'蔥爆回鍋肉、虎皮醬鳳爪、剁椒燜雞翅、清蒸羅非魚的做法'
蔥爆回鍋肉
蔥爆回鍋肉
食材：五花肉1塊，紅椒半顆，青蔥8支，蒜片5-6顆，甜辣醬1大匙，蕃茄醬2大匙，水1大匙，米酒1大匙，胡椒粉1/2茶匙，香菇素蠔油1茶匙
做法：
1、先將肉片及蒜片下鍋爆香逼油。放入蔥白炒香後。再放入紅椒炒香後。
2、倒入醬汁(蕃茄醬.甜辣醬.水.米酒.香菇素蠔油)。起鍋前放入蔥綠拌炒後即可起鍋。
虎皮醬鳳爪
蔥爆回鍋肉
食材：五花肉1塊，紅椒半顆，青蔥8支，蒜片5-6顆，甜辣醬1大匙，蕃茄醬2大匙，水1大匙，米酒1大匙，胡椒粉1/2茶匙，香菇素蠔油1茶匙
做法：
1、先將肉片及蒜片下鍋爆香逼油。放入蔥白炒香後。再放入紅椒炒香後。
2、倒入醬汁(蕃茄醬.甜辣醬.水.米酒.香菇素蠔油)。起鍋前放入蔥綠拌炒後即可起鍋。
虎皮醬鳳爪
用料：雞爪、青紅椒、蒜瓣、豆豉、麥芽糖、白醋、雞精、花椒、香葉、八角、胡椒粉、生粉、小蔥、生抽、老抽、白糖、蠔油、鹽、麻油
做法
1.將洗淨的雞爪切除雞指甲，用刀切開雞爪節拍斷雞關節，去除雞骨，將雞爪一切為二。青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗淨。
2.鍋中加水，加入兩勺麥芽糖、兩勺白醋，將水燒開，放入雞爪，燙至雞爪變色後撈出控幹水分。
3.在鍋中倒入油，燒至8成熱時，將雞爪放入，炸至金黃撈出。（此步要小心操作，蓋上鍋蓋小火炸別燙到了）
4.將炸好的雞爪放入冷水中浸泡一個小時以上，至表皮起皺時，留適量水加入少許花椒、香葉、八角，少許糖，鹽，胡椒粉拌勻。入蒸鍋中蒸1個小時。叉燒汁：鍋中入油，放入蔥段炸出香味後，撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中。
5.鍋中加入適量水，放入生抽、老抽、白糖、蠔油、鹽攪勻燒開後，加入少許澱粉勾芡，加入炸好的蔥油，加少許雞精，麻油調勻。
6.將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中。放入叉燒汁、蒜粒、豆豉拌勻，放入切好的青紅椒絲拌勻後，上鍋蒸10分鐘即可。
剁椒燜雞翅
蔥爆回鍋肉
食材：五花肉1塊，紅椒半顆，青蔥8支，蒜片5-6顆，甜辣醬1大匙，蕃茄醬2大匙，水1大匙，米酒1大匙，胡椒粉1/2茶匙，香菇素蠔油1茶匙
做法：
1、先將肉片及蒜片下鍋爆香逼油。放入蔥白炒香後。再放入紅椒炒香後。
2、倒入醬汁(蕃茄醬.甜辣醬.水.米酒.香菇素蠔油)。起鍋前放入蔥綠拌炒後即可起鍋。
虎皮醬鳳爪
用料：雞爪、青紅椒、蒜瓣、豆豉、麥芽糖、白醋、雞精、花椒、香葉、八角、胡椒粉、生粉、小蔥、生抽、老抽、白糖、蠔油、鹽、麻油
做法
1.將洗淨的雞爪切除雞指甲，用刀切開雞爪節拍斷雞關節，去除雞骨，將雞爪一切為二。青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗淨。
2.鍋中加水，加入兩勺麥芽糖、兩勺白醋，將水燒開，放入雞爪，燙至雞爪變色後撈出控幹水分。
3.在鍋中倒入油，燒至8成熱時，將雞爪放入，炸至金黃撈出。（此步要小心操作，蓋上鍋蓋小火炸別燙到了）
4.將炸好的雞爪放入冷水中浸泡一個小時以上，至表皮起皺時，留適量水加入少許花椒、香葉、八角，少許糖，鹽，胡椒粉拌勻。入蒸鍋中蒸1個小時。叉燒汁：鍋中入油，放入蔥段炸出香味後，撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中。
5.鍋中加入適量水，放入生抽、老抽、白糖、蠔油、鹽攪勻燒開後，加入少許澱粉勾芡，加入炸好的蔥油，加少許雞精，麻油調勻。
6.將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中。放入叉燒汁、蒜粒、豆豉拌勻，放入切好的青紅椒絲拌勻後，上鍋蒸10分鐘即可。
剁椒燜雞翅
食材：350克雞翅、25克剁椒、各少許蔥段、薑片、蒜末、各2克鹽、雞粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水澱粉、食用油少許
做法：
1、 鍋中注入適量清水，大火煮沸，倒入洗淨的雞翅，掠去浮沫，汆煮約2分鐘至斷生。
2 、撈出汆煮好的食材，瀝乾水分，盛放在盤中待用。 用油起鍋，倒入蔥段、薑片、蒜末，大火爆香。
