'“京醬肉絲”正確做法,操作流程詳細簡單,口感滑嫩夠純正'

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大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛,有更多的家常美食供大家參考。

京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於東北菜或北京菜。此菜鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。選用豬裡脊肉為主料,輔以黃醬或甜麵醬及其它調味品,用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹製而成。食用時輔以蔥絲、腐皮為,口味鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。下面就為大家分享一道非常適合家常製作的方法,喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

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京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於東北菜或北京菜。此菜鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。選用豬裡脊肉為主料,輔以黃醬或甜麵醬及其它調味品,用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹製而成。食用時輔以蔥絲、腐皮為,口味鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。下面就為大家分享一道非常適合家常製作的方法,喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

“京醬肉絲”正確做法,操作流程詳細簡單,口感滑嫩夠純正

【京醬肉絲】

1.首先我們準備一下食材,裡脊肉300克切成細絲放在盆裡備用。肉絲中加入食鹽,胡椒粉,料酒,先把調料抓勻,讓肉絲吸收調料入味。

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京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於東北菜或北京菜。此菜鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。選用豬裡脊肉為主料,輔以黃醬或甜麵醬及其它調味品,用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹製而成。食用時輔以蔥絲、腐皮為,口味鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。下面就為大家分享一道非常適合家常製作的方法,喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

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【京醬肉絲】

1.首先我們準備一下食材,裡脊肉300克切成細絲放在盆裡備用。肉絲中加入食鹽,胡椒粉,料酒,先把調料抓勻,讓肉絲吸收調料入味。

“京醬肉絲”正確做法,操作流程詳細簡單,口感滑嫩夠純正

再加入許的清水使勁攪拌,讓肉絲吸收水分,口感上更為滑嫩,再打入一個雞蛋清把雞蛋清抓勻,雞蛋清低溫就能很好的凝固,鎖住肉絲的水分不流失。

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京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於東北菜或北京菜。此菜鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。選用豬裡脊肉為主料,輔以黃醬或甜麵醬及其它調味品,用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹製而成。食用時輔以蔥絲、腐皮為,口味鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。下面就為大家分享一道非常適合家常製作的方法,喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

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【京醬肉絲】

1.首先我們準備一下食材,裡脊肉300克切成細絲放在盆裡備用。肉絲中加入食鹽,胡椒粉,料酒,先把調料抓勻,讓肉絲吸收調料入味。

“京醬肉絲”正確做法,操作流程詳細簡單,口感滑嫩夠純正

再加入許的清水使勁攪拌,讓肉絲吸收水分,口感上更為滑嫩,再打入一個雞蛋清把雞蛋清抓勻,雞蛋清低溫就能很好的凝固,鎖住肉絲的水分不流失。

“京醬肉絲”正確做法,操作流程詳細簡單,口感滑嫩夠純正

2.加入少許生粉使勁順著一個方向攪拌,加入生粉也是為了鎖住肉中的水分,生粉遇熱糊化,能長時間保持肉絲的溫度,用手抓勻以後淋入少許明油醃製十分鐘。

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“京醬肉絲”正確做法,操作流程詳細簡單,口感滑嫩夠純正

【京醬肉絲】

1.首先我們準備一下食材,裡脊肉300克切成細絲放在盆裡備用。肉絲中加入食鹽,胡椒粉,料酒,先把調料抓勻,讓肉絲吸收調料入味。

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再加入許的清水使勁攪拌,讓肉絲吸收水分,口感上更為滑嫩,再打入一個雞蛋清把雞蛋清抓勻,雞蛋清低溫就能很好的凝固,鎖住肉絲的水分不流失。

“京醬肉絲”正確做法,操作流程詳細簡單,口感滑嫩夠純正

2.加入少許生粉使勁順著一個方向攪拌,加入生粉也是為了鎖住肉中的水分,生粉遇熱糊化,能長時間保持肉絲的溫度,用手抓勻以後淋入少許明油醃製十分鐘。

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3.鍋裡燒水,水開以後倒入千張,把千張焯水1分鐘撈出晾涼以後,切成方形塊備用。

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【京醬肉絲】

1.首先我們準備一下食材,裡脊肉300克切成細絲放在盆裡備用。肉絲中加入食鹽,胡椒粉,料酒,先把調料抓勻,讓肉絲吸收調料入味。

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再加入許的清水使勁攪拌,讓肉絲吸收水分,口感上更為滑嫩,再打入一個雞蛋清把雞蛋清抓勻,雞蛋清低溫就能很好的凝固,鎖住肉絲的水分不流失。

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2.加入少許生粉使勁順著一個方向攪拌,加入生粉也是為了鎖住肉中的水分,生粉遇熱糊化,能長時間保持肉絲的溫度,用手抓勻以後淋入少許明油醃製十分鐘。

