔬菜的多樣搭配基本上可以滿足人們對維生素、粗纖維的需求。
在新疆，湯飯是燴麵、揪片子、寸寸子、炮仗子、面旗子等食物的統稱，不同的名稱取決於面劑子手工捏製的形狀：揪成片狀的叫揪片子，拉成略粗於火柴棍的圓柱狀的叫寸寸子、炮仗子或香頭子，切成綠豆大小的碎塊叫面旗子。
新疆湯飯幾乎集中了西北餐飲特色：麵食為主、配料使用羊肉，口味酸辣，夏天吃消暑清口，冬季暖胃驅寒。做湯飯是主婦們的拿手活兒，也是餐桌的家常飯食，或許正是這番溫暖貼心，才令每個新疆人心中都有一份牽扯不斷的湯飯情結。
新疆有句俗語：三天不吃炮仗子，心裡幹揪揪的。已故的《烏魯木齊掌故》作者劉蔭楠老先生曾描述，過去在新疆尤其冬季，老百姓家隔三差五地做上一鍋熱氣騰騰的炮仗子，又吃又喝、又有菜、又有飯，吃得人滿頭大汗，心裡舒服極了。揪炮仗子是技術，熟練者一分鐘能揪60個，大小粗細都一樣，最後加入菠菜、香菜即成。許多人家的晚飯常做湯飯，稱它為“新疆晚飯”一點都不為過。
至於很特別的炮仗子，人們對它的由來說法不一。自稱“持之以恆學著吃”的驢友李敬陽有個研究結果：街頭巷尾小館子裡的“泡漲子”，應該寫為“炮仗子”，因其形跟鞭炮般大小。此為絕佳醒酒飯，頭天晚上喝多了，第二天來碗炮仗子，立馬會毛孔發汗、神清氣爽。
湯飯何時在新疆落戶的已無從考證。不過，這片土地融合了五湖四海的人，也吸收了各地飲食文化的精華。單從這種麵食做法風味本身來說，有人認為是從陝西、甘肅等地傳入新疆的，並由各民族將其創新改良，演變出多種形態和風味。
湯飯不僅能解膩，還因豐富配料具備多種營養。因人人都愛，各民族將湯飯做出了各種花樣。回族人的湯飯營養豐富，米泉有家極富特色的面旗子，裡面放有扁豆，扁豆含有多種維生素，能健脾胃、增進食慾。維吾爾族人的湯飯，講究用羊裡脊附近的肥肉，肥而不羶。春天，青杏子的核兒未成形，吃起來極酸，南疆的人們喜歡放幾顆在湯飯裡，代替醋和西紅柿。青杏子湯飯滋味清新，十分開胃，尤其是咬到杏肉那一刻，春天的味道便佈滿了舌尖。
湯飯是新疆人的家常飯，俗稱“揪片子”、“湯揪片”等，因是將和好的面揪成大拇指大小的方型而故名。新疆在中國的歷史上是個民族大融合的地區，單從人種學上來說便不好下一個確切的定義，因此，它的各種文化受外來文化影響的程度就非常深，單此飯食就有傳說是從甘肅、陝西等地流落到新疆的人們帶來，並加以改進有了湯飯現在的不同做法。從這方面也可以看出新疆是一個具有高度區域融合性的地區。
湯飯的營養：
新疆人因遼闊的地域、粗獷的民風、寒冷的氣候等原因，在飯菜的製作上口味偏麻、辣，調料味重，喜大盤大碗飲食方式，不似南方居民飲食小巧、精緻、數量繁多。因新疆主要出產小麥，所以居民的家庭飯食基本以麵食為主（現在也有不少人便食米飯）。為了在單一的飯食中補充人體必須的營養，新疆湯飯在傳統的製作中往往要在湯料調治中放許多不同的蔬菜，最常見的是胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、青菜、西紅柿、幹辣椒皮、羊肉等。這樣在單一的飯食中蔬菜的多樣搭配基本上可以滿足人們對維生素、粗纖維的需求。
在新疆，湯飯是燴麵、揪片子、寸寸子、炮仗子、面旗子等食物的統稱，不同的名稱取決於面劑子手工捏製的形狀：揪成片狀的叫揪片子，拉成略粗於火柴棍的圓柱狀的叫寸寸子、炮仗子或香頭子，切成綠豆大小的碎塊叫面旗子。
新疆湯飯幾乎集中了西北餐飲特色：麵食為主、配料使用羊肉，口味酸辣，夏天吃消暑清口，冬季暖胃驅寒。做湯飯是主婦們的拿手活兒，也是餐桌的家常飯食，或許正是這番溫暖貼心，才令每個新疆人心中都有一份牽扯不斷的湯飯情結。
新疆有句俗語：三天不吃炮仗子，心裡幹揪揪的。已故的《烏魯木齊掌故》作者劉蔭楠老先生曾描述，過去在新疆尤其冬季，老百姓家隔三差五地做上一鍋熱氣騰騰的炮仗子，又吃又喝、又有菜、又有飯，吃得人滿頭大汗，心裡舒服極了。揪炮仗子是技術，熟練者一分鐘能揪60個，大小粗細都一樣，最後加入菠菜、香菜即成。許多人家的晚飯常做湯飯，稱它為“新疆晚飯”一點都不為過。
至於很特別的炮仗子，人們對它的由來說法不一。自稱“持之以恆學著吃”的驢友李敬陽有個研究結果：街頭巷尾小館子裡的“泡漲子”，應該寫為“炮仗子”，因其形跟鞭炮般大小。此為絕佳醒酒飯，頭天晚上喝多了，第二天來碗炮仗子，立馬會毛孔發汗、神清氣爽。
湯飯何時在新疆落戶的已無從考證。不過，這片土地融合了五湖四海的人，也吸收了各地飲食文化的精華。單從這種麵食做法風味本身來說，有人認為是從陝西、甘肅等地傳入新疆的，並由各民族將其創新改良，演變出多種形態和風味。
湯飯不僅能解膩，還因豐富配料具備多種營養。因人人都愛，各民族將湯飯做出了各種花樣。回族人的湯飯營養豐富，米泉有家極富特色的面旗子，裡面放有扁豆，扁豆含有多種維生素，能健脾胃、增進食慾。維吾爾族人的湯飯，講究用羊裡脊附近的肥肉，肥而不羶。春天，青杏子的核兒未成形，吃起來極酸，南疆的人們喜歡放幾顆在湯飯裡，代替醋和西紅柿。青杏子湯飯滋味清新，十分開胃，尤其是咬到杏肉那一刻，春天的味道便佈滿了舌尖。
新疆人民大團結