3、 放入剁椒，炒勻。放入汆煮過的雞翅，炒香炒透。淋上少許生抽，再加入鹽、雞粉、料酒，炒勻調味。
4、 注入適量清水，沒過雞翅。蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉用小火，續煮約10分鐘至食材熟軟。
5、 揭開蓋，淋入少許老抽，炒勻調色。 用大火收汁，倒入水澱粉。 用鍋鏟翻炒均勻。將燜煮熟的雞翅盛放在盤中，澆上鍋中的湯汁即可。
清蒸羅非魚
蔥爆回鍋肉
食材：五花肉1塊，紅椒半顆，青蔥8支，蒜片5-6顆，甜辣醬1大匙，蕃茄醬2大匙，水1大匙，米酒1大匙，胡椒粉1/2茶匙，香菇素蠔油1茶匙
做法：
1、先將肉片及蒜片下鍋爆香逼油。放入蔥白炒香後。再放入紅椒炒香後。
2、倒入醬汁(蕃茄醬.甜辣醬.水.米酒.香菇素蠔油)。起鍋前放入蔥綠拌炒後即可起鍋。
虎皮醬鳳爪
用料：雞爪、青紅椒、蒜瓣、豆豉、麥芽糖、白醋、雞精、花椒、香葉、八角、胡椒粉、生粉、小蔥、生抽、老抽、白糖、蠔油、鹽、麻油
做法
1.將洗淨的雞爪切除雞指甲，用刀切開雞爪節拍斷雞關節，去除雞骨，將雞爪一切為二。青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗淨。
2.鍋中加水，加入兩勺麥芽糖、兩勺白醋，將水燒開，放入雞爪，燙至雞爪變色後撈出控幹水分。
3.在鍋中倒入油，燒至8成熱時，將雞爪放入，炸至金黃撈出。（此步要小心操作，蓋上鍋蓋小火炸別燙到了）
4.將炸好的雞爪放入冷水中浸泡一個小時以上，至表皮起皺時，留適量水加入少許花椒、香葉、八角，少許糖，鹽，胡椒粉拌勻。入蒸鍋中蒸1個小時。叉燒汁：鍋中入油，放入蔥段炸出香味後，撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中。
5.鍋中加入適量水，放入生抽、老抽、白糖、蠔油、鹽攪勻燒開後，加入少許澱粉勾芡，加入炸好的蔥油，加少許雞精，麻油調勻。
6.將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中。放入叉燒汁、蒜粒、豆豉拌勻，放入切好的青紅椒絲拌勻後，上鍋蒸10分鐘即可。
剁椒燜雞翅
食材：350克雞翅、25克剁椒、各少許蔥段、薑片、蒜末、各2克鹽、雞粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水澱粉、食用油少許
做法：
1、 鍋中注入適量清水，大火煮沸，倒入洗淨的雞翅，掠去浮沫，汆煮約2分鐘至斷生。
2 、撈出汆煮好的食材，瀝乾水分，盛放在盤中待用。 用油起鍋，倒入蔥段、薑片、蒜末，大火爆香。
3、 放入剁椒，炒勻。放入汆煮過的雞翅，炒香炒透。淋上少許生抽，再加入鹽、雞粉、料酒，炒勻調味。
4、 注入適量清水，沒過雞翅。蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉用小火，續煮約10分鐘至食材熟軟。
5、 揭開蓋，淋入少許老抽，炒勻調色。 用大火收汁，倒入水澱粉。 用鍋鏟翻炒均勻。將燜煮熟的雞翅盛放在盤中，澆上鍋中的湯汁即可。
清蒸羅非魚
食材：鮮活羅非魚一條、生薑一塊、紅尖椒3個、香菜一小把、小香蔥幾根、料酒適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、醬油少許、食用油少許
做法：
1、首先我們準備一條鮮活的羅非魚，先把它拍暈，去掉魚鱗、內臟後，用清水沖洗乾淨。然後將魚兩面劃上幾刀，這樣更方便入味。
2、準備一塊生薑，一半切成片，一半切成絲。準備3個紅尖椒，洗淨後切成絲備用。準備一小把香菜擇洗乾淨後切成小段。
3、準備幾根小香蔥，將蔥白和蔥葉分開，分別切成絲。在魚身上劃刀部位塞入一些薑片，在魚肚裡放入一些薑片和蔥白。
4、在魚身上淋上一些料酒，撒上一點鹽，然後用手抹勻。鍋裡面的水燒開之後，我們把魚放入鍋裡蒸。蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘。
5、魚蒸好以後，將魚連同盤子從鍋中取出，將盤中多餘的水分給它倒掉，將蒸過的薑片夾出來丟掉不要。然後依次放上辣椒絲、蔥葉、香菜和薑絲，淋上適量蒸魚豉油、醬油少許，最後再澆上少許熱油，激發出辣椒蔥姜香菜的香味。