“京醬肉絲”正確做法,操作流程詳細簡單,口感滑嫩夠純正

3.鍋裡燒水,水開以後倒入千張,把千張焯水1分鐘撈出晾涼以後,切成方形塊備用。

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4.黃瓜一小段,切成細絲放在盆中備用,大蔥一小段同樣切成細絲,把黃瓜絲和大蔥絲分別擺在盤中,千張塊摺疊起來,和黃瓜大蔥擺放在一起,大蒜拍扁後,切成碎末,姜同樣切成碎末與蒜末放在一起。

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1.首先我們準備一下食材,裡脊肉300克切成細絲放在盆裡備用。肉絲中加入食鹽,胡椒粉,料酒,先把調料抓勻,讓肉絲吸收調料入味。

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再加入許的清水使勁攪拌,讓肉絲吸收水分,口感上更為滑嫩,再打入一個雞蛋清把雞蛋清抓勻,雞蛋清低溫就能很好的凝固,鎖住肉絲的水分不流失。

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2.加入少許生粉使勁順著一個方向攪拌,加入生粉也是為了鎖住肉中的水分,生粉遇熱糊化,能長時間保持肉絲的溫度,用手抓勻以後淋入少許明油醃製十分鐘。

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3.鍋裡燒水,水開以後倒入千張,把千張焯水1分鐘撈出晾涼以後,切成方形塊備用。

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4.黃瓜一小段,切成細絲放在盆中備用,大蔥一小段同樣切成細絲,把黃瓜絲和大蔥絲分別擺在盤中,千張塊摺疊起來,和黃瓜大蔥擺放在一起,大蒜拍扁後,切成碎末,姜同樣切成碎末與蒜末放在一起。

“京醬肉絲”正確做法,操作流程詳細簡單,口感滑嫩夠純正

5.下面,我們把肉絲低溫滑一下油,鍋內燒油,當油溫升至四成熱時,溫度在120度左右油麵無煙,倒入醃製好的肉絲, 快速滑油二十秒鐘,肉絲變色以後,倒出肉絲控油,滑過油的肉絲,色澤白裡透紅,看著就很滑嫩。

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京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於東北菜或北京菜。此菜鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。選用豬裡脊肉為主料,輔以黃醬或甜麵醬及其它調味品,用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹製而成。食用時輔以蔥絲、腐皮為,口味鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。下面就為大家分享一道非常適合家常製作的方法,喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

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1.首先我們準備一下食材,裡脊肉300克切成細絲放在盆裡備用。肉絲中加入食鹽,胡椒粉,料酒,先把調料抓勻,讓肉絲吸收調料入味。

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再加入許的清水使勁攪拌,讓肉絲吸收水分,口感上更為滑嫩,再打入一個雞蛋清把雞蛋清抓勻,雞蛋清低溫就能很好的凝固,鎖住肉絲的水分不流失。

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2.加入少許生粉使勁順著一個方向攪拌,加入生粉也是為了鎖住肉中的水分,生粉遇熱糊化,能長時間保持肉絲的溫度,用手抓勻以後淋入少許明油醃製十分鐘。

“京醬肉絲”正確做法,操作流程詳細簡單,口感滑嫩夠純正

3.鍋裡燒水,水開以後倒入千張,把千張焯水1分鐘撈出晾涼以後,切成方形塊備用。

“京醬肉絲”正確做法,操作流程詳細簡單,口感滑嫩夠純正

4.黃瓜一小段,切成細絲放在盆中備用,大蔥一小段同樣切成細絲,把黃瓜絲和大蔥絲分別擺在盤中,千張塊摺疊起來,和黃瓜大蔥擺放在一起,大蒜拍扁後,切成碎末,姜同樣切成碎末與蒜末放在一起。

“京醬肉絲”正確做法,操作流程詳細簡單,口感滑嫩夠純正

5.下面,我們把肉絲低溫滑一下油,鍋內燒油,當油溫升至四成熱時,溫度在120度左右油麵無煙,倒入醃製好的肉絲, 快速滑油二十秒鐘,肉絲變色以後,倒出肉絲控油,滑過油的肉絲,色澤白裡透紅,看著就很滑嫩。

“京醬肉絲”正確做法,操作流程詳細簡單,口感滑嫩夠純正

6.鍋中留少許底油,放入薑末,蒜末炒出香味,倒入兩勺甜麵醬和一勺海鮮醬快速翻炒,把醬料炒香加入料酒,翻勻以後再加入適量的清水,快速攪動清水沸騰以後,加入食鹽,白糖,再加老抽和生抽,把醬汁的色澤加深。

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京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於東北菜或北京菜。此菜鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。選用豬裡脊肉為主料,輔以黃醬或甜麵醬及其它調味品,用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹製而成。食用時輔以蔥絲、腐皮為,口味鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。下面就為大家分享一道非常適合家常製作的方法,喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

