京醬肉絲的做法
京醬肉絲是一道色香味俱全的北京菜，風味獨特。做法上通常選榮豬裡脊肉為主料，輔以甜麵醬，用“醬爆”的技法烹製而成，口味鹹甜適中，風味獨特。那麼具體的醬是如何烹調的，請看下方的具體制作方法。
原材料：
裡脊肉300g、蛋清30g、黃瓜100g、蒜末、薑末、蔥各少許
調料：
料酒、豆瓣醬、甜麵醬、蠔油、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、水澱粉、食用油各適量
做法：
- 裡脊肉洗淨，切均勻厚度的薄片，再改切成細絲；黃瓜、蔥洗淨後切成絲
- 將肉絲放入碗中，倒入蛋清，加入鹽、雞粉、胡椒粉、水澱粉，抓勻，放入食用油，醃漬10分鐘
- 熱鍋放入油（多一些），燒製6-7成熱，倒入肉絲，略微滑一下油，立馬撈出，控幹油
- 鍋底留適量的油，放入蒜末、薑末爆香，倒入肉絲，加入料酒、豆瓣醬、甜麵醬，炒香。
- 轉小火，放入蠔油、白糖、鹽，中火炒至入味，關火後盛出，與黃瓜絲、蔥絲一起裝盤，搭配上幹豆腐皮擺盤即可。
小帖士：
醬爆是北方菜系中一種非常常見的烹飪技法。它要求油溫高，讓醬汁與食材更加完美的融合在一起，使菜品達到色美味香的程度，初學者可多嘗試幾次哦。
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