上海美食第三季
妞妞呵
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生煎
上海生煎包可以說是土生土長的上海點心,據說已有上百年的歷史。生煎皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口,肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。由於上海人習慣稱“包子”為“饅頭”,因此在上海生煎包一般被稱為生煎饅頭。
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鮮肉月餅
蘇式月餅的一種,中秋節節令食品。顧名思義,餅餡由一大團鮮肉(豬肉)組成,皮脆而粉,又潛伏著幾分韌,豐腴的肉汁慢慢滲透其間,可謂一絕。
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排骨年糕
排骨香酥鮮嫩,年糕香糯適口,汁濃色豔,為上海人喜食的小吃品種。最聞名的店有四川中路福州路口的“小常州”和“鮮得來”點心分店的排骨年糕。西藏南路金陵路口光明中學北側的“鮮得來”是生意不錯的一家。
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糟味
華東地區的夏天極其悶熱,讓人難有胃口,糟貨便成為解暑佳餚低調登場。糟貨有“生糟”和“熟糟”,以原料入糟前的生熟來區分,“熟糟”較多見。黃酒、鹽、糖、香料調成糟滷,一頭豬從頭到腳、雞鴨鴿鵝、魚蟹蝦貝、毛豆茭白、花生面筋…都能拿來糟一糟,如糟雞、糟豬爪、糟門腔、糟毛豆、糟茭白等。夏天吃本幫菜,不來個糟貨冷盤,怎叫上海菜?
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蔥油拌麵
最為簡單的海派麵點之一,但要做好並不易,煮熟的麵條澆上熬香的蔥油,拌上燒透的開洋(即北方的海米),麵條韌勁滑爽,蔥油噴香,蝦米鮮美。
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鹹漿
上海人所說的鹹漿,是豆漿裡花頭最濃的一種,可不只是鹹豆漿那麼簡單,內容豐富著呢。裡面不僅有醬油,蝦皮,榨菜末,紫菜和蔥花,還有剪成小段的油條,末了還不忘淋上幾滴紅紅的辣油,熱氣騰騰,滿滿當當的一碗,稀稠濃淡,亦湯亦飯,是幾代上海人早餐記憶裡的至上美味。
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青團
青團色澤碧綠光亮,是一種加入草汁的米粉糰子。口感清淡,略帶香味。每到清明,上海人就有吃青團的習俗。
2017-10-26
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