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【京醬肉絲】

1.首先我們準備一下食材,裡脊肉300克切成細絲放在盆裡備用。肉絲中加入食鹽,胡椒粉,料酒,先把調料抓勻,讓肉絲吸收調料入味。

“京醬肉絲”正確做法,操作流程詳細簡單,口感滑嫩夠純正

再加入許的清水使勁攪拌,讓肉絲吸收水分,口感上更為滑嫩,再打入一個雞蛋清把雞蛋清抓勻,雞蛋清低溫就能很好的凝固,鎖住肉絲的水分不流失。

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2.加入少許生粉使勁順著一個方向攪拌,加入生粉也是為了鎖住肉中的水分,生粉遇熱糊化,能長時間保持肉絲的溫度,用手抓勻以後淋入少許明油醃製十分鐘。

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3.鍋裡燒水,水開以後倒入千張,把千張焯水1分鐘撈出晾涼以後,切成方形塊備用。

“京醬肉絲”正確做法,操作流程詳細簡單,口感滑嫩夠純正

4.黃瓜一小段,切成細絲放在盆中備用,大蔥一小段同樣切成細絲,把黃瓜絲和大蔥絲分別擺在盤中,千張塊摺疊起來,和黃瓜大蔥擺放在一起,大蒜拍扁後,切成碎末,姜同樣切成碎末與蒜末放在一起。

“京醬肉絲”正確做法,操作流程詳細簡單,口感滑嫩夠純正

5.下面,我們把肉絲低溫滑一下油,鍋內燒油,當油溫升至四成熱時,溫度在120度左右油麵無煙,倒入醃製好的肉絲, 快速滑油二十秒鐘,肉絲變色以後,倒出肉絲控油,滑過油的肉絲,色澤白裡透紅,看著就很滑嫩。

“京醬肉絲”正確做法,操作流程詳細簡單,口感滑嫩夠純正

6.鍋中留少許底油,放入薑末,蒜末炒出香味,倒入兩勺甜麵醬和一勺海鮮醬快速翻炒,把醬料炒香加入料酒,翻勻以後再加入適量的清水,快速攪動清水沸騰以後,加入食鹽,白糖,再加老抽和生抽,把醬汁的色澤加深。

“京醬肉絲”正確做法,操作流程詳細簡單,口感滑嫩夠純正

7.接著淋入水澱粉,把醬汁熬至濃稠,倒入滑熟的肉絲,開大火繼續翻炒幾下,把肉絲的醬色翻勻,出鍋前淋入明油,把菜品的色澤提亮翻勻就可以出鍋裝盤。

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1.首先我們準備一下食材,裡脊肉300克切成細絲放在盆裡備用。肉絲中加入食鹽,胡椒粉,料酒,先把調料抓勻,讓肉絲吸收調料入味。

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再加入許的清水使勁攪拌,讓肉絲吸收水分,口感上更為滑嫩,再打入一個雞蛋清把雞蛋清抓勻,雞蛋清低溫就能很好的凝固,鎖住肉絲的水分不流失。

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2.加入少許生粉使勁順著一個方向攪拌,加入生粉也是為了鎖住肉中的水分,生粉遇熱糊化,能長時間保持肉絲的溫度,用手抓勻以後淋入少許明油醃製十分鐘。

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3.鍋裡燒水,水開以後倒入千張,把千張焯水1分鐘撈出晾涼以後,切成方形塊備用。

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4.黃瓜一小段,切成細絲放在盆中備用,大蔥一小段同樣切成細絲,把黃瓜絲和大蔥絲分別擺在盤中,千張塊摺疊起來,和黃瓜大蔥擺放在一起,大蒜拍扁後,切成碎末,姜同樣切成碎末與蒜末放在一起。

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5.下面,我們把肉絲低溫滑一下油,鍋內燒油,當油溫升至四成熱時,溫度在120度左右油麵無煙,倒入醃製好的肉絲, 快速滑油二十秒鐘,肉絲變色以後,倒出肉絲控油,滑過油的肉絲,色澤白裡透紅,看著就很滑嫩。

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6.鍋中留少許底油,放入薑末,蒜末炒出香味,倒入兩勺甜麵醬和一勺海鮮醬快速翻炒,把醬料炒香加入料酒,翻勻以後再加入適量的清水,快速攪動清水沸騰以後,加入食鹽,白糖,再加老抽和生抽,把醬汁的色澤加深。

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7.接著淋入水澱粉,把醬汁熬至濃稠,倒入滑熟的肉絲,開大火繼續翻炒幾下,把肉絲的醬色翻勻,出鍋前淋入明油,把菜品的色澤提亮翻勻就可以出鍋裝盤。

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技術要點:

1.醃製肉絲,一定要按照視頻中的順序,攪拌碼味。

2.肉絲低溫滑油,油溫不能超過120度,滑油時間不能超過30秒鐘。

3.千張、黃瓜、蔥白改刀時,一定要注意生熟案的分離。

我是阿飛,感謝大家對第一美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友別忘記點關注,阿飛謝謝大家觀看。

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