一、醃魚：
醃魚是侗族家庭少不了的特殊食物，其製作的時節多在寒露至霜降這段時間。醃魚的製作過程是：將魚捉來放入魚籠或谷籮中浸入清水裡。加入揉爛的苦薅,使其鰓及腸內汙垢去淨,然後將魚破開,除去雜腸.用適量的米酒將魚在盆內拌勻,在以食鹽撒於肚內,浸兩夜之後,用蒸熟的涼糯米飯和浸魚鹽水將辣椒麵與適量花椒粉及姜等佐料拌勻,製成魚糟.醃魚時,先將木桶底墊一層糟,然後將糟放與魚腹內,再將糟擦抹魚的皮鱗放入桶中,每放一層魚,加一層糟.反覆多次,醃完即用姜杆或楠竹筍殼葉、棕巴掌、棕片等蓋於其上，稱之魚被。魚被上面蓋上三塊圓形蓋板，上壓一塊圓石頭，或鵝卵石。待壓在上面的石頭縫裡滲出湯汁時，桶中魚也就可以食用。
侗族人制作醃魚、醃肉從明代便開始流傳，相傳侗族人的祖先原以狩獵為主，但要講運氣，獵物時有時無，時多時少，有時多了吃不完，少了要捱餓。於是有一位極富有智慧的先民想了一個辦法，將吃不完的獵物切成小塊，與吃不完的米飯和辣椒裝入木桶，用樹葉等物蓋上，再用石塊緊壓，便又狩獵攆山去了。有時約十來天、半個月，甚至一個多月時間返回，將存放在木桶的食物取出，那獸肉不但不腐不臭，吃起來味道還鮮美可口。 從此，大家效仿，並不斷改進醃製方法，世代相傳，沿襲至今。於是，製作醃魚、醃肉也就成為侗族人的絕活，醃魚、醃肉也就成為侗民招待親朋好友的美食品。
二、侗家燒魚
侗族的燒魚，歷來以其味道鮮，嫩，香，美著稱，而且吃法新穎別緻，饒有風味。在貴州柳江兩岸的侗鄉素有養魚的習慣。他們在稻田裡將小魚養成巴掌寬的紅尾大鯉魚。到了秋天，侗寨家家包著糯米飯，帶上食鹽、辣椒，上坡去折禾。吃飯的時候，就在田邊燃起一堆堆篝火，再從田裡提來一籠籠活魚，剖洗去鱗後用折來的樹枝條，穿到魚嘴裡，在火炭上翻來覆去地烤烙。直到，魚烤炙得“滋滋”作響，轉色變黃，香味撲鼻，就可以蘸著鹽面、辣椒大吃一頓了。
三、牛 （羊）癟
牛癟或羊癟是侗族人民的嗜好，牛、羊為草食動物，肚內有無數未完全消化的高蛋白、維生素溶液，吃了它有健胃助消化之功能常吃牛癟或羊癟的人很少患有胃病。因此，侗族人民常用牛癟或羊癟款待佳賓。
殺牛或羊取腹中未消化的百草溶液，用棕片過濾用其溶液用鍋煮熟，加上五香、薄荷等，加些佐料，飲用後感到味道鮮美，經多次服用後腹瀉止了，肚子也不疼了。消息傳開後，大家紛紛效仿搞牛（羊）癟吃。從此，代代相傳，每逢過年節，殺牛、羊搞癟款待佳賓。亦是侗族人的嗜好。 將牛（羊）肉煮熟切成薄片，再將牛（羊）胃或牛粉腸中未消化的百草溶液用鍋煮熟，以棕片濾去其渣與牛（羊）肉拌勻，加五香、薄荷、辣椒麵或用鹽浸過的苦瓜片等作佐料拌合即成。牛癟和羊癟，是非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受，實際是衛生、科學、可口的菜餚。它是在宰殺牛羊時，將其胃液取出並過濾乾淨，在烹製牛羊肉將熟時，放入適量。烹製好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數民族視為待客上品
